Saltimbocca
Jelo s razigranim nazivom Saltimbocca, što doslovno znači "skok u usta", s pravom je na vrhu naše ocjene lokalnih kulinarskih dostignuća. Delikatna teleća cijev s slaninom koja se topi u ustima - izumljena je i zaštitni znak kuhinje sjeverne Italije, ali vrlo popularna u Rimu. Poslužuje se s aromatičnim umakom od bijelog vina.Bucatini all'amatriciana
Na ruskom čitanju - bucatini al amatriciana. Tjestenina Bucatini (debela špageta s rupom) prelivena je umakom, skovana u Amatriceu, gradu na sjeveru regije Lazio. Osnova umaka je guanchale (svinjski obraz) i gusta rajčica u obliku šljive. Jelo nije namijenjeno gubljenju kilograma, pažljivo, kalorija!Carciofi alla romana
Artičoka je kralj povrća u Italiji. Karchofi alla romana je možda najpopularniji red u rimskim restoranima. Skuhano u čistoj rimskoj vodi s dodatkom maslinovog ulja i bijelog vina i preliveno češnjakom i začinima. Pozdrav vegetarijancima!
Abbacchio scottadito
Janjeći odresci (abbachio scotadito) izvrsna je opcija drugog jela za sve ljubitelje mesa. Janjetina s roštilja u rukama rimskih kuhara pretvara se u pravo remek-djelo.Špagete alla carbonara
Spaghetti carbonara je legendarno talijansko jelo, svi restorani na svijetu pokušavaju ga reproducirati s različitim stupnjevima uspjeha. Ali pravu karbonarsku pastu najbolje je kušati u Rimu, na primjer, u Carlu Menta. Poznati umak uključuje komade svinjetine (pancete ili guanchale), jaja i parmezan.
Verzije o nastanku čuvene tjestenine kontradiktorne su. Neki ga smatraju omiljenim jelom rimskih ložišta ugljena, drugi tvrde da je ovo ime dano u čast karbonarima (carbonaro - članovima tajnog, striktno zavjerenog društva u Italiji 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia, odnosno židovska artičoka tradicionalno je jelo židovske zajednice Rima. Oni se pripremaju za praznik Yom Kippur (najbliži 11. i 12. listopada 2016.) više od jednog stoljeća. Prženi u maslinovom ulju, u gotovom obliku izgledaju kao zlatne krizanteme. Najbolje ih je okusiti u restoranima nekadašnjeg rimskog geta.Pajata
Neočekivano, glavni sastojak payata, najekstremnije rimsko jelo - crijeva mliječnog teleta! Zvuči čudno, ali ima vrlo dobar ukus. Najčešće se koristi kao umak za velike tjestenine poput rigatonija.Coda alla vakcinara
Jela od koktela (coda alla vachinara) drevna je poslastica rimskih klaonica. Činjenica je da je ovaj proizvod za njih bio besplatan i zato uvijek dostupan. Repovi se pirjaju u umaku od rajčice četiri sata. Sad su tamo dodali - iznenađenje! - kakao i pinjoli, koji umaku daju dubok i bogat okus. Ovo je aristokratska inovacija, ali klaonice nisu poznavale takve frke. Nema puno mesa, ali jelo je ukusno i vrlo zadovoljavajuće.Gnocchi alla romana
Roman Gnocchi alla, ili rimski knedli. Ukusne kuglice od krumpirovog tijesta pečene umakom od bešamela. Prema tradiciji, četvrtak je u Rimu dan njoki, ova delicija jednom tjedno uvijek je prisutna na jelovniku većine restorana.Cacio e pepe
Ali s ovim remek-djelom rimske kuhinje budite oprezni. Kacho e pepe (sir i papar) tradicionalna je tjestenina s ovčjim sirom i puno grubo mljevenog crnog papra. Stvarno je puno, dvije žličice na 200 grama tjestenine! Ali ako vam se sviđa oštrije, recept je definitivno za vas.
Preporučujemo posjet u Rimu:
