Pizza je nacionalno talijansko jelo, a to je okrugla otvorena tortilja prekrivena rastopljenim sirom (obično mocarela) i rajčicom. Sir je daleko glavni sastojak pizze. Preostali sastojci razlikuju se ovisno o vrsti pizze. Danas je pizza jedno od najpopularnijih jela na svijetu.
Povijest pizze
Kako je nastala pizza?
Slična jela već su postojala među starim Grcima i Rimljanima. Bila su to jela na kriške kruha. Kruh s dodacima mesa, sira, maslina, povrća, mliječnih proizvoda bio je uključen u obroke za rimske legionare. Bila je hrana i patricija i plebejaca.
Roman Mark Apicius u 1. stoljeću prije Krista napisao je knjigu u kojoj su dani recepti "predaka" moderne pice. Na tijesto su u raznim kombinacijama stavili maslinovo ulje, sir, komadiće pilećeg mesa, mentu, orašaste plodove, češnjak, papar. Sama riječ pizza blizu riječi piazza (kvadrat) piatto (tanjur).
Godine 1522. rajčica je dovedena u Europu, a u Italiji su počeli kuhati gotovo klasičnu pizzu.
U 17. stoljeću pojavili su se posebni ljudi koji kuhaju pizzu seljacima. Nazivaju se pizzaiolo (pizzaiolo). Jednom 1772. godine kralj Ferdinand I inkognito prošetao je oko Napulja i ostao gladan. Monarh je otišao u ustanovu napuljskog proizvođača pice Antonio Testa. Kako je glad ugašena, kralj se sve više divio ukusu i raznolikosti jela. Ferdinand Pokušao sam uvesti pizzu u kraljevsku kuhinju, ali pokušaj je bio neuspješan.
Supruga je bila kategorično protiv hrane običnih ljudi u prehrani monarha.
Prošlo je neko vrijeme, a drugi kralj Ferdinand II, koji je također volio pizzu, odlučio je promijeniti stav ženskog dijela kraljevskog dvora prema ovom jelu. Ferdinand II sazvao je kraljevske kuhare na tajni sastanak, na kojem je bilo riječi o gentrifikacijskoj pizzi.
Glavni problem je bio taj tijesto za pizzu klečeći noge, a za kraljevsko jelo bilo je neprihvatljivo!
Sekundarni zadatak bio je pronaći prikladan alat za jelo pizze, kako se ne bi mastile plemenite prste. Gennaro Spadacchini imenovan je odgovornim za rješavanje gore navedenih problema. Štoviše, bilo je ograničeno vrijeme za rješavanje problema, napuljski plemić morao je stići na vrijeme prije proslave kraljičinog rođendana.
Gennaro je narudžbu dovršio na vrijeme. Tijesto se sada tuklo brončanim peteljkom u obliku muškarca, a vilicom s četiri zuba korišteno je za upijanje pizza. Na dan 30. godišnjice Margarite od Savojske, na svečanom je stolu pripremljena ogromna čudesna pizza koju su pripremili bračni par specijalista kulinarstva u palači - Raffael Esposito i Rosina Brandi.
Pizza je dobila ime po kraljici. Od ovog dana pizza "Margarita" postalo je popularno jelo među kraljevskim dvorom.
Također u kraljevskoj kuhinji bilo je dopušteno kuhati "Marinare" i "Četiri godišnja doba". Trenutno u Italiji postoji više od dvije tisuće vrsta različitih pizza. I može se tvrditi da je Napulj dao svijetu takvo čudo kao pizza. U XIX stoljeću, zahvaljujući talijanskim imigrantima, pizza je stigla u Ameriku. Nakon Drugog svjetskog rata usluga dostave pizza postala je široko rasprostranjena u SAD-u, a prehrambena industrija počela je proizvoditi poluproizvode pizze.
Vrste pizza, sastav i recepti:
Ovisno o veličini pizze, mijenja se količina tijesta i preljeva, ali omjer sastojaka ostaje približno isti. Sastojci pica Margarita: tijesto za pizzu, rajčica, sir (mocarela), pasta od rajčice, maslinovo ulje, suhi bosiljak, parmezan, sol, papar i listovi svježeg bosiljka.
Four Seasons Pizza je najpopularnija pizza na svijetu.
O pizzi "Četiri godišnja doba" ("Quattro staggioni") zna se da je postojala 1660. godine. Tada je živio u Napulju jedan kuhar koji je kuhao ukusne pizze. Jednog lijepog dana, imao je ideju napraviti pizzu s velikim brojem sastojaka. Kulinarski stručnjak odabrao je svoje omiljene namirnice: rajčice, plodove mora, šunku i gljive.
Međutim, postavilo se pitanje: kako svu ovu raznolikost staviti na sloj tijesta, a da od pizze ne napravite vinjegre?
Kulinarski specijalist pronašao je izlaz iz ove situacije. Krug pizze podijelio je u četiri sektora, od kojih je svaki pojedinačno bio prekriven svojim punjenjem. Posjetiteljima pizzerie jako se svidjelo novo jelo. Takvo djelo kulinarskog umijeća mora nužno imati ime.
