Ako pitate ljude iz različitih zemalja: "Koji talijanski desert znate?", Najvjerojatnije, većina će odgovoriti: "Tiramisu!" Zbog jednostavnosti recepta i neobičnog ukusa, postao je bestseler među slatkim jelima. Toliko je mogućnosti za to da se prije nekoliko godina pojavio hobi: bilo je neophodno naručiti tiramisu u raznim restoranima kako bi kutiju okusa nadopunili novim senzacijama. U Italiji kažu da sve obitelji u republici imaju svoje vrste deserta. Štoviše, svi vjeruju da je recept njegove majke najbolji.
Priča
Povijest tiramisua relativno je kratka. On je toliko dobar da se nekoliko regija Italije borilo za pravo da nose ponosni naslov "Domovina Tiramisu": Toskana (Toscana), Pijemont (Piemonte) i Veneto (Veneto). No posljednje je područje osvojilo s ogromnom razlikom.
Mnogi su povjesničari skloni vjerovati da je njegov recept izmišljen 60-ih u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuhar Roberto Linguanotto, zvani Loli, koji je dugo radio kao kuhar slastičarstva u Njemačkoj, kombinirao je bavarske recepte za slatkiše s talijanskom tradicijom davanja djeci žumanjak sa šećerom za opće jačanje. I tako je nastao novi desert. Nakon nekog vremena Loli je opet otišao u Bavarsku, ali ljubav prema domovini natjerala ga je da se vrati.
Kolege su ironično zamjerio Robertu, koji je došao u Italiju: "Zašto ste izmislili tiramisu? Sada moramo raditi na licu, jer kupci ne traže ništa osim ove slastice!"
Riječ "Tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama talijanskog rječnika Sabatini Coletti 1980. godine. To se doslovno prevodi kao "povuci me" (talijanska inačica fraze "razveseli me"). Ljudi s divljim maštarijama sugeriraju da je desert dobio takvo ime jer može djelovati kao afrodizijak (povećati seksualni nagon). U stvari, Ime jela povezano je s njegovom visokom hranjivom vrijednošću.
Recept Tiramisu prvi je put objavljen 1983. u knjizi "Slatkiši od Veneta" Giovanija Kapnista. Paolo Zolli je 1986. godine uvrstio je u Rječnik dijalekata kao riječ koja se rodila u regiji Veneto.
2006. godine tiramisu je izabran za "predstavnika" Italije u seriji jela "Slatka Europa" (popis slastica iz različitih zemalja Europske unije). 17. siječnja 2013. prepoznat je kao službeno jelo Međunarodnog dana talijanske kuhinje.
Pretpostavke i njihova pobijanja
Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua u Sieni. Kažu da je prvi put pripremljen u pohodu Cosima Starih Medića i nazvan je "juha za vojvodu".
Ali ako se upotreba takve komponente deserta kao kava i dalje može potvrditi (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), tada se mascarpone, porijeklom iz Lombardije, i ženski prsti (kolačići iz francuskog Savoja) jedva koriste Toskanski slastičari iz 17. do 18. stoljeća, osim što se meki sir brzo probio, nije ga bilo moguće isporučiti iz Lombardije u Toskanu, osim toga, upotreba sirovih jaja u desertu je malo vjerojatna, a nedostatak metoda skladištenja povećao je rizik od salmoneloze.
"Vojvotkina supa" se ne spominje u klasičnoj kuhinji kao što je "Znanost o kuhanju i umjetnost je dobra" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Druga verzija kaže da je tiramisu stvoren u Torinu kako bi podržao grofa Cavoura u njegovim pokušajima ujedinjavanja Italije. Prvo, sredina XIX stoljeća nije blistala prisutnošću hladnjaka, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoje dokumentarni dokazi te teorije.
Talijanski kuhar Carminantonio Giannacone, koji trenutno živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku Washington Post iz 2007. godine da je izumio slavni desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je odbijena.
Postoji mnogo više talijanskih ustanova koje pokušavaju prisvojiti autorstvo recepta za tiramisu, ali nijedna od njih nema stabilno tlo.
- Želite naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučujemo da prisustvujete tiramisu radionici u Rimu s profesionalnim kuharom peciva.
Domaći recept
Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste stvorili vlastiti jedinstveni desert, morate znati osnovu - klasični recept.
