Češće od svega, prva stvar koja mi padne na pamet pri upućivanju na talijansku kuhinju je, naravno, pizza. Nakon nje, gotovo bez prekida popularnosti, slijede tjestenine. Otkrijmo o čemu se radi u ovom mega popularnom jelu. Povijest tjestenine mnogo je drevnija od pizza ili umaka od rajčice, koji su sastavni dio talijanske tradicionalne kuhinje.
Priča o izgledu
Prema jednoj legendi, venecijanski trgovac Marco Polo donio je tjesteninu u Europu s puta u Kinu, ali povjesničari su demantirali ovu verziju.
Istraživači vjeruju da povijest pojave tjestenine seže daleko u neolitik. Taman kad su ljudi naučili uzgajati žitarice i malo kasnije mljeti žitarice u brašno, izgled tjestenine postao je samo pitanje vremena. Prva tjestenina bila je upravo brašno pomiješano s vodom i sušeno na suncu. U izgledu se, naravno, jako razlikovao od modernog.
Povijesna iskopavanja potvrdila su da su negdje u prvom stoljeću široke rezanci nazvane lagane izrađene od durum pšenice. Odatle se pojavilo ime moderne lazanje. U to vrijeme se takvi rezanci nisu kuhali, već su se pekli u pećnicama. I tako je to trajalo nekoliko stoljeća.
Oko osmog stoljeća, tijekom invazije na Europu, Arapi su imali vrlo snažan utjecaj na talijansku kuhinju. Sušeni rezanci koje su donijeli na Siciliju postali su glavni predak tjestenine. U originalnom jelu u tijesto je dodano puno orijentalnih začina. Možda je to razlog zašto na Siciliji još uvijek postoji tradicija dodavanju cimeta, grožđica i drugih začina tijestu.
Pokazalo se da je novi proizvod toliko dobar za klimu Italije da se brzo proširio s otoka na kopno.
Evolucija kuhanja tjestenine
Riječ tjestenina, u prijevodu s starogrčkog, znači - "brašno pomiješano s umakom." Kao naziv jela, ova se riječ počela koristiti negdje u ranom 14. stoljeću.
U ovo se vrijeme jelo već proširilo cijelim poluotokom. Do 15. stoljeća suhe tjestenine postaju još popularnije zbog mogućnosti dugotrajnog skladištenja. Iz istog razloga, tjestenina je postala jelo dobrodošlice putnicima i mornarima. A nova geografska otkrića pomogla su joj da se širi svijetom.
Metode izrade tjestenine počele su se poboljšavati. Sada se nije samo peklo, već je i kuhalo. Osim u obliku rezanca, pasta je počela dobivati široku paletu oblika. Važnom fazom u povijesti razvoja tjestenine smatra se 18. stoljeće. Do tada je tjestenina bila hrana onih koji su jeli rukama. Otprilike kao pilaf na Istoku. Aristokrati, unatoč izvrsnom ukusu, nisu si mogli priuštiti da udube u hranu rukama. Ali sve se promijenilo kad je na dvoru napuljskog kralja izmišljena vilica. Pribor za jelo s četiri zuba omogućio je elegantno navijanje tjestenine i stavljanje u usta bez da prlja ruke.
Ako se na početku evolucije tijesto od tijesta miješalo nogama, onda se do 19. stoljeća sve puno promijenilo. Kako bi povećao proizvodnju i smanjio troškove rada, talijanski inženjer Cesare Spadacchini izumio je mehanički stroj koji simulira kretanje nogu. Bio je to pravi pomak u povijesti tjestenine. Masovna proizvodnja postala je praktičnija i higijenija.
Prvi recepti za pravljenje tjestenine naših predaka radikalno su se razlikovali od modernog vremena. Čak i nakon što su počeli kuhati tjesteninu umjesto pečenja, napravili su je u mlijeku, začinivši je maslacem, šećerom i sirom.
Ponekad se umjesto mlijeka koristio juha. Tek početkom 19. stoljeća kulinarska revolucija razdvojila je slatka i ljuta jela i pomogla tjestenini u susretu s umacima.
Unatoč činjenici da je rajčica stigla u Europu odmah nakon otkrića Amerike, prošlo je puno vremena prije nego što su jeli. Uostalom, rajčice su obitelj noćurka. A u činjenicu da je košulja otrovna vjerovala se sve do sredine 19. stoljeća.
