Nedavno smo posjetili Muzej mesa (Museo della Salumeria) koji se nalazi u gradu Castelnuovo Rangone u regiji Modena, regija Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji. Ova regija poznata je po proizvodnji raznih kobasica. Kao što možete vidjeti na fotografiji, postoji mnogo više različitih vrsta mesnih proizvoda nego u bilo kojoj drugoj regiji Italije.
Proizvodnja kobasica dugo se smatrala glavnim zanatom u tim dijelovima, ali tek u dvadesetom stoljeću četiri su obitelji pod vodstvom Signor Villanyja organizirale stvarnu proizvodnju.
Već 1932. farma je brojila 5000 svinja i 250 radnika.
Kasnije je iz Amerike nabavljena posebna oprema kako bi se ubrzao postupak. 40-ih i 60-ih, s početkom znanstvene i tehnološke revolucije, stvari su išle vrlo dobro, proizvodnja se razvijala i širila. Tako je tvrtka rođena Villani Salumi, koja uključuje glavnu tvornicu u Castelnuovu (Castelnuovo) i četiri skladišta kobasica u različitim gradovima.
Na ulazu u Muzej salame osjetit ćete mirise začina i začina koji se koriste u proizvodnji raznih vrsta kobasica. Ovdje imate i češnjak, i lovorov list, papar svih vrsta, i ružmarin, i još puno, puno više.
I ovdje možete proučiti sve vrste mesnih proizvoda koje proizvodi Villani Salumi: domaće kobasice, braun, kobasice, razne sorte pršuta i kobasica. Na primjer, ova svinjska noga tipično je božićno jelo u regiji Emilia-Romagna.
Također u prizemlju muzeja možete vidjeti alate s kojima je meso ručno obrađeno. Evo, na primjer, nož Disossino - korišten je za oslobađanje svinjske noge od kostiju. I do sada se meso ručno reže vrlo cijeni jer, kako kažu pravi poznavaoci, ima bolji ukus.
Podrum muzeja posvećen je pršutu. Ovdje će vam se prikazati kratki film iz kojeg ćete saznati više o procesu proizvodnje. Najzanimljivije u njoj je faza ispitivanja spremnosti pršuta, kada specijalist prolazi redovima i svaku nogu probije posebnim štapom izrađenim od konjske kosti. Po mirisu određuje spremnost mesa.
Usput, svi imaju priliku posjetiti tvornicu pršuta. U uredniku saznajte kako možete naručiti pojedinačni obilazak!
Na drugom katu grafički je prikazan proces vezanja različitih vrsta kobasica.
Unatoč mehanizaciji postupka, ručni rad se koristi u nekim fazama proizvodnje, na primjer, stroj ne može pravilno vezati kobasicu.
U blizini muzeja nalazi se trgovina, posebno za one koji su pljuvali od vrste eksponata.
Jedan mesni proizvod zvan Culatello odmah nam je pao na oko, najskuplji je, najukusniji je i nježan. Pravi se od svinjskog pršuta.
Još jedna zanimljiva delicija je Pancetta, od riječi "pancia", što znači želudac. Zapravo, ovo je pecivo slanine.
Ispada da se pršut pravi od stražnje noge, na primjer parma šunka (pršut di Parma DOP), i od prednje lopatice, na primjer pršut di San Daniele (pršut di San Daniele). Izvana ih lako možete razlikovati: zadnja noga je malo veća i šira, a prednja lopatica je ranija. Također se razlikuju u ukusu.
Prosciutto di San Daniele odlikuje se mramornošću, odnosno masni slojevi su ravnomjerno raspoređeni, osjeća se bočast okus.
Parma šunka ima slatkast okus, koji može varirati ovisno o tome koji je dio noge odrezan. Najukusniji dio je sredina nogu. Ali ostatke mesa, koje je bliže kopitu, više ne jedu. Koristi se za izradu tortelinija (Tortellini).
Pogledajte Seosku kuću u Italiji na većoj karti
Adresa: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Službena web stranica muzeja: www.museodellasalumeria.it
Izlet u muzej mesa organizirala je Natalia Miroshnikova, vodič u Bologni.
