Riječ "granit", ne previše meka i slatka za naše uši, u Italiji, naprotiv, osobu će smrznuti u iščekivanju dobrota. U republici naziv Granita je desert, a to je drobljen mirisni led sa šećerom. Često se meša sa sorbetom ili gelatom, ali ima grubu i kristalniju teksturu. Iako konzistencija granita može varirati od grada do grada. Na primjer, u Palermu (Palermo) je nježniji kao i sladoled. Slatki rod iz Sicilije (Sicilia) savršeno utažuje žeđ, neodoljivog je okusa i idealan je za suočavanje s ljetnim vrućinama. Kao što vidite, postoji mnogo razloga da ispričate sve o ovoj divnoj deliciji.
Podrijetlo
Podrijetlo granita obično se pripisuje razdoblju arapske dominacije na Siciliji. Arapi su na otok donijeli recept za šarbat ili sorbet - smrznuti napitak s voćnim sokom ili ružinom vodom.
U Cataniji (Catania) i drugim gradovima Sicilije snijeg se skupljao na vulkanu Etna (Etna), u planinama Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Položen je u posebnim kamenim zgradama zvanim nivieri, koje su se nalazile u prirodnim ili umjetnim špiljama. Takve se građevine još uvijek mogu naći na otoku. Ljeti su primili led, zdrobili ga i obložili voćnim sirupom ili cvjetovima. Ovaj je proizvod preživio do 20. stoljeća s imenom rattata, što znači "mljeveni".
U XVI stoljeću metoda pripreme sorbeta doživjela je značajne promjene. Sicilijanci su počeli koristiti snijeg pomiješan s morskom soli. Tek sada to nije bio sastojak za desert, već rashladna komponenta. Novi je spremnik bio drveni spremnik s kantama s cinkom u sredini. Unutarnja šupljina bila je ispunjena slanim snijegom. Zamrznuti sadržaj kante neprestano se miješao kako bi se spriječilo stvaranje velikih kristala leda. Granit, pripremljen na ovaj način, postupno je zamijenio rattatu.
Tijekom 20. stoljeća razvoj novih tehnologija doveo je do zamjene ručnih uređaja mješavinom snijega i soli posebnim strojevima.
Grad Acireale je od 2012. domaćin festivala Nivarata, posvećenog ručnoj izradi sicilijanskog granita. Njeni sudionici ponavljaju drevnu metodu izrade deserta koristeći planinski snijeg. Festival se održava svake godine u svibnju i lipnju. Pobjednika određuje ukus prema ukupnoj procjeni publike i žirija koji se sastoji od istaknutih imena „hladne“ industrije.
Sastav i posluživanje
Ako ne navedete, onda granitni sastav može se predstaviti kao spoj 3 komponente: vode, šećera i aroma, Potonji su isključivo prirodni sastojci. Svaka sorta deserta ima svoj jedinstveni ukus, ali o tome kasnije.
Sadržaj šećera u granitu je otprilike 20-25%, a kiselina - 0,5-1%. Za razliku od gelata i sorbeta, sicilijanska delicija gotovo je bez zraka. Vrlo je važno da se zamrzavanje događa pri konstantnoj temperaturi i uz miješanje. Inače se voda odvaja od mase, pretvarajući se u neukusne ledene kristale.
Granit se u pravilu poslužuje u čašama od prozirnog stakla. Tradicionalno ga prati svježi, hrskavi kruh. Sicilijanska kuhinja predstavlja domaće peciva izrađena od kvasnog tijesta s jajima kao stalni pratitelj deserta. Takva peciva imaju hemisferni oblik, okrunjena kuglom na vrhu.
Granita s lepinjom (granita câ brioscia) - tradicionalni ljetni doručak stanovnika obalnih područja otoka.
Uobičajena je praksa da se u sicilijanskim barovima doda limunov granit čaju, mineralnoj vodi, pa čak i pivu kako bi se napravio hladan napitak. Granit kave u kombinaciji s hladnom kavom stvara takozvani mezzofreddo siciliano - zamjenu za espresso u vrućim ljetnim danima.
Nemojte se iznenaditi ako vam se servira granit u papirnim ili plastičnim šalicama, koji se već rastopio i više liči na piće. U Italiji se često ljeti radi hlađenja tijekom šetnje.
Desert, u kojem ima manje ili nema šećera, može se ponuditi između obroka kao izvrsno sredstvo za čišćenje usta kako bi se u potpunosti uživalo u različitim ukusima.
Sorte po gradu
Prema povijesnim podacima, prve sorte granita bile su s okusom limuna, badema, čokolade i kave. Slastica na istočnoj Siciliji bila je mirisna uz uzgoj cimeta, jasmina i koza (scursunera). I premda se posljednji cvijet više ne koristi kao okus, izraz scursunera još uvijek živi. U Palermu zovu granit s jasminom i cimetom.
Ponekad se za pripremu deserta od badema dodaje mala količina gorkih badema glavnini orašastih plodova. To daje granitu intenzivniju aromu.
U gradu Kataniji, posebno u općini Bronte, rasprostranjeni su graniti s okusom pistacija i badema (ovu varijaciju nadopunjuje kapljica vruće kave). Od voćnih sorti popularni su slatkiši s crnom kupinom (blitva), breskve, jagode, mandarina i ananas.
