Montasio (Montasio) - tipični predstavnik talijanske alpske obitelji sira. Ne može se pohvaliti širokom slavom u Rusiji, ali bez obzira na to, ima visoku kvalitetu. Njegova povijest traje nekoliko stoljeća, a tehnologija pažljivo čuva stoljetne tradicije. Sva ta dostignuća omogućila su siru da se probije u red proizvoda DOP kategorije. Predlažemo da popunite praznine u znanju o instalaciji s najpotrebnijim informacijama.
Priča
Montazio je rođen početkom drugog tisućljeća kao produkt dugog skladištenja. Njegov recept razvili su benediktinski redovnici oko 1200. godine na teritoriju Moggio Udinesea kako bi zbrinuli višak mlijeka. Ime je dobio po časti brda Jôf di Montasio, u blizini kojeg je rođen.
Ubrzo nakon razvoja, tehnologija proizvodnje sira proširila se na područje Furlanije-Julijske krajine. Prvi dokumenti koji su izvještavali o siru Montazio bili su cjenovnici hrane u gradu Udine, datirani 22. kolovoza 1773. godine, U njima su troškovi ugradnje bili puno veći od cijena ostalih vrsta sira - 19 soldo po kilogramu. Od tada se proizvod spominje u svim tržišnim dokumentima sjeveroistočne Italije.
Već 1880. godine pojavile su se prve kooperativne mliječne tvornice za proizvodnju montazija. 16. ožujka 1987. talijansko Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva donijelo je uredbu prema kojoj je proizvodnja sira bila pod strogom kontrolom i upravljanjem.
U lipnju 1996. Montazio je kategoriziran kao proizvod sa zaštićenom oznakom porijekla (DOP).
Tehnologija
Unatoč napretku u proizvodnji, tehnologija za pripremu montazija ostala je gotovo nepromijenjena. Danas se sir proizvodi u dvije regije Italije: Friuli-Venezia Giulia i Veneto (Veneto).
Kravlje mlijeko se pretvara u sir blagim postupcima koji ne oštećuju prirodnu mikrofloru mlijeka. Klasična tehnologija uključuje korištenje mlijeka za jutarnji i večernji prinos mlijeka. Večernje sirovine se ostave fermentirati, a zatim se u nju doda svježe jutarnje mlijeko. Ta se smjesa stavi u bakrene kotlove, ferment dobiven iz želuca novorođenčeta teladi izlije i zagrije na temperaturu od 32-34 stupnja.
Nakon otprilike 20-25 minuta formira se želatinozna masa koja se razbija posebnim alatom koji se zove lira. Dobivene granule trebaju biti veličine zrna riže.
Slijedi stupanj grijanja. Temperatura mase se povećava, neprestano miješajući, na 44-46 stupnjeva. Nakon otprilike 25 minuta, ugrušak se uklanja i stavlja u kalupe s imenom, proizvođačem i datumom proizvodnje. Nakon isušivanja viška seruma (nakon 24 sata) glave se stave u otopinu soli (otopina soli u vodi) na 2 dana. Nakon toga sir prolazi kroz fazu suhog soljenja i odlazi u posebne prostorije za zrenje.
Karakteristike i sorte
Montazio je polutvrdi sir proizveden isključivo od kravljeg mlijeka sakupljenog u proizvodnom području. Prosječna težina golova je 6-8 kg. Oblik je cilindričnog promjera 30-35 cm i visine 8 cm. Sadržaj masti u suhoj tvari je najmanje 40%.
Tekstura sira je kompaktna bijele ili svijetložute boje s ravnomjerno raspoređenim rupama. Kora je u početku glatka i elastična, svijetlosmeđa, s godinama postaje zrnasta, krhka i tamnija, poput cijele mase sira.
Montazio je dostupan u tri vrste:
- Montasio freska - sir star od 2 do 4 mjeseca. Okus je mekan, kremast, skladan, podsjeća na alpsko mlijeko;
- Montasio mezzano - sir koji sazrijeva od 5 do 10 mjeseci. Okus je puniji, blistav;
- Montasio stagionato - sir sa starenjem većim od 10 mjeseci. Okus je mastan što je više moguće, uz lagani nagovještaj oštrine. Oči zrelog montazija obično nestaju. Sir koji sazrijeva više od 18 mjeseci, a zove se Stravecchio. Ima izvrstan, začinjen okus. Ponekad se ova verzija izdvaja kao četvrta sorta.
Možete razlikovati montazio od ostalih sireva dijagonalnom oznakom "Montasio" na bočnim zidovima.
