Semifreddo je nevjerojatan talijanski desert. Naziv se prevodi kao "poluzrznut", ali je potpuno smrznut. Unatoč toj činjenici, ni on nije sladoled.Semifredo se ističe u ogromnoj obitelji gelata. Ove dvije dobrote puno se povezuju, ali imaju i značajne razlike. Naš će vam članak pomoći da shvatite lukave obiteljske veze.
Sličnosti i razlike od gelata
Semifredo je stari rođak Gelata. Stoga su njihove priče usko povezane. O životu zamrznutih delicija Republike možete pročitati u članku o Gelatu. Iako semifredo ima prilično dugu tradiciju, njegovo se ime često ne pojavljuje u povijesnim kuharicama.
Budući da su dva slična proizvoda, semifredo i gelato imaju značajne razlike. Slični su po tome što se oboje mogu smatrati proizvodima pripremljenim u 3 faze:
- Tečna faza: vrhnje, voda i šećer pomiješani u otopini.
- Čvrsta faza: tekućina kristalizira pod utjecajem niskih temperatura.
- Plinska faza: najmanji zračni mjehurići ravnomjerno su raspoređeni u masi.
Kvantitativni omjeri između tih stupnjeva različiti su za semifredo i gelato. Otuda razlika u teksturi. Prva poslastica je prozračnija i laganija.
Tekuća faza prevladava u sladoledu (28,5% vode, 28,5% krutih tvari, 43% zraka), koji nakon hlađenja pruža dobru kremastu teksturu. U polufredu dominira plinska faza (50% zraka, 25% vode, 25% krute tvari). Zrak se ne smrzava, pa kod slastica desert brže gubi volumen.
I, naravno, postoje razlike u proizvodnji tih proizvoda. Gelato se smrzava u 2 stupnja, a temperaturni skok iznosi oko 14 stupnjeva (od -4 do -18). Hlađenje se odvija uz miješanje.
Temperaturna razlika kada zamrzavanje semifredo dosegne 30-40 stupnjeva (od sobne temperature oko 20 do -18). Hlađenje se događa statički bez miješanja.
Često se klasični talijanski semifredo poslužuje na sloju biskvita ili u lubanju napravljenom od njega. Ali nemojte ga brkati s takvim desertom poput sladoledne torte. U potonjem se u pravilu dodaju zgušnjivači i biljne masti.
Jedna od prepoznatljivih komponenti semifreda su tučena jaja. Bjelančevine i žumanjke usitniti odvojeno i pažljivo dodati smjesi. Stoga se polu zamrznuta poslastica može smatrati mješavinom gelata i meringue.
Iz prethodnog možemo zaključiti da pozivom na sladoled ili tortu semifredo napravimo gastronomsku pogrešku.
Osnovni recept
Za provođenje kulinarskih eksperimenata u pripremi semifreda, neophodno je poznavati osnovne komponente. Na temelju njih možete dodati svoje omiljene začine, voće, orašaste plodove i druge dobrote.
Dakle, komponente semifreda su:
- meringue;
- Bomba tjestenine (Pasta a bomba);
- Okvir koji uključuje prva dva pojma.
Poljubac
Meringue stvara osjetljiviju, baršunastu strukturu semifreda i snižava temperaturu smrzavanja. Gornji recept ne možete dodati samo smrznutom desertu, već i peći na temperaturi od 240 stupnjeva nekoliko minuta ili ukrasiti tortu njime. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 3 bjelanjka
- 200 g šećera;
- 80 ml vode.
U zdjeli pomiješajte šećer s vodom i zagrijavajte na 120 stupnjeva dok se potpuno ne otopi i dobijete sirupanu konzistenciju. Kad se šećerna smjesa ohladila na 110 stupnjeva, sipajte je u pripremljene proteine, a mikserom miješajte velikom brzinom. Nakon što primite bujnu, bijelu "pjenu" sa stalnim vrhovima, isključite mikser i nastavite s pripremanjem sljedeće komponente.
Bomba od tjestenine
Bomba od tjestenine važna je komponenta semifredo okvira. Ime je dobilo iz Francuske od "Pate à Bombe" - baze francuskog parfema.
Osnovni sastojci:
- 130 g šećera;
- 100 ml vode;
- 6 žumanjaka.
U loncu za šećer i vodu prokuhajte, a zatim ih ostavite da se ohlade. Sipati sirup i žumanjke u zdjelu i zagrijavati na vodenoj kupelji dok se masa malo ne zgusne. Zatim smjesu prebacite u prikladnu posudu i tucite mikserom na maksimalnoj brzini dok se potpuno ne ohladi.
Temelj
Osnovicu za semifredo možete promijeniti po svojoj želji dodavanjem mljevenog kakaa, omiljenog likera ili žlicu instant kave. Osnovni sastojci baze su:
- 350 g bomba paste (jedan pripravak);
- 500 ml masne (20-30%) kreme;
- 100 g meringue.
