Sardinija (Sardegna) privlačna je putnicima ne samo zbog svojih plaža i prirodnih ljepota, već i zbog svoje jedinstvene bogate kuhinje. Jedino je prirodno da sardinska kuhinja na svom jelovniku ima mnogo talijanskih favorita, poput tjestenine ili pizza. Međutim, ne zaboravite kušati ukusne lokalne recepte koji se nude u bilo kojem restoranu na otoku, od najjednostavnije trattorije do najglamuroznijeg restorana u Porto Cervu.
Ugodan aspekt opuštanja na otoku prilika je za istraživanje njegove bogate kulinarske povijesti, uživanje u mediteranskoj kuhinji s lokalnim tradicijama. Sardinijska kuhinja temelji se na jednostavnoj i prirodnoj hrani: izvrsnom mesu, ukusnim plodovima mora, svim vrstama sireva, maslinovom ulju i vinu. Ne zaboravite na voće i povrće koje raste na zemlji poljubljeno od sunca.
Grickalice
Tipično sardinijsko jelo koje prethodi ručku ili večeri sastoji se od pršuta (talijanskog pršuta) ili ukusnih kobasica, pecorino sira, maslina, a sve uz prilog od svježeg povrća. Kao predjela od morskih plodova uobičajena su jela na bazi školjki (salata od svježe hobotnice, sočne školjke od školjki i školjki), riba (tuna s lukom) i posebna jela poput bottarga (cipela, rjeđe tunjevina) u kombinaciji s artičokama.
Izraz bottarga ili bottariga odnosi se na kavijar cikle ili tune koji se slane, preša i suši. Rezan kavijar, začinjen s malom količinom maslaca, postaje ukusan zalogaj. Izvorni špageti s naribanom bottargom. Nudimo recept tipičan za Sardiniju.
Recept za carpaccio tikvice s bottargom i čilijem (4 porcije)
- 500 g tikvica;
- 1 limun;
- 1 svježa čili paprika (preporučuje se naranča);
- 1 žlica mljevenog bottarga;
- peršin;
- maslinovo ulje;
- sol.
Prvo narežite duž tikvica na vrlo tanke kriške (oko 1 mm). Začinite kriške prstohvatom soli, prelijte limunovim sokom, pa kisele krastavce stavite u hladnjak na 1 sat. Moj čili papar i izrezati na tanke kriške. Sitno nasjeckati suhi i oprani peršin. Tikvice stavite u jelo, pospite kriškama čilija, sitno sjeckanim peršinom i naribanim bottargama. Ostaje namazati maslinovim uljem i poslužiti. Carpaccio za tikvice spreman!
Kruh i tjestenina
Tradicija nudi različite vrste tjestenine, tvrde i svježe, tipične kruhke. Njihov glavni sastojak je pšenica, obično durum.
Evo nekoliko hljebova:
- Cifraxiu - kruh okruglog oblika s mekom mrvicom i hrskavim, prosječne težine 1 kg;
- Costeddas okrugli s rupom u sredini;
- ultra vitak Carasau također poznat kao pastirski kruh;
- Faine - ravan kruh koji se koristi za pravljenje pizza.
Ostali proizvodi od brašna:
- Raviolo - kvadratna, pravokutna ili okrugla oblika, punjena sirom od rikote, krumpirom i šafranom. Obično se poslužuje uz bogat mesni umak i naribani pecorino.
- ručne izrade - tjestenina u obliku malih kuglica. Izvrsno za juhe ili posluženo s umakom od rajčice, kobasicama i sirom.
- Panadas - mekane torte od tijesta. Punjenje varira ovisno o području otoka na kojem se pripremaju. Može biti s mesom (svinjetina s aromom povrća ili marinirana u bijelom vinu sa začinima). Ostale mogućnosti punjenja: gljive s artičokama u ulju, divljač ili jegulja.
- Carasau - Tanki i hrskavi okrugli listovi kuhani u peći na drva. Čuva se nekoliko mjeseci, prikladno za pastire.
Sir
Ako volite sir, bit ćete ugodno iznenađeni njihovim izborom. Usput, na Sardiniji lako možete pronaći tvrde, meke, nježne i oštre sireve. Otok se dugo smatrao simbolom poljoprivrede i stočarstva. Uzgoj ovaca i koza važan je oblik gospodarskog prihoda na ovom području, pa raznolikost sireva ne iznenađuje.
Među najvrjednijim je Pecorino Sardo sir, koji se na Sardiniji proizvodi isključivo od ovčijeg mlijeka, okus je ugodno začinjen. Koristi se kao začin tjestenini i juhama. Također su popularni: nježna i tanka Fresa, vrlo vlažna, malo zasoljena Freschi, svježa Peretta, nježni skuti sir Ricotta pomiješan s blitvom i špinatom.
I, naravno, ne zaboravite na „zabranjeno voće“ Sardinije - sir Casu Marzu. "Rotten sir" naziva ime izvornosti okusa, međutim otvarajući elastični poklopac glave sira, gurman će unutar sebe pronaći koloniju glista. Oni daju proizvodu zabranjenim u Europskoj uniji neobičan okus i skandaloznu slavu. Za jako puno novca, ovaj "ukusni" sir može se nabaviti od poda isključivo na Sardiniji.
