Sicilijanska kasa (Cassata Siciliana), možda najpoznatiji slatki otočić, slojeviti je kolač napravljen od spužvastog kolača namočenog u tekućinu, u kombinaciji s rikotom, voćem i marcipanom. Cassata rođena na Siciliji (Sicilija) postala je tradicionalno uskrsno jelo u cijeloj Italiji. Unatoč prividnoj jednostavnosti, recept za jedinstveni desert postoji u gotovo svakom gradu na otoku. No tradicionalnim se ipak smatra kasata iz Palerma (Palermo).
Priča
Poput mnogih jela s drevnom poviješću, korijenje kasate je sicilijansko izgubljeno u magli vremena. Stoga se desertu pripisuju različita vremena rođenja i podrijetlo imena, ali zavičaj ostaje nepromijenjen.
Neki pisani dokazi o kolaču Kassata potječu iz 15. stoljeća. Ali nije jasno koliko je srednjovjekovni desert blizu današnjem receptu.
Na Siciliji je uobičajeno da se 14. stoljeće smatra vremenom rođenja jela. Kulinarski pisac Giuliano Bugialli nedvosmisleno pripisuje imenu kolača latinsko podrijetlo od riječi Caseus, što znači "sir". Sicilijanski opat Angelo Senisio 1348. godine u rječniku sicilijanskog dijalekta spominje „kasatu“ i definira je kao kolač, a zatim kao sladoled od sira ili cacio.
U toskanskoj kuharskoj knjizi iz 14. stoljeća nalazi se zapis „jela s kasatama“ od sira i tučenih jaja. Ali on se ne može smatrati pretkom sicilijanske kasate, jer to očito nije slatka torta.
Usprkos takvim dokazima o latinskom podrijetlu imena, etimolozi Aleppo i Calvaruso smatraju takve zaključke navidelim. Na primjer, u sicilijansko-talijanskim rječnicima XVIII i XIX stoljeća, pojam "cassata" definiran je kao mali okvir u kojem se spremaju slatkiši (tzv. Slatka kutija).
Većina povjesničara slaže se da korijeni Kasata leže između 9. i 11. stoljeća (arapsko razdoblje na Siciliji). Arapi su na otok donijeli šećernu trsku, bademe i neke vrste citrusa. Legenda kaže da je jedne noći arapski pastir odlučio pomiješati ricottu sa šećerom i greškom stavio slatki sir u zdjelu u kojoj je bilo tijesto namijenjeno torti. Ujutro je kuhar ispekao sadržaj posude u pećnici. Tako je nastala prva sicilijanska kasata koja je preživjela do danas u preobraženom obliku.
Najraniji spomen ovog sicilijanskog kolača je ugovor iz 1409. godine o isporuci kasata Židovima po imenu Sadone Misok.
Zanimljiva je činjenica da je 1574. biskupija Mazzara del Vallo zabranila izradu sicilijanske kasate u samostanima tijekom Velikog tjedna, jer su "sestre više voljele jesti kolač nego moliti".
Prva verzija deserta uključivala je samo tri komponente: rikotu, šećer i tijesto od peciva. Kasnije, kada su Španjolci donijeli "kulinarske inovacije" na Siciliju, kuhari su počeli koristiti biskvit i pokriti kolač glazurama. A nakon 1600. godine, kada je započela nova era u talijanskoj umjetnosti, površina kasata počela je biti ukrašena kandiranim voćem i baroknim plodovima.
Recept
Recept za sicilijansku kasu prilično je jednostavan, ali zahtijeva puno vještina, posebno ako ga namjeravate ukrasiti sjajno. O varijacijama i ukrasima govorit ćemo u nastavku, ali za sada vam predstavljamo originalni recept za tortu iz Palerma.
Od kuhinjskog pribora trebat će vam:
- Posuda za punjenje od 1 litre;
- Blender ili sito;
- Pan s debelim dnom;
- Rolling pin;
- Oštar nož;
- mješalica;
- Posuda za pečenje biskvita;
- Kalup za kolače (po mogućnosti okrugli);
- Izmjereno posuđe.
Cijeli postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza.
Punjenje
Za nadjev trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g ricotte;
- 300 g šećera;
- 50 g čokoladnih kapi;
- 1 vrećica vanilina.
Ricotta ne možeš kupiti. O tome kako kuhati talijanski sir pisali smo u našem članku: "Kako napraviti ricottu kod kuće - recept s fotografijom." Dakle, ako ste kuhali svježi sir, onda ga morate držati u hladnjaku barem jednu noć. U ricottu dodajte šećer i vanilin i ostavite da se kuha oko sat vremena. Smjesu sameljite mikserom ili kroz sito do glatke, meke konzistencije i pomiješajte je sa čokoladnim kapi. Punjenje je spremno i čekaće preostale dijelove u hladnjaku.
Marcipan
Da biste napravili marcipan, potrebne su vam komponente:
- 250 g bademovog brašna;
- 250 g granuliranog šećera;
- 150 g vode;
- Bojanje zelene hrane.
Stavite lonac vode na laganu vatru, u nju ulijte šećer i zagrijte, neprestano miješajući. Kad se sirup počne zgušnjavati, ulijte bademovo brašno i bojite te miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim stavite tijesto na sjajnu, navlaženu površinu i ostavite da se malo ohladi. Masu gnječite rukama dok ne postane glatka i meka. Razvaljajte ga valjkom za debljinu od 8 mm i izrežite na pravokutnike širine 6 cm i duljine jednake visini odabranog oblika.
Ledeni šećer
Za glazuru potrebna su samo 2 sastojka:
- 150 g šećera;
- 75 ml. voda.
