Slažete se da su svi talijanski deserti povezani s određenim mjestima. Na primjer, tiramisu miriše na skupi restoran, gelato je neraskidivo povezano s ljetnim kafićem, a panna cotta obožavateljica bučne zabave. Danas je naša delicija mirisala mirisima seoske kuće i toplinom ruku moje bake. Njegovo ime je Crostata, talijanska otvorena pita na bazi peciva i preliva od kratkog tijesta. Njezin je recept u republici nastao tako davno da se smatra najstarijom u svojoj kategoriji jela. Iz našeg članka saznaćete što je crostat i kako ga kuhati kod kuće.
Tko je autor - redovnica ili sirena?
Podrijetlo krostata povezano je s vrlo lijepom legendom. Kaže se da su stanovnici Napolija odlučili zahvaliti Partenopovoj sireni za njezine slatke pjesme, donoseći izvrsne darove: brašno je simbol snage i bogatstva; skuta - mukotrpan rad; jaja - obnova života; pšenica u mlijeku je simbioza dva svijeta; cvjetna voda - bogatstvo prirode; šećer i začini kao slika slatkog pjevanja. Sirena je položila darove pred noge bogovima, koji su ih vratili u obliku slatke torte.
Druga i realnija verzija tvrdi da je redovnica izumila krostatu u drevnom samostanu San Gregorio Armeno. Žena je tortu povezala s uskrsnućem Isusa Krista. Odavde je došao običaj pečenja i jela na Veliki petak.
Još jedna epizoda u životu Crostata povezana je s obitelji Bourbon. Jednom je posada markiza de Rubisa, dok je putovala u Napulj, pala u rupu oštetivši kotač. Bila je noć, pa su nesretnici morali zatražiti utočište kod obitelji poljoprivrednika. Pozdravili su iznenadne goste slatkim kolačem. Markiz se oduševio desertom i uzeo je recept za kraljevski stol.
"Ugodno" pečenje ne samo da je pobijedilo ukuse, nego je i učinilo nemoguće. Svi su znali da se kraljica Marija Terezija od Austrije, supruga burbonskog kralja Ferdinanda II., Nikad ne smiješi. Na svečani dan Uskrsnuća Kristova, plemenita gospođa podlegnula je muževim milostima i kušala slatke slastice. Osmijeh joj je blistao na licu. Incident je ukrašen i šalom duhovitog vladara. Primijetio je: "Moja je žena dobila osmijeh od krostata. Sad moram čekati sljedeći Uskrs da bih je ponovno vidio kako se smije!"
Vrsta
Postoji bezbroj varijacija i slatkog i slanog krostata. U isto vrijeme, prvi djeluju kao deserti, dok se drugi mogu poslužiti kao glavno jelo.
U slatkim poslasticama voćni pire najčešće se koristi kao nadjev: marelica, trešnja, breskva, bobica, šljiva, dunja. Ponekad prvo ispeku praznu bazu, koja se zatim napuni krem posipan kriškama svježeg voća - ova se inačica naziva crostata di frutta.
Jedna od modernih vrsta deserta je crostata alla nutella (torta punjena čuvenom čokoladnom pastom od orašastih plodova).
U središnjoj Italiji posebno je popularna crostata di ricotta. Punjenje za to napravljeno je od ricotte sa šećerom i limunovom korom. Iako je moguća varijanta, dopunjena kakaom i grožđicama.
Sastojci slanog krostata mogu uključivati prethodno kuhano meso, ribu i povrće. Knjiga recepata Opera dell'arte del cucinare ima verziju torte s mesom rakova i škampi.
Domaći recept
Ne postoji niti jedan recept za pravljenje krostata. Ali iz sve raznolikosti, izdvojit ćemo najbolje mogućnosti za vas da u vašoj kuhinji činite čuda.
Ponudit ćemo dvije verzije osnove za tortu: klasičnu i mršavu ili vegetarijansku. Potonji ne sadrži životinjske proizvode poput jaja i maslaca.
Klasični recept za osnove
Dakle, za klasični crostat moramo:
- Pšenično brašno - 300 g;
- Šećer - 120 g;
- Maslac - 150 g;
- Pileće jaje - 1 p .;
- Žumanjka - 1 p .;
- Sol je prstohvat.
Priprema baze započinje prosijavanjem brašna i miješanjem sa solju i šećerom. Maslac narežite na male kockice i sjedinite sa masom šećer-brašno. Sve dobro promiješajte dok se ne formiraju krupne mrvice. Potom ubacimo jaje i žumanca u središte budućeg testa i mijesimo dok ne dobijemo kompaktnu teksturu. Oblikujemo kuglu, zamotamo je ljepljivim filmom i pošaljemo u hladnjak na pola sata.
Okrugli lim za pečenje (promjera oko 24 cm) namastimo maslacem. Gotovo tijesto razvaljamo na debljinu oko 5 mm, pažljivo ga zamotamo u valjak i prebacimo u kalup. Zgnječimo bazu u kapacitetu i kotrljamo je valjkom za učvršćivanje po rubovima zidova kako bismo odrezali višak.
Da bi se torta dobro pekla, pažljivo, ali često probodite dno baze vilicom. Distribuiramo punjenje, mogućnosti za koje ćemo u nastavku predstaviti. Od ostataka tijesta oblikujemo trake širine oko 1 cm i tortu ukrasimo uzorkom u obliku ćelije.
Klasični krostat pečemo u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 30-35 minuta.
Vitka ili vegetarijanska baza
Uživajte u ukusnoj talijanskoj pitu ne samo redovitih slatkih zuba, već i vegetarijanaca, kao i kršćana, posti. A ako je prilično jednostavno odrediti punjenje, tada se sigurno mora znati osnovni recept.
Osnovni sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g;
- Biljno ulje - 70 ml;
- Šećer - 80 g;
- Hladna voda - 140-150 ml;
- Prašak za pecivo - 1 tsp;
- Sol - prstohvat;
- Količina jednog limuna.
Na radnoj površini kombiniramo brašno, šećer, sol, prašak za pecivo i limunovu koricu. Dodajte ulje i temeljito promiješajte, postepeno uvodeći hladnu vodu. Tijesto je kompaktno, ali mekano i elastično. Nastala kuglica omota se filmom i šalje u hladnjak na 30 minuta.
Nadalje, postupak kuhanja mršavih krostata ne razlikuje se od klasične verzije.
Odabrajući recept za osnove, trebate odlučiti o punjenju. Ima ih puno za desert. Ako više volite jednostavnost i konciznost, onda se možete zaustaviti na bilo kojem voćnom, bobičastom pireju ili pekmezu. Za ljubitelje kulinarskih eksperimenata opisat ćemo najekstravagantnije i najpopularnije verzije.
S jagodama i kremom
Talijanski krostat s jagodama mora se kuhati u tandemu s kremom. Za njega trebamo:
- Žumanjak - 4 kom .;
- Brašno - 40 g;
- Šećer - 100 g;
- Mlijeko - 400 ml;
- Pod vanilinom.
Ova količina vrhnja uzet će oko 500 g svježih jagoda.
Punjenje radimo kada je tijesto prikladno u hladnjaku. Umutite žumanjke sa šećerom. Dodajte brašno, promiješajte i pirjajte sa grahom vanilije oko 5 minuta. Izvadimo začin i postepeno ulijemo mlijeko, bez uklanjanja tave s vatre. Proces nastavljamo dok se krema ne zgusne. Kako se ne bi formirale grudice, masa se mora neprestano miješati šlagom.
Ohlađena krema distribuira se sirovo u posudi i peče na 180 stepeni 30 minuta. Dok se kolač priprema, jagode operemo i narežemo na ploške debljine oko 5 mm.