Drugi tečajevi
Tipično glavno jelo, koje se širi gotovo cijelim otokom, je pečena svinja kuhana na ražnju i začinjena svježim lišćem mirte. Jede se i vruće i hladno. Janjetina ili kozja pečenka poslužuju se toplo odmah nakon kuhanja i uz dobro vino.
Kobasice i meso na Sardiniji kuhaju se prema starim receptima koristeći jednostavne sastojke: sol, nekoliko začina i začina. Najkarakterističnija salama, šunka. Popularni su Capocollo (sirovo svinjsko meso sa vratom zrelo sa solju i začinima), sušeno meso Guanciale, meso marinirano u sirćetu ili bijelom vinu Mustela, panceta slanina, kobasica Salsiccia i crni puding začinjen solju, biberom, muškatnim oraščićem, nasjeckanim orasima orasi, klinčići, cimet, mast, mlijeko.
Među ribljim jelima glavna delicija sardinske kuhinje su svježe morske plodove na žaru: jela, morskog oraha, morska bura, škampi i sipe. Plodovi mora ovdje se prže i peku u foliji i kuhaju.
Šafran jastog (4 porcije)
- jastog od oko 1 kg
- 50 g crvenog luka
- 1 šalica suhog bijelog vina (Vermentino)
- čili po ukusu
- 1 vrećica šafrana
- 4 žlice maslinovog ulja
- sol
Za juhu:
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 šalica bijelog suhog vina (preporučuje se Vermentino)
- 1 hrpa peršina
- sol
Šafran jastog je posebno prigodno jelo aromatizirano božanskom aromom šafrana. Da biste ga skuhali, sastojke za juhu prvo stavite u lonac s vodom i dovedite do vrenja, pa tamo spustite jastoge i kuhajte oko 20 minuta. Nakon tog vremena izvadite crvenilo zgodnog muškarca iz kipuće vode. Otvorite školjku oštrim nožem ili kuhinjskim škarama, izrežite pulpu na komade.
Izmiješajte čisti i sitno sjeckani šafran sa suhim bijelim vinom. Pržite luk s tri žlice maslinovog ulja. Uskoro će postati prozirno, a zatim dodajte komade mesa jastoga. Začinite solju, pospite čilijem u prahu i pospite umakom od vina i šafrana. Kuhajte na jakoj vatri dok vino ne ispari, a potom poslužite vruće.
Slatkiši, peciva, kolači
Kako bismo upotpunili upoznavanje s delicijama koje su sastavne iz sardinjske kuhinje, okrećemo se raznolikom jelovniku slastica. Recepti se temelje na lokalnim proizvodima: tijesto od zdroba s bademima, limunom, svježim sirom i sirom, a da ne spominjemo jedinstvene žlijezde, grožđani sirup.
Među najpopularnijim slatkišima su sebadas (ili seadas) - vrsta velikih raviola sa sirom, prženim u maslinovom ulju, posluženim s rastopljenim medom. Pabassinas - dijamant u obliku dijamanta ukrašen raznobojnim kuglicama s grožđicama i žlezdama. Pardulirajte sa sirom od rikote i šafranom.
Alkohol
Vino
Vina Sardinije malo su poznata izvan Italije, ali su vrlo dobra. Svako područje ima svoju specijalizaciju. Cannonau - najpoznatije sardinijsko vino, dobiveno iz loze španjolskog porijekla, rubin crvene boje i tople arome, proizvodi se u istočnom dijelu otoka.
Slatka malvazija iz Boza, blijedo žuto suho Vermentino iz Gallure i čvrst, rubin crveni Nepente iz Oliena. Lokalna crna vina su bogata, jaka i bogata, odlično se slažu s mesom s roštilja, divljači i zrelim sirevima. Dok se suha bijela vina poslužuju uz jela od hladne ribe i sira.
Likeri i tinkture
Ukusne i ugodne domaće likere i tinkture. Amaro di cardo - hladna alkoholna infuzija iz korijena mliječne čička s dodatkom šećera ili meda, uzeta nakon obroka. Corbezzolo - infuzija zrelih plodova jagoda svijetlo ružičaste boje i nježnog okusa. Rakija Filu e'ferru poznata je po svojoj jedinstvenoj povijesti. Limun se dobija tinkturom limunove kore koja je još uvijek zelena u alkoholu s dodatkom meda i šećera. Uzdržava žeđ, posebno dobrodošla u vrućim ljetnim noćima.
Mirto je najpoznatija sardinska tekućina. Dobiva se hladnom infuzijom s dodatkom meda ili šećera iz malih crnih bobica stabla mirte ili njegovih listova. U prvom slučaju tekućina dobiva tamno crvenu boju i izvrsno aromatičan okus, u drugom slučaju malo zelenkastu boju i nježniji okus. Liker tonira i potiče probavu. Poslužite hladno kao aperitiv.
Posjetite Sardiniju, iznenadit će vas i oduševiti svojim jedinstvenim delicijama i ukusnim napicima. Buon Appetito!
