Kruh je najjednostavniji proizvod za pripremu kojeg je potrebno samo nekoliko sastojaka: brašno, voda i kvas. Ali vrijedi dodati nekoliko dodatnih komponenti, promijeniti oblik ili vrijeme izlaganja tijesta, a tu će biti i razne mogućnosti za vaše omiljene slastice.
Tako se u Italiji svaka regija može pohvaliti vlastitom raznolikošću proizvoda od brašna. Od 1998. u republici postoji zakonodavstvo koje regulira proizvodnju i trgovinu popularnim proizvodom. Predstavljamo vam sve vrste talijanskog tradicionalnog kruha koji se nalaze u njihovim rodnim krajevima.
Abruzzo
Aquilano domaći kruh (Pane Casareccio Aquilano) ima tipično naboran oblik sa svijetlom zlatnom kore debljine 3-4 mm. Svježa lepinja hrskava je s aromom kukuruznog tosta, iako je uglavnom prisutno pšenično brašno.
Drugi predstavnik regionalnih pekarskih proizvoda je Parruozzo. Glavni sastojak u njegovom sastavu je kukuruzna brašna. Prije izrade tijesta ga zakuha s kipućom vodom, ostavi da počiva cijelu noć. Kruh ima tamnu koru i bogat okus kukuruza. Na talijanskim stolovima često prati jela od povrća.
Apulija
Altamura kruh (Pane di Altamura) proizvodi se u svim krajevima Puglije. Njegovu visoku kvalitetu potvrđuje i kategorija DOP. Priprema se od vrhunskog pšeničnog brašna, vode, kvasca, soli i slada. Tvrda pšenica bogata je glutenom, što proizvod čini posebno zdravim. Pecite Altamura u peći na drva ili kamena. Kora hljeba ispada vrlo hrskava, a mrvica svijetlo žute boje. Kruh okruglog oblika s jednim ili dva zareza u gornjem dijelu.
Taralli je tipično Apulijsko tijesto. Riječ je o proizvodu bez kvasca, koji uključuje: brašno, vodu, sol, maslinovo ulje i suho bijelo vino. Komadići pripremljenog tijesta razvaljaju se u cjevčice, a zatim se zatvore u obruč. Kuhanje se sastoji od dvije faze. Na prvom - Taralli se kuha, na drugom - suši u pećnici do zlatne boje. Po svom izgledu podsjećaju na domaće bageleali u Italiji se konzumiraju kao kruh dok jedu.
Friselle su bageli napravljeni od durum pšeničnog brašna. Oni se ne peku samo, već se peku dva puta. Gotove mahune prerežite po dužini na pola i ponovo pecite. Kao rezultat toga, Friselle ima kompaktnu, suhu strukturu. Prije upotrebe, namoči se po okusu u hladnoj vodi do željene mekoće. Obično se posipaju češnjakom, rajčicom, origanom ili zaliju maslinovim uljem.
Basilicata
Matera za kruh (Pane di Matera) - proizvod dobiven drevnim sustavom pečenja. Tijesto s brašnom i durum pšeničnim brašnom peče se u peći na drva. Označena je oznakom kvalitete IGP. Po obliku podsjeća na polumjesec. Težina hljeba 1-2 kg. Mrvica je lagana, aroma zasićena. Matera se odnosi na proizvode za dugoročno skladištenje (7-9 dana).
Rukkul (Ruccul) je focaccia, ali ranijeg podrijetla. Sastoji se od standardnog tijesta za kruh aromatiziranog češnjakom, maslacem, origanom i čilijem. Cijeli proces proizvodnje je ručan. Baš kao i njegov bliski rođak, Rukkul se peče u obliku torte, Njegova je površina obično neujednačena, zlatno smeđa.
Valle d'Aosta
Tipični kruh regije Valle d'Aosta naziva se Pan Ner ili Black. Pripremite ga od raženog brašna. Ima tvrdu tanku koru i kompaktnu strukturu. Često je aromatiziran sjemenkama kumine ili komorača. Danas u regiji još uvijek postoje pekare koje proizvode Pan Ner u peći starog stila.
Veneto
U Venetu se tradicionalno peče bovolo kruh. Izdvaja se među svojom braćom neobičnim spiralnim oblikom., Sastoji se od mekog brašna, vode, soli, kvasca i piva. Zrelo tijesto podijelimo na male komade i umotamo u spiralu. Rezultat su mala peciva zlatne boje i težine ne više od 150 g.