Šećer pomiješajte s vodom i pirjajte dok masa ne bude viskozna i prozirna. Važno je da je glazura vruća. Stoga ga je potrebno kuhati kad je kaseta već "sastavljena".
Spužvasti kolač
Tijesto od spužvastih kolača sastoji se od sljedećih komponenti:
- 75 g brašna;
- 75 g krumpirovog škroba;
- 5 jaja;
- 1 vrećica vanilina;
- 150 g šećera;
- Prstohvat soli.
Bjelanjke odvojite od žumanjka u dvije zdjele. Umutite mikserom žumanjke sa pola šećera do kremaste mase svijetložute boje. Zatim drugim komadom šećera tucite bjelance dok ne postanu vrhovi. Obje mase lagano izmiješajte, a zatim u njih prosijte suhe sastojke i lagano promiješajte. Podmažite kalup s malo ulja, pospite brašnom i ulijte tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja, jer u protivnom biskvit može pasti. Gotov proizvod ohladite na sobnu temperaturu.
Sastavljanje dijelova
Izbor oblika za kasetu potpuno je individualan. Klasični desert je okrugao, ali postoje kvadratne i poligonalne sorte.
Dakle, izrežite tortu od spužve po dužini na 3 diska. Lagano ih navlažite slatkom vodom. Dno kalupa prekrijte jednim kolačem, a drugi izrežite na pravokutnike iste veličine kao i marcipan. Položite stranice, naizmjenično marcipan s biskvitom. Stavite nadjev u kalup i premažite s preostalim diskom za biskvit. Ostavite desert sat vremena u hladnjaku, a zatim kasetu okrenite na tanjur i prelijte toplom glazurom. Ohlađenu površinu možete ukrasiti svježim voćem ili kandiranim voćem po vlastitom nahođenju.
Preporuke
Recept je, naravno, voluminozan, ali dovoljno jednostavan. Ali jednostavnost se može malo pokvariti, ne uzimajući u obzir neke nijanse:
- Ako je ricotta previše vlažna, stavite je na sito prekriveno gazom i ostavite da se tokom noći ocijedi u hladnjaku. Ujutro ćete dobiti sir potrebne teksture.
- Sasvim je moguće ne peći biskvit, već ga jednostavno kupiti u trgoviniako sumnjate u svoje sposobnosti.
- Tijekom vlaženja biskvit nemojte „utopiti“, trebao bi biti malo mokar.
- Punjenje treba malo izravnati, a da se pritom ne snažno pritisne.
Kalorični sadržaj
Klasična kasata donijet će vam radost u jednom pogledu i beskrajni užitak kada je pojedete. Ali sljedeći dan, kad ujutro dođete na vagu, bit će vam malo manje radostan. 100 g klasičnog deserta sadrži oko 400 kcal, Od čega su 29% masti, 64% ugljikohidrati, a 7% proteini.
Ali postoje dobre vijesti: kasata sadrži veliku količinu fosfora i kalcijaodgovorna za zdravo stanje kostiju, zuba i kože. Desert je također bogat kalijem, koji je neophodan za kardiovaskularni sustav.
Zapamtite, što više jela stekne dodatne komponente, to će njegova nutritivna vrijednost biti veća.
Sicilijanska kasata će biti izvrstan doručak na početku zdravog dana. U stanju je pokriti 20% dnevnih potreba za energijom.
Cassata u pećnici
Cassata u pećnici ili Cassata al forno zapravo je prva verzija deserta.
Nedostaje mu marcipan i kandirano voće. Da biste ga pripremili, uzmite tijesno tijesto nego za biskvit (najčešće kvas). Od nje se izrađuje kaseta koja se puni s nadjevom identičnim sicilijanskom kolaču. Sve to pecite u pećnici oko pola sata i pospite šećerom od glazure.
Vrsta
Sicilijanska kasata beskrajno je raznolik desert. Možete upoznati skromnu djevojčicu, natopljenu običnom šećernom glazurom, ili izgubiti glavu od pompozno ukrašenih kandiranog voća i bisernih perli, kraljevskog kraljevskog kolača.
Također postoji puno mogućnosti za impregniranje biskvita. Kao što se može koristiti kao alkoholna pića (rum, alkoholna pića), voćne sokove ili kombinaciju obojega.
Varijacije punjenja prisutne su u gotovo svakom gradu na Siciliji. Na primjer, u Cataniji više vole kasetu u pećnici s pistacijem. U općini Modica vole napraviti desert s pinjolama, cimetom ili čokoladom. Općenito, klasično punjenje možete nadopuniti omiljenim kandiranim voćem, orasima ili začinima.
Na Siciliji postoje neobične mogućnosti kasiranja. Jedna od njih je Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), u običnim ljudima koja se naziva "djevičanskim grudima". Izrađuje se u malim veličinama u obliku pojedinačnih porcija s koktel višnjama na vrhu. Oblik deserta nalikuje ženskim dojkama, što simbolizira specifičnu agoniju Svete Agate. Cassatella se priprema točno na dan štovanja ovog katalitičkog mučenika.
Drugi izvanredni recept za kassat može se pohvaliti grad Messina (Messina). Njegovi kuhari zamijenili su ricotta punjenje talijanskim sladoledom (gelato). Ovaj je desert manje sladak od klasične verzije.
Pregled zapanjujućeg otočića je završen. Znate, cassata nije samo kolač, to je poput mora. Nije dovoljno samo čuti o tome, nije dovoljno samo to vidjeti, morate se uroniti u njega, okusiti i uživati u nezaboravnim emocijama. Živite živo, istinski volite, hrabro putujte i sjetite se kako je veliki Vigneto Puhini rekao: "Tko ujutro jede Kasatu, mudro se ponaša. Param-tara, tara-param, onda je jutro!"
