Recepti pet popularnih talijanskih slastica

Italija je jedna od najstarijih i najljepših zemalja na svijetu. Brojnim turistima pruža blagu klimu i veličanstvene krajolike, djela velikih majstora i izvrsnu talijansku kuhinju. Uostalom, Talijani su postali široko poznati izvan svoje zemlje kao gurmani i veliki slatki zubi.

Talijanski deserti zasluženo utjelovljuju profinjenost ukusa i dosljedno visoku kvalitetu.

Budući da smo odlučili razgovarati o desertima, odlučimo o čemu se radi. Riječ "desert" dolazi od francuske riječi "desert" i znači završni obrok, osmišljen da dobije posebne senzacije okusa. Najčešće su deserti slatkiši, ali postoje iznimke. Na primjer, desert od voća, orašastih plodova ili sireva. Postoje i slatkiši koji sadrže šećerni đumbir, papar ili druge začine. Navika jesti slatko nakon jela glavne hrane počela se širiti tek u 19. stoljeću. Prije toga, ugodna privilegija bila je dostupna samo bogatim ljudima. A budući da je proizvodnja šećera bila vrlo skupa, slatkiši se nisu uvijek pojavljivali na trpezarijskim stolovima nižih slojeva stanovništva, čak ni na praznike. Danas uopće nije potrebno čekati blagdane kako biste sebi i svojim voljenima priuštili talijanske deserte pripremljene kod kuće. Predstavljamo vam recepte za pet popularnih talijanskih slastica:

Čokoladna kobasica

Trebat će nam:

• tamna čokolada (ne manje od 70% kakaa) - 100 gr .;
• šećer - 100 gr .;
• maslac - 100 gr;
• sušeni biskvit ili maslac - 130 gr;
• pečeni lješnjaci - 60 gr;
• jaje - 1 p .;
• žumanjak - 1 kom.

Priprema: tukli jaje i dodatni žumanjak, postepeno dodajući šećer. U vodenoj kupelji otopite maslac i čokoladu. Biskvit i lješnjake samljeti, pri čemu će lješnjaci biti što manji, a biskvit u velikim komadima. Stalno miješajući, ulijemo jajnu masu u smjesu s maslacem i čokoladom, a zatim lješnjake i biskvit. Dobivenu masu ohladite i oblikujte kobasice. Zamotajte ih u pergamentni papir ili lijepljeni film i stavite u hladnjak na 12 sati. Ako niste previše lijeni i radite sve ove operacije navečer, tada ćete za doručak pojesti ukusnu talijansku slasticu jutarnjom aromatičnom kavom.

Voćni led - hladni sicilijanski voćni desert

Trebat će nam:

• jagode ili jagode - 400 gr;
• čista mirna voda - 150 ml .;
• tekila - 100 ml .;
• narančasta tekućina - 50 gr;
• šećer za glazuru - 50 g .;
• vapno - 4 kom.

Priprema: zagrijte vodu u loncu na laganoj vatri. Stalno miješajte, dodajte šećer i pričekajte da se potpuno otopi. Uklonite dobiveni sirup s vatre i ohladite. U međuvremenu tucite jagode s sokom od tri limete u blenderu i dodajte smjesu ohlađenom sirupu. Ulijte liker i tequilu, uz temeljito miješanje svega. Dobivena homogena smjesa se najmanje tri sata šalje u zamrzivač. Preostalu limu narežite na vrlo tanke kriške. Svaku krišku zamotajte u plastičnu ambalažu ili polietilen i zamrznite. Nakon tri sata, naizmjenično, distribuiramo smrznutu smjesu i kriške vapna u čaše. Voćni led može biti ukrašen mentom na vrhu.

Tiramisu

Pravo je italijansko jelo, baš poput tjestenine i pizza. Nemoguće je objasniti što je tiramisu, uspoređujući ga s nečim drugim. Uostalom, ovo nije kolač, niti puding, niti sufle. Tiramisu je najukusniji talijanski desert. Ne može se jesti u bijegu, kao zalogaj. To prozračno i nježno "nešto" zahtijeva apsolutno poseban stav. Prema legendi, jelo je prvi put pripremljeno u 17. stoljeću. To se dogodilo, kao što se često događa u kuhanju, slučajno. Jednom je toskanski nadvojvoda de Medici odlučio ostati kod svojih susjeda u Sieni. Bio je poznat kao pohlepan slatki zub, pa su lokalni kuhari pokazali maštu kako bi udovoljili uglednom gostu. Za desert su pripremili novo jelo i nazvali ga "vojvodina supa". De Medici se desert toliko svidio da je svoj recept odnio u svoje mjesto u Firenci, odakle se proširio po cijeloj Italiji.

• Pročitajte i: Talijanski klasični tiramisu recept kod kuće

Prema praktičnijoj verziji, tiramisu se pojavio zbog činjenice da su Talijani jako voljeli umočiti sušene kolačiće u kavu. A kasnije su u recept počeli dodavati liker i krem ​​sir. Prvu pisanu potvrdu o tiramisuu pronašao je 1971. godine u članku Giuseppe Di Clementi. Kasnije se recept mogao naći u talijanskoj knjizi iz 1983. godine, gdje se njegovo autorstvo pripisuje kuharu, koji je radio u poslijeratnom razdoblju u srednjoj Europi. Riječ "tira mi su" na talijanskom prevodi kao "uzviši me." Većina verzija slaže se da je desert dobio takvo ime zbog povišenog emocionalnog stanja koje dolazi nakon jela ovog jela. Tiramisu zaista ima uzbudljiv učinak zbog kombinacije kave i čokolade. Danas se na policama slastičarnica često mogu naći kolači s nazivom "Tiramisu". Ali nemojte se zavaravati - ovo nije Tiramisu. Ako ste u skupocjenom restoranu i naručujete desert, na tanjuru vidite uredno izrezanu porciju - ovo nije Tiramisu.

Uostalom, pravi tiramisu je:

• Hladan, vrlo mekan i vlažan desert.
• Osnova - talijanski kolačići Savoyardi vrlo, vrlo dobro natopljena kava.
• Kava za impregnaciju idealno bi trebala biti jak espresso. I nikako nerešiva. Doista, prava talijanska kava nezamjenjiv je sastojak mnogih slastica.
• Kao sloj koristi se talijanski kremasti sir mascarpone (mascarpone), koji se pravi od vrhnja s 40% udjela masti.
• Klasični tiramisu posipa se kakaom u prahu, a jagoda i limun posipaju šećerom u prahu.

Pogledajmo sada detaljnije recept za klasični tiramisu kako ga pripremiti kod kuće.

Recept za klasični Tiramisu

Trebat će nam:

• svježe kuhani espresso - 450 gr;
• Savoyardi -300 gr .;
• šećer od glazure - 100 g .;
• 4 žumanjka;
• bjelanjka - 3 kom .;
• kakao u prahu - za prah.

Priprema: prvo što trebate je kuhati espresso. Ako kod kuće nemate aparat za kavu, pokušajte zamijeniti espresso kavom koja se spravlja u aparatu za kafu ili, kao posljednje sredstvo, u ćevapi. Zatim trebate pobijediti proteine ​​u gustu pjenu, postepeno dodajući šećer u prahu. U zasebnoj zdjeli razbijemo žumanjke i tamo unesemo mascarpone, nakon čega žumance vrlo pažljivo kombiniramo s proteinima da spriječimo pad pjene. Dobivenom kremom namažite dno velike zdjele. Pažljivo namočite savojce u kavu s obje strane, lagano ih stavite na kremu pazeći da ostanu netaknuti. Krema bi trebala biti toliko gusta da kolačići leže na njoj, a ne lebde. Tada se postupak mora ponoviti. Širite sloj kreme i sloj natopljenih kolačića. Pospite zadnji sloj kreme i dovršite postupak, posipajući kakao prahom. Sada posudu sa sadržajem sakrijte u hladnjaku najmanje pet sati. I, u principu, nakon toga vrijedi otići od kuće u šetnju kako ne bi doživjeli nepotrebna iskušenja. Napokon, miris oduzima dah. A po povratku, s pravom možete uživati ​​u veličanstvenom ukusu talijanskog deserta, koji ste sami pripremili. U principu, klasična tiramisu kava potpuno je neovisno jelo. No slastičari su primijetili da se voće i bobice, na primjer, sočne mirisne jagode, vrlo dobro kombiniraju s nježnim mascarponeom i prozračnim voćnjacima. I sami su Talijani često počeli davati prednost voćnim sortama tiramisu - limun ili jagoda. Njegova glavna razlika je odsutnost kakaa i kave u receptu. Zamjenjuju ih voće i rakija-voćni liker.

Recept za jagode tiramisu

Trebat će nam:

• Savoyardi - 260 gr;
• Mascarpone -500 gr .;
• jagode - 400 gr .;
• šećer ili šećer od glazure - 90 g .;
• jaja - 4 kom .;
• Gran Marnier - 30 gr.

Priprema: tucite 350 gr mikserom bobice i pol šećera u homogenu masu i dodajte istom Gran Marnieru. Koristeći jaja i mascarpone, odvojeno pripremite kremu na isti način kao u klasičnom tiramisu receptu. Zatim uzmemo veliku zdjelu ili oblik i dno obložimo komadom kreme. Savoyardi su dobro umočeni s obje strane u mješavinu jagoda i likera i brzo se premazali kremom čvrsto međusobno. Dobiveni sloj se prska po vratu jagode i ponovite postupak polaganja kreme, a zatim namočene kolačiće. Biskvit još jednom premažite preostalim kremom. Ali preostale cijele jagode narežemo na kriške i ukrasimo desert. Stavite kalup u hladnjak na najmanje četiri sata. Nakon toga, prije posluživanja, na vrhu drobimo šećer od glazure. Kupnja pravih Savoyards izvan Italije je, naravno, moguće, ali vrlo, vrlo teško. Stoga, budući da još uvijek napravimo desert kod kuće s nekim prihvatljivim zamjenama, onda je vjerojatno vrijedno sami ispeći savoyardi. Osnovni recept izgleda ovako.

Savoyardi recept

Trebat će nam:

• šećer - 100 gr .;
• brašno - 90 gr .;
• pileća jaja - 3 kom .;
• šećer od glazure i prstohvat soli.

Priprema: prethodno ohladiti jaja i odvojiti protein od žumanjka. Žumanjke umutite sa 2/3 šećera. Dodajte sol i postepeno dodajte brašno. Zasebno umutite bjelančevine u gustu pjenu i vrlo pažljivo pomiješajte s proteinima, ne dopuštajući pjeni da padne. Dobivena masa mora se staviti u slastičarsku vrećicu i istisnuti trake od 10 centimetara na podmazani lim za pečenje. Kuhane kolačiće pripremljene za pečenje pospite šećerom u prahu i ostavite stajati 10 minuta. U to vrijeme postavite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Zatim opet pospite kolačiće u prahu i stavite u pećnicu. Činjenica da je kolačić spreman, govori o promjeni boje u bež nijansu. Gotove kolačiće ne vadimo, već ih pustimo da se ohlade u otvorenoj pećnici. Mali savjet: u slučaju da dobijete nekvalitetno brašno, a tijesto se počelo širiti, dodajte jednu i pol žlicu škroba.

Sabayon

Ovo poznato jelo nije samo najpopularniji talijanski desert, već i umak, kao i napitak i impregnacija za kolače. Sve ovisi o gustoći. Ovo univerzalno jelo pojavilo se u 16. stoljeću u Pijemontu zbog greške kuhara u jednom od samostana. Pripremajući sljedeće jelo za večeru, nisu mogli postići željenu konzistenciju od jaja tučenih šećerom. A budući da je šteta baciti proizvod, dodali su mu slatko vino. Tako je prvi put izdano novo jelo nevjerojatnog ukusa. Sabayon se temelji na žumanjcima, šećeru i alkoholu. Konzistencija može biti vrlo različita. Počevši od lagano zgusnute smjese koja se koristi kao umak ili impregnacija, a završava gustom masom koja se može poslužiti kao mousse, u kombinaciji s kolačićima, voćem, bobicama ili šlagom. Postoji mnoštvo mogućnosti kuhanja i posluživanja. U jednom slučaju pobijte cijela jaja, a u drugom samo žumanjke. Neki koriste jak alkohol za konačni okus, dok drugi ne. Medena verzija sabajona savršena je za slane deserte. Marsala, šampanjac, Madeira, šerija, crveno vino ili pivo od đumbira mogu se koristiti kao bazni alkohol. Koji god recept za kuhanje odabrali, postoje zlatni principi za pripremu sabayona:

• Jaja umutite vrlo pažljivo i ne ranije od 15 minuta prije posluživanja. Doista, tijekom skladištenja umak ispada i više ga nije moguće pobijediti.
• Pobijediti alkohol s jajetom ne bi trebao biti previše jak da se umak ne uvija. I to bi trebalo unositi u masu jaja vrlo pažljivo i postupno.
• Vatra za kuhanje trebala bi biti vrlo mala, tako da ni vodena kupelj, ni sam umak ni u kojem slučaju ne ključaju.
• Kao završni okus koristi se jak alkohol (rum, džin). Daje Sabayonu hladovinu i aromu.

Gotov sabayon može se koristiti kao neovisno jelo ili kombinirati s bilo kojim drugim desertom. Na primjer, uz umak sabayon, možete začiniti voćnu salatu ili samo bobice koje su lijepo raspoređene na tanjuru. Nesumnjivo ćete uživati ​​u klinovima breskve, malo ukiseljenih u crnom vinu s smeđim šećerom i umočenim u kremu sabayon. Sabayon pomiješan sa likerom od kave izvrstan je dodatak kuglicama sladoleda od vanilije i čokolade. Osim raširenog slatkog sabayona, postoji i nezaslađena verzija ovog umaka. U ovom se slučaju jaja i alkohol tuku ne sa šećerom, već s biljnim ili voćnim sokovima. Ovaj se umak poslužuje uz jela od ribe ili povrća, kao i s morskim plodovima. Uz to, izvrsno se slaže s mladim šparogama kuhanim u slanoj vodi. U tom se slučaju u umak dodaje maslac radi sitosti i limunov sok radi svježine. Nezaslađena verzija sabajona za hrskavo povrće poput cvjetače i artičoke je savršena.

• Preporučujemo čitanje o: najbolje slastičarnice u Rimu

Recept Sabajona

Trebat će nam:

• Marsala (desertno sicilijansko vino) - 100 ml .;
• 4 žumanjka;
• šećer - 100 gr.

priprema: skupljamo vodu u veliku posudu i stavljamo na vatru. Ovo će biti naša parna kupelj. Dok se voda zagrijava, žumanjke kombinirajte sa šećerom i tucite u pjenu. Ne prestajući tući, izlijte Marsala u vrlo tanku struju i u malim obrocima. Stavimo posudu s dobivenom smjesom u vodenu kupelj, nastavljajući s miješanjem. Zagrijmo Sabayon pazeći da ne proključa da voda i žumance ne prokuhaju. Čim Sabayon postigne potrebnu konzistenciju, uklonite je iz vodene kupelji, neprestano miješajući da se dobije homogena konzistencija. Gotov sabion položimo u zdjelu i ukrasimo bobicama. Sabyon se može poslužiti do stola i vrući i ohlađeni. Ljeti Sabayon dobro ide uz jabuke. Da biste to učinili, kombinirajte umak sa šlagom i u dobivenu masu ulijte kriške jabuke, a na vrh pospite nasjeckanim bademima. Ili, kao opciju, prethodno pržene kriške jabuke stavite u kalup, napunite umakom i pecite do zlatno smeđe boje (oko 7 minuta), a u idealnom slučaju, držite je ispod roštilja (oko 3 minute). A sada samo zamislite asortiman remek djela peciva koja se mogu roditi na temelju ovog jedinstvenog vrhnja s umakom. Samo vaša mašta vas može ograničiti u ovome. U svakom slučaju bit će vrlo ukusno. Samo naprijed. Eksperiment. Uživajte u rezultatu.