Choppa (Cioppa) ili Choppetta (Cioppetta) - tipični kruh provincije Vicenza. Zapanjujuće je i njegov oblik križa. Ovisno o pekarnici, izrađuje se ili s više izduženih ili zaobljenih strana. Sastoji se od brašna, vode, nekoliko vrsta kvasca i soli. Gotov proizvod ima kompaktnu strukturu i svježinu. Najčešće se kruh od kotleta reže na zasebne peciva i koristi za sendviče.
Ciabatta je najpoznatiji talijanski kruh za domaće potrošače. Značajka proizvoda je velika količina tekućine u sastavu (70% ukupne mase brašna). Lako je prepoznati po tamnoj kore i izrazito poroznoj mrvici. Okus je osjetljiv, blago slan.
Kalabrija
Pitta kruh, napravljen od brašna, vode, soli i kvasca, lako se može zbuniti s armenskim pita kruhom. Okrugla je, ravna i meka. Ovo je pečenje tipično za Bliski Istok. Pitta obično ne prati samo glavna jela, već se koristi i kao zalogaj s umacima.
Kampanja
Seljački kruh (Pane Cafone) tipičan za regiju Kampaniju, ali distribuiran po cijeloj Italiji. Posebnost njegove pripreme je da se u sastavu nalazi mješavina pšenice i kaše. Ova kombinacija čini okus proizvoda profinjenim i bogatim. Kora mu je tamna, hrskava (malo ukočena). Iako se Cafone pojavio kao hrana siromašnih, danas se smatra jednim od najboljih hljebova republike.
Pagnotta di Santa Chiara više je poput pite nego kruha. Peče se od brašna, pire krumpira, kvasca, luka i papra. Gotov proizvod ukrašen je inćunama i rajčicama, a također posut origanom i peršinom.
Lazio
Glavni lik Lazio krušnih kuća nedvojbeno se naziva Genzanovim kućnim kruhom (Pane Casareccio di Genzano). Ovaj je proizvod obdaren zaštićenim geografskim nazivom IGP. Priprema se od brašna, kvasca, soli, vode i pšeničnih mekinja. Težina hljebova varira od 0,5 do 2,5 kg. Kora tamne boje s intersperziranim mekinjama. Aroma Genzanovog kruha opisana je kao miris svježeg zrna. Okus je ugodan s blagom kiselošću.
Ligurija
Ligurija je poznata po fokači Genoveseu. Tortilja se priprema od pšeničnog brašna, maslinovog ulja, soli, vode i kvasca. Ovo je prava delicija koja može biti i rano ujutro za doručak, a kasno navečer kao noćna zakuska. Za večerom je prati mala čaša bijelog vina. Mnogo je opcija za nadopunu klasičnog kruha. Na primjer, fokacija s bijelim lukom je vrlo popularna. Sitno se nasjecka i doda u tijesto. Tradicionalni uključuju kolače za posluživanje prelivene maslinama ili kaduljom. Moderne verzije uključuju punjenje od mesa, sira, rajčice, orašastih plodova ili grožđica (slatko).
Još jedan ligurski specijalitet je Ciappe. Njihovo ime doslovno prevodi kao "ravni kamen". Sastav uključuje brašno, vodu, ulje i sol. Gotovo tijesto razvaljamo debljinom od samo nekoliko milimetara i promjera 10-15 cm. Poput fokacije, Chiappe se može nadopuniti lukom ili začinima. Hrenovci s vašom omiljenom pratnjom odlična su opcija za lagani doručak.
Lombardija
Michetta (Michetta) - vrsta kruha, rasprostranjena u Lombardiji (posebno u Milanu). Lako je prepoznati po svom tipičnom obliku zvijezde. Za njegovu pripremu brašno se miješa s vodom, sladom i kvascem. Tijesto sazrijeva najmanje 16 sati. U finalu ima "savršenu" elastičnost. Zbog svoje osjetljive strukture, Miketta se široko koristi za izradu sendviča, ali u pravilu gubi svoju hrskavost nekoliko sati nakon pripreme.
