Rakija

Grappa je pravo utjelovljenje talijanskog temperamenta u stupnjevima tvrđave. Ovo je nevjerojatno i originalno alkoholno piće. Budući da je proizvod napravljen od otpadnog vina, ona je osvojila svijet svojim ukusom. Svake godine Italija proizvede oko 40 milijuna boca grapa, koje se distribuiraju u svim zemljama. Doista, riječ je o piću proizvedenom na području republike koje ima pravo da nosi ponosno ime Grappa. Donosimo vašoj pažnji najpotpuniji i najprecizniji pregled hmelja.

Podrijetlo

Podrijetlo grape neraskidivo je povezano s pojavom metoda destilacije. Metode destilacije razvijene su u Mezopotamiji između 8. i 6. stoljeća. prije Krista a uskoro se primjenjuje na vina za proizvodnju konjaka. Destilacija komine vjerojatno ima i vrlo udaljene korijene. Postoji legenda koja govori o rimskom legionaru (I. st. Pr. Kr.) Koji je, vrativši se iz Egipta, ukrao destilacijski aparat i počeo primati destilat iz pulpe grožđa.

Povjesničar Luigi Papo bilježi 511. A.D. u regiji Friuli, prva proizvodnja pića u rukama Burgundijaca. Posudili su metode destilacije jabukovača iz susjedne Austrije i primijenili ga u berbi grožđa radi dobivanja grappa.

Pojava destilerije Nardini u Bassano del Grappa 1779. dovela je do prave revolucije uvođenjem metode "parne destilacije", koja se koristi i danas. Zapravo je Bortolo Nardini najstarija destilerija u Italiji.

Nakon Drugog svjetskog rata, talijanske su tvrtke počele razdoblje bez presedana. Talijani su promijenili svoj način života, nakon čega je uslijedila temeljna promjena ukusa.

Proizvođači grappa držali su korak s vremenom i slušali preferencije potrošača. Okus pića postao je mekan, manje agresivan i počeo se dugo sazrijevati u drvu. Tako su ugledali svjetlost novih vrsta grapa, razbacanih po svijetu.

Što je grapa

Grappa je u osnovi destilat iz grožđa. Pića dobivena sličnom metodom u drugim se zemljama nazivaju drugačije. Na primjer, u Njemačkoj je Schnapps, u Francuskoj - Mark, u Španjolskoj i Grčkoj - Tsikudya. Za Urugvaj, europsko pravo ne vrijedi, pa oni koriste vrlo sličan izraz grappamiel (grapa s medom). Ne brkajte grapu s rakijom. Potonje je rezultat destilacije vinove loze, a ne pulpe.

Naziv pića najvjerojatnije dolazi od riječi "graspa", što na Venetu znači "vinova loza". Vjeruje se da je proizvod dobio ime po provinciji Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Međutim, nema dokaza o ovoj činjenici.

Proizvodnja

Kvaliteta vinove loze prvi je i najvažniji faktor za proizvodnju dobrog napitka. Grappa češće koristi pulpu preostalu od proizvodnje crvenih vina. Takvi cijevi prolaze fermentaciju u pivu, pa sadrže alkohol i samo malu količinu šećera i ne trebaju dodatnu pripremu.

Kod proizvodnje bijelih vina pulpa nije fermentirana, zbog čega je jako bogata šećerima i ne sadrži alkohol. Zove se "vergini" (djevica). Tjestenina za ružu neko vrijeme luta bobicama. Takva se pulpa naziva "semifermentate". Već ima malo alkohola. Prije proizvodnje grapa, obje vrste opisanih sirovina prolaze fermentacijski korak.

Grappa najviše kvalitete zahtijeva uklanjanje sjemena iz komine prije destilacije. I, štoviše, vrlo je rijetko ako destilerija koristi pulpu pomiješanu sa stabljikama i lišćem.

Destilacija

Već više od 50 godina Italija je uvela automatizirane metode destilacije. Moderni destilatori dizajn su 3 spojena uređaja koji imaju oblik odrezanog konusa. To omogućava najviši stupanj pročišćavanja od nečistoća. Takve pogone karakterizira kontinuirani ciklus destilacije, velika snaga i relativna jednostavnost proizvodnog postupka.

Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, neki proizvođači pića smatraju da je grappa dobivena u destilacijama s isprekidanim (periodičnim) ciklusom znatno bolja kakvoća. Stoga ih u renomiranim tvornicama kuhaju na starinski način ili kombiniraju 2 metode.

Sadržaj alkohola u grapu može varirati od 37,5 do 60%. Konačni proizvod destilacije sadrži 65-86% alkohola. Stoga se dovodi do potrebne snage uz pomoć destilirane ili demineralizirane vode.

Izvod

Starenje ili zrenje dodatna je faza u pripremi napitka, jer je posljednji korak u dobivanju mlade grappe filtracija. Stoga uklonite nečistoće ulja i dobiti kristalno čist i proziran napitak. Nakon toga, jedan grap se šalje u bocu, drugi - da sazri.

