Stracchino je meki talijanski sir, tipičan proizvod regije Lombardia. Poznata i kao Crescenza. Ne samo u Rusiji nema široku popularnost, već u cijelom svijetu postoji tendencija smanjenja proizvodnje, zbog rastuće konkurencije. Ali tko je on - taj nezasluženo zaboravljeni Talijan? Mi smo, kao baka iz Koloboka, pretražili utrobu svjetskog spleta i prikupili najcjelovitije podatke o Strakkinu. A, ako želite znati sve o ovom siru, tada odvojite vrijeme za čitanje našeg članka.
Verzija podrijetla
Postoje dvije različite verzije izgleda Strakkina. Ali činjenica da rodno mjesto sira je Lombardija.
Prva pretpostavka poznata je u cijelom svijetu i prenosi se usmenom predajom, s mjesta na mjesto. Prema njegovim riječima početak proizvodnje strakkina seže u 9. stoljeće. Sir se počeo praviti od mlijeka od krava koje su dolazile s ljetnog pašnjaka na planinske pašnjake i umorne su od prijelaza. Otuda je, pretpostavljeno, i njegovo ime dobilo Stracchino, što znači "umoran". Vjeruje se da je nakon fizičkog napora kravlje mlijeko imalo visok udio masti, a nije bilo teško zadržati proizvod u jesensko-zimskim mjesecima.
Druga verzija nema podršku, ali sigurno živi na prostranstvima Italije. Piše da su francuski redovnici koji su osnovali opatiju na jugu Milana poučili seljane da preusmjeravaju vodu kako bi izbjegli zastoj i močvare - glavni izvor malarije. Uz to, prenesene su metode stalnih tokova nesmrzavanja koji sprečavaju smrzavanje polja, što je omogućilo dodatno košenje trave zimi. Stoga zimi krave koje se hrane sijenom, trule i siromašne su hranjivim tvarima. Na ovaj način mlijeko dobiveno od ovih životinja bilo je malo masti i gotovo nije imalo vitaminsku vrijednost - sir je bio "umoran, umoran".
Danas se, zahvaljujući širokoj paleti posebne opreme, sir pravi tijekom cijele godine. Iako se u Italiji još uvijek mogu pronaći tradicionalni proizvođači koji se bave proizvodnjom sira Strakkino isključivo u jesen i zimi.
Strakkino je predak mnogih mekih sireva. Na primjer:
- Gorgonzola (Gorgonzola) je dobivena kao rezultat pogreške u pripremi strakkina;
- Taleggio (Taleggio) je izvorno bio poznat kao "Strakkino iz Val Taleggio" (ValTaleggio).
Tehnologija proizvodnje
Tradicionalno se strakkino proizvodi u krajevima Lombardije, Toskane (Toscana) i Veneto (Vèneto) iz kravljeg mlijeka. Ali danas postoje sorte sira dobivene iz mlijeka bivola i koza.
Tehnologija proizvodnje sastoji se od sljedećih koraka:
- Zagrijavanje mlijeka na 30-32 stupnja i prokuhavanje sira 20-40 minuta (neke tvornice koriste spontano presavijanje pod utjecajem bakterija mliječne kiseline);
- Razbijanje ugruška skute na čestice veličine lješnjaka;
- Filtriranje iz sirutke i držanje u oblicima oko jedan i pol dana u prostorijama s 90% vlage i temperaturom od 20 stupnjeva (klimatski parametri su strogo kontrolirani, inače će sir izgubiti oblik). U ovoj fazi sir je prekriven svijetlo bijelim premazom;
- Izložite na 6-10 stupnjeva i 75% vlage 20 dana. Za to vrijeme Strakkino stječe karakterističan okus i aromu.
Glave sira imaju paralelepipedni oblik s četvrtastom bazom (strana 20-22 cm), teška oko 1 kg.