Mantovano (Mantovano) - tipična provincija pečenja Mantova. Ovo je jedna od najstarijih vrsta kruha u lombardskoj kuhinji. Sadrži nekoliko vrsta: Baule (Baule) i Richolona (Ricciolona). Druga verzija dopunjena je maslacem i lukom. Tradicionalno se pravi od brašna, vode i kiselog tijesta. Gotov proizvod karakterizira suha tekstura. Mantovano ima oblik duge hljeba s grebenima koji nastaju uslijed poprečnih ureza u tijestu. Veličina obično nije velika: od 30 do 250 g.
Marche
Crescia kruh proizvodi se u regiji Marche na različite načine. Dakle, u okrugu Montefeltro poznat je kao Spianata, a u Pesaru - Crescia Brusca. Aromatiziran biljem i pukotinama, proizvod se zove Pizza coi grasselli ili „Herb Pizza“. Tradicionalno, Kreshu se nadopunjuje uljem, ružmarinom i lukom. U nekim se provincijama peče na roštilju. Proizvod ima ravan, okrugli oblik s visinom od oko 2 cm, po svom izgledu podsjeća na osnovu za pizzu. Često se koristi kao baza za mnoštvo ispuna.
Na teritoriju Pesara i Urbino kuha Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Takav kruh je poput tankog kolača. Boja kore je obično svijetlo zlatna. Češće ga jedu s kobasicama, sirevima, mesom i povrćem s roštilja.
Molise
Kao u Abruzzu, i u Molise peku vlastiti kukuruzni kruh koji se zove Parrozzo Molisano. Za razliku od susjeda, sadrži i pšenično brašno i kuhani krumpir. Pripremite tijesto 2 dana, a zatim pecite na jakoj vatri.
Scarpelle (Scarpelle) - jedna od najneobičnijih kruhova Italije. Iako je njegov sastav poprilično svježi (brašno, voda, sol i kvas), ali to ne čini uobičajenim pečenjem, već pržite u maslinovom ulju. Rezultat toga su cilindri za kruh nepravilnog oblika sa zlatnom kore.
Pijemont
Kruh zvan Grissino glavna je zvijezda Pijemonda. To je tanak štapić dugačak od 20 do 80 cm. Za njegovu pripremu koristite pšenično brašno, vodu, mlijeko, kvas i sol. Da bi se dobile osjetljivije i krhke mogućnosti, u sastav je uključeno i malo ulja. Nakon izlaganja, tijesto se ručno razvalja i peče 15-20 minuta. Rezultat ovog rada je bez premca Grissinija.
Biova Piemontese je druga vrsta kruha tradicionalna za regiju. Sastoji se od brašna, kvasne vode i soli. Ima ovalni oblik. Biova se često peče u obliku malih peciva za pripremu raznih, uključujući slatke, sendviče.
Sardinija
Carasau je tipičan sardinski kruh čije drugo ime zvuči kao carta da musica (glazbeni papir). Karakterizira ga nevjerojatna hrskavost, koja pri žvakanju stvara prilično "glazbeni" zvuk. Proizvod se proizvodi od pšeničnog brašna durum, vode, kvasca i soli. Koristite ga na dva načina. Suhi Karazau prati slana i slatka jela. Prethodno natopljena u vodi - ona služi kao osnova za razna punjenja: meso, sirevi, povrće.
Sicilija
Pagnotta del Dittaino, poput mnogih DOP kruhova, izrađuje se od vrhunskog brašna, kao i od vode, kvasca i soli. Kruh je obično srednje veličine (1-1,4 kg), okruglog je oblika s gustom kožom i žutom mrvicom. Proizvod se čuva ne više od 5 dana.
Mafalda je kruh od brašna, kaše, slada, sezama, kvasca i soli. Njegov oblik nalikuje spavaćoj zmiji posutoj sjemenkama sezama. Tijesto je uvijeno u cilindar i presavijeno je u cik-cak s 4 petlje, preostali kraj je položen na vrh duž duljine. U pekarnicama Palermo najčešća je vrsta pečenja.
Trentino Alto Adige
Hljeb iz trentinskog Alto Adigea zove se Chifel. U obliku je identičan kroasanu, koji zbunjuje neinformirane kupce. Zapravo ne sadrži šećer, već samo brašno, vodu, ulje, kvas i sol. Rezultat je mala lepinja težine 30 g sa sjajnom tankom kore. Okus joj je osjetljiv s laganom salinom. Kifel je izvrstan za izradu slatkih i slanih sendviča s doručkom.