Na pečenom krostatu jagode rasporedite u krug (ne vodoravno, ali lagano umetnite bazu tanjura u kremu). Rezultat je privid cvjetalog cvijeta.
Kako bi se tijesto duže zadržalo, možete ga prekriti tankim slojem želatine. Jednostavno pripremite želatinsku otopinu, slijedeći upute na pakiranju i raširite je po površini bobica silikonskim četkom. Važno je da krostat jagode treba čuvati u hladnjaku.
S trešnjom
Na prvi pogled, jednostavan krostat s trešnjama u pripremi zahtijeva puno strpljenja. Punjenje sadrži sljedeće komponente:
- Svježa trešnja - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Šećer - 100 g;
- Količina jednog limuna.
Na početku pripremamo trešnje: operimo, prerežemo na pola i uklonimo kamen. Pomiješajte bobice sa šećerom u tavi s debelim dnom i kuhajte dok se tekućina gotovo u potpunosti ne ukloni (oko pola sata).
Prvo na dno položite džem, a zatim pripremljene višnje i pospite limunovom korom. Pečemo takvu poslasticu 40-45 minuta ili dok rubovi ne postanu zlatno smeđi.
Čuvajte krostat s višnjom na sobnoj temperaturi, prekriven poklopcem ili folijom, ne više od 3-4 dana.
Limunska
Limunski krostat smatra se najsavršenijom pitu od limuna. Ne previše kiselo i ne previše slatko, dok je kremasti, baršunasti okus nježno omotan citrusnim velom. Za punjenje se ne koriste samo limuni sa šećerom ili džemom, već se priprema posebna krema. Sadrži sastojke:
- Voda - 250 g;
- Šećer - 160 g;
- Limunov sok - 50 g;
- Krompirni škrob - 50 g;
- Maslac - 50 g;
- Količina jednog limuna.
U slučaju krostata s limunom, temeljito ispečemo bazu, stavljajući na nju pergament i prešu od graška ili riže.
Dok se tijesto peče, pripremite kremu. Kombinirajte šećer sa škrobom i korom. Postepeno unesite vodu, temeljito promiješajte. Stavimo tavu na laganoj vatri i kuhamo 5 minuta do stanja u obliku žele. Isključite vatru i unesite limunov sok, a zatim sjeckani maslac.
Na malo ohlađenoj osnovi raspodijelite toplu kremu i glatkom poravnajte površinu. Jedite hladni krostat limuna. Zašto unaprijed staviti u hladnjak na 1 sat.
Opisani ispuni mogu se prilagoditi vašim željama. Na primjer, zamijenite jagode jabukama, trešnje bilo kojim bobicama, limuni ustupaju mjesto drugim agrumima. Ljubiteljima mliječnih proizvoda pogodniji su krostati s sirom, za koji se potonji miješa sa šećerom i žumanjkom. Općenito, recept za nadjev talijanskog deserta neograničen je domet za vašu maštu.
Kalorični sadržaj
Kalorični sadržaj pečenja izravno ovisi o odabranom punjenju. U prosjeku se kreću od 350 do 450 kcal na 100 proizvoda. Pretpostavimo da krostat s voćnim džemom sadrži oko 420 kcal, koji se sastoje od:
- Protein 0,9 g;
- Masti 16,5 g;
- Ugljikohidrati 71,7 g.
Kao što vidite, glavno energetsko opterećenje pada na ugljikohidrate. Stoga se osobe s dijabetesom i prekomjernom težinom trebaju suzdržavati od jela.
Da biste smanjili kalorije u svom obroku, smanjite šećer i koristite mliječne proizvode s malo masti. Ali najbolji bi izbor bio ograničiti porciju i uključiti se u mobilni posao. Na primjer, dogovorite jednosatnu vožnju biciklom.
To je sve o torti s okusom seoskog života. Možete vrlo dugo iznenaditi svoje najmilije novim krostatom. Ne bojte se eksperimenata, živite bez granica i zapamtite: "Nećete pokvariti krostat punjenjem!"