Kuhar je ovu pizzu povezao sa godišnjim dobima, a po tome je pizza i dobila ime "Četiri godišnja doba", Sektor gljiva zauzeo je zimski sektor, proljeće je bilo rezervirano za plodove mora, ljeto je dobilo talijansku kobasicu Salame, a jesen je okupirana rajčicama.
Vrhunska pizza poslužena je s umakom, posutim začinskim biljem i mocarelom. Danas je pizza Four Seasons jedna od najpopularnijih i vodeća je u prodaji. Postoji mnogo opcija za kombinacije punjenja. U tradicionalnoj "Četiri godišnja doba", tri sektora (godišnja doba) punjenja zauzimaju plodovi mora, a jedan gljive. Sastojci: tijesto, mocarela, rajčica, slane gljive, kuhane smrznute dagnje, svježe ili ljuštene škampi, masline, slani inćuni, peršin, češnjak, naranča, sol, šećer, papar, Worcestershire umak, umak Tabasco, svježi bosiljak, parmezan ,
Napuljska pizza "Marinara"
"Marinara" kao i "Margarita" smatraju se napuljskom pizzom. Sama riječ se prevodi kao morska ili marina. Međutim, to ne znači da bi pizza trebala biti s plodovima mora. Možda je pizza dobila ime po ribarima koji su je koristili gotovo svako jutro.
U stvari, „marinara“ je i umak od rajčice, luka, češnjaka i začinskog bilja.
Zbog konzervativnih svojstava rajčice, ovaj se umak mogao dugo čuvati, što mornari nisu mogli pomoći. Stoga postoji hipoteza da je naziv pizze povezan s ovim umakom. Sastojci: tijesto, rajčica, masline, češnjak, parmezan, sol, šećer, origano, timijan, bosiljak.
Danas se pizza proširila na cijeli svijet. U različitim zemljama ljudi mogu preferirati različite mogućnosti kuhanja ovog jela. Glavne razlike uočene su u punjenju, na primjer, u Brazilu se zeleni grašak dodaje u pizzu, u Japanu jegulja, a u Kostariki - kokos.
Čak iu Italiji postoje razlike između napuljske pizze i rimske pice. Glavna pizza ima hrskavu bazu, dok napuljska ima mekanu mrvicu.
Kako kuhati pravu talijansku pizzu?
Dakle, došli smo do najvažnije: recepta kako kuhati pravu talijansku pizzu.
2004. godine u službenoj publikaciji talijanske vladine novine objavljen je recept za pravu napuljsku pizzu.
Prema ovom receptu, prava pizza treba biti tanko zgužvana. Pri kuhanju treba koristiti samo sir mocarela i posebne vrste rajčice. Kao aditivi mogu se koristiti samo bosiljak, maslinovo ulje, origano i češnjak.
Ako je jedno od tih pravila prekršeno tijekom proizvodnje, nastali proizvod nije prava talijanska pizza.
Također je vrijedno spomenuti da se prava pizza kuha na ugljenu u pravoj talijanskoj pećnici, gdje temperatura drži 485 stupnjeva i pizza tamo pečen u 2 minute, Međutim, danas se to pravilo rijetko poštuje.
Recept i jednostavan način izrade pizza od Margarite
Za dobru pizzu prvo trebate napraviti dobro tijesto.
- Uzimamo kvas (7 g.) I šećer (1 žlica. Kašika), stavimo ih u zdjelu i pomiješamo s vodom (4 žlice. Žlice), ostavimo 15 minuta na toplom mjestu. Pomiješajte brašno (350 gr.) Sa solju (1 žlica. Kašika) i napravite rupu u sredini, dodajte maslinovo ulje (1 žlica. Kašika), smjesu kvasca i 170-180 gr. topla voda (60 stupnjeva C).
- Zamijesite tijesto drvenom žlicom.
- Zatim stavite tijesto na stol i mijesite rukama oko 5 minuta.
- Zatim se tijesto vrati u posudu, poklopi i ostavi 30 minuta, da se udvostruči.
- Dok se tijesto diže, možete raditi nadjev.
- U veliku tavu stavite rajčicu (400 g konzervirane u vlastitom soku), češnjak (2 režnja zdrobljena), bosiljak (2 žlice), maslinovo ulje (1 žlica), papar i sol.
- Dobiveni umak pirja se 20 minuta dok se ne zgusne, zatim mu se dodaje pasta od rajčice i umak se ohladi.
- Bazi prilazimo tako što je mijesimo još par minuta i širimo na lim za pečenje.
- Tijesto se proteže rukama tako da njegova debljina nije veća od 6 mm, jer se još uvijek diže u pećnici.
- Podloga se namaže umakom, posipa mocarelom (100 g.) I parmezanom (naribane 2 žlice. Žlice) i stavi u zagrijanu pećnicu, gdje se peče 20-25 minuta na 200 stupnjeva C.
Dobar apetit!
I na kraju, za vas smo, dragi čitatelji, pripremili video lekciju kuhanja prave pizze od talijanskog kuhara.
