Kada je riječ o talijanskoj kuhinji, padaju na pamet tjestenina, pizza i, naravno, poznati sirevi. Stanovnici sunčane Italije ponosni su na svoje sireve, u kolovozu i rujnu održavaju se grandiozni festivali u nekim regijama gdje gosti festivala kušaju razne sorte, a proizvođači sira dijele svoja iskustva. Asortiman sireva vrlo je raznolik - više od 400 vrsta ovog proizvoda proizvodi se u različitim regijama Apeninskog poluotoka.
Ukusi talijanskih sireva ovise o korištenim sirovinama, uvjetima uzgoja životinja koje proizvode mlijeko i klimi u kojoj sirevi sazrijevaju. Ukusni talijanski meki sirevi proizvode se uglavnom u sjevernim krajevima, a začinjeni i začinjeni u južnim krajevima. BlogoItaliano napravio je TOP najpoznatijih talijanskih sireva, odlikuje se besprijekornim ukusom i uživaju u zasluženoj popularnosti.
1.Parmezan
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - lider u popularnosti među talijanskim sirevima. Ovaj tvrdi sir s lijepom zlatnom kore proizvodi se samo u nekoliko provincija regije Emilia-Romagna - Parmi, Bologni, Reggio Emil i Modeni. Recept parmezana izmislili su benediktinski redovnici u XII stoljeću - od tada se nisu promijenili ni sastav sira, ni faze proizvodnje, ni njegov ukus. Za proizvodnju Parmigiano Reggiano koristi se najkvalitetnije mlijeko, kako bi se dobila standardna glava sira teška 35-40 kilograma, potrebno je oko 550 litara sirovina.
Parmezan, koji ima ugodan slatkast okus i začinjenu začinjenu aromu s orasima, koristi se i kao neovisno jelo i kao neophodan sastojak u mnogim talijanskim jelima - tjestenini, pizzi, juhama, salatama.
Parmezanski recept izmislili su benediktinski redovnici u XII stoljeću
2.Gorgonzola
Čuvena gorgonzola, koju toliko cijenjuju gurmani sa sirom, u Italiji je poznata od 9. stoljeća. Njegova domovina je istoimeni gradić, smješten u blizini Milana. Prava gorgonzola proizvodi se od mlijeka krava koje ispale na planinskim pašnjacima Pijemonta i Lombardije.
Značajka pripreme ove talijanske sorte sira je odvojeno uvijanje jutarnjeg i večernjeg mlijeka i njegovo nanošenje. Za prirodnu pojavu plave plijesni u masi sira, vrši se probijanje. Razdoblje zrenja gorgonzole varira od 2 do 6 mjeseci, meka verzija sira dobiva se nakon 2-3 mjeseca, još začinjenija - nakon 4-6 mjeseci.
Čuveni sir Gorgonzola poznat je u Italiji od 9. stoljeća.
Gorgonzola, koja jelima daje bogat oštar okus, koristi se za izradu sufle, kolača, umaka, salata, a poslužuje se uz vina i deserte.
3.Motsarella
Mozzarella - talijanski meki sir koji se pravi od bivoljeg mlijeka. Tradicionalna mocarela proizvodi se u regiji Kampanija iz mlijeka crnog bivola, ali moderni proizvođači, zbog smanjenja broja ovih životinja, dopuštaju upotrebu mješavine bivolje i kravljeg mlijeka kao sirovina.
Ovaj sir ima posebnu viskoznu teksturu koja se dobiva u procesu kuhanja sirne mase i njenog naknadnog miješanja. Mozzarella dozrijeva vrlo brzo - od 1 do 3 dana. U trgovinama možete pronaći nekoliko vrsta mocarele - to mogu biti kuglice raznih veličina ili pigtails. Pronađena je i dimljena mocarela.
Mozzarella je glavni sastojak tradicionalnog talijanskog jela od kaprese.
Nježna mocarela glavni je sastojak tradicionalnog talijanskog jela od kaprese, koje osim sira uključuje rajčicu i aromatično bilje začinjeno maslinovim uljem. Osim toga, ovaj se sir koristi za pizzu, lazanje, tjesteninu, razne kasike, pite, hladna jela.
4.Maskarpone
Masni i mekani talijanski mascarpone sir, koji ima ugodan slatkast okus, dobiva se od vrhnja od kravljeg ili bivoljeg mlijeka. U stvari, sirovi mascarpone se naziva samo uvjetno, budući da se ovaj proizvod proizvodi bez upotrebe posebnih starter kultura ili enzima.
Konzistencija Mascarpone nalikuje mekom maslacu ili gustom kiselom vrhnju
Prema dosljednosti, ovaj sir nalikuje mekom maslacu ili gustom vrhnju - to vam omogućuje da ga koristite kao masu ili vrhnje za sendviče, pomiješano sa šećerom u prahu, bobicama, začinskim biljem, začinima. Mascarpone je nezamjenjiv sastojak u poznatim kolačima tiramisu, kao i nekim vrstama sladoleda.
5.Rikotta
Talijanski sir od rikote, koji po konzistenciji podsjeća na sir, proizvodi se od sirutke dobivene iz kravljeg, bivoljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Za ovaj sir nije potrebno vrijeme sazrijevanja, može se jesti gotovo odmah nakon kuhanja.
Ricotta ne zahtijeva vrijeme sazrijevanja: sir se može jesti odmah nakon kuhanja
Proizvodi se nekoliko vrsta ricotte - to je meki svježi sir, zreliji slani, kao i dimljeni. Ricotta se široko koristi za pravljenje sira, pudinga, kasika, raviola, pizza, nekih vrsta lazanje, kao i salata.
Popularni kuhinjski članci:
- Najbolje regije Italije za poznavatelje vina
- Proizvodi iz Italije: 7 ideja za jestive suvenire sa Apenina
- Restorani u Italiji: Talijanski vodič s menijima
Fotografije: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