Za razliku od Taleggio sira
Taleggio je sin Strakkinog sina. Oba su proizvoda langobardskog podrijetla i slične su prehrambene vrijednosti. Ali, ako su tako bliski rođaci, pa kako ih ne možete zbuniti?
Razmislite o razlici između tih proizvoda:
- Strakkino - meki sir, kora je odsutna ili je vrlo tanka bijela, sadržaj natrija u 50 g sira pokriva 10% dnevnog obroka, sazrijeva ne više od 20 dana;
- Taleggio - polutvrdi sir sa zaštićenim nazivom porijekla (DOP), tanka kora od ružičaste do narančaste, sadržaj natrija u 50 g sira pokriva 21% dnevnog obroka, sazrijevajući 1-2 mjeseca s periodičnim uranjanjem u fiziološku otopinu.
Kako jesti i kako zamijeniti strakkino
Recepti za upotrebu strakkina temelje se na karakteristikama njegove konzistencije, okusa i arome. Sir ima meku kremastu teksturu ujednačene, maslene konzistencije. Okus je mekan, kremast, s blagom kiselošću, blago pikantan.
Često se Strakkino jede sam, namazajući se kruhom. Može se kombinirati sa svježom ružom, voćem, džemom, medom, salamom. Savršeno zasjeni okus bijelog vina s voćnom aromom. U sastavu postoji više od jednog recepta sa strakkinom. Sir se dodaje pizzi, rižotu, palenti, tjestenini, salatama i umacima.
Predstavljamo vašoj pažnji popularne talijanske recepte s mekim sirom:
- Slastice od sladoleda: izrezati strakkino i voće, sve začiniti vrhnjem i zamrznuti;
- tjestenina: tjestenina začinjena strakkinom, sušenim rajčicama i začinima po ukusu;
- Talijanske kokice sira: Prije posluživanja, vruće kokice posipaju se mljevenim strakkinom.
Kako zamijeniti strakkino u receptima? Odgovor je jednostavan: bilo koji dostupni meki ili skuti sir. U najtežim slučajevima zamjena može biti obični krem sir s kremastim okusom.
Kalorični sadržaj i prednosti
Porcija 100 g Strakkino doprinosi vašem tijelu:
- 262 kcal;
- 14,6 g proteina;
- 21,5 g masti (od kojih je 70% zasićenih);
- 2,5 g ugljikohidrata.
Strakkino je, kao i svi sirevi, visoko kaloričan, pa ga treba konzumirati umjereno. Preporuke liječnika to sugeriraju jedite ga 1-2 puta tjedno, ne više od 100 g, kao glavni izvor proteina u jednom obroku. Proteini imaju važnu ulogu u rastu i pravilnom funkcioniranju mišićne mase, što je posebno važno za sportaše.
Ne zaboravite da je Strakkino izvor soli. To treba uzeti u obzir pri smanjenju količine soli prilikom kuhanja jela s ovim sirom. Natrij je važan element koji sudjeluje u provođenju živčanih impulsa, ali, nakupljajući se u tijelu, može izazvati porast krvnog tlaka.
Važna činjenica je da je Strakkino odličan izvor B vitamina i minerala. Porcija od 100 g sira pruža vašem tijelu:
- 43% dnevne potrebe za kalcijem (sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva i sprječava razvoj osteoporoze);
- 38% - fosfor (održava cjelovitost zuba);
- 60% - vitamin B12 (regulira rad središnjeg živčanog sustava).
Cijena za 1 kg u Italiji i Rusiji
U Italiji možete kupiti sir Strakkino po cijeni od oko 10 eura za 1 kg.
Na policama domaćih supermarketa unutar pješačke udaljenosti izuzetno je teško pronaći Strakkino, ali internetske trgovine nude kupnju ove vrste sira (ruske proizvodnje) po cijeni od 160 rubalja po 100 g.
To je sve što se o Strakkinu može znati u svijetu. Pročitajte, sanjajte, putujte i zapamtite: "Strakkino s kašom nije naša hrana. Ali ukusno!"