Upravo je u to vrijeme pronađen specijalist kulinarstva koji se usudio dodati rajčicu prilikom kuhanja tjestenine. Nakon toga upotreba rajčice u kuhanju postala je sveprisutna, a kombinacija tjestenine i umaka od rajčice postala je klasik.
Prvi recept za tjesteninu
Autor prvog dokumentiranog recepta za tjesteninu je Martin Korno, Bio je pravi majstor u svojoj kuhinji i radio je za vrlo cijenjenog patrijarha Katoličke crkve. Knjiga u kojoj je objavljen jedinstveni recept prije više od tisuću godina nazvana je "Umjetnost pravljenja sicilijanskih tjestenina i vermicellija", Prema srednjovjekovnom receptu, tjesteninu treba kuhati u bademovom mlijeku i začiniti slatkim korijenjem.
Prema statističkim podacima, prosječni Talijan pojede oko 26 kg tjestenine godišnje. Italija po ovom pokazatelju lako nadmašuje bilo koju drugu zemlju na svijetu. Primjerice, prosječni Amerikanac pojede samo oko 7 kg tjestenine godišnje. Međutim, sposobnost zemlje da uzgaja visokokvalitetnu čvrstu pšenicu ne može u potpunosti zadovoljiti ljubav Talijana prema ovom divnom proizvodu. S tim u vezi, Italija je prisiljena uvesti dodatne količine žita za proizvodnju nacionalnog proizvoda.
Trenutno talijanska industrija proizvodi tjesteninu u suhom (secca) i sirovom (fresko) obliku. Jedan od problema bila je mogućnost da se u potpunosti zadovolji i lokalna i globalna potražnja. No, unatoč masi i sveprisutnosti, talijanski proizvod i dalje je izrađen uz očuvanje stoljetnih tradicija koje jamče njegovu izvrsnu kvalitetu.
Suha tjestenina
Suha tjestenina je tjestenina koja se suši za dugotrajno čuvanje.
Klasične talijanske tjestenine proizvode se samo od durum pšenice i vode.
Najveći proizvođači tjestenine uvijek se pridržavaju ovog zlatnog pravila. Međutim, suha pasta napravljena od mekih sorti s dodatkom jaja nije manje uobičajena. Tajne komponente koje talijanskoj tjestenini daju jedinstveni okus su postupak istiskivanja ili istiskivanja i metoda sušenja.
Bilo koja talijanska tjestenina, a posebno složeniji oblici, idealna je za grabljenje i držanje umaka na njihovoj površini.
Gotovo svi cjevasti proizvodi za tu svrhu imaju brade na površini. Stvorene su tijekom istiskivanja testa kroz mlaznicu. Nakon ekstruzije i rezanja, pasta se suši na određenoj temperaturi.
U ovom aspektu, klasična talijanska metoda sušenja nadmašuje masovnu proizvodnju u smislu dobivenog ukusa. Industrijsko sušenje događa se na vrlo visokim temperaturama kako bi se smanjilo vrijeme proizvodnje. U tradicionalnoj metodi sušenje se provodi na nižoj temperaturi, ali može trajati i do 50 sati. Gotova tjestenina se pakira u tvrtkino pakiranje.
Svježa tjestenina
Ako pogledate, onda se svaka tjestenina rodi svježa. I samo mali dio dobivenog proizvoda odmah ide u kuhinju. Svježe tjestenine se moraju koristiti na dan proizvodnje kako ne bi izgubile ukus. Priprema svježeg proizvoda zahtijeva više pažnje nego suhog, no smatra se predmetom posebnog ponosa. U stvari, suha tjestenina nije ništa lošija od svježe. Jednostavno ih koristite u različitim situacijama.
Kako odabrati pravu pastu?
Kakvu god tjesteninu preferirali, svježu ili suhu, kad je birate, treba se usredotočiti na dobro ustaljene marke. Oni koriste najkvalitetnije sastojke.
Klasična suha tjestenina izrađena je od durum pšeničnog brašna. Prilikom odabira dajte prednost grubim proizvodima, oni će dobro držati umak. Još jedan pokazatelj dobre kvalitete je mali volumen proizvoda s velikom masom. Teško su probavljivi takvi proizvodi, pa se slabo probavljaju. Odlučili se za svježu tjesteninu, vrijedi obratiti pažnju na izgled i datum izrade koji su navedeni na pakiranju. Takve tjestenine trebaju biti guste, imati lijepu teksturu i boju. Mnoge talijanske pekare prodaju svježe domaće tjestenine. Ova je opcija uvijek puno bolja od kupovine u supermarketu. Osim toga, možete saznati tajnu pripreme dobrog umaka prema obiteljskom receptu.