U Messini (Messina) i na Eolskim otocima (Isole Eolie) preferiraju varijacije limuna, jagoda, breskve i kave. Iako je primat podijumu takozvani "čokoladni granit", koji se zapravo pravi od kakaa. Sastav deserta u različitim gradovima je različit. Primjerice, granit iz Messine ima blago slatkast okus, u sličnoj verziji prevladavat će kisela sirka Sirakuza.
U Sirakuzi je granit sveprisutan. Može se naručiti u gotovo bilo kojem baru. Unatoč popularnosti izvornih okusa, broj novih okusa stalno raste. Tipičan za Trapani je desert s jasminom i murvom. Stanovnici malog obalnog gradića Favazzina u Reggio di Calabria ljetne vrućine bore se sa granitom smokve i bodljikave kruške.
Sicilijanske sorte granita s crnom slezom i bademom nalaze se na popisu prehrambenih proizvoda tradicionalne talijanske kuhinje.
Recept za granit od limuna
Granita di limone lagani je desert koji se tradicionalno poslužuje u najboljim barovima Sicilije. Ali ako nemate priliku doći na otok, tada se možete upoznati s sicilijanskom delicijom upravo u vašoj kuhinji. Naravno, granit, kuhani kod kuće, razlikuje se od onoga dobivenog korištenjem posebnih strojeva. No, ipak, rezultat jednostavnih manipulacija bit će svježi desert koji utažuje žeđ, savršen za ljetnu večer.
Osnovni sastojci:
- 500 ml čiste pitke vode;
- 500 ml prirodnog limunovog soka (po mogućnosti svježe iscijeđenog);
- 250 g šećera;
- 1 limun.
Faze kuhanja:
- Da biste dobili aromatičniji granit, limun morate "ukiseliti" u vodi. Izrežite voće na 4 dijela i spustite ga u tekućinu 1 sat.
- Nakon što uklonite kriške limuna, nasjeckajte sitno na rernu i vratite je natrag u vodu. Dodajte šećer, dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Važno je da se smjesa ne dovede do vrenja.
- Ulijte sok od limuna u ohlađenu slatku otopinu, dobro promiješajte.
- Masu prebacimo u prikladnu posudu i pošaljemo je u zamrzivač. Preporučljivo je obaviti sve manipulacije ujutro, tako da tijekom dana svakih pola sata lopaticom miješate budući granit (u isto vrijeme možete mirno spavati noću).
- Sljedeće jutro izvadimo granit iz zamrzivača pola sata prije posluživanja. Kad se led počne topiti, koristite mikserom da bi se desert usitnio do baršunaste konzistencije.
Preporuke
Slijedeći nekoliko jednostavnih preporuka moći ćete pripremiti desert koji ispunjava sve zahtjeve sicilijanske tradicionalne kuhinje:
- Za granite izvornog okusa, Meyerovi limuni su najbolja opcija. Ako ga nemate, onda će to učiniti uobičajena sorta.
- Limunov sok, stisnut sam, mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
- Da biste napravili desert koji ima okus kao mojito, trebate dodati par listova metvice kako biste dobili sok od limuna.
- Ako vam iz nekog razloga limun ne odgovara, tada je u potpunosti moguće zamijeniti ovu komponentu s vašim omiljenim voćem ili bobicama.
- Da biste sicilijanskom desertu dali poseban okus, smjesi možete dodati čašu votke ili džina prije zamrzavanja.
Kuhani granit možete nadopuniti svježim pecivom, kao što to čine Sicilijanci, i uživati u nenadmašnom ukusu.
Kalorični sadržaj i prednosti
Iznenađujuće, unatoč činjenici da je granit desert, ljudi koji slijede dijetu mogu uživati u njemu. Kalorični sadržaj poslastice s limunom iznosi samo 77 kcal na 100 g. Kalorije se sastoje od:
- Proteini 0,1 g;
- Masti 0 g;
- Ugljikohidrati 20,6 g.
Granita di limone bogata je vitaminom C i najniža je kalorična opcija za desert.
Granit s drugim punilima sadrži:
- Jagoda - 120 kcal;
- Kava s vrhnjem - 250 kcal;
- Badem - 230 kcal;
- Krastavac - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
Delikacija badema zbog prisutnosti orašastih plodova bogata je vitaminima skupina B i E. Prvi od njih regulira aktivnost živčanog sustava, a drugi je odgovoran za reproduktivnu funkciju. Bademi su izvrstan izvor mineralnih soli, kalcija, željeza, fosfora, magnezija, kalija i cinka.
Granita je, za razliku od sladoleda, odličan izbor za mršavljenje ljubitelja slatkiša i ljudi koji pate od netolerancije na mlijeko. Ali ne zaboravite da njegov ugljikohidratni sastav nastaje iz čistog šećera, tako da oni koji su bolesni od dijabetesa tipa II ne bi trebali jesti desert.
Raznolikost ukusa slastica ne poznaje granice. Stoga je vrijedno napomenuti da svaka nova komponenta granit obogaćuje svojim korisnim svojstvima.
O ovoj su važnoj informaciji o laganom delikatesu u potpunosti iscrpljene. Ljubite svježe, kuhajte ukusno, putujte kad god je to moguće i zapamtite: "Toplina ne lomi kosti. Toplina zahtijeva granit!"
