Možda najromantičnije ime u talijanskom svijetu hrane je Fiore Sardo, što znači "Cvijet Sardinije". On ukrašava sardinske stolove duge stotine godina. Priprema se samo na otoku i isključivo od ovčjeg mlijeka. Sada ćemo za vas napisati portret ovog nevjerojatnog sira s bojama riječi.
Priča
Veličina priče fiore sardo doista je nevjerojatna. Možemo to reći rođen je na Sardiniji (Sardegna) kada su se na otoku naselili prvi ljudi. Oni su se bavili uzgojem ovaca kako bi nabavili ne samo meso, vunu i kožu, već i mlijeko, čije je dugoročno skladištenje provedeno pripremom sira.
Rođenje proizvoda pripada brončanom dobu - razdoblju povijesti, koje je završilo 1000 godina prije Kristova rođenja.
Prema jednoj verziji, sir je dobio ime po metodi izlučivanja mlijeka pomoću tvari iz cvijeta čička, koje su kasnije zamijenjene sirom.
Kasnije studije otkrile su da je sir u početku dozrijevao u obliku kruške ili drveta kestena, na čijem je dnu bio rezan božur. Osim toga, svaki je poljoprivrednik mogao upotrijebiti drugo cvijeće kako bi istaknuo svoj proizvod na tržištu. Neki su povjesničari skloni ovom razlogu pojave imena "Fiore Sardo".
Diodor Siculus 59. godine prije Krista, opisujući rimsku invaziju na Sardiniju, primijetio je da je sir jedna od glavnih namirnica ljudi koji su se skrivali od osvajača u planinama.
Nakon 6. stoljeća, zahvaljujući masovnoj proizvodnji sardinskih mliječnih proizvoda, fiore sardo postaje roba sa stanovnicima Genove i Pise. U jednom od pisama guverner na Sardiniji s ponosom izvještava da je "čitav galon (morsku posudu) ukrcao sirom za međunarodnu trgovinu".
Različiti izvori govore da je u 9. stoljeću fiore sardo bio jedini sir koji se poznavao i izvozio s otoka. Posebno su ga cijenili trgovci iz Napulja i Livorna. U XIX stoljeću sir se počeo koristiti u Liguriji (Liguria) za pripremu umaka od pesto (pesto).
Sredinom 20. stoljeća njegova je proizvodnja postala kontrolirana. A 1996. godine Europska unija dodijelila je Fiore sardo kategoriji DOP, naglasivši tako povijesni, gastronomski značaj i tradicionalne metode pripreme.
Tehnologija
Fiore sardo proizvodi se na cijeloj Sardiniji. Za njegovu proizvodnju koriste se sirovine isključivo sardinske pasmine ovaca koje se uzgajaju i paše na otoku. Mlijeko jedne ili dvije mužnje se suši na temperaturi od 33-35 stupnjeva pomoću sirila janjetine u velikim bakrenim kotlovima.
15 minuta nakon početka postupka pojavljuje se ugrušak, koji se tradicionalnim alatom razbija u male granule. Masa se ostavi sama 5 minuta, nakon čega se sir izvadi u čeličnim kalupima. Kako bi se bolje izlučivala sirutka, tijesto se preokreće nekoliko puta i provode se tradicionalni postupci zvani Sardinijski piccàu i arremundàu.
Prije nego što započnete s ambasadorom, vlasište sira (ne kuhano kao pecorino), kratko uronite u vruću vodu. To pomaže oblikovanju uske i glatke kore. Zatim se budući fiore stavlja u slanu otopinu na 36-48 sati.
Drugi postupak koji razlikuje tehnologiju proizvodnje fiore sardo je pušenje 10-15 dana u posebnim sobama. Dim dolazi iz polako tinjajućih grana i lišća biljaka, karakterističnih samo za Sardiniju (moraju koristiti mirtu). To daje proizvodu specifičnog mirisa i žute kore.
Zatim se glave prebacuju u podrume na zrenje. Često su ove sobe građene od granita, što jamči visoku vlažnost, nisku temperaturu i dobru ventilaciju. Tijekom starenja sir se obriše mješavinom maslinovog ulja i vinskog octa. Minimalno razdoblje zrenja je 3 mjeseca, također se proizvodi zrela, šestomjesečna fiore sardo.
Karakterizacija i upotreba u kuhanju
Fiore sardo - tvrdi ovčiji sir. Ima zaobljeni oblik, sličan bačvi s vrlo konveksnim stranama, promjera 12-20 cm i visine 12-15 cm. Tegovi glave su u rasponu od 1,5 do 4 kg. Kora - od žute do tamno smeđe boje, ovisno o dobi. Podloga je masna na dodir zbog smjese koja se tijekom starenja nanosi na sir. Tijelo sira od bijele do svijetložute boje bez rupa.