Proces starenja odvija se u drvenim bačvama, obično zapremine 225 litara. Vrsta i okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti drva s kojim dolazi u kontakt. Najčešće se koriste hrast, bagrem, jasen i trešnja.

Trešnjevi spremnici dolaze s lakšim napitkom. Grap iz hrastovih bačvi ima jantarnu boju i karakterističan okus zbog visokog sadržaja tanina u drvu. Osim pogleda na konačnu aromu, utječe i specifična sorta hrasta. Stoga se bačve izrađuju od stabala koja rastu ne samo u Italiji. Još jedna karakteristika procesa starenja je vrijeme. Ovisno o duljini stadija, dobivaju se različite vrste grapa.

Vrste

Grappa je klasificirana prema dobi, prirodi breze i sorti grožđa koja je odgovorna za određeni okus. Razlikuju se sljedeće vrste pića:

1. Giovanni (Giovane) - mlada grap koja ostaje u inertnom čeličnom ili staklenom spremniku sve dok se ne puni u bocu.
2. Aromati (Aromatica) - Piće dobiveno od aromatičnih sorti grožđa (muškat, malvazija).
   
3. Affinata (Affinata) - grappa, bačena nakon skladištenja u drvenim posudama 12 mjeseci.
4. Invechiata (Invecchiata) - zrelo piće, koje se naziva i Vecchia (staro), koje se puni nakon 12-18 mjeseci u drvenim posudama.
5. Stravecchia (Stravecchia) ili Riserva (Riserva) - grožđa koja dozrijeva više od godinu i pol u drvenim posudama.
6. Monovarietale ili "One grade" - Piće od grožđa određene sorte, koje je obično naznačeno na etiketi.
7. Polivitino (Polivitigno) - proizvod različitih sorti grožđa, ali koji pripada istoj obitelji. Takve sirovine mogu biti različite u pogledu zrenja, vremena berbe i tehnike proizvodnje vina.
8. Aromatizzata - grapa, kojoj je na kraju destilacije dodano jedno ili više prirodnih biljnih ulja.

To je, naravno, daleko od cjelovite klasifikacije grapa. Ako uzmete u obzir geografsko podrijetlo, možete razlučiti mnogo više opcija za piće. Svi se oni međusobno razlikuju stoljetnom tradicijom svojstvenom regiji i kulturi destilacije. I, naravno, jedno piće može pripadati različitim vrstama. Na primjer, grap može biti mlad i aromatiziran.

Proizvođači

Postoji oko 130 različitih proizvođača grapa, od čega 63% na sjeveroistoku Italije.

U nekim destilerijama, kao što su Rovero i Castelleri Bergaglio, proizvodnja jakog pića prati glavnu. Ostale tvornice (Poli i Nonino) usmjerene su isključivo na izradu grapa i otkup sirovina od vinara. Ipak, nekoliko tvrtki koje zaslužuju poštovanje i popularnost među potrošačima ističu se od takve raznolikosti:

• Berta (Berta) - Tvrtka iz Pijemonta s vrlo širokom ponudom pića. Izrazita karakteristika grapa iz Berta je neobičan oblik boca u kombinaciji s najvišom kvalitetom pića.

• Bokkino (Bocchino) - Tvrtka koja pažljivo čuva tradicionalne metode destilacije i starenja grappa. U brdima se kopaju podrumi za dozrijevanje pića. Bokkino proizvodi 4 vrste grapa jačine 40-50 stupnjeva.
• Bortolo Nardini - Najstarija tvornica povezana s obitelji Nardini. I danas Bortolovi potomci nastavljaju tradiciju proizvodnje.
• Vittorio Capovilla - Tvrtka koja se uglavnom bavi destilacijom voćnih pića i u malim količinama proizvodi grapu. Grappa di Bassano posebno je cijenjena s jačinom od 41%.
• Salata (Marolo) - destilacija koja kombinira modernu opremu s tradicionalnim metodama. Izrazita karakteristika tvrtke je širok asortiman ne samo pića, već i slatkih slastica s grappom.

• Nonino (Nonino) - Tvrtka koja zastupa žensku kvotu na pozicijama destilerija, jer obitelj Nonino čine uglavnom žene. Tvrtka uvijek nastoji revolucionarizirati načine proizvodnje, poštujući tradiciju. Sve vrste pića koja prima Nonino zaslužuju pažnju, ali Grappa Cru Monovitigno Picolit može se naglasiti. Bočica joj je izrađena u obliku tikvice. Ima blag okus s aromom meda i cvjetova akacije.
• Poli (Poli) - Tvrtka koja proizvodi veliki asortiman grapa u prepoznatljivim bocama s dugim i uskim vratom. Biljka koristi dvije metode destilacije, proizvode pića nježnog okusa.
• Romano Levi - legenda u svijetu grapa. Biljka i dalje koristi metodu izravne diskontinuirane destilacije ciklusa. Boce krase naljepnice s neobičnim uzorcima dizajniranim za kolekcionare.