Što jesti sa
Montazio je izuzetno svestran u kuhinji. Njegova upotreba ovisi o dobi sira.
Fresco i Mezzano koriste se sami ili kao dio sendviča. Dodaju se salatama, slanim štrudlama, tortama i drugim kolačima. Sir se odlično slaže sa svježim povrćem i izvrstan je za pripremu mesnih jela, tjestenine i polente.
Svježi montazio koristi se kao aperitiv za bijela vina (Pinot bianco, Chardonnay). Srednjovječni Montazio neusporediv je sklad s crvenim vinima (Merlot).
Montasio Stagionato često se koristi u mljevenom obliku. Začinjeni su tjesteninom, juhama, raviolima i raviolima. Poželjno ga je kombinirati s gustim, crvenim vinima (Raboso del Piav).
Ne zaboravite smanjiti količinu soli ako planirate dodati montažu jelu.
I, kao i uvijek, ne može se bez originalnog recepta od najjednostavnijih sastojaka.
Tortino s Montazio sirom
Komponente torte (1 porcija), koje izgledaju kao ruska gusta palačinka, prilično su jednostavne:
- Montazio 200 g;
- Prosječni luk 1 kom .;
- Krompir 1 kom .;
- Maslac i biljno ulje za prženje;
- Sol i papar po ukusu.
Krumpir skuhajte u oguliti. Zatim nasjeckajte luk na trakice i pržite ga u tavi s malom količinom maslaca i biljnog ulja. Krumpir ogulite, naribajte naribani ili narežite na trakice i stavite u tavu do luka. Dodajte sol, papar i ostavite da sastojci razmjene okuse ispod poklopca. Zatim ravnomjerno rasporedite grubo naribani namaz i ostavite na laganoj vatri dok sir ne bude prekriven lijepom, zlatnom kore. Ovaj tortu poslužite sa svježim ili pečenim povrćem.
Sadržaj kalorija i korisna svojstva
Montazio se odnosi na sireve s prilično visokim udjelom masti. Kalorični sadržaj doseže 396 kcal na 100 g sira. Hranjiva vrijednost proizvoda određena je:
- Proteini 26 g;
- Masti 32 g;
- Ugljikohidrati 0 g.
Primjenu montazija treba uskladiti s liječnicima s prekomjernom težinom, dijabetesom i ozbiljnim kardiovaskularnim bolestima. To je zbog visokog udjela masti i relativno visokog sadržaja kolesterola (100 mg na 100 g). Ne budite ljubomorni na jedenje sira i one koji pate od visokog krvnog tlaka, zbog njegove slanosti (2,3 g natrija na 100 g).
Preporučena doza sira za odraslu zdravu osobu ne smije prelaziti 50 g dnevno.
Ako izuzmemo male nedostatke koji su svojstveni mnogim mliječnim proizvodima, tada će na licu biti očite prednosti montaže. Posluživanje sira od 50 g dat će vašem tijelu:
- 15% razine proteina - glavnih građevnih elemenata ljudskog tijela;
- 47% razine kalcija kalcija su sastojci zdravih kostiju, zuba i mišića;
- 43% fosfora MD koji održava cjelovitost zubnog tkiva tijekom života;
- 10% DN cinka element je koji sudjeluje u radu svih funkcionalnih sustava tijela;
- 20% vitamina A najvažniji je čimbenik za održavanje oštrine vida i tonusa kože;
- 15% vitamina B2 koji sudjeluje u radu vidnog aparata, probavnog sustava i odgovoran je za elastičnost i zdrav izgled kože.
Cijena u Italiji i u Rusiji
Da biste kupili originalni montazio bez dugog traženja, morate otići u sjevernu Italiju. Cijena sira kod kuće kreće se od 10 do 17 eura za 1 kg. Što je starija sorta, to je skuplji trošak.
Današnje političke okolnosti ne dopuštaju montiranje kategorije DOP u Rusiji. međutim Naši proizvođači nude proizvod pod nazivom "Mantova", pozicioniran kao tvrdi sir koristeći tehnologiju talijanske montazije. Možete kupiti takav nagovještaj originala po cijeni od oko 2000 rubalja po 1 kg.
Preuzimanje podataka o instalaciji uspješno je završeno. Kušanje pravog planinskog sira dok uživate u pogledu na Alpe izvrsna je opcija za opuštajući odmor. Mirno živite, jedite lagano, putujte potpuno i sjetite se: "Osvojene Alpe - velika stvar, Montazio možete jesti sigurno!"