Ne zaboravite da kupnjom proizvoda masovne jeftine proizvodnje vrlo lako možete izgubiti ukusan ručak ili večeru.
Oblici i vrste tjestenine
Danas na tržištu postoji više od 350 vrsta raznih oblika tjestenine. Štoviše, njihova nevjerojatna raznolikost može varirati od klasičnih cijevi do teniskih reketa. Gotovo svaki značajni događaj na svijetu može proizvođačima paste navesti novi oblik. Na primjer, u svijetu automobilskih marki, paste abecede i Eiffelovog tornja, nalazi se paste. Želimo vam reći nešto više o nekim obrascima u našem foto vodiču:
Acini di pepe ili zrna papra
Kao što naziv govori, ovo je vrlo mala pasta. Koristi se uglavnom u salatama ili juhama.
Agnolotti - Agnolotti.
Ovo je mala punjena tjestenina. Mali komadići tijesta mogu se napuniti špinatom ili sirom ili mesom. Izgledom podsjeća na varenike. Poslužuje se s umakom.
abeceda -alfavit.
Kao što nam ime govori, to su mala slova iz tijesta. Posebno popularan među djecom. Uostalom, s takvim tjesteninom, ručak postaje puno zanimljiviji.
Anellini - anellini.
Mala pasta u obliku minijaturnih prstenova. Koristi se kao dodatak salatama i juhama.
Bucatini - bucatini.
U prijevodu s talijanskog "bucato" znači puno rupa. Ova duga tjestenina izgleda kao slama. Amatrici s lojdom i rajčicom smatraju se idealnim umakom za bucatini. Iako s ostalim umacima, nije manje ukusan.
Campanelle ili gigli - Campanella ili ljiljani.
Kratka cvjetna pasta slična malim zvoncima ili ljiljanima. Poslužuje se s gustim umakom od sira ili mesa. Može se koristiti u salatama i juhama.
kaneloni - kaneloni.
Pasta koja nalikuje velikim cijevima. Dizajniran za nadjev s mesom ili sirom i pečenje s umakom. Nakon kuhanja izgledaju kao punjene palačinke.
Cappelletti - kapelice.
Mala pasta, najčešće s punjenjem, ali može i bez nje. Po izgledu izgledaju poput šešira ili malih knedla. Poslužuju se uz ili s juhom, ili umakom, ili jednostavno sa sirom.
Capellini - cappellini.
Duga i vrlo, vrlo tanka (oko 1 mm) pasta. U prijevodu s talijanskog jezika, "capellino" je kosa. Osim toga, pasta je još tanja. Zove se di angelo kapi, što znači anđeoska kosa. Ove se tjestenine obično poslužuju uz lagane nježne umake.
Cavatappi - kavatappi, što znači čep od pluta.
Ova zabavna tjestenina izgleda kao kovrče od čepova. Odlično ide uz jednostavne umake. A zbog svog oblika on nalazi svoju primjenu u salatama.
Conchiglie - concilia, što znači školjka mekušaca ili samo školjka.
Poznato ime, zar ne? No, koliko je okus pravih talijanskih koncilija drugačiji od običnih tjestenina, sigurni smo da ćete ga sigurno osjetiti. Zbog svog oblika, oni savršeno zadržavaju sve umake.
Conchiglioni - velike školjke.
Iste ljuske, ali mnogo veće, zovu se conciglioni. Koriste se za nadjev i pečenje u umaku.
Ditalini - Ditalini, što znači timijan.
Ovo je mala pasta u obliku vrlo kratkih cijevi. Koristi se u gustim juhama i gulašima s povrćem.
Lakatni makaroni - Lakatni makaroni (rogovi).
Makaroni u obliku malih šupljih tubica blago zakrivljenih. Tradicionalno se koristi za izradu tjestenine sa sirom. Može se koristiti za kasike i salate.
Farfalle - farfalle, što znači leptiri.
Oblik paste, koji također podsjeća na lukove, pojavio se oko 16. stoljeća. U to su vrijeme izrađene ručno. Za to je tijesto izrezano u pravokutnike utisnuto u sredinu svakog. Poslužuju se farfalle lukovi sa svijetlim umacima od rajčice i povrćem.
Fettuccine - Fettuccine, što znači vrpce.