Postoji više proizvođača kvalitetne grappe nego što je navedeno. Kad odaberete piće, možete se usredotočiti ne samo na marku, već i na nazive koji označavaju određenu regiju, čija je upotreba zakonski regulirana:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese ili del Piemonte;
• Grappa lombarda ili della Lombardia;
• Grappa trentina ili del Trentino;

• Grappa friulana ili del Friuli;
• Grappa veneta ili del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana ili Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Proizvodnja ove vrste grapa mora zadovoljavati određene standarde. Tvrtke koje ne ispunjavaju uvjete za upotrebu naziva grappa ili zemljopisne oznake koriste izraz "upoznati di vinaccia" za označavanje pića.

Po čemu se razlikuje od chachija

Mnogi se potrošači pitaju: "Kako se grappa razlikuje od chacha ako se dobije sličnim metodama?" Na prvi pogled, razlika između ovih "sestara za skakanje" postoji samo u domovini (čača - gruzijski destilat iz cijeđenog grožđa). Zapravo, to je daleko od slučaja.

1. Chacha je gušće piće. Sadržaj alkohola u njemu je 55-60%.
2. Sirovine za njegovu proizvodnju su nezrelo ili podstandardno grožđe zajedno s češljem ili cijeđenim grožđem. Dok se grappa proizvodi isključivo od pulpe (ponekad i sjemenkama).
3. Veliki utjecaj na aromu pića ima sorta grožđa. Za chachi se koristi gruzijsko vino bijelog grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za grapu su mirisne talijanske sorte prioritet.
   
4. I na kraju, zrenje chacha događa se u spremnicima za kupinu, što također utječe na razliku u aromama dva pića.

Na temelju gornjih podataka, možemo zaključiti da su grappa i chacha dva različita pića „od korijena do vrha“.

Kako okusiti i piti

Degustacija grappa od strane profesionalaca vrlo je točan proces, sa strogim zahtjevima. Trebao bi se održati u sobi sa svijetlim zidovima i dobrom zvučnom izolacijom, tako da je pažnja usmjerena samo na aromu pića.

Ugostitelji se savjetuju da ne koriste parfeme, ne puše i ne jedu hranu i piće vedrih ukusa. Ako je nekoliko vrsta grapa uključeno u postupak, tada počinju s mladom, prelaze u mirisnu i završavaju začinjene.

Optimalna temperatura pića je 9-13 stupnjeva. Iako je zrela grapa izuzetak. Služi se na 17 stupnjeva.

Idealno staklo grappa ima oblik tulipana i visinu od 10-15 cm, a treba biti srednje konveksno izrađeno od kristala ili bistrog stakla. Vrat takvog stakla je uzak s otvorenom krunom. Potiče postupno otpuštanje arome.

• Preporučujemo posjet: degustacija grappa u Rimu

Prva procjena grappa pojavljuje se vizualno u lumenu. Ako napitak nije aromatiziran uljima, tada će se svaka zamućenost smatrati nedostatkom. Zatim odredite boju, dok je mladi grap u idealnom slučaju apsolutno bezbojan.

Da bi se procijenio miris pića, čaša se drži malo dalje od nosa, pokušavajući uočiti nijanse, a ne udisati alkohol. Mlada grapa ima bistru, svježu aromu s voćnim naglascima. Zreli - puni nota vanilije, cimeta, slatkog slatkog luka, kakaa, pa čak i duhana.

Da biste procijenili okus grapa u malim gutljajima, pomičite se po jeziku nekoliko sekundi. To omogućava da se okusni pupoljci potpuno otvore. Nakon svake vrste pića, preporuča se popiti pola čaše mlijeka kako biste "obnovili" usnu šupljinu.

Ako svrha vašeg kušanja nije procijeniti karakteristike kvalitete, već poželjeti se dobro provesti u društvu prijatelja, onda se sjetite da je grappa klasični probavni znak. Pije se u malim dozama nakon obroka kako bi se olakšala probava. U Italiji se grappa dodaje espressu. Takvo piće, Talijani su zvali caffè coretto, što znači "fiksna kava".

Slane pistacije i krekeri s bagremovim medom preliveni pahuljicama parmezana bit će ugodna pratnja vlastitoj aromi grapa.

Cijena

Koliko je originalna grappa, raspon cijena za nju je tako nevjerojatan. U Italiji se žestoko piće može kupiti od 7-8 eura za 500 ml. Ali ovo je samo početni trošak. Ovisno o proizvođaču, vrsti i starosti pića, kupnja grapa može vas koštati čak 600 eura za istih 500 ml.

U Rusiji troškovi grape počinju od 1000 rubalja za piće sumnjive kvalitete. Dolazi do 65.000 rubalja po 500 ml za kolekciju Grappa s dugim vremenom izlaganja.

O toj su užurbanosti informacije potpuno iscrpljene. Živite revnosno, ljubite iskreno, putujte uzbuđeno i sjetite se: "Ne odlagajte ono što možete piti na večeru za doručak!"

Pogledajte video: . - Rakija Official video (Svibanj 2024).