Sigurno ste, dok ste čitali članke na našoj web stranici ili posjećivali trgovine prehrambenim proizvodima u Italiji, obratili pozornost na kratice DOP, IGP, DOC, koje se nalaze u nazivima nekih proizvoda. Više smo puta spomenuli da nam prisutnost ovih simbola daje jamstvo kvalitete i očuvanja tradicije proizvoda. Let's konačno shvatiti kako oni rade. Krenimo od najmanje zahtjevnog standarda i nastavimo s povećanjem.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (zajamčeni tradicionalni proizvodi) oznaka je kvalitete koja je stigla iz Europske unije i čiji je cilj zaštititi proizvođače tradicionalnim tradicionalnim proizvodnim metodama. Kategorija proizvoda STG nije vezana za određeni zemljopisni teritorij, ali mora u potpunosti biti u skladu s tradicijom.
Popis proizvoda STG konačno je odobren od strane Komisije Europske unije, a tvornice koje su dobile znak kvalitete redovito prolaze provjere proizvodnje.
Pored određenog naziva, tradicionalnih sirovina, faza i načina proizvodnje, proizvodi moraju imati barem jedno svojstvo koje ga razlikuje od proizvoda drugog proizvođača. Dakle, ista jela proizvedena u različitim tvornicama i pripadaju različitim kategorijama mogu se međusobno značajno razlikovati i izvana i po ukusu.
Primjetite to Da bi se dobila kategorija, proizvod mora biti prisutan na tržištu najmanje 30 godina. Danas samo dva talijanska proizvoda imaju kategoriju STG. To uključuje mocarelu i napuljsku pizzu (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tipično zemljopisno ime) jedan je od pet postojećih znakova koji potvrđuju kvalitetu talijanskog vina. Uvedena je za promociju pića dobre kvalitete, ali ne udovoljavajući zahtjevima strožijih kategorija.
Za razliku od DOP-a ili DOCG-a, IGT proizvodi od vina ne moraju se proizvoditi od grožđa koje se ubire u cijelosti na ograničenom području. Vina s ovim logotipom ne mogu sadržavati podatke o podrijetlu sorte grožđa. Međutim, to ne utječe na njihovu kvalitetu.
Neki proizvođači prodaju svoje vino s oznakom IGT po visokim cijenama, jer njegova razina nije lošija od pića najbolje kategorije.
Piće IGT kategorije ne brkajte s „stolnim vinima“, jer se potonja sastoje od mješavine dvaju ili više vina, čiji rezultat obično nije određen. Jedan od zahtjeva IGT-a je da se najmanje 85% korištenog grožđa dobije na određenom području i ima karakteristična aromatična svojstva. Preostalih 15% može biti druga sorta ubrana u istoj regiji ili u susjednim područjima.
U nekim dijelovima Italije izraz IGT na etiketi zamjenjuje se frazom napisanom na lokalnom jeziku. Dakle, u Valle d'Aosta pišu "VIN DE PAYS", a u Bolzanu možete vidjeti natpis "Landweine".
Danas 118 talijanskih vina ima oznaku IGT kvalitete. Ali ovaj se popis smanjuje svake godine, jer se proizvođači 5 godina nakon primitka kategorije mogu prijaviti za viši status, na primjer, DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Zaštićeno zemljopisno ime) oznaka je kvalitete koja je u Italiju stigla iz Europske unije radi zaštite hrane i poljoprivrednih proizvoda, barem jedna od njihovih karakteristika (ime, kvaliteta, tradicija) izravno je povezana s teritorijom proizvodnje. Za razliku od drugih standarda, za IGP dovoljno je da jedna od faza pripreme sirovina, prerade ili proizvodnje bude povezana s određenim lokalitetom.
Znak kvalitete IGP uveden je u Italiji radi zaštite tradicionalnih proizvoda od krivotvorenja i zlouporabe zaštitnih znakova. Proizvod ove kategorije lako možete prepoznati po njegovom logotipu: plavo-žuto sunce, unutar kojeg je jasno napisano Indicazione Geografica Protetta.
Dobivanje IGP značke je zastrašujući zadatak. Da bi to učinili, proizvođači se obraćaju Ministarstvu poljoprivrede i šumarstva s izjavom u kojoj se navodi povijesno podrijetlo, teritorij i specifičnosti proizvoda. Organizira se sastanak proizvođača i predstavnika Privredne komore radi provjere je li roba u skladu sa svim zahtjevima propisa. Primljeni podaci šalju se Europskoj komisiji za koju će biti donesena konačna odluka. Nakon primitka kategorije, neovisno tijelo za specifikacije koje priznaje Ministarstvo redovito nadgleda poštivanje svih pravila.
Trenutno se 117 talijanskih proizvoda klasificira kao IGP. U ovu skupinu spadaju povrće, žitarice, meso, riba, deserti, tjestenine, vina. Od 1992. godine mnoga su vina s oznakom IGT dobila kategoriju zaštićenog geografskog imena. To je učinjeno radi poboljšanja statusa pića i označavanja njihove visoke kvalitete.