Sardinijski cvijet ima karakterističan okus s mliječnim tragovima i suhim voćem. Mladi sir je blago začinjen, zreo - bogat aromama bilja koje se koristi za pušenje.
Na nekim stranicama, uključujući i strane, možete pronaći informacije da je Fiore Sardo drugo ime sira Pecorino Sardo. Ne vjerujte svojim očima, to su dva različita proizvoda. Ujedinjeni su samo po vrsti sirovine, proizvodnom području i kategoriji DOP.
Fiore sardo je toliko originalan i originalan da je dobar i za tradicionalna jela i za stvaranje novih recepata. Dugo zadržava aromu i teksturu, čak i kada nije u hladnjaku.
Mladi sir izrezan je na kriške ili kocke i sam servira na stol. Odlično se slaže s mahunarkama i svježim, hrskavim kruhom. Koristi se kao aperitiv sardinijskim crvenim vinima poput Cannonaua (Cannonau di Sardegna).
Zrela fiora koristi se u mljevenom obliku za tjesteninu, žitarice, prženi krumpir. Dobro se slaže sa svježim rajčicama i lukom. Na Sardiniji se spremaju kruhom Frattau s umakom od rajčice, maslinovim uljem i poširanim jajetom. Sir savršeno odiše aromom crnih vina poput malvazije (Malvasia di Bosa DOC) i bijelih vina poput Vernaccia di Oristano, s gorkim okusom koji savršeno uravnotežuje svjetlost kiselosti sardinijskog cvijeta.
Tradicionalna slatkoća Sardinije je Sos arrubiolus - pržene kuglice s fiore sirom. I ne možemo ne podijeliti s vama ovaj divan recept.
Sos arrubiolus - sardinske krafne
Za pripremu ovog deserta trebat će vam:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g kaše;
- 2 jaja
- 200 g + 50 g šećera u prahu;
- Količina jednog limuna i jedne naranče;
- Prstohvat šafrana i soli;
- Biljno ulje za prženje.
Sir naribajte na krupnoj rerni i dodajte mu 100 grama kaše. U smjesu pomiješajte jaja, kockice, 200 g šećera od glazure, šafran i sol. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete jednolično tijesto. Dobivenu masu otkinuti male komadiće i razvaljati ih u kuglice. Uvaljajte ih u preostali zdrob i pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Gotove krafne morate staviti na papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu masnoću. Poslužite ih posipajući prahom ili zalijevajući medom. Sos arrubiolus - izvrsna i originalna verzija deserta za čaj na svečanom stolu.
Kalorični sadržaj i prednosti
Kalorični sadržaj fiore sardo je značajan i iznosi 411 kcal na 100 g proizvoda. Njegova hranjiva vrijednost sastoji se od:
- Protein 28 g;
- Masnoće 33 g;
- Ugljikohidrati 0 g.
Zbog povećanog udjela masti, dnevno serviranje sira za zdravu osobu nije veće od 50 g. Njegovu uporabu kod osoba s dijabetesom, visokim kolesterolom i kardiovaskularnim bolestima treba dogovoriti s liječnikom.
Kao proizvod iz ovčjeg mlijeka, fiore je izvor lako probavljivih proteina - vrijednih komponenti za izgradnju vitalnih spojeva.
Sir će tijelu pružiti kalcij i fosfor, koji su odgovorni za snagu kostiju, zuba, mišićnog tonusa i provođenje živčanih impulsa.
Sadržaj natrija i kalija u dijelu fiore optimalan je kako ne bi izazvali nuspojave, već osigurali puno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava.
Proizvod je bogat vitaminima B1, B2, A i PP - oni pomažu zdravom funkcioniranju većine sustava i organa ljudskog tijela.
Cijena po kg u Italiji i u Rusiji
Da biste kupili fiore sardo u Italiji, nema potrebe posjetiti Sardiniju. To možete učiniti s bilo kojeg mjesta u regiji. Ovaj sir je prilično skup proizvod. Cijena mu se kreće od 19 do 26 eura za 1 kg.
U Rusiji nećete moći službeno steći fiore, bez obzira koliko truda uložili u njega.
Dakle, portret prekrasnog sardinijskog cvijeta je spreman. Nadamo se da ćete imati priliku barem jednom uživati u njenoj aromi. Ljubite se nesebično, živite otvoreno, kulturno putujte i zapamtite: "Što ime znači? Fiore miriše na fiore, barem ime pecorino, barem ne!"
