Kategorija: Talijanski sirevi

"Okusi su različiti!" - kaže engleska poslovica. Talijanski proizvod o kojem će se sada raspravljati potvrđuje ga nenadmašnim. A ako osjetite malu nelagodu zbog plijesni sireva, tada ćete se pri pogledu na Casu marzu zgroziti. Domovina sira Kasu Marzu je otok Sardinija (Sardegna).

Koliko je teško živjeti u sjeni poznatog rođaka, Grana Padanoa, tvrdog talijanskog sira i honorarno mlađeg brata Parmigiano Reggiano, zna se iz prve ruke. Mnogi ga često zbunjuju s parmezanom, neki vjeruju da je analog loše kvalitete, a netko to uopće nije čuo.

Zatvorite oči i šapatom recite: "Parmezan!" A sada već sjedite u hladu vinove loze, pijete svoje omiljeno vino i uživate u ukusu sira. Zaista čarobna riječ! Ništa manje oduševljen vlasnik je ovog imena - sir Parmigiano Reggiano. Reći ćemo vam o tome gdje je rođen, kako je došao do naših dana, u kojim se receptima koristi, o sastavu i zdravstvenim dobrobitima parmezana.

Možda najromantičnije ime u talijanskom svijetu hrane je Fiore Sardo, što znači "Cvijet Sardinije". On ukrašava sardinske stolove duge stotine godina. Priprema se samo na otoku i isključivo od ovčjeg mlijeka. Sada ćemo za vas napisati portret ovog nevjerojatnog sira s bojama riječi.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jedan od najpoznatijih i najčešćih talijanskih sireva. Mozzarella je mekan mladi sir koji se može i treba jesti odmah nakon proizvodnje. Ništa se ne može usporediti sa svježom mocarelom ugodnog, nježnog okusa bivoljeg mlijeka! Nakon što okusite pravu mocarelu, nikad je ne možete odbiti.

Pecorino! Čini se da čak i ime sadrži djelić Italije! Ovog puta nije riječ o siru, već o cijeloj obitelji talijanskog sira spravljenog od ovčjeg mlijeka. Prethodnica njegovog imena bila je riječ pecora, što znači "ovca". Čak 8 sorti pecorina (Pecorino) klasificiranih kao DOP. Naravno, upoznavanje svoje velike obitelji nije lak zadatak.

Ricotta je tradicionalni talijanski sirutka od sirutke. U kulinarstvu postoji nepisano pravilo koje proizlazi iz iskustva: "Ne bacajte sve što vam ne treba!" Ricotta je klasičan primjer. Pripremite ga iz sirutke preostale od pripreme drugih sorti. Odatle i naziv sir ricotta, što znači „ponovno kuhani“.

Stracchino je meki talijanski sir, tipičan proizvod regije Lombardia. Poznata i kao Crescenza. Ne samo u Rusiji nema široku popularnost, već u cijelom svijetu postoji tendencija smanjenja proizvodnje, zbog rastuće konkurencije. Ali tko je on - taj nezasluženo zaboravljeni Talijan?

Gorgonzola sir (Gorgonzola) talijanski je rođak slavnog francuskog roqueforta. Spoji ih ne samo približno jednaka dob (oni se smatraju najstarijim sirevima s plijesni), već i romantične legende o njihovom rođenju. Uronimo u veličanstveni svijet plavih sireva i bolje se upoznajmo s plemenitom Gorgonzolom.

Skamortsa nije baš ugodna riječ za rusko uho. A ako naučite da potječe od talijanskog capa mozza, što znači "odsječena glava", onda će nas maštarija sigurno odvesti u neku špilju s orkovima. Ali, zapravo, sve nije tako loše. Scamorza je talijanski sir u kategoriji Pasta Filata.

Fontina (Fontina) - ovo nije ime temperamentne Talijanke, već ime sljedećeg starijeg sira. Rođen je u regiji Valle d'Aosta i preživio je do danas gotovo nepromijenjen. Sir se ukusno razlikuje od svojih alpskih kolega. Nećemo dugo intrigirati i ponuditi vam je da ga bolje upoznate.

Montasio (Montasio) - tipični predstavnik talijanske alpske obitelji sira. Ne može se pohvaliti širokom slavom u Rusiji, ali bez obzira na to, ima visoku kvalitetu. Njegova povijest traje nekoliko stoljeća, a tehnologija pažljivo čuva stoljetne tradicije. Sva ta dostignuća omogućila su siru da se probije u red proizvoda DOP kategorije.

Za gurmanski sir ne postoji prikladnija povezanost s riječi "nježnost" od Mascarpone sira. Ovaj nježni Talijan osvojio je srca mnogih ljudi širom svijeta. A, ako ga još niste imali vremena isprobati, onda, nakon što pročitate naš članak, vjerojatno nećete ostati ravnodušni prema njemu. Povijest U usporedbi s drevnim talijanskim sirevima, mascarpone je prilično mlad.

Caciocavallo (Caciocavallo) - tipična talijanska južnjačka i istodobno kategorija sira Pasta Filata (Pasta Filata). Ime doslovno prevodi kao "jahački sir", a proizvode ga u obliku vreće. I iako cachocavallo igra važnu ulogu u kulinarskoj tradiciji Italije, svoj recept duguje drugoj zemlji.

"Okusi su različiti!" - kaže engleska poslovica. Talijanski proizvod o kojem će se sada raspravljati potvrđuje ga nenadmašnim. A ako osjetite malu nelagodu zbog plijesni sireva, tada ćete se pri pogledu na Casu marzu zgroziti. Domovina sira Kasu Marzu je otok Sardinija (Sardegna).

Provolone (Provolone) - tvrdi italijanski sir s niskim udjelom masti. Pripada kategoriji "Lijepljenje filata" (Paste Filate). Provolone ima svoju draž ne samo u ukusu i aromi, već iu širokom rasponu oblika. Možete pronaći sir u obliku kruške, stegnute kobasice, konusa, dinje ili oguljene mandarine.

"Robiola!" - ponosno će Talijan. "Nije čuo ..." - grebeći glavom, odgovorit će Rus. I neće biti iznenađujuće. Robiola (Robiola) - meki sir, koji nije previše čest među običnim domaćim potrošačima. Non progredi est regredi, dragi naši čitatelji. A da se prigodno ne naletimo na lice ispred naše braće Talijana, zaronimo nakratko u svijet cjelovitih informacija o ovom prekomorskom proizvodu.

Rikota je ključni sastojak mnogih talijanskih jela. Popularnost je stekao zahvaljujući niskom udjelu masti i relativno niskoj cijeni. Znate li da ga možete kuhati u vlastitoj kuhinji? Potrebno je samo nekoliko sastojaka, a na vašem stolu bit će svježi talijanski sir!

Burrata (Burrata) - talijanski sir, koji je prekrasna kombinacija mocarele i vrhnja. Ime joj dolazi od riječi burro, što znači "maslac". Svaka lopta je vrećica mozzarelle punjena nadjevom. Iako se burrat ne može pohvaliti bogatom poviješću, ali u svojoj rezervi ima puno zanimljivih činjenica o kojima ćemo vam sada reći.

Sir se može nazvati gotovo jednim od najpotrebnijih i uvijek relevantnih proizvoda koji sigurno mora biti prisutan u svakom hladnjaku. Neizbježno je osnova salata, predjela i deserta, toliko voljena ne samo u svojoj domovini Italiji, već i u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Sir su čvrsto zauzeli svoje mjesto na popisu najistaknutijih i najpoznatijih jela nacionalne talijanske kuhinje.