Dobro je slaviti praznik i ujutro Talijani mogu ispričati sve što se dogodilo. Njihovi gurmanski duhovi cijenjeni su u cijelom svijetu. Jedan od najsjajnijih predstavnika italijanskog alkoholnog svijeta je Amaretto. Ovo je liker s okusom badema. No, začudo, neke vrste uopće ne sadrže bademe. Reći ćemo vam o tome koji brandovi proizvode najbolje amaretto, kako se ovo prekrasno piće pojavilo i još mnogo toga.
Vrsta
Ako prije 50 godina tržište alkohola nije bilo puno vrsta amaretta, onda se pitanje izbora uopće nije postavljalo. Sada je situacija složenija. Male tvrtke mogu proizvoditi alkoholno piće, koje nije punjeno ekstraktima bilja, već bojama i aromama. Stoga je vrlo važno poznavati najpoznatije marke. Najstariji i najprovjereniji brendovi su Amaretto Disaronno i Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, koji se danas naziva Disaronno Originale, ima karakterističan gorko-slatkast okus badema (iako ne sadrži bademe i druge orahe) i sadrži 28% alkohola. Poznat po svom izvornom izgledu: pravokutna staklena karafa s masivnim kvadratnim poklopcem. U Saronnu proizvode alkoholne piće, ali prodaje se u cijelom svijetu. Tvrtka opisuje sastav napitka kao "infuziju mareličinog ulja s alkoholom, izgorjelim šećerom i ekstraktima iz 17 biljaka i voća". Ima svijetlu jantarnu boju. Unatoč činjenici da se kupci još uvijek nazivaju dishono amaretto, ali od 2001. godine ta riječ nije bila u nazivu.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - liker koji proizvodi Paolo Lazzaroni & Figli i pozicioniran je kao "jedinstven". Temelji se na infuziji amaretti kolačića disaronno, što piću daje nježnu bademovo-mareličnu aromu. Sadrži 24% alkohola. Njegova povijest počinje 1718. godine, a masovna proizvodnja datira iz 1851. godine. Obitelj Lazzaroni čuva amaretto recept u strogo čuvanoj tajni.
Postoji još nekoliko marki koje proizvode pristojne likere: talijanski Luxardo, nizozemski Bols i De Kuyper, američki Hiram Walker i Mr. Boston. Ruske verzije tipa Amaretto Amaretto San Lorenzo vjerojatnije su podvrste pića i po okusu su znatno inferiornije u odnosu na izvorne.
Iako se Disaronno sada ne zove amaretto, cijeli svijet voli i točno zna ovu vrstu alkoholnih pića. S njom ćemo se bolje upoznati.
Priča
Povijest se može smatrati neroničnom kao amaretto povijest. Broji gotovo pola tisućljeća. Kao i mnogi talijanski proizvodi, i rođenje ovog pića povezano je s lijepom legendom.
Amarettovi korijeni sežu u jedno od najljepših, kreativnijih i najromantičnijih razdoblja - renesanse. Godine 1525. umjetniku Bernardinu Luini povjereno je da napravi fresku Madone u Saronnu. Kao prototip autor je odabrao prekrasnu gostionicu Saronne. U znak zahvalnosti, majstoru je poklonila dekan mirisnog, jedinstvenog pića u jantarnoj boji. Tako se rodio Amaretto - gesta dobre volje, ispunjena tajnim sastojcima.
Naziv "amaretto" nastao je od riječi amaro, što znači "gorko". To ukazuje na okus badema koji se koriste u receptu. Gorčina nije odbojna i nijansirana je dodavanjem šećera. Tako se ime likera može prevesti kao "pomalo gorko". Sličnost riječi amaro i amore (ljubav) često dovodi do romantičnih asocijacija.
Početkom dvadesetog stoljeća Dominico Reina otvorio je trgovinu koja se nalazi u središtu Saronna. Upravo u njemu su originalni proizvodi koji se proizvode u distribuciji masovno proizvedeni i plasirani na tržište.
Prva boca bila je klasik, a zatim su postupno proizvođači razvili originalni dekanter. Godine 1942. izašla je prva četvrtasta boca koja je upotpunila jedinstvenost i originalnost amaretta.
Prvi veliki izvoz i porast svjetske popularnosti dogodio se 60-ih godina. Prvo je likvor bio pobjednička povorka u Europi, a zatim su osvojili Sjedinjene Države. Njegova popularnost izvan Italije pokazala se mnogo većom od one koju su proizvođači očekivali. 1971. boca s puhalom stakla iz Venecije (Venezia), boca je neslavno dobila konačni dizajn.
Proizvođači su 2001. godine napravili pametan marketinški potez. Kako bi se njegov proizvod razlikovao od linije alkoholnih pića Amaretto, odlučeno je promijeniti ime u "Disaronno Original". Njegov recept i način proizvodnje tajno je poduzeće I.L.L.V.A. Saronno.
Domaći recept
Naravno, recept za domaće amaretto nije previše blizu originalu, ali njegov će vam se okus sigurno ugoditi. Spoj malog broja komponenti i minimalno djelovanje pod vašim vodstvom stvorit će prekrasnu alkoholnu piće.
