Panna cotta je još jedan talijanski desert na slatkim stolovima u cijelom svijetu. U njemu sjedinjenje jednostavnih i pristupačnih sastojaka rađa jedinstvenu alkemiju najtankijih mirisa. Naziv se prevodi kao "kuhana vrhnja", iako se desert poslužuje hladan. Jednostavan klasični recept za panna cottu napravljen od vrhnja, šećera i želatine s vremenom se obogatio raznim sastojcima. Tako svaki specijalist kulinarstva kreira vlastitu viziju deserta s okusom "dolce vita". Panna Cotta slovi kao najizvrsnije jelo talijanske kuhinje.
Priča
Prema službenim podacima, povijest panna cotte je relativno kratkotrajna. Prema službenoj verziji, ona ima oko 100 godina. No, s obzirom na teoriju o najranijem podrijetlu, jelo ima život od tri stoljeća.
Zavičaj panna cotte pouzdano je neizvjestan. Međutim, 2001. sjeverna talijanska regija Piemont (Piemonte) uvrstila ga je na popis tradicionalnih proizvoda regije (PAT). Vjeruje se da je desert izmislila početkom 20. stoljeća žena mađarskog porijekla u Langheu. Iako se već u XVIII stoljeću u knjizi "Il cuoco Piemontese" nalazi vrlo sličan recept nazvan "bijela prirodna krema" (crema bianca al naturale). Kao zgušnjivač koristilo se brašno umjesto želatine u njemu.
U drevnoj tradiciji Lange postoji i predak panna cotta - bonèt pudinga. Sastoji se od jaja, šećera, mlijeka, kakaa i makarona.
Alternativna verzija tvrdi da je panna cotta unuka sicilijanskog Blanmangea (Biancomangiare), koji se pojavio tijekom invazije Arapa na Siciliju (Sicilia). Neki od njih preselili su se u sjeverni dio Italije, gdje se stočarstvo naglo razvijalo. To je pridonijelo zamjeni bademovog mlijeka kravljim i rođenju panna cotte.
Bilo kako bilo, izumljen u Italiji, recept za desert je otišao daleko izvan njegovih granica i postao je domorodac u mnogim zemljama.
Klasična panna cotta kod kuće
Klasični recept panna cotta osnova je svih sorti koje su danas pune svjetske kuhinje, Znajući izvornu verziju, lako možete pripremiti desert koji je idealan za vas.
Broj sastojaka u klasičnoj panna cotta je minimalan:
- Želatina 8 g;
- Krema 500 ml;
- Šećer 50 g;
- Vanilija pod 1 kom.
Kuhinjsko posuđe potrebno za rad:
- Spremnik prikladnog volumena za zagrijavanje tekućine;
- nož;
- sito;
- Šalice ili kalupi s volumenom od 100-150 ml - 5 kom;
- Posuđe za posluživanje - 5 kom.
Koraci kuhanja
Namočite želatinu u hladnu vodu. Volumen tekućine i vrijeme bubrenja treba odrediti na ambalaži sastavnog dijela. Nasjeckajte mahune vanilije u nekoliko komada.
Kad želatina nabubri, ulijte vrhnje u tavu, dodajte vaniliju i šećer. Dovedite smjesu do vrenja i maknite s vatre. Odmah ga izlijte u želatinu, nakon što iz nje uklonite suvišnu tekućinu i sve temeljito promiješajte šlagom.
Ako se želatina nije potpuno otopila, stavite tavu na laganu vatru i, miješajući, pričekajte da se otopi. Nikad više ne dovodite smjesu do vrenja.
Procijedite masu kroz sitno sito i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Zatim ravnomjerno sipati u 5 šalica (tepsija) i hladiti ih 4-5 sati. Nakon tog vremena poslužite panna cottu, prethodno izvadivši oblike iz tanjura. Ako ste koristili naočale ili naočale, posluživanje u njima je sasvim prihvatljivo.
Preporuke
Ako se gotova panna cotta diže na tanjuru poput djevojčice koja obuče mamine cipele s visokom petom, onda ste učinili sve kako treba. Nikada ne koristite više od 8 g želatine na 500 ml tekućine. Zadaća kuhara je da nanese minimalnu količinu zgušnjivača, a da pritom održi potrebnu konzistenciju i baršunast.
