Limoncello je jedno od rijetkih talijanskih pića čiju glavnu komponentu možete prepoznati po imenu, uopće ne znajući jezik. Ova svježa i aromatična, pomalo slatka tikvica boje tekućeg sunca proizvodi se od limuna uglavnom na jugu Italije. U sjevernom dijelu zemlje poznatiji je kao limoncino.
Unatoč ogromnom broju proizvođača, recept za limoncello kod kuće vrlo je popularan. Jedna je od najpopularnijih pića u Italiji i sve više dobiva slavu u cijelom svijetu. Želite li se potopiti s nama u primamljive vode citrusa? Zatim, ronimo!
Podrijetlo
Priča o pojavi limoncella zaogrnuta je mnogim legendama. Nekoliko obitelji iz različitih gradova Italije prijavilo se za pravo koje se smatra programerima njegove formulacije. Iako na otoku Capri (Capri) vjeruju da je podrijetlo pića neraskidivo povezano s poduzetnikom Massimom Canaleom, koji je 1988. prvi registrirao zaštitni znak Limoncello.
Pretpostavlja se da je piće nastalo početkom 1900-ih u pansionu "Azzurra", gdje se izvjesna dama Maria Antonia bavila uzgojem limuna i naranči. U poslijeratnom razdoblju njezin je nećak otvorio bar pored Alex Munte Vile, čiji je prepoznatljivi proizvod bila limunska alkoholna pića napravljena po starom receptu njegove bake. 1988. godine, pod vodstvom Massima Canalea, započela je mala ručna proizvodnja pića.
Stanovnici gradova Sorrento (Sorrento) i Amalfi (Amalfi) ne slažu se s ovom verzijom. Primjerice, u prvom su sigurni da je u mnogim gradskim obiteljima početkom 20. stoljeća liker od limuna već bio pripremljen prema tradicionalnim receptima za posebne goste.
Amalfi sugerira da proizvodnja pića ima drevne korijene i neraskidivo je povezana s uzgojem limuna. Međutim, kao što se događa u takvim slučajevima, jedne istine još uvijek nema, ali još uvijek postoji mnogo zanimljivih verzija.
- Netko misli da su limoncello koristili seljaci i ribari u jutarnjem ribolovu za borbu protiv hladnoće tijekom razdoblja stranih invazija.
- Drugi, nasuprot tome, kažu kako se recept rodio u samostanima za opuštanje redovnika između intenzivnih molitvi.
- Ostali su sigurni da su kulinarske redovnice uz pomoć likera pojačale okus limunskih peciva već u srednjem vijeku.
U svakom slučaju, uvijek jedno - žuto piće, osvojivši Italiju, prešlo je svoje granice i već osvojilo polovicu svjetskog tržišta.
Kako u proizvodnji
Proizvodnja limoncello na prvi pogled nije lukav proces, ali ipak ima neke nijanse. Za njegovu izradu u pravilu se koristi etanol jačine 90 stupnjeva, u kojem je namočena limunova koštica. Odrezan je samo žuti dio kore jer će prisutnost bijele pulpe u budućnosti dovesti do pojave gorčine. Prosječna konzumacija voća: 10 velikih limuna na 1 litru alkohola.
Vrijeme infuzije ovisi o receptu prema kojem proizvođač priprema. Obično je to oko 20 dana. Nakon starenja u otopinu se dodaje šećerni sirup (ukupno 600-700 g šećera na 1 litru vode). Zatim se likvor filtrira i flašira. Nakon mjesec dana zrenja limoncello je spreman za jelo. Snaga krajnjeg proizvoda je 20-40 stupnjeva, ovisno o proizvođaču.
Pitate: "Koja je razlika između alkoholnih pića različitih tvrtki?" Odgovor je jednostavan: limuni!