Ova pasta se također naziva rezanci. To je dugačka tanka pruga širine 1 cm. Fettuccine se priprema na isti način kao i jezičak. Poslužite vrpce s umacima od rajčice ili ribe.
Fideo - fidio.
Makaroni u obliku tankih, blago zakrivljenih niti. Može se koristiti kao juhe, salate i kao glavna jela.
Fusilli - Fusilli.
Često se naziva i fusilini, to je kovrčava pasta dugačka 4 cm u spiralnom obliku. Veće i zakrivljenije spirale nazivaju se rotini. Zavoji spirale savršeno drže umak. Dobro se slaže s umakom od pesto.
Gemelli - Gemelli, što znači blizanci.
Makaroni u obliku dvije flagele blizanaca isprepletene jedna s drugom. Ova pasta kombinira meso i ribu te umake od vrhnja i povrća.
njoki - njoke ili male knedle.
Napravljeni su od tijesta s zdrobom, špinatom, krumpirom ili sirom. Poslužuje se s umakom od rajčice i naribanim sirom.
Lanterne - lanterne.
Mali komadići ove rebraste tjestenine, savijeni oko rubova, savršeno se stapaju s najdebljim umacima.
lazanje - penjanje.
Široke, ravne i duge tjestenine. Tanke pločice dolaze u mnogim veličinama. Osim toga, imaju ravne ili valovite rubove. Lasagna je dizajnirana za pečenje u obliku torte, djeluje kao biskvit. Umjesto vrhnja, nanosi se raznim nadjevima (meso, sir, povrće, plodovi mora) i umacima (bešamel, bolonjeze). Smatra se jednom od najpopularnijih vrsta tjestenine u Italiji.
linguine - jezični jezik, što znači jezici.
Makaroni su vrlo slični gustim špagetama, ali duži i spljošteniji. Poslužuje se uz umake od rajčice ili ribe.
Maccheroni - tjestenina.
Ova tjestenina je vjerojatno prvi predstavnik obitelji tjestenine u našoj zemlji. I upravo je ova tjestenina dala ime cijelom razredu tjestenine. Šupljine unutar tjestenine omogućuju laganim umacima da uđu i postanu sočni.
Orecchiette - vikanje ili uši.
Mala okrugla pasta, promjera ne više od 2 cm, izgleda poput slatkih ušiju. Dodaje se juhama i salatama ili priprema kao samostalno jelo.
orzo - orzo.
Neobične tjestenine po veličini i obliku podsjećaju na običnu rižu. Najčešće se dodaje salatama i juhama.
Pappardelle - papardelle.
Vrlo široka i duga tjestenina, podsjeća na fettuccine. Poslužuje se uz guste umake ili kao kasiku.
Pasta colorata - obojena pasta.
Gotovo bilo koja pasta može biti obojena. Štoviše, za bojenje se koriste samo prirodni sastojci. Kao špinat za zeleno, rajčica za crveno, bundeva i mrkva za naranču, repa za ružičastu. Dobivena boja ne utječe na način pripreme paste.
Penne - pjena.
Tjestenina u obliku cjevčica sa ukošenim rubovima koje nalikuju perju za pisanje. Doista, u prijevodu s talijanskog "penna" znači točno "pero". Tjestenina ne prelazi 4 duljine i širinu od 1 cm, poslužuje se pjena s gustim toplim umacima. Vrlo slična pjeni, ali duža i šira od Manicottija. Koriste se punjene raznim nadjevima i pečene u kalupu.
Radiatori - radijatori.
Valovita pasta s dubokim utorima. Dobro se slaže s kremastim umacima. Može se koristiti u tepsiji i salatama.
ravioli - ravioli.
Po izgledu pasta je vrlo slična našim knedlama, samo četvrtasta. Glavna razlika nije oblik, već punjenje. To može biti meso ili riba ili sir ili čak čokolada. Ravioli se kuhaju do potpunog kuhanja i poslužuju se s jednostavnim umacima koji ne ometaju okus izvornog punjenja. Može se koristiti i za pečenje.
Rigatoni - rigatoni.
Tjestenina u obliku kratkih cijevi s valovitom površinom.Zahvaljujući širokom otvoru, savršeno drži umak na površini. Osim samostalnog jela, može se koristiti u salatama i kasikama.
Rocchetti - Rochetti ili kolut.
Kratka neobična tjestenina koja je našla primjenu u gulašima, salatama ili kao neovisno jelo.
