Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jedan od najpoznatijih i najčešćih talijanskih sireva. Mozzarella je mekan mladi sir koji se može i treba jesti odmah nakon proizvodnje.
Ništa se ne može usporediti sa svježom mocarelom ugodnog, nježnog okusa bivoljeg mlijeka! Nakon što okusite pravu mocarelu, nikad je ne možete odbiti.
Priča o izgledu
Još uvijek nije poznato tko je doveo bivole u Italiju. Neki kažu da je Hannibal, drugi da su Arapi, a neki vjeruju da su Indijci. Također se vjeruje da se ovaj sir pojavio u XII stoljeću i izmislio ga je sasvim slučajno.
U to vrijeme, kao što znate, nije bilo hladnjaka, a ovdje su mještani malog grada regije Campania mlijeko čuvali u želucu bivola u podrumu. Jednom su potpuno zaboravili na mlijeko, a kad su se sjetili, pronašli su sir u obliku kuglice s mekom sirom mase unutra.
S vremenom se sir proširio i na druge regije Italije. Danas se najbolja mocarela pravi u regiji Kampanija, a posebno se vjeruje da je mocarela iz Caserte i Battipaglia izvan svake pohvale.
Početkom 20. stoljeća sjeverna Italija započela je reformu odvodnje močvarnih područja, a za bivole ovo je okruženje idealno. U tom je pogledu broj životinja uvelike smanjen. A seljaci su počeli proizvoditi mocarelu iz običnog kravljeg mlijeka. Sada možete pronaći mocarelu od kravljeg i bivoljeg mlijeka, međutim, mocarela di bivol je mnogo skuplja, pa je ponekad potrebno potražiti.
Osim mlijeka, još jedna karakteristična karakteristika mozzarelle je njegova viskozna tekstura. Mlijeko se kuha na određenoj temperaturi, nakon što se sirutka počne odvajati, sadržaj se neprestano miješa, postupno se formira ljepljiva pasta filata filata. I što je najzanimljivije: majstori počinju oblikovati i rezati sir (mozzare), a taj se postupak naziva "mozzatura". Odatle i ime sira. Postupak nije lak, proizvođači sira s nježnošću i ljubavlju povlače sir, tvoreći glatke kuglice, glatke, uredne. Potom se mocarela uranja u fiziološku otopinu radi održavanja njezine svježine i mekoće.
Vrste Mozzarelle
Mozzarella je 4 vrste:
- svježe (fior di latte od kravljeg mlijeka i di bufala - od bivola);
- prešano (mocarela solido);
- ispruženi (u obliku pletenica trecce i nodini nodula);
- dimljeni (Mozzarella affumicata).
Skuzna masa za mocarelu slična je ženskom tijelu, a proizvođači muškog sira pažljivo izvlače umjetnička djela iz nje.
To mogu biti velike kuglice - „bocconcini“, kuglice malo manje, veličine velike trešnje - „ciliegine“, a vrlo male - „perlini“, ili možda mocarela u obliku pigtail-a (trecce) ili vrtložne čvorove (nodini). Neki proizvođači izmišljaju vlastitu metodu uvijanja mocarele, da tako kažemo, svoje ime marke. Upravo u regiji Kampaniji sačuvane su mnoge domaće biljke mocarele koje od samog jutra kuhaju ovaj nevjerojatno ukusan sir za lokalne stanovnike.
Buffalo mozzarella Campania ima oznaku kvalitete Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Osim Kampanije, ovaj se sir proizvodi u regijama Lazio i Sicilija.
Ako ćete imati priliku krenuti na kulinarsku turneju, kao što sam to nekada imao, i biti u mljekari u 5 ujutro, svakako je iskoristite. Mirisi koji su u zraku su nevjerojatni. Svježe pripremljena mocarela nadmašit će sva vaša očekivanja. Okus je blago svjež, ali vrlo osjetljiv, nježan, mliječan. Svježa mocarela ima kremastu, meku teksturu i nalikuje spužvi. Kad nožem izrežete kuglu, iz nje istječe bijela tekućina - mlijeko.
- Preporučujemo čitanje: Kako napraviti mocarelu kod kuće
Ovaj sir je osnova klasične talijanske salate od kaprese. Zrela jarko crvena rajčica, biseri snježno bijele mocarele, sočan zeleni bosiljak, malo origana i zelenkasto-zlatno maslinovo ulje stvaraju radosno raspoloženje na tanjuru - gastronomsku idilu.
Postoji mnogo načina uživanja u mekoj mozzareli: antipasti - mocarela i pršut ili tartare od tune u kremastom umaku od mocarele; tjestenina - s rajčicama, crnim maslinama i mocarelom ili tortelli s mocarelom, kuskusom s mocarelom ili rižinim kuglicama od arancinija s mocarelom, graškom i pancetom ili u sicilijanskoj zatvorenoj polumjerenoj pizzi s polumjesecom. A popis se nastavlja zauvijek, jednostavno zato što je mocarela savršen i najbolji sir, a moja ljubav prema njemu je neobjašnjiva.
Buon appetito!