Za originalni limoncello koristite samo limun di Sorrento (limone di Sorrento), koji bi trebao rasti na području od Vico Equense (Vico Equense) do Massa Lubrense (Massa Lubrense) i na otoku Capri. Metode uzgoja agruma na ovim prostorima su tradicionalne. Jedinstvene karakteristike ploda ovise o mikroklimi i blizini mora. Zaštita od hladnih vjetrova slamnatim strukturama zvanim pagliarelle oko vrtova s limunom igra veliku ulogu.
Berba se provodi između veljače i listopada, a provodi se ručno kako bi se spriječilo da limun dođe u zemlju. Tijekom uzgoja plodovi se ne podvrgavaju nikakvoj kemijskoj obradi.
Razlika leži i u okusu agruma, koji ovisi o sorti. Najčešće korištene sorte su:
- Femminiello iz Massa Lubrense - plodovi su ovalni s glatkom kožom, vrlo sočni;
- Sfusato iz Amalfija - stožastog limuna s gustom kožom i gotovo bez sjemenki.
Ove sorte odlikuje se intenzivnom aromom esencijalnih ulja koja se pretvaraju u alkoholno piće, što joj daje jedinstveni okus citrusa. Kupnjom likera pod nazivom "Limoncello di Sorrento", možete biti sigurni da imate pravo tradicionalno piće autentičnog ukusa.
Postoje i neobične varijacije pića: Pistachiocello (s pistacijama), Meloncello (s okusom dinje), Fragoncello (aromatizirano jagodama). Neki manje uobičajeni okusi sadrže med, bilje i paprike.
Postoji varijanta mliječnog mlijeka umjesto jednostavnog sirupa pod nazivom "Crema di limoncello". Često sadrži manje alkohola (oko 16%).
Domaći recept
Naravno, najbolji limoncello priprema se u Italiji. Ali sjajnu liker možete napraviti i kod kuće. Za što?
- Jer su mnoge komercijalne varijacije pića previše slatke, a količinu šećera prilagodite svom ukusu.
- Mnogo je ugodnije gostima ponuditi vlastiti alkoholni napitak.
- To je značajna ušteda troškova, što je osobito istinito u naše vrijeme.
Kako svi nemaju pri ruci alkohol od 90 stupnjeva, nudimo vam recept za votku limoncello. Trebat će vam:
- Limuni - 10 kom;
- Vodka - 750 ml;
- Flaširana voda - 700 ml;
- Šećer - 500 ml.
Prije kuhanja, limun operite u toploj vodi četkom kako biste isprali tragove kemijskih spojeva.
Dalje, pomoću ogulitića, uklonite listiće limuna u dugim trakama. Ako na njima ima bijelu koru, onda je pažljivo uklonite oštrim nožem. Vrhunac stavljamo u vrč od 2 litre, napunimo ga votkom i vrat prekrivamo plastičnom vrećicom. Inzistiranje ide na sobnoj temperaturi, a idealno traje oko mjesec dana.
Kad se maceracija završila, pripremamo sirup. U tavi zagrijte šećer vodom 5 minuta dok se potpuno ne otopi. Ne kuhajte! Pomiješamo alkohol i ohlađene otopine šećera i ponovo inzistiramo 1 mjesec.
Rezultirajući limoncello se filtrira, flašira i šalje u zamrzivač. Zbog svog jedinstvenog ukusa i mirisa, alkohol se servira bez dodataka i boja.
Preporuke
Nekomplicirani recept za limoncello na votki još uvijek ima neke tajne, znajući iz kojeg možete napraviti savršeno piće:
- Koristite visokokvalitetni alkohol kako biste izbjegli pretvaranje gotove tekućine u led u zamrzivaču;
- Da biste inzistirali na gužvi, bolje je smjestiti spremnik u tamnu sobu ili kabinet kako biste spriječili neželjeni učinak sunčeve svjetlosti na esencijalna ulja;
- Moguće je smanjiti vrijeme za pripremu likera. Infuzija kiflice - do 4 dana, zrenje gotove tekućine - do jedne noći.
