Talijanski biscotto (Biscotto) ili Biscotti (koji se često spominje u množini) zna, bez pretjerivanja, sve. Ovo nije samo slatka poslastica, lako se može nazvati simbolom ogromnog svijeta kolačića. Istina, izvan Italije, uključujući i u našoj zemlji, termin Biscotti ne upotrebljava se ispravno. Talijani ga koriste za označavanje svih vrsta suhih, hrskavih peciva raznih oblika, veličina i ukusa. Mislimo samo na jednu sortu, koja se u republici naziva praškanac, cantucci ili biscotti iz Prata.
Stoga se pitanje koje se postavlja kod nekih ljudi "koja je razlika između biscottija i cantuccija?" U njihovoj domovini čini smiješnim. Cantucci je varijanta biscottija, a prema našem razumijevanju uglavnom je isto pečenje.
Priča
Cantuccijev recept pojavio se relativno nedavno - u renesansi, vjerojatno 1691. u Pratu. A biskoti, poput suhih i dugo pohranjenih peciva, rođeni su još u Rimskom carstvu. Rađeni su za vojnike koji odlaze na duge marševe. Svježe pečeni kolači, začinjeni bademima, nakon pečenja ponovo su pečeni kako bi se uklonila preostala vlaga. Odatle i naziv Biscotti, što znači „dvostruko pečen“. Rok trajanja takve poslastice bio je toliko dug da se filozof Plinij stariji (Plinius Maior) jednom hvalio da će biti jestivi nekoliko stoljeća. Kad se Rimsko Carstvo raspadalo, kolačići su zajedno s njim nestali sve do renesanse.
Nekada svježa toskanska peciva punjena novim okusima. U tijesto su dodali anisku votku, limun, amaretto i razne začine. Bademi su kasnije postali dio kolačića, a zatim su počeli koristiti druge orašaste plodove i suho voće, kao i grožđice, smokve, datulje i dunje. Najukusniji kulinarski stručnjaci okus biskvita nadopunjali su komadićima čokolade.
U 19. stoljeću, Antonio Mattei (kuhar slastičarne iz Prata) okončao je potragu za najboljom opcijom s kantuncima razvijanjem recepta koji je postao klasičan. Dobitnik je mnogih nagrada na izložbama u Italiji i inozemstvu. Posebno je cijenjen na svjetskoj izložbi u Parizu 1867. godine. Njegova trgovina "Mattonella" i danas postoji u Pratu i smatra se "čuvanjem tradicije Cantuccija".
Opis
Biscotti imaju tradicionalni izduženi oblik koji se dobiva rezanjem pečenog tijesta dijagonalno. Površina kolačića je zlatna s uključenim cijelim bademima. Duljina može biti različita, ali u pravilu ne prelazi 10 cm.
Cantucci tijesto sastoji se od brašna, šećera, jaja, badema i maslaca. Ponekad se šećer u receptu zamjenjuje medom, a maslac zamjenjuje maslinovim. Bademi u pečenju nisu prženi. Tradicionalno, kantuci se prodaju uz drugu toskansku poslasticu, Brutti ma Buoni.
Ponekad pod imenom „Biscotti di Prato“ možete pronaći ne baš klasičnu verziju. To može biti ili jedna od mnogih inačica cantuccija ili krivotvorina izvorne sorte. Potonje je često karakterizirano nedostatkom ulja i prisutnošću velikog broja aroma.
Recepti
Jedan od talijanskih deserta koji lako možete pripremiti je cantucci - slatka poslastica s okusom udobnosti doma. U Italiji se tradicionalno prati čaša vina Santo ili poslužuje na kraju obroka.
Postoji mnogo verzija Biscotti di Prato. Na primjer, opcija s pistacijama. Ali originalni recept za ovaj kolačić uključuje samo bademe.
Klasik
Za pripremu klasičnih cantuccija trebat će vam:
- Brašno - 400 g;
- Jaja - 3 kom .;
- Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 0,5 vrećica;
- Šećer - 100 g;
- Bademi - 100 g;
- Sol je prstohvat.
