Ništa više nije povezano s Italijom od pica, špageta i mocarele. Ali, ako se pica i špageti nalaze na svačijem saslušanju, onda ne mogu svi reći barem nekoliko fraza o mocareli. Pa tko je on, taj misteriozni "Talijan"?
Povijest podrijetla
Mozzarella potječe iz južne Italije. Čak su i Rimljani kod kuće proizvodili ovaj sir od ovčjeg mlijeka., a u trećem stoljeću redovnici iz San Loenzo di Capua (talijanski: San Lorenzo di Capua) tradicionalno su dijelili kruh potrebitima i sir nazvan Moza (talijanski: Mozza) kratica je za talijanski glagol mozzare, što znači „odsjeći“. Odavde je nastala "ime sira" mocarela. Trinaest stoljeća kasnije, u Italiji su pripitomljeni bivoli i počeli masovno proizvoditi sir iz mlijeka. I samo svečana povorka u Europi od sredine dvadesetog stoljeća i porast popularne ljubavi prema njemu prisilili su proizvođače da pređu na kravlje mlijeko.
Pa, ako su Rimljani, pri ruci kuhinjske opreme i interneta, uspjeli kuhati mocarelu u prilično asketskim kućnim uvjetima, zašto onda ne bismo riskirali ?! Dakle ...
Recept
Postoji jedan nevjerojatan kulinarski uzorak: "Najneobičnija jela dolaze od najobičnijih namirnica!" Mozzarella, želim vam reći, nije iznimka od pravila.
Postupak je vrlo jednostavan: zagrijavate mlijeko s limunskom kiselinom, dodate enzim za odvajanje proteina od sirutke, zagrijte, promiješajte, protegnite, ponovo rolajte kuglice i tada imate sir mocarela. Gotovo magija, zar ne ?!
Esencijalni sastojci
Da bismo napravili mocarelu potrebno nam je:
- 4,5 litre mlijeka;
- 300 ml vode;
- 1,5 žličice limunske kiseline;
- 0,25 tableta i 0,25 žličica sirila;
- 1 žličica soli.
Kao rezultat toga, imamo 0,5 kg sira i potrošeno 30 minuta.
Mozzarella je nepretenciozna i ne zahtijeva određenu vrstu mlijeka (može biti bez masti, kravlje, kozje). Naravno, idealna opcija je bakin selo.
Glavni uvjet: mlijeko se ne smije pasterizirati! Tijekom pasterizacije mliječni proteini se razgrađuju i gube sposobnost uvijanja. Enzim je dostupan u ljekarni.
Posuđe i alati
- Da bismo napravili sir, potrebna nam je emajlirana tava od šest litara (caklina će spriječiti reakciju kiseline s metalom);
- Bez sumnje su potrebne izmjerene šalice i žlica;
- Nužno je da imate precizan termometar (za kontrolu temperature u procesu), skimmere i gazu za odvajanje enzima i sira;
- Završna faza pripreme zahtijevat će nož s tankom i super oštrom oštricom, zdjelu za mikrovalnu pećnicu i, začudo, gumene rukavice.
Faze kuhanja
Tijekom pripreme mocarele, bolje je ne kuhati nijedno drugo jelo. Ovaj postupak ne treba puno vremena, ali na njega treba obratiti maksimalnu pažnju.
- Prvo pripremite limunsku kiselinu i sirilo. Za to otopimo prvu u 200 ml hladne vode, a drugu u preostalih 100 ml.
- Dalje ulijemo mlijeko u tavumiješajući, dodajte limunsku kiselinu i zagrijte na 33 stupnja, a pritom ne zaboravite da miksate našu smjesu. Ako mlijeko ne počne curiti, zagrijte na 35-37 stupnjeva.
- U sljedećem koraku ćemo dodati enzim ovako: uklonite tavu s vatre i polako ulijevajući enzim umiješajte mlijeko. Nakon što je šalica enzima prazna, polako brojimo do trideset (dok ruka ne bi trebala zaustaviti postupak miješanja), recimo „Prestani!“, Prestani miješati, pokriti posudu poklopcem i zaboraviti na 5 minuta.
- Provjerite sadržaj tave. Ako liči na krem, a jasno vidite granice čestica sira i surutke, tada možete prijeći na sljedeći korak. Ako se čudo još nije dogodilo, poklopite spremnik poklopcem i opustite još 5 minuta.
- Skuva sa sirom je spremna, a onda je vrijeme za nož! Napravite nekoliko vertikalnih i vodoravnih rezova hrpe, istodobno dopirući do dna spremnika. Trebate dobiti sliku otprilike istih kockica.
- Vratite tavu na štednjak i, VRLO lagano miješajući, nastojeći ne razbiti kockice, zagrijavajte sadržaj na 41 stupanj. Uklonite sir s vatre i miješajte još 5 minuta. Dulje vrijeme grijanja otežavat će naš sir.
- Zatim odvojimo sirni sir od sirutke pomoću proreziprekriven nekoliko slojeva gaze. Dobiveni ugrušak prebačen je u zdjelu s mikrovalnom pećnicom i grijan 30 sekundi. Dok se sir zagrijava, stavljamo rukavice kako se kasnije ne bismo opekli. Provjeravamo temperaturu termometrom, ona bi trebala biti 60 stupnjeva (ako na uređaju vidite manji broj stupnjeva, ponovite postupak grijanja).
- Sada lagano razvucite ono što je ostalo od kocke i počnite formirati jednu veliku kuglu ili mocarelu kuglice jedan zalogaj, stisnuvši se u rukama i razvaljajući masu, sve dok se ne pojavi sjajni sjaj.
- Dalje, dodajte sol hladnoj sirutki, stavite kuglice u nju i pošaljite je u hladnjak na čuvanje. Naš divni sir možda neće jesti samo nekoliko dana, ali bolje je jesti ga što je brže moguće.
Pri pripremi sira dobiva se velika količina sirutke (približno 3,5 l). Ne trebamo toliko da pohranimo sir. Stoga se ostaci sirutke mogu koristiti prilikom pečenja kruha ili peciva, zamjenjujući ga vodom iz recepta. Davat će posebnu mekoću i prozračnost pecivima.
Kako pravilno jesti mocarelu
Mozzarella sir je neusporediv i sam po sebi i u salatama. Odlično se slaže s rajčicom i bosiljkom u salati od kaprese.
Ne zaboravite na mocarelu prilikom pravljenja pizza. Sir će mu pružiti jedinstven talijanski ukus.
I naravno, kakva pasta bez mocarele. Špagete skuhajte, dodajte pripremljene kuglice od škampa i mocarele u četiri dijela, sve začinite svojim omiljenim umakom i očarajte svoj dom neobičnim i zapanjujuće ukusnim jelom.
Hranjiva vrijednost 100 g mocarele je:
- Sadržaj kalorija 244 kcal;
- Proteini 22 g;
- Masti 26 g;
- Ugljikohidrati 1 g.
Malo o kemijskom sastavu mocarele:
- Zasićene masne kiseline 10,9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono- i disaharidi 1,23 g.
Sada znate sve tajne ovog "talijanskog". Nadam se da će vas jednostavnost kuhanja potaknuti na još jedan kulinarski podvig. Kuhajte s ljubavlju i zanimanjem.