Rotelle - kotači.
Okrugla pasta u obliku malih kotača s iglama za pletenje. Dobro se slaže s gustim umacima, zadržavajući ih unutra.
Rotini - rotini ili spirale.
Tjestenina u obliku malih kratkih izvora. Prije su se takve tjestenine izrađivale omotavanjem pruga tijesta oko igle za pletenje. Poslužuje se uz mesne i povrtne nadjev.
špageti - špagete ili male konopce.
Najčešća vrsta tjestenine. Ako je deblji, zovu se špageti, ali ako je tanji - onda špageti. Ukus je posebno dobar s umacima od rajčice. Ali mogućnosti kuhanja i posluživanja su bezbrojne.
Stelline - stellini.
Najmanja pasta u obliku peterokutne zvijezde s rupom u sredini. Obično se koristi u salatama i juhama.
Tagliatelle - rezanci od tagliatele ili jaja.
Duga i ravna tjestenina, slična fettucciniju, ali već. Odlično se drži umacima zbog svoje porozne strukture. Kombinira se s umacima od mascarponea, bolonjeza ili začinjenih riba.
Tortelini - tortellini.
Okrugla tjestenina u obliku prstenova s punjenjem. Punjenje može biti sir ili povrće. Uz klasično posluživanje s umacima, može se poslužiti i preliveno maslinovim uljem te posuto paprom, češnjakom i parmezanom. U juhu možete poslužiti i torteline.
Tortiglioni - tortiloni.
Kratke tjestenine u obliku cijevi srednje veličine. Poslužuje se uz jednostavne umake.
Tripoline - tripolini.
Mala pasta u obliku luka. Koristi se u salatama, juhama ili odvojeno s jednostavnim umacima.
Tubini - tubini.
Tjestenina u obliku jednostavnih tubica srednje veličine. Odlikuje ga mogućnost kuhanja pomoću brzog prženja.
rezanci - vermicelli.
U prijevodu s talijanskog jezika, „Vermicelli“ znači „crvi“. Po izgledu slična je klasičnim špagetama, ali tanja i kraća. Poslužuje se uz lagane umake.
Ziti - ziti.
Zalijepite u obliku kratkih cijevi, zakrivljenih lukom. Slično kao i lakatni makaroni, ali duži i širi. Koristite u tepsiji i salatama s gustim umacima.
Priprema
Čak i najkvalitetnija tjestenina treba biti u stanju pravilno kuhati. Najpopularnijim pripremom tjestenine na cijelom svijetu smatra se kuhanjem do stanja „al dente“, što znači „po zubu“. Istodobno, sredina paste zadržava malu tvrdoću.
Jedna od tajni kuhanja je uporaba velikih količina jela. To pomaže da se tjestenina ne lijepi. Neke domaćice u tu svrhu dodaju maslinovo ulje u vodu. Međutim, talijanski kuhar to nikada neće učiniti, zbog pogoršanja interakcije površine paste s umakom.
Još jedna tajna kuhanja nikada nije ispiranje tjestenine nakon kuhanja. Ovaj jednostavan postupak može ubiti okus čak i najboljeg proizvoda.
Dakle, osnovni koraci za pravljenje prave tjestenine su:
- Napunite posudu vodom brzinom od jedne litre na svakih 100 grama suhog proizvoda i dovedite do vrenja;
- Dodajte sol u kipuću vodu brzinom od jedne žlice bez klizača po litri vode;
- Umočite suhu pastu u kipuću vodu i dobro promiješajte da se ne lijepi za dno i ne lijepi;
- Minutu prije isteka vremena kuhanja izvadite komad i provjerite spremnost;
- Svježa tjestenina kuha se dok ne omekša 3-5 minuta, a suha pšenica od duruma priprema se od šest do petnaest minuta, ovisno o debljini;
- Ako usred slomljene paste vidite tanku bijelu točku ili crtu, onda se ona pripremila do stanja al dente;
- Gotovu tjesteninu morate brzo baciti u drugar, dodati umak i poslužiti.
Začina
Nezaobilazan začin i sastavni dio procesa kuhanja tjestenine je bosiljak. Ima začinjen okus i jaku aromu. Zbog toga se toliko često koristi u talijanskoj kuhinji. Uz to, dodavanje male količine češnjaka daje jelima s bosiljkom posebno prekrasan okus. Uglavnom, talijanski kuhari koriste bosiljak u pripremi umaka, bez kojeg je teško zamisliti prave talijanske tjestenine. Važno je kad bosiljak koristite u kuhanju ne rezati ga nožem, već ga razrezati rukama i dodati na jelo na samom kraju. U isto vrijeme, začin zadržava maksimum okusa i aromatičnih svojstava.
