Kako nema dima bez vatre, nemoguće je zamisliti svečani stol bez salate. Prije samo nekoliko desetljeća većina domaćih banketa bila je ukrašena samo olivijem i "haringom ispod krznenog kaputa". Sada se situacija radikalno promijenila. Kuhari restorana i domaćice pokušavaju iznenaditi goste raznovrsnim receptima. Salata od kaprese (Insalata Caprese) - jednostavno, ali istovremeno elegantno i ukusno jelo. To je svjetski simbol mediteranske kuhinje. Činilo se da je utjelovio mali komad raja, koji se može vidjeti na otoku Capri (Capri). Rajčica, mocarela i bosiljak samo su tri jednostavna sastojka koji su svojim skladom osvojili svijet. Koja je tajna popularnosti obične salate, raspravljat ćemo u našem članku.
Podrijetlo
O podrijetlu salate Caprese postoje razni mitovi i legende. Najpopularnija verzija odnosi se na razdoblje nakon Drugog svjetskog rata. Smatra se da je posebno domoljubni zidar izmislio recept. Volio je položiti punjenje sendviča u boji talijanske trobojnice. Tako je u jednoj od večera kombinirao bosiljak, mocarelu i rajčicu na mekom kruhu.
Međutim, postoje povijesni dokazi da nastanak recepta Caprese datira iz 20-ih godina 20. stoljeća. Tada se salata pojavila na jelovniku hotela Quisisana na otoku Capri.
Posebno je pripremljen za pjesnika futurista Filippo Tommaso Marinetti. Jelo u boji državne zastave stvoreno je da iznenadi pisca koji je kritizirao tradicionalnu kuhinju. Od tada je salata postala "redovita" u prehrani poznatog Talijana. Čak je i egipatski kralj Farouk I, koji je 1951. posjetio Capri, pohvalio da je Caprese poslužio kao međuobrok.
Recept
Salatu od kaprese može pripremiti svatko tko nema ni kuharsku vještinu. Dovoljno je imati pri ruci nekoliko sastojaka i nekoliko trikova u glavi.
Dakle, komponente potrebne za klasični recept:
- Rajčice - 400 g;
- Mozzarella sir - 350 g;
- Svježi bosiljak - 1 hrpa;
- Maslinovo ulje - 6 žlica;
- Sol po ukusu.
Rajčice operite i uklonite stabljiku. Temeljito operemo bosiljak pod tekućom vodom i odvojimo lišće od stabljika. Mocarelu izvadimo iz slane otopine i pustimo da se ocijedi.
Rajčicu i mocarelu narežite na kriške debljine ne veće od 1 cm, a komade sira i povrće stavite na tanjur. Pomiješajte maslinovo ulje sa solju i prelijte preko "narezanog".
Prije posluživanja ukrasimo lišćem bosiljka, jer se u pravilu brzo osuše.
Kiselost rajčice u potpunom je skladu s kremastim okusom sira. Bosiljak je u ovom savezu odgovoran za davanje karakteristične arome.
Caprese očarava svojom jednostavnošću. No, postoji nekoliko tajni koje morate znati kako biste stvorili savršeno jelo.
Priprema rajčice
Rajčice za kaprese trebaju biti mesnate i mirisne. Nikada ih ne smijete čuvati u hladnjaku. To ih čini vodenijim i uskraćuje im bogat okus. Idealno skladištenje - sobna temperatura.
Ako naiđete na rajčice bez izraženog ukusa, one bi trebale malo termički „oživjeti“. Da biste to učinili, narežite ih na kriške, stavite na lim za pečenje i, pržene maslinovim uljem i češnjakom, pirjajte oko 2 sata na minimalnoj temperaturi.
Osim toga, ako je rajčica izrezana i posuta solju, ostavljajući je u ovom obliku 30 minuta, tada će njihova aroma biti puno jača.
Mozzarella izbor
Jedini sir za Caprese je mocarela. Na policama je možete sresti u vakum paketu. Ali najbolja opcija je kupiti proizvod u salamuri.
Kako saznati kupujete li kvalitetan proizvod? Vodite se navedenim sastojcima. Za proizvodnju mozarelle potrebno je vrijeme. Ako sastav sadrži samo mlijeko, sol, sirilo i enzime, tada imate kvalitetan sir. Prisutnost sira ili limunske kiseline ukazuje na ubrzani proces kuhanja.
Neki recepti nude eksperiment s dimljenom verzijom proizvoda. Ali bolje je staviti u salatu samo dio ukupne mase sira, jer afumicata ima vrlo jak okus.
Idealan izbor je mocarela di buffalo. Ima bogat kremast okus i doslovno se topi u ustima.
Bosiljak - završni dodir
Svježi bosiljak upotpunjava "trobojnicu" salate Caprese. Odaberite zelje s malim lišćem. Njihov je okus puno intenzivniji. Slatke sorte biljaka uklapaju se što je više moguće u obrise arome jela. Tu spadaju, na primjer, bazilika Genovese.