Toskana
Toskanski kruh (Pane Toscano) poznat je po svom "neukusnom" ukusu zbog potpunog nedostatka soli. Ima pravokutni, ovoidni ili okrugli oblik i boju zlatne kore. Često se koristi za izradu krutona, rezanja i prženja u pećnici. U 2016. godini kruh bez soli dobio je kategoriju kvalitete DOP.
U čitavoj regiji Maremme Pagnotta Maremmana proizvod je od pšeničnog brašna, vode, kiselog tijesta i pivskog kvasca te soli. Kruhovi su okrugli, boja kore ovisi o vrsti brašna (od svijetlog do tamnog zlata).
Friuli-Venezia Giulia
Biga kruh, čiji doslovni prijevod zvuči kao "kočija", uobičajen je u Trstu. Za njegovu pripremu brašno, voda i kvas pomiješaju se u takvom omjeru da je gotov proizvod prilično suh. Ima polukružni oblik s malom pukotinom na vrhu.
U provinciji Udine nemoguće je prijeći tradicionalnu Grispolentu. Ovo su vrste rustikalnih štapića za kruh duljine 15 cm i debljine palca. Sadrži kukuruzno i pšenično brašno, vodu, maslinovo ulje, slaninu, kiselo tijesto i sol. Kukuruzno brašno daje gotovom proizvodu osjetljiv okus i krhkost.
Tipičan za hladnija mjeseca u Friuli je kruh Pan de Frizze. Pravi se od pšeničnog brašna, jaja, pukotina, luka, soli i kvasca. Vizualno podsjeća na tortilju s punjenjem. Takav je proizvod posebno popularan u seljačkim područjima.
Umbria
Kruh Terni (Pane di Terni) proizvodi se diljem Umbrije. Izrađuju ga od pšeničnog brašna, vode, soli i nekoliko vrsta kvasca. Kruhovi su ovalni ili okrugli i teže oko 800 g. Terni je poznat po svojoj reputaciji "domaćeg kruha".
Pan Caciato - Sirni kruh, ostavština klasične talijanske kuhinje. U njegovom sastavu, pored brašna, kvasca i vode, nalaze se: maslinovo ulje, sir Pecorino, orasi i grožđice. Nakon zrenja tijesto se reže na komade težine 650 g, ostavi da se diže i peče u prethodno zagrijanoj pećnici. Pan Cacciato zajedno s okusom sira obdaren je notama slatke sladovine zbog prisutnosti grožđica u njemu.
Emilia Romagna
Najpoznatiji pekarski proizvod Emilia-Romagna, bez sumnje, može se nazvati Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Pravi se od pšeničnog brašna, vode i soli. Tijesto mijesite rukama i razvaljajte valjkom dok ne dobijete disk odgovarajuće veličine. Neke mogućnosti uključuju dodavanje malo ulja ili masti u sastav. Pecite tijesto na kamenim pločama. Gotov kruh je u obliku pogače promjera 15 do 30 cm i debljine od 3 do 8 mm. Pijadina u pratnji šunke ili kobasice uobičajena je metoda grickanja na ulici.
Provincija Modena poznata je po Tigelli Modenese, napravljenoj od brašna, vode i soli. Posebnost ovog kruha je što se peče u posebnim kalupima koji na njemu utiskuju prekrasan uzorak. Peciva su malih dimenzija (promjer 15 cm, debljina 1,5 cm). U mnogim konobama Tigella je na jelovniku kao glavno jelo.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - kruh iz provincije Ferrara (Ferrara). Naziv se doslovno prevodi kao "par". To je zbog oblika proizvoda, nalik dva užeta međusobno povezana. U 2004. godini za visoku kvalitetu proizvoda je nagrađena IGP kategorijom. Njegov sastav uključuje: brašno, mast, maslinovo ulje, kiselo tijesto, sol i slad. Težina gotovog kruha varira između 80-250 g. Hrskavi i nježni srednji dio čine Spear izvrsnim "alatom" za prikupljanje umaka s tanjura tijekom večere.
Proputujući sve regije republike, naš je pregled završio. Talijanski kruh nisu samo peciva. Ovo je sjajan način da osvojite srce turista jednom zauvijek.