Parmezan sir je najbolji talijanski sir za najbolju talijansku kuhinju. Sir ima intenzivan začinski okus i vrlo nježnu aromu. Da biste napravili jedan kilogram parmezana, potrebno je 16 litara punomasnog mlijeka. Maksimalni okus sira otkriva se kada se topi pod utjecajem temperature. Stoga se najčešće parmezan posipa već pripremljenim toplim jelom.
A sada želimo upozoriti na jedan od klasičnih talijanskih recepata za tjesteninu.
Rimski bukatini (recept za 6 obroka)
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- Tjestenina za špagete - 600 gr.
- Zrela rajčica - 800 gr.
- Mozzarella sir - 200 gr.
- Crveni luk - 2 kom.
- Zelene masline - 3 žlice
- Kaper - 2 žlice
- Listovi origana (svježi) - 10-12 kom.
- Peršin (sjeckani) - 2 žlice
- Češnjak - 2 češnja
- Maslinovo ulje - 90 gr.
- Parmezan sir - po ukusu
- sol
- papar
Mocarelu i luk narežite na tanke kriške. Masline sitno nasjeckajte. Ogulite rajčice i sjemenke i izmrvite ih blenderom s lišćem origana. Ogulite i popaprite češnjak širokom stranom noža. U zasebnoj zdjeli pomiješajte pripremljeno povrće i sir. Dobivenu smjesu posolite, popaprite, začinite maslinovim uljem i pomiješajte. Umak je spreman.
U međuvremenu, trebate pravilno prokuhati pastu. Kad je spremno, odbacite ga u fil za dodavanje i dodajte rezultirajućem umaku. Lagano miješajući, odmah poslužite do stola. Obožavatelji mogu nadopuniti gotovo jelo mljevenim parmezanom.
Dobar apetit!
I na kraju bih želio podijeliti nekoliko zanimljivih činjenica iz života tjestenine.
Tjestenina za poboljšanje raspoloženja
Serotonin ili hormon sreće je neurotransmiter koji je odgovoran za naše dobrobit i pomaže u prevladavanju stresa. Triptofan ima izravan utjecaj na njegovu koncentraciju u tijelu. Triptofan pripada aminokiselinama koje tijelo ne može proizvesti sam, ali moraju biti povezane s hranom.
Za povećanje razine serotonina potrebno je prije svega povećati unos hrane koja sadrži triptofan. To uključuje šparoge i druge mahunarke, sjemenke suncokreta, ananas, banane, špinat, puretinu i bubanj, tjesteninu. Stoga, koristeći tjesteninu (po mogućnosti iz durum pšenice), poboljšavamo dobrobit i lakše podnosimo stres.
Hranjiva vrijednost tjestenine
Tradicionalna porcija tjestenine (100 g.) Sastoji se od: 75% složenih ugljikohidrata, 12% bjelančevina, 3% vlakana, vitamina B1, B2 i PP te mineralnih soli. Tijekom kuhanja, dio hranjivih sastojaka odlazi u vodu, a neki se razgrađuju pod utjecajem visoke temperature. To su uglavnom ugljikohidrati, proteini, vitamin B1 i fosfor. S obzirom na činjenicu neravnoteže aminokiselina proteina sadržanog u tjestenini, optimalno je koristiti tjesteninu zajedno s proizvodima koji sadrže još jedan protein kako bi se povećala hranjiva vrijednost proizvoda. Zato uporaba tjestenine s povrćem i umacima značajno povećava nutritivnu vrijednost tjestenine.
Muzej tjestenine
Rim ima jedini svjetski muzej tjestenine. U 11 dvorana Nacionalnog muzeja tjestenine nalaze se originalni strojevi koji su korišteni za proizvodnju tjestenine. Na zidovima su fotografije koje prikazuju postupak izrade tjestenine od uzgoja pšenice do konačnog proizvoda. U posebnoj sobi za posebno pozvane goste održavaju se seminari o umjetnosti proizvodnje i uporabe tjestenine, na primjer, u prehrani. Muzej također ima knjižnicu s neprocjenjivim kulinarskim receptima.
- Službena web stranica muzeja tjestenine: www.museodellapasta.it
