Povijest restorana Sailinn seže u 1988. godinu, kada je Giampiero Colli stekao ovu ustanovu. U korak s vremenom, prevladavajući poteškoće i težeći izvrsnosti, ovo je mjesto postiglo uspjeh među sofisticiranim turistima i lokalnim stanovnicima, poznavateljima talijanske kuhinje. Giampierova fascinacija ovim svijetom pretvorila ga je od kuhara u uspješnog ugostitelja.
Intervju s restoratorom i chefom Giampierom Collijem
Naš razgovor se odvijao u ugodnoj atmosferi njegovog restorana, smještenog u malom gradu Alassio na ligurskoj obali Italije. Giampiero Colli, vlasnik i kuhar ovog chic objekta, uspio je stvoriti mjesto čija se popularnost proširila daleko izvan gradskih granica. U intervjuu je s našim čitateljima dijelio tajne uspjeha.
- Kako je sve počelo?- Počeo sam sa specijaliziranom školom, nakon čega sam, u dobi od 23 godine, kupio vlastiti restoran i ugostitelj sam već 27 godina.
- Roditelji su vas odvukli u ovu sferu aktivnosti?- Ne, ovo je hobi koji imam od djetinjstva, to je i posao i omiljena zabava.
- Što je najvažnije u vašem radu?- Ozbiljan pristup poslu.
- Zašto je vaš izbor za otvaranje restorana pao na Alassio?- Rođen sam i živio sam cijeli život ovdje, a s obzirom na to da je grad turistički, jedan od motiva za život i budućnost bilo je otvaranje komercijalnih aktivnosti vezanih za turizam. Usput, turisti u ruskom govoru česti su gosti u našem restoranu, a mi nudimo jelovnik na ruskom.
- Vaš je restoran popularan daleko izvan Alassia, jeste li očekivali takav uspjeh?- Predanost poslu je uvijek bio pokazatelj uspjeha u mojoj karijeri, a u tu svrhu uložio sam poprilično. Kako znate puno posla, prije ili kasnije postižete željeni rezultat.
- Je li vam netko pomogao u kreiranju vašeg restorana?- Ne, sve sam radio sve.
- Kakve bi osobine trebali imati vaši zaposlenici?- Točnost, ozbiljnost i čistoća.
- Dizajn se često miješa s atmosferom, što je po vašem mišljenju važnije?- S mog stajališta - atmosfera.
- Kakvi bi odnosi trebali biti između restorana i kupaca?- Prijateljstvo. A kako se klijent ne bi zanemario, i sam sudjelujem u usluzi.
- Hrana za Talijane praktički je religija, zašto se taj stav oblikuje?- Tradicionalno nam je talijanska kuhinja najvažnija, a takav blizak odnos s hranom proizlazi iz činjenice da je za Talijane kuhinja temeljna, da je osnova temelja, a mi je poštujemo.
- Je li talijanska kuhinja različita u svakoj regiji?- Da, jeste. Nudimo tipična ligurijska jela, ali s međunarodnim trendom.
- Tipična jela Ligurije?- ligurski zec (Coniglio alla Ligure), ligurska riba (pesce alla Ligure), pesto, špageti s morskom hranom ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Najpopularnije jelo vašeg restorana?- Ljetni Fritto (Fritto Estivo), špageti sa Lamparom (špageti alla Lampara).
- Koja su vam jela kuhara omiljena?- Svi prvi tečajevi.
- Koliko je važno odabrati vino za jelo?"Vrlo važno."
"Jeste li završili sommelier školu?"- Da, u Italiji. Poznavanje vina za mene osobno je veliki hobi, posebno šampanjac.
- Je li vaš restoran popularniji zbog kuhinje ili zbog vinske karte?- Mislim da je vjerojatnije zbog kuhinje. Ali imamo ogroman izbor vina i ostalih alkoholnih pića.
- Planirate li se razvijati kao restaurator?- Da, moj san je otvoriti restoran u Monaku, ali za to trebam pronaći investitore.
- Što biste preporučili osobi koja želi otvoriti restoran?- potrebno je mnogo žrtvovati, ali nitko ne želi žrtvovati; samo žrtve, i naravno znanje i talent, ne možete postati restaurator u jednom danu, ova vrsta aktivnosti je vrlo složena.
- Postoji li zlatno pravilo u kojem se krije uspjeh restauratora?- Uvijek moramo tražiti nove načine razvoja i nikada ne odustati. Ili učinite sve da postanete najbolji, ili ćete postati jedan od mnogih.
adresa:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italija.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