Unatoč atraktivnim brojevima u posljednjoj preporuci, koji se često nalaze u modernim receptima, vrijedno je napomenuti da je savršen limocello sezonski limucello.
Kako i sa čim popiti
Talijansku nacionalnu kuhinju nemoguće je zamisliti bez limoncella. Iz tog razloga postoji nepisano skup pravila za piće ovog alkoholnog pića.
Liker se pije u čistom obliku i miješa se u sve vrste koktela. Prije posluživanja pića mora se staviti u zamrzivač najmanje jedan sat. Visoke čaše na tankoj stabljici, slične čašama šampanjca, šalju se tamo na hlađenje. Moraju biti suhe kako bi se u zamrzivaču na njima pojavio sloj mraza, a ne led. Vjeruje se da se samo na taj način može otkriti pravi okus i miris pića.
Ako imate malo vremena, onda je dopušteno dodati par kockica leda limoncellou. Iako je to rijedak fenomen, koji se prakticira isključivo u problematičnim situacijama.
Stanovnici republike piju alkoholno piće nakon obroka kao digestif koji pomaže apsorpciji hrane. Piće značajno pojačava probavne procese, a također potiče apetit. Nakon čaše limoncella, neki se osjećaju nevjerojatno gladni, unatoč činjenici da su prije jeli. Čak i s obzirom na tu činjenicu, alkohol nije uobičajen za užinu. Za Talijane je to znak lošeg ukusa. Kao iznimku, možete žvakati krišku limuna za ukrašavanje čaše ili mali komad voća (naranča, banana).
Nakon praznjenja čaša, prema Talijanima, poslužuju se hladna predjela, salate i vino, u savršenom skladu s limunovim lukom. To se također događa samo u slučajevima kada pozvani još nisu otišli. Najčešće nakon limoncello slijede slatka jela i deserti.
Talijani ne zloupotrebljavaju slatkiše nakon alkoholnih pića, jer vrlo mali komad čokolade može prouzročiti stanje izrazite opijenosti. Iz istog razloga limoncello se pije polako, u malim gutljajima, ostavljajući ga u ustima sve dok se ne pojavi lagano peckanje. I opet proturječnost: postupak se ne smije protezati, jer je potrebno koristiti likvor dok čaša ne postane topla. Ako Talijan nema vremena nositi se s likom, onda u pravilu traži još jednu hladnu čašu.
Postoji mnogo koktela na bazi limoncello. Evo komponenata najiz originalnijih recepata:
- Crni limun: 20 ml limoncello + 30 ml čokoladnog likera;
- Coral Queensland: 30 ml votke + 5 ml limoncello + 5 ml tekućine Blue Kyurosao + 60 ml limunade;
- Yo Ho: 30 ml svijetlog ruma + 30 ml limoncello + gorki limun;
- Dušica: 40 ml votke + 40 ml Aperola + 40 ml soka od brusnice + 15 ml limoncello + 15 ml limunovog soka.
Svi kokteli Limoncello poslužuju se prije ili nakon jela. Pije se od voća i peciva. Ponekad se koriste kao osvježavajuća pića tijekom užine.
Lovci na slatke sireve u gotovo svim republičkim restoranima mogu uživati u želatini koja je aromatizirana limunovim alkoholnim sirupom. Zanimljiva je činjenica da sladoled služim i odraslima i djeci.
Cijena
Cijena limoncello u Italiji ovisi o prodavaču i proizvođaču i varira od 3,5 do 30 eura za 500 ml. Ruski šalteri također hvale napitke s poluotoka koji koštaju od 700 do 2300 rubalja za istih 500 ml.
Vode agruma citrusa na ovom se smiruju i vraćaju nas u ponor bića. Lako se volite, hrabro živite, uspješno putujte i zapamtite: "Ako život pošalje Talijane limune, oni će ih definitivno učiniti limoncello!"
