"Robiola!" - ponosno će Talijan. "Nije čuo ..." - grebeći glavom, odgovorit će Rus. I neće biti iznenađujuće. Robiola (Robiola) - meki sir, koji nije previše čest među običnim domaćim potrošačima. Non progredi est regredi, dragi naši čitatelji. A da se prigodno ne naletimo na lice ispred naše braće Talijana, zaronimo nakratko u svijet cjelovitih informacija o ovom prekomorskom proizvodu.
Povijest proizvodnje
Povijest proizvodnje sira robiola ima vrlo drevne korijene. Prvi je put proizveden u keltskoj eri u provinciji Langhe. Kasnije je Plinije Stariji u 1. stoljeću A., a potom i Pantaleone (III-IV stoljeća) dao visoku ocjenu kvalitete ovog proizvoda.
Postoje dvije verzije naziva sireva:
- Prema većini povjesničara njezini korijeni leže u latinskom jeziku. Kelti su ga prozvali rubeus, što znači "rubin", jer je kora tijekom zrenja stekla crvenkast ton;
- Prema drugim izvorima ime je dobio po talijanskom gradu Robbija Lomellina, gdje je prvi put proizveden.
Rukopis svećenika Pistonea iz 1899. opisuje povijest robiole od 960. do 1860. godine. Među svim povijesnim podacima, postoji jedna činjenica da se ovaj sir odaje počast već desetljećima. O tome svjedoči činjenica da Roccaverano (Pijemont) bio je domaćin pet godišnjih sajmova Robiole. Izvezen je najbolji sir. Već u tim dalekim vremenima osvajala je gurmane ne samo u Italiji, već i u Francuskoj.
Vittorio Emanuel II Savojski - kralj sardinjskog kraljevstva volio je loviti u južnim predjelima Lange (Le Langhe). Ali posebno je Njegovo Visočanstvo voljelo zastati na farmama kako bi okusio sir robiolu među seljacima.
Dana 2. srpnja 1996., sir Robiola di Roccaverano uvršten je u popis proizvoda sa zaštićenim nazivom podrijetlom (DOP).
Teritorij i tehnologija proizvodnje
Sir se proizvodi u mnogim provincijama Italije, ali zakonski je regulirana samo proizvodnja DOP robiole. Izrađuje se tijekom cijele godine u dvije pokrajine Pijemont (Piemonte): Asti (Asti) i Alessandria (Alessandria).
Ovo je jedini sir u DOP kategoriji od kozjeg mlijeka uzetog iz određenih pasmina životinja (Roccaverano, Camosciata Alpina). Dopušteno je dodavati mlijeko od krava i ovaca (pasmine Piemontese i Bruno Alpina), ali ne više od 50% ukupne mase. No neki poljoprivrednici i dalje nastavljaju proizvoditi sir prema stoljetnoj tradiciji, koristeći samo kozje mlijeko. Životinje se hrane isključivo pašnjacima, a u hladnoj sezoni kosom sijena. Uporaba GMO hrane za životinje je neprihvatljiva.
Strogo je zabranjena upotreba pigmenata, boja i aroma u svim fazama proizvodnje. Za stvrdnjavanje u mlijeko se dodaju mliječne kulture bakterija mliječne kiseline i sirište životinjskog podrijetla i ostave se 8-36 sati (ovisno o okolišnim uvjetima).
Skuva skute isječe se na komade i pažljivo se stavi u perforirani kalup za odvod sirutke. Proces traje oko 48 sati. U ovom trenutku kalupe se povremeno preusmjerava kako bi se maksimiziralo isušivanje viška tekućine.
Na kraju postupka lijevanja vrši se suho soljenje, a sir se šalje u posebne prostorije s temperaturom od 15-20 stupnjeva za zrenje.
Od četvrtog dana starenja dozvoljena je prodaja svježeg sira. Do 10. dana okus robiole postaje profinjeniji, 30. dana dostiže maksimalnu suhoću.
Robiola je dostupna u obliku cilindara promjera 10-13 cm i visine 2-4 cm. Težina takve glave je od 200 do 400 g.
- U svježem četverodnevnom siru kora je bijela ili je odsutna, masa je meke bjelokosti.