Za miješanje tijesta potrebno je pripremiti radnu površinu. Unaprijed operite i osušite stol ili veliku dasku za rezanje. Na njega sipajte brdo brašna, na vrhu kojeg pravimo veliku depresiju. Tamo šaljemo prašak za pecivo, šećer, sol i jaja. Sve temeljito promiješajte rukama. Rezultat je vrlo fleksibilna, meka masa. Ako se tijesto pokazalo tijesnim, dodajte malo mlijeka, ako je tekuće - dodajte šaku brašna. Volite li više nježnog peciva? Zatim dodajte u masu 15 g rastopljenog maslaca.
Bademi lagano pržite u tavi ili u pećnici. Postupak bi trebao trajati samo nekoliko minuta, jer će orašasti plodovi dostići spremnost prilikom pečenja u tijestu.
U dobivenu masu se dodaju gotovi bademi i miješaju dok se orasi ne ravnomjerno rasporede. Na kraju oblikujemo duge i uske hljebove. Njihova širina ne prelazi 3 cm.
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, a lim za pečenje obložite pergamentnim papirom, na koji raspoređujemo kruhove tijesta. Pecite oko 20 minuta. Jednom kada se počnu stvrdnuti, izvadimo ih i narežemo na komade debljine oko 2 cm.
Gotovo gotov biscotti di Prato opet je poslao u pećnicu, ali na 10 minuta. Izvadimo iz pećnice i ostavimo da se potpuno ohlade. Vaši kantuci diverzificirat će dnevni meni ili će postati prekrasan vinski aperitiv na svečanom stolu.
Od Julia Vysotskaya
Poznata glumica i honorarni televizijski kuhar također nije mogla bez recepta za talijanski biscotti. Njegova verzija sadrži dodatne sastojke.
Dakle, za biscotti od Julije Vysotskaya trebat će vam:
- Brašno - 200 g;
- Šećer - 125 g;
- Limun - 2 kom .;
- Jaja - 2 kom. i odvojeno 1 žumanjka;
- Bademi - 65 g;
- Maslac - 2 žlice. žlice;
- Pekani - 65 g;
- Prašak za pecivo - 0,5 tbsp. žlice;
- Kukuruzno ili heljdino brašno - 1,5 tbsp. žlica.
Za početak, tukli jaja i žumanca šlagom dok se volumen ne poveća za 2 puta. Brašno kombiniramo s praškom za pecivo. Samljeti orahe u sitne mrvice. U dubokoj zdjeli pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte listiće luka i 1 žlicu. žlica limunovog soka, rastopljeni maslac, cjeloviti orasi i kukuruzna brašna. Zamijesite tijesto i oblikujte jedan dugački i široki hljeb visok oko 2 cm.
Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 150 stupnjeva oko 40 minuta. Izrežite na kriške, koje se suše na 180 stupnjeva dok se kora od brašna ne porumeni. Ostavite da se tijesto ohladi i uživajte u biskvitima Julia Vysotskaya uz šalicu kave.
Kalorični sadržaj
Kao i druge slatke poslastice, biscotti je prilično visokokaloričan proizvod. 100 g deserta sadrži oko 430 kcal, a sastoji se od:
- Proteini 8,3 g;
- Masti 12,6 g;
- Ugljikohidrati 70,5 g.
Većina prehrambenih vrijednosti nastaje zbog prisutnosti šećera i badema, pa su kolačići daleko od prehrane ljudi koji vode zdrav način života, ili, obrnuto, imaju problema s prekomjernom težinom. Iako je holesterol kolesterola relativno mali - oko 17 mg na 100 g.
Čak i dijetalna verzija bez maslaca sadrži oko 400 kcal. Stoga, ako možete pojesti 2-3 kantuje i prestati, onda će ovo biti sjajna opcija za vaše tijelo. Ako je vaša doza biskota paket od 250 g, onda je bolje da ne spremate kolačiće u svoju smočnicu.
Na ovome se priča o slavnom kolačiću završila. Bez sumnje, domaći kolači nisu drugi. Ali, da biste dovršili okus svojih biskvita, samo morate isprobati original u njegovoj domovini. Požurite u Italiju, živite hrabro, šalite se trezvom glavom i sjetite se: "Nema dima bez vatre, a biscotti - bez drugog pečenja!"
