Rikota je ključni sastojak mnogih talijanskih jela. Popularnost je stekao zahvaljujući niskom udjelu masti i relativno niskoj cijeni. Znate li da ga možete kuhati u vlastitoj kuhinji? Potrebno je samo nekoliko sastojaka, a na vašem stolu bit će svježi talijanski sir! Predstavljamo vam jednostavan recept za ricottu kod kuće, kao i metode za njegovu daljnju upotrebu.
Recept za domaću rikotu
Mlijeko, limunov sok, sol i pola sata vašeg vremena sve je potrebno za pripremu svježe domaće rikote. Bit ćete ugodno iznenađeni koliko je lako!
Esencijalni sastojci i pribor za kuhanje
Dakle, za domaću rikotu moramo izmjeriti:
- 2,25 litara punomasnog mlijeka;
- 80 ml limunovog soka (oko 2 srednje limuna) ili 80 ml vinskog octa ili 0,5 žličice limunske kiseline;
- 1 žličica soli (neobavezno).
Također je potrebno sljedeće kuhinjsko posuđe:
- 4-litrena emajlirana (!) Posuda;
- Elektronski termometar;
- Mjerne žlice;
- gaza;
- Posuda za filtriranje;
- cjedilo;
- Skimmer.
Po završetku postupka kuhanja dobit ćemo oko 600 ml sira.
Faze kuhanja
Prije svega, u tavu ulijte mlijeko i stavite na srednje jake vatre. Nadgledamo proces grijanja pomoću elektronskog termometra. Kad temperatura dosegne 93 stupnja, mlijeko počinje rasti i lučiti. Dakle, vrijeme je da se ukloni s vatre kako bi se izbjegle nevolje zvane "mlijeko je pobjeglo".
Zatim dodajte sol (ako vam je draže bočati proizvod) i zakiseli faktor. U našem slučaju sok od limuna ulijte u mlijeko i lagano promiješajte.
Smjesu ostavljamo samu 10 minuta kako bismo prošli potrebnu reakciju i dobili smo pahuljice sira. Nakon vremena, vidjet ćete jasno razdvajanje između bijele skute mase i slamnato-žute sirutke. Za pouzdanost, umočite žličicu s prorezom u našu smjesu.
Ako vidite da nije sve mlijeko promućeno (tekući dio je neproziran, mliječan), dodajte jednu žlicu limunovog soka i pričekajte još nekoliko minuta.
Zatim prekrijemo žbukom gazom i žlicom izvadimo velike zgužvane ugruške iz tave. To će pomoći da se izbjegne raspršivanje seruma. Uklanjanjem velikih kvržica, ostatak mase možemo filtrirati kroz sito.
Vrijeme istjecanja seruma je 10 minuta do sat vremena. Možete se pitati zašto je tolika razlika?to ovisi o vašim željama: nakon 10 minuta ricotta postaje vlažnija, a nakon sat vremena proizvod će postati sušiji. Ako vam se nakon sat vremena držanja učini da je sir previše suh, situaciju možete ispraviti dodavanjem male količine sirutke.
Možete koristiti svježu rikotu odmah ili jesti po potrebi, čuvajući je u hladnjaku ne više od tjedan dana.
Ne žurite sipati dobiveni serum, jer iz njega možemo dobiti još malo ricotte.
Druga serija rikote
- Ostavite serum 12 sati na sobnoj temperaturi u posudi od emajla da dobije potrebnu kiselost. Nakon vremena stavite spremnik na vatru, ugradite termometar i počnite zagrijavati na 93 stupnja, a pritom ne zaboravite miješati.
- Uklonite sirutku s vatre, poklopite poklopac poklopcem i pričekajte da se proteini surutke uvijaju. Čestice skute izgledat će poput snježno bijelih oblaka koji plutaju u potpuno prozirnoj, žućkastoj tekućini.
- Pažljivo izlijte masu na drugar koji je prekriven s nekoliko slojeva gaze. Čestice Ricotte ovog će puta biti manje, pa će odvodnjavanje tekućine potrajati 2-3 sata. Upozorenje! Ne pokušavajte pokupiti sediment na gazi radi boljeg otjecanja. Kao rezultat toga, razbijate poroznost mase, a postupak će trajati mnogo duže.
- Pažljivo uklonite rikotu s gaće i uživajte u rezultatu. U vašim rukama je pravi italijanski sirutka od sirutke.
Prvu šaržu možete čuvati ne duže od tjedan dana.
I opet, ne izlijte preostalu tekućinu. Koristi se u pripremi ciabatta, muffina, tijesta za torte. Samo zamijenite vodu napisanu u receptu sirutkom. Učinit će okus pečenja nježnijim.
Preporuke za odabir mlijeka
- Prvo, poželjnije je koristiti punomasno mlijeko. Ako ne postoji način da ga kupite, tada će čak 2,5% učiniti, pa će ricotta biti manje masna.
- Drugo, ni u kojem slučaju ne bira potpuno obrano i ultra pasterizirano mlijeko. Ove vrste nisu skučene.
Kalorija je kuhala ricottu
Hranjiva vrijednost dobivenog proizvoda u potpunosti će ovisiti o vrsti mlijeka koju odaberete.
Evo približnih kalorijskih vrijednosti ricotte iz integralnog mlijeka na 100 g proizvoda:
- Hranjiva vrijednost od 174 kcal;
- Proteini 11,4 g;
- Masti 13 g;
- Ugljikohidrati 2,8 g;
- Kolesterol 50,8 mg.
Kako koristiti ricottu
Varijacije o upotrebi ricotte bezbrojne su. Možete ga namazati na hrskavom kruhu, koristiti ga u salati kao preljev, dodati u tjesteninu, pizzu i jesti uz povrće i voće.
Kako se ne biste izgubili na mnogo načina upotrebe ricotte, predstavit ćemo vam recept za ukusnu talijansku tortu.
Talijanska pita Ricotta
Za osnove će vam trebati:
- 250 ml brašna opće namjene;
- 1,5 žličice praška za pecivo;
- 50 g šećera;
- 35 ml ohlađenog margarina;
- 1 jaje
- Vanillin na vrhu noža.
Komponente za punjenje:
- 3 jaja
- 100 g šećera;
- 750 g ricotte;
- Čips od čokolade i ekstrakt vanilije po ukusu.
Za punjenje: pobijte jaja, šećer i ekstrakt vanilije, pomiješajte čips od sira i čokolade i ostavite neko vrijeme.
Za osnove: brašno pomiješajte s praškom za pecivo i šećerom, dodajte margarin, jaja, vanilin i umijesite gusto tijesto. Podijelite ga na 2 kuglice, zamotajte u celofan i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva i namažite kalup (po mogućnosti okrugli u promjeru 22 cm) maslacem. Jednu kuglu tijesta razvaljajte na debljinu od 1 mm i stavite u kalup. Dobivenu košaru napunite punjenjem. Da bismo napravili poklopac pita, potrebno je razvaljati drugu kuglu tijesta, izrezati sloj na trakice i lijepo oblikovati našu buduću tortu. Kalup prekrijte folijom i stavite peći 25-30 minuta. Skinite foliju i pecite još 30 minuta. Spremnost kolača određuje se čistim suhim skečerom ili čačkalicom.
Pita je gotova - voljeni su oduševljeni!
Sada znate da nakratko osjećati se kao talijanski kuhar nije puno posla i troškova. Samo naprijed, kuhajte s užitkom i entuzijazmom! I zapamtite: "Ako ne idete u Italiju, onda i Italija ide k vama!"
