Jeste li ikad razmišljali o poslovanju na gelatu? Ako je to slučaj, onda trebate u Anzola delll'Emilia, gradić u blizini Bologne: tamo na Sveučilištu Carpigiani Gelato (Universita 'Carpigiani Gelato) naučit ćete sve recepte, suptilnosti i mudrosti izrade popularnih talijanskih slastica.
A ako vam se ideja studiranja na nekom posebnom sveučilištu čini suvišnom, onda razmislite što je sposobno raditi gelato i raditi na ovome vrlo težak zadatak.
Prije svega, morate naučiti kako pravilno miješati različite sastojke, kao i točno proći sve faze složenog procesa izrade gelata. Inače nećete moći postići savršenu ravnotežu između ukusa i teksture. Ali to nije sve: uspješni vlasnici gelaterija dobro su upoznati s marketingom, upravljanjem i dizajnom, a također imaju jasnu ideju kako prodati gelato.
Sveučilište u Gelatu
Sve ove trikove podučavaju nastavnici na Sveučilištu Karpidzhani Gelato koje je osnovao 2003. godine Karpidzhani, vodeća tvrtka za proizvodnju strojeva za izradu gelata.
Ova neobična obrazovna ustanova ima sljedeći cilj: učiniti gelato proizvodom prepoznatljivim u cijelom svijetu, obukom budućih poduzetnika na ovom polju aktivnosti.
Zanimljiva činjenica: broj učenika u Karpidzhani Gelato udvostručio se nakon udara krize 2008. godine. Vlasnici gelatija uspijevaju: ako je potrebno oko 2 eura za proizvodnju jednog kilograma gelata, tada se kilogram gotovog proizvoda može prodati za 15-20 eura.
Štoviše, posebna je prednost što vam u početnoj fazi neće trebati bajne iznose novca: 100 tisuća eura vjerojatno će vam biti dovoljno "za sve o svemu". Treba napomenuti da je tržište gelata prilično veliko. Osim Italije, gdje se gelato samopouzdano snalazi (60 posto tržišta nasuprot 40 posto tržišta koje zauzima redoviti sladoled), slatkiši su popularni i u drugim europskim zemljama.
- Službena web stranica sveučilišta: www.gelatouniversity.com
Usput, otprilike polovina studenata sveučilišnog gelata stranci su. Tečajevi se podučavaju na više jezika, uključujući engleski. Još jedna zanimljivost je da je prosječna starost učenika 35-40 godina. Mnogi od njih odlučili su se za tako neobično obrazovanje jer su željeli radikalno promijeniti svoj život. Imaju stalni posao, ali ne mogu sebe nazvati sretnim ljudima i sanjaju o preseljenju u drugu zemlju.
Takva je priča o 42-godišnjem Ferrucciju Rivolti, koji je sretno oženjen i nezadovoljan svojim trenutnim poslom. Rivolta planira zatvoriti vlastiti logistički posao u Milanu i otvoriti želatinu u Dohi, glavnom gradu Katara. U nešto drugačijoj situaciji našla se Raffaela Del Pastro iz pokrajine Belluno, koja se doslovno zaljubila u gelato, koliko god to čudno izgledalo, u Njemačkoj, gdje je radila u lokalnoj gelateriji, koja je pripadala imigrantima iz Italije. Prema djevojci, bila je toliko impresionirana i zainteresirana za cijeli proces pripreme talijanskih slatkiša da jednostavno nije mogla odoljeti iskušenju da nauči svu mudrost gelata i upisala se na Sveučilište Karpidzhani. Učenica sanja da će jednog dana otvoriti vlastitu gelateriju negdje u Južnoj Africi, ali za sada će sve to učiniti u Australiji, gdje ima rođake.
Gelato je ukusno i zdravo.
U pripremi želatine koriste se sljedeći sastojci: voda, mlijeko, jaja, vrhnje, šećer, kakao, voće i mnogi drugi proizvodi koji pružaju dovoljno velike kalorije potrebne za zasićenje. Svi oni sadrže bjelančevine, masti, vitamine i minerale. Na primjer, mlijeko sadrži visokokvalitetne bjelančevine i kalcij, kao i laktozu i saharozu, toliko potrebnu za visoko raspoloženje. Vitamini A i B2 te fosfor također su prisutni u gelatu. Sveučilište Karpidzhani zajedno sa Sveučilištem u Bologni redovito organizira seminare na kojima će studenti upoznati korisna svojstva i kvalitete gelata. Stoga se nemojte zamjeriti sljedećoj porciji izvrsnog talijanskog sladoleda koju ste pojeli!
Koja je razlika između gelato i sladoleda
U pravilu, gelato (gelato) se na druge jezike prevodi kao "sladoled", koji u potpunosti briše sve aspekte i razlike između svježeg sladoleda i onoga koji je pripremljen u velikim količinama i pohranjen u hladnjačama supermarketa.
U stvari, gelato i sladoled nisu analogni jednom proizvodu i zato što gelato sadrži manje masti i zraka od sladoleda, što ne dopušta da se talijanski desert čuva dulje vrijeme. Štoviše, gelato se ne servira hladno kao naše „alenki“ i „popsicle“.
Svi ti čimbenici daju gelatu znatno izraženiji, a samim tim i ugodniji okus. Između ostalog, vrijedi uzeti u obzir i činjenicu da se za razliku od sladoleda, gelato priprema u manjim obrocima i u više varijacija.
Zato sa sigurnošću možemo reći da je talijanska slatkoća gotovo odlika savršenog ukusa i hranjivosti. Sada kada znate razliku između talijanskog deserta i sladoleda, potonjeg nikada nećete imenovati s ponosnim imenom "gelato"!