- Sir, star 10 dana, čvrst, slamnato žut ili blago crvenkast, prekriven blagim premazom bijelog plijesni.
- Zrela - ima smeđe-crvenu suhu površinu, tijelo je blijedo žuto i tvrđe.
Kako jesti i čime zamijeniti robiolu u receptima
Okus svježe robiole je nježan, mliječan, ima blagu kiselost i note orašastih plodova i livadnog bilja. Stariji - ima intenzivniju i začinjeniju aromu. Treba to napomenuti okus sira ovisi o vrsti mlijeka koja se koristi za njegovu pripremu.
Za one koji vole kuhati, robiola je stalan izvor inspiracije i kreativnosti. Pogodan je za vruća i hladna jela.
Sir se može konzumirati sam s marmeladom, đumbirom, svježim voćem, orasima i grožđicama, ili miješati sa zelenim lukom, namazanim kruhom. Kako bi okus bio svjetliji, prelije se medom ili posuti sjemenkama senfa.
Robiola se može poslužiti zajedno s narezima, a koristi se kao nadjev za pečenje, gulaš ili peče s povrćem.
Sir savršeno hladi bijela vina s voćnom aromom. Svježa robiola savršeno se kombinira s chardonnayem Longueom i Roerom Arneisom. Zreli pristupi, kao aperitiv, Verduno Pelaverga i Dolcetto di Dogliani.
Robiola tjestenina
Donosimo vam neobično zdrav recept za tjesteninu s robiolom:
- Izrežite 300 g tikvica, 300 g mrkve, 200 g rajčice i pola luka, stavite u tavu, dodajte malo biljnog ulja i pirjajte 15 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
- Skuhajte 320 g tjestenine od cjelovitih žitarica, ocijedite i pošaljite u posudu s povrćem.
- Dodajte 100 g narezane robiole i pirjajte još 1 minutu.
Kao rezultat, dobivate jelo za 4 osobe, čiji dio zadovoljava sve parametre zdrave mediteranske prehrane.
Robiolu možete zamijeniti u receptima s Adyghe sirom ili feta sirom (za jela od mesa i povrća) ili kiselom sirom s krupnim žitaricama (za pečenje i voćnim salatama).
Kalorični sadržaj i prednosti
Kao i svaki sir, i robiola sadrži dovoljno kalorija da ne bude svakodnevna niskokalorična dijeta. Svakih 100 g proizvoda sadrži:
- 338 kcal;
- 20 g proteina;
- 27,7 g masti;
- 2,3 g ugljikohidrata;
- Kolesterol 90 mg.
Činjenica da se robiola proizvodi od kozjeg mlijeka daje joj prednost u sadržaju proteina u odnosu na druge sorte. Proteini imaju visoku biološku vrijednost, jer su čovjeku izvor esencijalnih aminokiselina.
Prisutnost masti ukazuje na potrebu umjerene konzumacije sira. Višak zasićenih lipida u prehrani povećava rizik od razvoja ozbiljnih kardiovaskularnih bolesti.
Izvor je izvor:
- Vitamin Akoja održava zdravo vidno stanje.
- B vitaminikoji pomažu u zaštiti kože, održavanju središnjeg živčanog sustava, pozitivno utječu na pamćenje i normalan san.
- Kalcij i fosfor, koji su osnovne komponente kostiju i zuba, uključeni su u regulaciju metabolizma, održavaju acidobaznu ravnotežu krvi i ostalih tjelesnih tekućina.
Ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda prema preporukama liječnika svakodnevno morate uključiti sir i mliječne proizvode u svoju prehranu.
Cijena robiole u Italiji i u Rusiji
Robiola spada u kategoriju vrijednih sireva. Možete ga kupiti u Italiji po cijeni od 7 do 10,5 eura za 350 g.
Na domaćim policama možete pronaći varijantu ovog sira nazvanog Robiola Ungrande velikog ruskog proizvođača. Cijena mu se kreće od 250 do 300 rubalja za paket težak 250 g.
U ovom je trenutku unošenje podataka o robioli u vaš um potpuno dovršeno. Sada možete s ponosom podići glavu da odete u Italiju i pohvalite se znanjem o siru. Jedite originalno i zapamtite: "Robiola nije krumpir - nećete ga baciti kroz prozor!"
