Norma tjestenine alla jedna je od najpopularnijih na Siciliji. Ona samo kuha, ali, unatoč svim jednostavnostima kuhanja, ima milosti. I svaka domaćica ima svoje male tajne koje ovo jelo čine nevjerojatno ukusnim. Odraz je same suštine otoka: zrela mesnata sicilijanska rajčica, svijetlo ljubičasti patlidžan i sicilijanska rikota pronalaze jedinstvo u ovom jelu.
Ova klasična tjestenina simbol je grada Catanije.
Ukusan i živopisan recept za sicilijansku gastronomiju, norma tjestenine alla trijumf je kombiniranja mediteranskih ukusa. Tjestenina je dobila ime u čast poznate opere Norma Vincenza Bellinija. Priča kaže da je u 19. stoljeću Nino Martoglio, sicilijanski pisac, okusio ovo jelo i bio toliko zadivljen da je uskliknuo Normu, naglasivši da je ova pasta savršena kao Bellinijeva Norma i da je pravo remek-djelo. Od tada je ime sačuvano.
Imala sam nevjerojatno iskustvo kuhanja tjestenine alla norma s pravom sicilijanskom ljubavnicom, signorom Sylvijom Palazzolo. Sylvia, kako i priliči pravoj sicilijanskoj domaćici, jednostavno kuha pametno i uvijek s osmijehom na licu. Mislim da je to jedna od njezinih tajni da jelo bude još ukusnije.
Podijelila je sa mnom svoje male tajne, a pod njezinim strogim vodstvom pripremala sam ovu tradicionalnu tjesteninu.
Tajne Signore Sylvia:
- Ne smije se sipati juha koja ostaje od kuhanja tjestenine, jer ako odjednom nema dovoljno umaka od rajčice, tada možete dodati ovu juhu da se pasta ne osuši;
- Koristite dvije vrste umaka od rajčice. Prvo je prethodno kuhana ili konzervirana domaća pasta od rajčice, što jelo čini nevjerojatno ukusnim jer sadrži vrlo malo vode. Važno je da paradajz pirja do konzistencije kaše da gotovo sva tekućina ispari. Drugi je umak od svježe rajčice i mesa pirjanog na laganoj vatri 3 sata;
- Za tjesteninu trebate koristiti patlidžan, narezan na kockice i ukrasiti dugim štapićima patlidžana. Tako jelo izgleda spektakularno;
- Penne ili buccatti su idealni za tjesteninu od alla tjestenine, jer umak prodire u cijev tjestenine i čini jelo još sočnijim,
- Kuhanje s ljubavlju!
Recept od rajčice
Za Alla-paste trebamo:
- 500 gr. penne tjestenina;
- 250 gr domaća pasta od rajčice;
- 300 gr zrela rajčica;
- 100 gr. meso izrezano na male kocke;
- 4 patlidžana;
- Spirg bosiljka;
- 2 češnja češnjaka;
- Maslinovo ulje za prženje;
- Sol i papar po ukusu;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - zreli sir, slani po ukusu.
Priprema:
- Prvo ćemo dobiti umak. U tavi zagrijavamo maslinovo ulje i lagano pržimo češnjak i meso te pažljivo slušamo, kada počnu "govoriti", pa dodajemo rajčicu u kockicama. I lagano pirjajte 2-3 sata na laganoj vatri, da, tek toliko da meso daje sav svoj sok i u njega se stavi sok od rajčice. Naravno, ako nemate toliko vremena, tada se možete ograničiti na sat vremena, ali uistinu ujednačen i skladan okus u umaku pojavljuje se nakon 2-3 sata.
- U ovom trenutku možemo raditi patlidžan. Prvo, patlidžane narežemo po dužini, a bočne dijelove narežemo na uzdužne trake, a sve ostale dijelove na kockice.
- Sada je presudni dio - kao što je važno osigurati da patlidžan ne izgori. U tavi zagrijte maslinovo ulje, 5-6 centimetara od dna, i patlidžan popržite u vrućem ulju. Čim naše kocke i trakice postanu zlatne boje, brzo ih bacimo na tanjur papirnatim ručnikom, dopuštajući da se suvišno ulje ispuši. Stavite trake na stranu.
- 15 minuta prije nego što se umak ugasi dodaje se domaća pasta od rajčice. Obično u sezoni sve sicilijanske ljubavnice zaliju sličnim umacima. Stavili su rajčicu na laganoj vatri do homogene konzistencije, a zatim protrljali kroz sito. Miris ove tjestenine je nevjerojatan, kao da je upravo pobrala rajčicu iz vrta.
- Za Talijane je to stvar koja najviše razmišlja, ali u našim zemljopisnim širinama to još nema - kuhati tjesteninu do države "al dente". Bacite tjesteninu Penne u kipuću malo slanu vodu u veliku tavu; važno je da penne slobodno pluta. Nije potrebno pokriti poklopcem. Tjesteninu kuhamo oko 4-5 minuta, nakon čega je počnemo kušati svakih 30 sekundi dok ne bude spremna, da tako kažemo, da bude na zubu. Al dente pasta ostaje čvrsta iznutra, ali nije krhka. Kad je tjestenina gotova, odbacite je u drugar i preostalu juhu stavite na stranu. Ako je tjestenina malo premazana, to nije zastrašujuće, jer ćemo je kombinirati s ljutim umakom od rajčice, koji će nam dati toplinu.
- A sada je najzanimljivije: našoj tjestenini dodamo svijetli burgundski mirisni umak od rajčice, nježno miješajući penne u crvenu masu, tako da umak omota tjesteninu sa svih strana, zasiti i učini sočnom. Dodajte naše zlatne kockice patlidžana, sve temeljito promiješajte i maknite s vatre.
- I naravno, niti jedna sicilijanska ljubavnica neće poslužiti obrok bez ukrašavanja. Pospite ricottu po ukusu. Nekome se više sviđa, ali važno je ne pretjerati, jer je ovaj sir slan. Na sredinu stavite trakice patlidžana i bosiljak. I evo ga - savršeno Norma jelo!