Ako sumnjate u kvalitetu zelenila u trgovini, onda nema problema uzgajati ga u loncu na prozorskom prozoru ili u vrtu. Najbolje vrijeme za to je svibanj ili lipanj.
Ipak, Caprese se smatra ljetnom salatom, kada košare s namirnicama obiluju svježim povrćem i začinskim biljem.
Kako diverzificirati recept
Za neke je jednostavnost salata Caprese nesumnjiva prednost jela. Drugi, naprotiv, smatraju ga previše "naivnim i dosadnim". Ne odustajte od položaja jer je pretvaranje u nešto novo i privlačno iznenađujuće jednostavno. Samo pročitajte naše savjete. Iako u nekim interpretacijama hrana više neće biti klasična, ali od nje neće malo patiti.
Za piknik
Položaj kriški u klasičnoj salati u obliku trobojnice privlači pažnju, ali svakako treba vremena i prostora za posluživanje. Ako želite napraviti brzi obrok, ili obitelj ide na piknik, onda samo narežite rajčicu i mocarelu na kockice, rukom narežite listove bosiljka, pošaljite sve u posudu i prelijte maslinovim uljem s malo soli.
Neobičan feed
Volite li italijansku salatu, ali želite nešto neobično? Pokušajte ga poslužiti ne na tanjurima, već unutar rajčice. Da biste to učinili, uklonite vrhove velikih rajčica nožem i žlicom procijedite pulpu. Zatim narežite pulpu i mocarelu na kockice, pomiješajte s uljem i prstohvatom soli te ih rasporedite u pripremljene povrtne "posude", ukrašavajući listovima bosiljka. Ili napravite suprotno: napravite posude od kuglica od sira i poslužite salatu u njima.
Zamjena sira
Ne privlači vas mliječni okus mocarele ili vaše tijelo nije tolerantno prema komponentama kravljeg mlijeka? Zamijenite kremasti sastojak sirom bez laktoze ili čvrstom verzijom s dugim izlaganjem (na primjer: grana padano ili pecorino).
Upotreba umaka
Želite li salati Caprese dati malo genozanskog naglaska? Kuhajte ga s tradicionalnim sastojcima, ali umjesto maslaca, soli i listova bosiljka, začinite Pesto umakom. Za blaži okus, češnjak se može isključiti iz sastava potonjeg.
Morska verzija
Morska verzija Caprese uključuje dodavanje inćuna i kaprera rajčici i mocareli. Začinite ga maslinovim uljem. Istodobno se dio bosiljka zamjenjuje origanom. U ovom tumačenju uopće ne možete koristiti sol jer su sve komponente prilično slane.
U grčkom stilu
Sastojci iz drugih zemalja pomoći će da jelo ostane svježe. Grčka je, na primjer, poznata po svojim maslinama, koje su u potpunom skladu s talijanskom mocarelom i rajčicom. Neće biti suvišno zamijeniti obično maslinovo ulje grčkim umakom. Da biste ga pripremili, pomiješajte u blenderu: prirodni jogurt, sjeckani bosiljak, sol, ulje i malo limunovog soka. Šlag umak se hladi u hladnjaku najmanje 30 minuta prije nego što ga poslužite u salati.
Zimska kapreza
Zima nije najbolja sezona za potragu za svježim i mirisnim rajčicama. Rajčice sušene na suncu pomoći će vam da se izvuče iz situacije. Stavite rajčicu na jelo, naizmjence s tanjim od klasičnog narezanog mocarele. U ovoj verziji bosiljak nije potreban, jer su slatkiši od sušenog povrća dovoljni za idilo okusa. Da biste dostigli vrh savršenstva, maslinovom ulju za dodavanje začina morate dodati sjeckane pistacije.
Koktel salata
Vjerujte svojim očima. Caprese ne može samo jesti, već i piti. Priprema takvog koktela traje malo duže nego u klasičnoj verziji. Rajčice blanširamo, ogulimo i usitnimo mikserom zajedno sa sitno sjeckanim celerom i češnjakom. Smjesa rajčice raspoređena je u čašama i ukrašena kockama mozzarelle, kriškama krastavca, nasoljena i prelivena maslinovim uljem. Završni detalj je par listova bosiljka.
Feed serije
Za porcionirano posluživanje najbolje su prikladne zdjele ili široke čaše. Salata složena u slojevima izgleda estetski ugodnije. Na dno stavite krušne kruške, zatim sir i rajčicu. Začinjeno maslinovim uljem ili umakom od pesto. Na kraju dodajte nekoliko pinjola i bosiljak.
Bruschetta caprese
Brusketa u stilu caprese izvrsna je za roštilj s prijateljima. Važno je koristiti bijeli kruh. Kriške se suše u tavi, prelijeju uljem i lagano protrljaju češnjakom. Zatim stavite nekoliko kriški sira i rajčice. Začinite takav sendvič solju i sitno nasjeckanim bosiljkom.
Salata od kanapea
Salata s otoka Capri - izvrsna opcija za kanape. Male kuglice mozzarelle zajedno s cherry rajčicom i bosiljkom osjećaju se sjajno na nabodu. Začinite jelo u ovom obliku prilično je teško, pa ga možete obogatiti kriškama patlidžana, ispeći na roštilju i unaprijed preliti uljem.