Šlag istucite do stalnih vrhova. Ako je potrebno, prilikom šlag dodajte svoje omiljeno punjenje. Pomiješajte kremu s bombom od paste. Zatim dodajte meringue i miješajte što je nježnije moguće kako ne biste izgubili volumen. Prebacite semifredo u prikladan oblik i pošaljite ga u zamrzivač na najmanje 4 sata. Da biste uklonili desert, kalup držite u vrućoj vodi oko 30 sekundi i okrenite ga na tanjur. Osnovna verzija semifreda na raspolaganju vam je.
Poznati recepti
Danas postoji na hiljade recepata za semifredo s širokim rasponom punila. Imenovane varijante poluzrelog deserta posebno su popularne među domaćim domaćicama. Reći ćemo vam kako nadopuniti osnovnu verziju kako biste dobili jedan ili drugi okus semifreda. Kako se ne bi ponovilo, napominjemo da su osnovne komponente uzete u navedenim količinama.
Talijanski (Semifreddo all'italiana)
Jedna od klasičnih varijacija semifreda je Semifreddo all'italiana. U ovoj verziji ne postoji komponenta boimba paste, ali je dopunjena sljedećim komponentama:
- 50 g šećera u prahu;
- 80 g oguljenih lješnjaka;
- 50 g pistacija bez kore;
- 70 g kandiranog voća;
- 40 g grožđica.
U tom se slučaju osnovna krema umutiti sa šećerom od glazure, pomiješati s orasima, grožđicama i kandiranim voćem, dodati meringue i poslati u zamrzivač.
Od Julia Vysotskaya
Poznata glumica i honorarni televizijski kulinar Julia Vysotskaya također nije zanemarila talijansku deliciju. U njenoj viziji desert se nadopunjava sjeckanim karameliziranim lješnjacima. Orašasti plodovi (1 šalica) prže se u tavi sa 150 g šećera i 3 žlice. žlice vode dok se na njima ne formira karamelni premaz. Nakon hlađenja, mljeveni su u prah i dodani u bazu prije nego što se ometaju meringu. Na tako jednostavan način dobivate semifredo od Vysotskeje.
Od Jamieja Olivera
Engleski chef Jamie Oliver također ima svoj recept za semifredo. Uključuje, pored glavnih sastojaka, limunovu koricu, liker Amaretto i istoimene kolačiće. Oko 90 g zdrobljenih kolačića namočeno je u 10 žlica. žlice alkohola. Bomba od tjestenine izrađena je s dvije limuna. Na kraju se sve komponente baze nježno miješaju i prenose u porcionirane čaše, koje se tijekom 1 sata šalju u zamrzivač.
Poslužite polufredo Jamie Oliver, ukrašen bobicama.
Od Gordona Ramsayja
Još jedan poznati britanski kuhar, Gordon Ramsay, razvio je vlastitu verziju poluzaleđenih dobrota. Njegov je recept originalniji od prethodnih autora. Ovdje se proteini i žumanjci iz 4 jaja ne tuku odvojeno, već s dodatkom 90 g šećera u prahu.
Potom se 250 g tamne čokolade otopi u vodenoj kupelji, 50 g oguljenih cijelih pistacija izlije u dobivenu masu i dobro se promiješa. Kremu premažite s nekoliko kapi ekstrakta vanilije i nježno kombinirajte s čokoladnom i jajetnom masom. Nakon opuštanja u zamrzivaču, Semifredo Ramsay se poslužuje s mljevenom čokoladom i nasjeckanim pistacijama.
Kalorični sadržaj i prednosti
Kaloričnim sadržajem klasični semifredo zauzima međuprostor između kolača i sladoleda. Njegova hranjiva vrijednost po 100 g iznosi oko 325 kcalkoji se sastoje od:
- Protein 6,56 g;
- Masti 21,64 g;
- Ugljikohidrati 28 g.
Kao proizvod koji se sastoji od vrhnja i mlijeka, semifredo je dobar izvor bjelančevina, kalcija i vitamina A. Proteini su nezamjenjiva građevinska komponenta u tijelu tijekom našeg života. Kalcij je odgovoran za zdravlje kostiju, zuba, mišića i izvrsnu provodljivost živčanih impulsa. Vitamin A čuva oštrinu vida i mladenačku kožu.
Zapamtite da svaka dodana komponenta povećava kalorijski sadržaj deserta. U ovom se slučaju korisna svojstva proizvoda mogu malo promijeniti.
Vrijedi napomenuti da je semifredo prilično debela poslastica. Sadržaj kolesterola u obroku od 100 g pokriva 107% dnevne potrebe za ovom tvari. Stoga se osobe s dijabetesom, pretilošću i srčanim problemima trebaju bolje suzdržavati od njegove upotrebe.
Zdrava, aktivna osoba može uživati u desertu kao međuobrok. Posluživanje ne smije biti veće od 50 g.
Ako se još uvijek niste mogli oduprijeti semifredu, onda ne zaboravite na večernju gimnastiku, kako ne biste oštetili svoju figuru i zdravlje.
Ovako smo nesmetano stigli do kraja našeg pregleda. Nema ništa bolje od uživanja u talijanskom semifredu u talijanskom kafiću okruženom prijateljskim Talijanima. Živite volite, volite putovati i mudro putujte i zapamtite: "Ne ljutite se kulesh - jedete semifredo. Ukusno i hranjivo!"