Krema treba biti dovoljno masna - 20-30%. Ako ste zabrinuti zbog figure i pratite broj kalorija, tada možete dio zamijeniti mlijekom. Ali vrijedi zapamtiti da će to značajno utjecati na okus deserta. Umjesto prirodne vanilije moguće je uzeti prstohvat vanilin.
Da bi se desert mogao izvaditi iz kalupa, prije punjenja možete ih namazati maslacem.
Najbolja opcija za alkohol uz Panna Cotta je Moscato d'Asti DOCG vino bogatog ukusa i dugog, aromatičnog finiša.
Kalorični sadržaj
Panna cotta jedna je od slastica s minimalnim udjelom kalorija, a 100 g deserta sadrži samo 223 kcal, a hranjiva vrijednost sastoji se od sljedećih komponenti:
- Proteini 1,08 g;
- Ugljikohidrati 23,38 g;
- Masnoća 12,33 g.
Upotreba vrhnja ili mlijeka manje masti pomoći će u smanjenju kaloričnog sadržaja jela.
Umak od malina
Klasičan recept za panna cotta lako je raznoliko koristiti pomoću umaka za posluživanje. Želimo vam ponuditi mogućnost bobica bogate vitaminima.
Uzmite pola čaše malina, jagoda i crvene ribizle i stavite ih u zdjelu blendera. Dodajte 250 g šećera u prahu i sok pola limuna. Beat temeljno dok ne postane glatko, i umak prođite kroz sito da biste uklonili kosti.
To vrijedi spomenuti broj komponenti koje možete koristiti po vašem ukusu, Na primjer, ako volite maline, povećavajući njihov broj, možete prilično odabrati druge bobice. Možete dodati i šećer po ukusu.
Za posluživanje možete uliti malo umaka na tanjure i na njega staviti panna cottu. Druga opcija: prelijte desert, garnirajući cijelim bobicama.
Vrsta
Recept panna cotta nevjerojatno je svestran. Može se pripremiti zadovoljavanjem najzahtjevnijih preferencija.
Krema je mirisala ne samo vanilijom. Često se koristi kakao, kava, cimet, pa čak i rum. Posebno izvrsne smatraju se opcije s mentom i lavandom. U kremu se dodaju i voće i bobice. Treba izbjegavati kiselo voće da se spriječi nakupljanje proteina.
Umjesto vrhnja koristi se ne samo mlijeko, već i mliječni proizvodi (kiselo vrhnje, jogurti). Umak za panna cottu izuzetno je raznolik: karamel, malina, agrumi, čokolada, kava ili bilo koji po vašem ukusu.
Trenutno postoji varijanta panna cotte bez želatine. Zamijenjena je bjelanjkom. Nakon hlađenja kremaste smjese, dodaju joj se malo tučenog bjelanjka. Nedostatak ove mogućnosti je što nova komponenta ne prolazi toplinsku obradu. To može uzrokovati salmonelozu.
Slični deserti
Kao što znate, sve su kuhinje svijeta međusobno povezane. Dakle, panna cotta ima rodbinu izvan sjeverne Italije. Među njima se mogu primijetiti najpoznatiji:
- Bavarska krema (Bavarese) - francuski kremasti desert, u kojem se kao zgušnjivač koristi želatina ili riblje ljepilo (tvar dobivena iz sušenih mjehurića ribe za kupanje);
- žele od mlijeka - sicilijansko jelo od mlijeka ili vrhnja sa šećerom, kondenzirano želatinom, škrobom ili karagenanom, često začinjeno bademima;
- Puter (Crema pasticciera) - englesko mlijeko i kremasto slatko s pilećim žumanjcima. Zgušnjava se kukuruznom brašnom. U pravilu ga jedu bez izlaska iz forme.
Sve su to poznati deserti, ali nijedan se ne može pohvaliti tako širokom slavom i popularnom ljubavlju kao talijanska panna cotta.
Pregled “kuhane vrhnja” došao je do kraja. Nadamo se da će recept za klasičnu panna cottu zauzeti svoje mjesto među slatkim jelima vaše kulinarske svinje. Talijanska kuhinja toliko je jedinstvena da ne privlači samo štednjak za kulinarske podvige, nego je i izvrstan argument u korist odmora u Italiji. Živite zajedno, volite hrabro, lagano putujte i zapamtite: "Ne otvarajte usta tuđem medu, a bolje neka bude vaša panna cotta s umakom od polja!"