Berry verzija
Bobica verzija Caprese više je desert nego salata. U njemu se rajčica zamjenjuje jagodama, a tradicionalna mozzarelle zamjenjuje sirom Fiordilatte. Posljednji se reže na kockice veličine bobice. Za potpuni sklad ukusa, jelo je posuto nasjeckanim pistacijama.
Jesenska mješavina
S početkom hladnih kišnih dana pojavljuje se želja za prelaskom na više kaloričnu hranu. Osim tradicionalnih sastojaka, jesenja varijacija hrane uključuje kriške kruške i kriške pršuta.
Citrus Fantazija
Za one koji vole citrusno voće, postoji originalna, trnovitija verzija salate. U njemu se rajčica zamjenjuje oguljenim kriškama grejpa ili crvene naranče. Kao i kod klasika, oni jelo obloži maslinovim uljem. Osim bosiljka, listovi metvice savršeno se uklapaju u takav sklad ukusa.
Sa žitaricama
Caprese sa žitaricama obično se poslužuje kao svježi međuobrok ili prilog. Kuhane žitarice (ječam, kuskus ili bulgur) rasporedite na jelo. Tradicionalni sastojci narezani su na kockice. Preći će u drugi sloj. Listovi bosiljka i maslinovo ulje upotpunjuju sastav.
S tunom
Da biste pripremili zdravu, a osim ukusne i zadovoljavajuće salate, trebate uzeti samo jedan dodatni sastojak. Tuna u ulju ili u vlastitom soku savršeno se uklapa u obris Capresea. Sir, rajčica i riba izrezati se na kockice, pomiješati. Začinite jelo uljem, po mogućnosti ekstra djevičanskim i origanom.
Maksimalna opcija proteina
Kapreza napravljena s mocarelom već je dobar izvor proteina. Međutim, ako želite, možete ga napraviti još više proteina. Kriške sira, rajčice i tanko narezane bresole položeni su na "jastuk" rukavice. Salata se aromatizira s malom količinom maslinovog ulja i prelije limunovim sokom.
Gurmanska ponuda
Salata od kaprese tradicionalno je talijansko predjelo, kao i pršut sa smokvama. Dva klasika, kombinirana u jednu cjelinu, rađaju nenadmašno jelo za prave gurmane. Za to je uobičajena naizmjenica mozzarelle-rajčice razrijeđena kriškama smokve debljine ne većim od 1 cm. Ukrasite šunkom i poškropite uljem.
Malo egzotičnog
Volite li egzotiku? Zatim pokušajte dodati tanke kriške avokada u klasičnu salatu. Sigurno će vas fascinirati ova interpretacija. Druga je mogućnost začiniti jelo od guacamola. Za njegovu pripremu kaša pulpe avokada masira se zajedno s rajčicama (bez kože i jama), lukom, češnjakom i sokom od limete. Rezultirajuća smjesa se sol, popapri i pusti da se infuzira prije kombiniranja s Capreseom.
Sadržaj kalorija i korisna svojstva
Klasična verzija Caprese-a prilično je lagano jelo. Kalorični sadržaj u 100 g iznosi svega 177 kcalkoji se sastoje od:
- Proteini - 10,5 g;
- Masti - 13,7 g;
- Ugljikohidrati - 3,5 g.
Glavna vrijednost salate je u tome što sve komponente koje se koriste u njoj nisu termički obrađene. Posljedično, najvažnije tvari - vitamini - čuvaju se nepromijenjene.
Rajčica je bogata vitaminima poput C, A, E, K, folne kiseline. Imaju puno kalija, doprinoseći normalnom funkcioniranju srca. Veliki plus rajčice visok je sadržaj antioksidansa koji se naziva likopen. Bori se protiv slobodnih radikala, sprječavajući nastanak određenih oblika karcinoma. Također, likopen ima protuupalna svojstva, poboljšavajući stanje krvnih žila.
Mozzarella je izvrstan izvor proteina i kalcija, potrebnih za zdravlje zuba, noktiju i kože. U usporedbi s drugim vrstama sira, uključuje manje masti.
Maslinovo ulje poznato je po visokom sadržaju: oleinska kiselina, koja normalizira metaboličke procese; Omega-9 masne kiseline sa svojstvima protiv raka; linoleinska kiselina uključena u procese regeneracije tkiva.
Bosiljak potiče pravilnu probavu, uklanja edeme i pojačava zaštitne funkcije tijela.
Nesumnjive prednosti sastojaka salate čine je izvrsnim jelom ne samo za redovni jelovnik, već i za prehranu ljudi koji se pridržavaju pravila zdrave prehrane.
Tako su otkrivene sve tajne salate od otočića. Sviđalo nam se to ili ne, svi su dužni kuhati Caprese barem jednom. Opustite se na talijanskom, volite ruski, kuhajte kako smatrate prikladnim i sjetite se: "Riječi istine su jednostavne, poput recepta za salatu Caprese!"