Za originalni tiramisu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g kolačića "Gospini prsti";
- 80 g šećera;
- 4 jaja
- 1 šalica kave;
- Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).
Inventar za pripremu je prilično jednostavan: mikser, šalica za kavu i tiramisu kalup.
Kao rezultat toga, dobit ćete gotovo 1 kg pogače, koju možete nahraniti 6 osoba.
Priprema
Dakle, započnimo s izradom tiramisua:
- Napravite jaku kavu i ohladite na sobnu temperaturu;
- Umutite žumanjke sa šećerom dok glatka (smjesa bi trebala posvijetliti);
- Pomiješajte mascarpone, koji je do tog trenutka bio u hladnjaku (!), Sa šećernom masom od jaja i na zahtjev ponovno pošaljite u hladnjak;
- Umočite prste jedan po jedan u kavu. Tečnost ne smije teći iz kolačića. Treba samo biti blago zasićen;
- Uzmite kalup i naizmjence stavite sloj kolačića, sloj mascarponea dok komponente ne budu gotove. Posljednja mora biti krema;
- Pospite dobiveni kakao kolač i stavite u hladnjak najmanje 2 sata. Idealna opcija je izdržati preko noći.
Kalorični sadržaj kuhanog deserta na 100 g iznosi 384 kcalkoji se sastoji od:
- Protein 8 g;
- Masnoće 28 g;
- Ugljikohidrati 25 g.
Ako odlučite podijeliti tiramisu na 6 ljudi, tada se morate pomiriti s činjenicom da će u vašoj porciji (157 g) biti oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je takva sitnica u odnosu na njegov božanski ukus.
- Vidi također: Talijanski recept za domaće tiramisu
Preporuke
Klasični oblik tiramisu je okrugao, iako su dame prsti bolje prikladni za oblikovanje pravokutnog deserta. Stoga je savjet o odabiru prikladnog spremnika odabrati mogućnost stakla kad god je to moguće. Poželjno je isključivo u estetske svrhe: pokazati lijepo položene slojeve.
Ako niste mogli pronaći "gospine prste", tada će se dogoditi bilo koja varijanta keksa s biskvitom. Drugi način je peći tortu od spužve debljine oko 1 cm i izrezati na pravokutnike od 2 do 10 cm. Bolje je ne umočiti je u kavu, već je posipati.
Kuhati mascarpone kod kuće također je jednostavno. O tome možete pročitati u našem članku "Mascarpone - nježni talijanski sir."
Moderne verzije
U modernim interpretacijama tiramisu ima mnogo veći broj komponenti. Često se koriste bjelančevine pomiješane s mascarponeom kako bi krema bila svjetlija, gušća i prozračnija.
Liker ili obogaćeno vino poput Marsale dodaje se u impregnacijsku kavu. Samo rezervacija, ova verzija nije prikladna za liječenje djece. Za dječji odmor, kavu je bolje zamijeniti pićem s kakaom.
Jedna verzija predviđa premlaćivanje jaja u vodenoj kupelji, Na taj se način ubijaju patogeni mikroorganizmi i produžuje se vrijeme skladištenja deserta.
Postoje recepti za tiramisu s bobicama, bananom, limunom, čokoladom, ananasom, jogurtom, malinama, kokosom, pa čak i pivom. Ako imate svoje omiljene dobrote, dodajući ih desertu, možete kuhati vlastiti, savršeni tiramisu.
Popularnost
Čudno kako se čini, tiramisu je stekao veliku popularnost u Srednjem kraljevstvu. Prema internetskim statistikama trenutno Više od 14 milijuna recepata za desert objavljeno na kineskim kulinarskim stranicama. A to je gotovo 5 puta više od onog predstavljenog na talijanskom.
Ali tiramisu se nije zaustavio samo u Kini. Postoji oko 19 milijuna referenci na engleskom, 9 milijuna na francuskom, njemačkom i španjolskom. To ukazuje na izvanredan uspjeh jednostavnog i ukusnog jela za slatke zube.
Naravno, tiramisu možete probati u domaćim restoranima, možete i sami, ali ništa ne tuče talijanski desert pripremljen u njegovoj domovini. Krenite kroz život s ljubaznošću, volite otvorenog uma, slatko putujte i sjetite se kako je kulinarica Loli rekla: "Oslijepila sam ga od onoga što je bilo! A onda, što je bilo, zaljubila sam se u cijeli svijet!"