Stoga će vam trebati:
- 0,5 l alkohola (90 stupnjeva);
- 0,5 l vode;
- 350 g šećera;
- 250 g gorkih badema;
- 1 g cimeta;
- 3 g korijandera.
Izmrvite bademe i pomiješajte s cimetom i korijanderom. Začine stavite u staklenu posudu i napunite alkoholom. Staklenku čvrsto zatvorite i ostavite da odmara 4 tjedna na tamnom, hladnom mjestu.
Kad je tinktura spremna, uklonite talog filtriranjem otopine. Šećer kuhajte vodom nekoliko minuta (dok se ne dobije sirup). Ohladite, dodajte mu aromatični alkohol i otopinu ulijte u bocu. Zaboravite na hladnom, suhom, tamnom mjestu. Nakon 3 mjeseca, naći ćete domaće amaretto.
Preporuke
Slijedeći kratke preporuke, okus domaćeg amaretta možete prilagoditi vlastitim željama:
- Ako zapravo ne cijenite laganu gorčinu disaronno, tada gorke bademe možete potpuno zamijeniti slatkom sortom.
- Da biste dobili zasićeniju boju, morate koristiti ne bijeli šećer, već smeđi.
- Voda mora biti u boci ili pročišćena, u suprotnom nečistoće mogu utjecati na konačni okus pića.
- Kao začine možete dodatno dodati zdrobljene koštice marelice, sušene trešnje, ekstrakt vanilije.
- Ako vam se žuri, možete preskočiti razdoblje infuzije začina, zamjenjujući ih gotovim ekstraktima.
Što piti i kako ga koristiti u kuhanju
Amaretto se može piti i samostalno i dodavanjem leda. Dobar je s bilo kojim aperitivom. Stoga ga kombinirajte s omiljenim zalogajima. Vrlo popularna kava s dodatkom likera.
Postoji mnogo alkoholnih koktela temeljenih na amarettu. Među njima najpoznatiji i najdraži:
- Francuska veza: amaretto 35 ml, konjak 35 ml, kockice leda 2 kom.
- The Godfather: viski 35 ml, amaretto 35 ml, kockice leda 5 kom.
- Kum: votka 35 ml, amaretto 35 ml, kocke leda po izboru.
- Kum: amaretto 50 ml, vrhnje 50 ml, kocke leda.
- Uragan Jenny: Amaretto 50 ml, gazirano piće poput 7-up ili Sprite 50 ml, kocke leda.
- Pečeni bademi: Amaretto 40 ml, Calua liker od kave 40 ml, vrhnje 25 ml, kockice leda.
- Lijeni gušter: tamni rum 45 ml, amaretto 15 ml, kola 180 ml, kockice leda.
- Drvo badema: jednake količine amaretta, soka od naranče i sode, ledenih kockica.
- Amaretto Colada: bijeli rum 50 ml, amaretto 30 ml, liker od kokosa 30 ml, sok od ananasa 130 ml.
- Amaretto Sauer (kisela verzija): Amaretto 20 ml, burbon 40 ml, limunov sok 15 ml, šećerni sirup 10 ml, bjelanjka od 10 ml.
Amaretto je sastavni dio mnogih recepata za kuhanje. Dodaje se u deserte, uključujući sladoled. Pojačava okus peciva s bademima i naglašava okus čokolade. Tiramisu (poznati talijanski kolač) često je natopljen originalnim likom ili njegovom bezalkoholnom verzijom.
Nezaslađeni recepti također nisu tuđi likaru. U njih se ulijevaju razne vrste mesa, posebice piletina. U tijesto za palačinke može se dodati nekoliko grama amaretta. To će obogatiti njihov ukus.
Amaretto je nezamjenjiv sastojak umaka od badema koji je začinjen ribom i povrćem. Ako volite kuhati kolače s kremama, tada će par kapi likera učiniti okus vaše poslastice jednostavno nezaboravnim.
Disaronno djeluje kao izvrsna zamjena za sirup Orge na onim mjestima gdje je potonji teško kupiti ili smanjiti slatkoću deserta.
Cijena u Rusiji i Italiji
U Rusiji je moguće pronaći gotovo sve poznate marke koje proizvode amaretto. Najskuplja kupnja bit će Disaronno Original, njegova cijena prelazi 2000 rubalja po 700 ml. Otprilike trošak 700 ml pića drugih uglednih tvrtki bit će:
- Lazzaroni Amaretto 900 str.
- Luxardo 1200-1300 str.
- Nizozemski Bols i De Kuyper 1300-1400 str.
Ruske verzije amaretta mogu se kupiti po cijeni do 400 rubalja za 500 ml. U Italiji je moguće kupiti Disaronno Original po cijeni koja ne prelazi 20 eura za 700 ml. Piće obitelji Lazzaroni koštat će oko 11 eura po 750 ml.
Sada znate sve kako ne biste pogriješili kad odaberete kvalitetan amaretto. Trezveno živite, volite opijati i kompetentno putujte. Fedor Uglov je jednom rekao: "Recite ljudima istinu o alkoholu i oni će prestati piti." Da parafraziramo sovjetskog kirurga, ponavljamo: "Recite ljudima istinu o talijanskom alkoholu i oni će početi piti amaretto!" Ali zapamtite, alkohol nije način da se pretvorite u životinju, on je prilika da naglasite okus jela i dobro se provedete.
