Burrata (Burrata) - talijanski sir, koji je prekrasna kombinacija mocarele i vrhnja. Ime joj dolazi od riječi burro, što znači "maslac". Svaka lopta je vrećica mozzarelle punjena nadjevom. Iako se burrat ne može pohvaliti bogatom poviješću, ali u svojoj rezervi ima puno zanimljivih činjenica o kojima ćemo vam sada reći.
Priča o izgledu
Domovina burrata je južna talijanska visoravan Murgia. Povijest sira započela je 1920. godine (prema nekim izvorima 1900.) u gradu Andriji. Obitelj Bianchini kuhala ga je prvi put na njihovoj farmi, a 30 godina samo su domaći sir bili zadovoljni sirom.
Izum recepta rezultat je tipične ruralne tradicije upotrebe viška bilo koje proizvodnje. Ideja je bila pomiješati ostatke sira s filatom od tjestenine i vrhnja i zamotati u vrećicu mocarele.
Popularnost burrata u Italiji povećala se 1950-ih nakon što su je neki proizvođači sira počeli proizvoditi i plasirati na tržište. Iako je sir izrađen od ritagli mocarele, on se plasirao kao vrhunski proizvod.
Danas burrata izrađuju visoko obučeni majstori. S tim u vezi, ukusi sireva proizvedenih u različitim tvornicama mogu se razlikovati.
Burrata je široko rasprostranjena na istočnoj obali Sjedinjenih Država, gdje žive mnogi Talijanski Amerikanci.
Kako
Sir se proizvodi od mlijeka i vrhnja od krava i bivola u regijama Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Prva faza se ne razlikuje od proizvodnje ostalih sireva. Sastoji se u zagrijavanju mlijeka uz dodatak sirila. Zatim se koagulirani ugrušak umoči u vruću slanu vodu ili sirutku. Zatim se dobivena masa pomiješa i razvuče elastične žice karakteristične za sir "Filat tjestenina". Zatim napravite sir potrebnog oblika.
Vruće kuglice tvore vrećice koje se pune nadjevom (mješavina vrhnja s komadićima mocarele). Prema tradiciji, gotovi Burata je umotan u lišće Goldenrod-a, prekrivajući vrh i hidratiziran serumom. Paprika je cvijet divljine u južnoj Italiji. Daje sir poseban okus.
Danas tri tvrtke prave burrate u Italiji:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Kako jesti i spremati
Burrata je mekan, nježan sir s mliječno svježim okusom. Bijela porculanska vrećica punjena kremasta tekstura. Težina jedne porcije sira varira od 250 do 500 g.
Burat jedu što svježe. Poželjno je koristiti ga u roku od 24-48 sati. Nakon dva dana od trenutka pripreme, smatra se da nije mlada, ali ostaje potpuno jestiva. Iako je moguć miris kiselog mlijeka.
Prije posluživanja, sir morate prvo izvaditi iz hladnjaka i staviti na sobnu temperaturu. Tako će otkriti sve svoje note okusa i steći potrebnu konzistenciju.
Burrata se jede sama, začinjena solju i crnim paprom, prelivena maslinovim uljem, pomoću kriške kruha ili krekera za prikupljanje tekućeg punjenja.Kao i mocarela, u Italiji se poslužuje uz svježe rajčice i bosiljak ili povrće na žaru.
Koristite sir kao ukusni preljev za pizzu. Morate ga dodati na pizzu na samom kraju pečenja, kako bi postala topla i meka, ali ne previše vodenasta.
Burrata se odlično slaže s raznim proizvodima: rukavica, avokado, mahunarke, repa, češnjak, med, limun, dinja, breskve, orasi.
Hranjiva vrijednost i korisna svojstva
Kalorični sadržaj sira izravno ovisi o sastavu punjenja. Sada je u prodaji veliki broj varijacija: s ricottom, s kupinom, s crnim tartufom itd.
Evo primjera hranjive vrijednosti 100 g burrata s klasičnim punjenjem (krema i mocarela):
- Kalorična vrijednost 321 kcal;
- Proteini 18 g;
- Masti 25 g;
- Ugljikohidrati 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Natrij 85 mg;
- Vitamini A 36 mcg;
- Kalcij 150 mg.
Burrata je prilično visoko kaloričan proizvod i zato ga trebate konzumirati u odnosu na način vaše prehrane.
Kao i svi mliječni proizvodi, burrata je izvrstan izvor kalcija koji sudjeluje u stvaranju kostiju, mišića i živčanih impulsa.
Pojesti 30 g sira, pružit ćete svom tijelu: 16% dnevnog unosa kalcija, 5% - vitamina A, 4% - natrija.
Burrata kod kuće
Kuhanje burrata kod kuće nije kompliciran proces. Sve što vam treba je mlijeko, sirilo, limunska kiselina, vrhnje za punjenje i neke kulinarske vještine.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Otopiti 7 g limunske kiseline u 200 ml hladne vode i 2 žličice sira u 100 ml;
- Miješajte mlijeko s otopinom kiseline i polako zagrijavajte na 33-37 stupnjeva;
- Uklonite tavu sa štednjaka, dodajte enzim, promiješajte i pričekajte 30 minuta dok se ne stvori ugrušak;
- Izrežite ugrušak u male kocke (otprilike 2 do 2 cm) i, polako miješajući, zagrijte sadržaj tave na 35 stupnjeva;
- Procijedite sadržaj kroz sito prekriveno s nekoliko slojeva gaze;
- Razrežite polovicu mase u male komadiće i pomiješajte s vrhnjem;
- U zasebnoj tavi zagrijte vodu na 80 stupnjeva i umočite drugu polovicu skute sira;
- Čim se masa počne rastezati, izvadite je i razvucite nekoliko puta;
- Sir razvaljajte na debljinu od otprilike 1 cm (promjer rezultirajuće torte je 18-20 cm). Napunite nadjevom i vežite.
Na raspolaganju vam je svježa domaća burrata. Ne zaboravite je pojesti odmah.
Cijena u Italiji, SAD-u i Rusiji
Burrata je inferiornija po prevalenciji u odnosu na starijeg brata mocarelu, pa je razina cijena za ovaj sir nešto viša.
- U Italiji možete kupiti burrata s klasičnim punjenjem u rasponu od 7-9 Eura za 500 g.
- U istočnim američkim državama, gdje je burrata vrlo popularna, možete je kupiti za 10 dolara, iako ćete za bolji proizvod morati platiti oko 12 dolara za 500 g.
- Na Internetu možete pronaći ponude za prodaju burrata u Rusiji (opet ruske proizvodnje i s rokom trajanja od 10 dana) po cijeni od 250-470 rubalja po 250 g sira.
Naš pregled talijanskih delicija je završen. Sada imate još jedan sjajan razlog da posjetite Italiju, zar ne? Živite u stilu i sjetite se: "Burrata nije daleko od mocarele!"