Panna cotta

Ime još jednog poznatog talijanskog deserta suglasno je apelu na mladu djevojku. Međutim, u prijevodu s talijanskog jezika, "panna mačka" znači "kuhana krema". Domovina panna cotta - talijanski Pijemont. Ovaj se desert, kao i tiramisu, odnosi na deserte bez pečenja. Temelji se na vrhnju, mlijeku i šećeru. I ovdje su vrlo važni i sadržaj masti i svježina proizvoda. Količina želatine u receptu uvelike utječe na konzistenciju konačnog proizvoda i, sukladno tome, oblik njihova predstavljanja tablici. Ako je puno želatine, tada mliječna masa savršeno održava svoj oblik i može se poslužiti na tanjuru. Ako više volite manje gustu konzistenciju, smanjite količinu želatine u receptu i poslužite pannu mačku u zdjeli. Klasična mliječna panna cotta je ukusna. Ali vrlo često se poslužuje s raznim bobicama ili umacima, na primjer, karamelom ili čokoladom.

Pan Cotta s jagodičastim receptom

Trebamo (za 5 obroka):

• svježe vrhnje 30-40% masnoće - 400 gr;
• šećer ili šećer za glazuru -150 gr;
• list želatine - 6 g .;
• mlijeko - 125 gr;
• bobice (maline, jagode) - po ukusu.

Priprema: namočite želatinu u vodi, a kad nabubri, istisnite je. U to vrijeme pomiješajte vrhnje i mlijeko i dovedite kuhati na laganoj vatri, postepeno dodajući šećer. Kad se šećer otopi, dodajte iscijeđenu želatinu i dobro promiješajte. Dobivena smjesa izlivena je u kalupe i hlađena 12 sati. U blenderu tucite bobice sa šećerom. Ohlađenu smjesu prelijte rezultirajućim vratom prije posluživanja. Ako ste pripremili gusti desert i planirate ga poslužiti na tanjuru, zatim dno limenke uronite nekoliko sekundi u kipuću vodu. Nakon toga, limenku okrenite na tanjur. Iskustvo pokazuje da se mačja panna jede vrlo, vrlo brzo, tako da je vrijedno pripremiti je odmah u velikim količinama. Osim recepta panna cotta s bobicama, nudimo vam jednostavan recept umaka od karamele koji se može koristiti u kombinaciji s klasičnim receptom panna cotta.

Recept za umak od karamele

Trebat će nam:

• čista voda - 3 žlice. žlice;
• šećer - 5g.

Priprema: pomiješajte šećer s vodom i, neprestano miješajući, dovedite do vrenja. Kad se šećer potpuno otopi, ulijte umak na dno kalupa ispred panna mačke. Kad se smjesa ohladi i pretvorite obrasce na tanjur, umak će biti na vrhu. Ako pripremate tekući umak, onda panna-mačku možete izravno sipati u posudu. Među talijanskim desertima posebno mjesto pripisuje prirodnom domaćem sladoledu. Proizvode ga u malim obiteljskim poduzećima. Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda koriste se samo svježi, svakodnevno dobiveni proizvodi. Takav talijanski sladoled sadrži oko 60% mlijeka, 15% vrhnja i 20% šećera. Rezultirajući proizvod se prodaje izravno u trgovini tijekom proizvodnje. Rok za prodaju takvog proizvoda nije više od tri dana, iako mnogi proizvođači prirodnog talijanskog sladoleda otpisuju neprodatu robu isti dan nakon završetka radnog dana. I sljedećeg jutra kupci mogu priuštiti si svježi hladni desert. Da biste uživali u nježnom ukusu pravih talijanskih slastica, samo trebate otići tamo gdje su rođeni. Zaista se pravi okus talijanske kuhinje, uključujući deserte, može osjetiti samo u kombinaciji s toplim suncem i slanom aromom nježnog mora Italije.

Pogledajte video: Recept: Uskršnji kolač od višanja bez pečenja 100posto BUBBLE (Svibanj 2024).