DOC
Denominazione di Origine Controllata (Kontrolisano podrijetlo) oznaka je kvalitete rođena na talijanskom poluotoku 1966. godine kako bi kupcu jamčila pristojnu razinu proizvoda čije će podrijetlo sigurno znati. Vjerojatnost lažiranja minimizirana je zahvaljujući skupu provjera koje se stalno provode u procesu proizvodnje.
Ovaj se znak često koristi u vinarstvu. Usput, Talijani su je prvotno uveli kao analog AOC (Appellation d'origine Controlée - Izvor izvornosti podrijetla), koji se pojavio u Francuskoj početkom 20. stoljeća radi određivanja vina visoke razine.
Definirati DOC vino je jednostavno. Pogledajte samo naljepnicu: odmah ispod imena trebao bi biti natpis Denominazione di Origine Controllata.
Vina nagrađena ovim imenom nužno se proizvode na određenom području gdje raste i grožđe koje se koristi za njegovu pripremu. Proizvod mora biti dobre kvalitete, a ako vino ima bolja svojstva nego što to zahtijevaju pravila, tada mu je dodijeljena kategorija DOCG. Prije dobivanja statusa DOC, vino mora imati IGT logotip najmanje 5 godina.
Pod kontrolom DOC proizvoda nisu samo proizvodni procesi, već čak i metode održavanja vinove loze (obrezivanje, navodnjavanje), proizvodnja grožđa s hektara teritorija, kao i njegova proizvodnja alkohola. Pravila su toliko stroga da vizualna procjena vina uzima u obzir ne boju, već nijansu koja bi trebala biti strogo specifična za pojedinu sortu.
U potrošačkim karakteristikama njihove robe proizvođač mora opisati:
- Fizičko-kemijska i organoleptička svojstva;
- Sorta grožđa;
- Sjena boje, okusa i mirisa pića;
- Sadržaj alkohola, kiselost;
- Volumen, materijal, oblik boce;
- Klima teritorija proizvodnje, sastav tla, oborine i povijest vina, ako su poznati.
Prvo piće koje je ime dobilo kontrolirano podrijetlo, 6. svibnja 1966. bilo je bijelo vino Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Do sada postoje 322 sorte nagrađene znakom DOC kvalitete i proizvedene su u mnogim dijelovima Italije.
Pročitajte o: gradu San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (naziv s kontroliranim i zajamčenim podrijetlom) - znak koji su uveli Talijani kako bi zajamčili kvalitetu i podrijetlo najvrjednijeg vina.
Iako se kategorija pojavila 1963. godine, zaista je počela djelovati u 1980-ima.
Proizvod se može klasificirati kao DOCG samo ako ispunjava određene karakteristike:
- Mora imati DOC logotip najmanje 10 godina;
- Nadmašiti DOC piće i biti prilično popularan;
- Proizvodnja vina u posljednje dvije godine trebala bi biti ekonomski održiva.
DOCG se, za razliku od DOC-a, odnosi na specifično vinogradarsko područje koje može biti ograničeno ne samo regijom ili gradom, već i zasebnim dijelom provincije. Komisija za nadzor kvalitete, osim postupaka opisanih za DOC, kontrolira i fazu flaširanja vina.
Ovu kategoriju vina možete prepoznati po natpisu DOCG koji se nalazi i na etiketi i na kapici na vratu.
Prva talijanska pića koja su dodijeljena znaku kvalitete DOCG 1980. godine bila su danas nadaleko poznata crvena vina Brunello di Montalcino i Nobile di Montepulciano. Do danas su u ovu kategoriju uvrštena 74 pića.
Pojavila se na poluotoku, europska oznaka kvalitete DOP-a počela je zamjenjivati logotip DOCG-a s vinskih etiketa. No, unatoč tome, drugu opciju još uvijek koriste proizvođači. Sada postoje verzije s dva logotipa odjednom.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (naziv sa zaštićenim podrijetlom) znak je zaštite proizvoda čija su se kvalitetna svojstva povezana isključivo s teritorijom proizvodnje.
Među svim standardima Italije, DOP je najpoznatiji, a s njim i najteži. Roba ove kategorije strogo je kontrolirana, od prijema sirovina do trenutka ulaska na tržište. Proizvodi se samo na specifičnom mjestu jer kombinacija klime, okoliša i ljudskih čimbenika proizvod čini jedinstvenim.
Logotip DOP-a je žuto-crveno sunce s natpisom „Denominazione di Origine Protetta“ u krugu.
Proizvođači sira koji se prijavljuju za status DOP-a moraju u prijavi navesti:
- Naziv proizvoda i proizvodno područje;
- Vrsta mlijeka, detaljan postupak njegove proizvodnje, fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva;
- Detaljan postupak proizvodnje s detaljnim opisom svih faza;
- Fizikalno-kemijske karakteristike sira (maksimalna vlaga, protein, udio masti u suhoj tvari);
- Organoleptičke karakteristike: okus, aroma, izgled;
- Težina i oblik glave.
Logotip, ako je dostupan, s detaljnim objašnjenjem detalja i naznakom postotka svake boje.
U Italiji se trenutno nalazi 165 proizvoda s oznakom DOP. Tu spadaju vina, sirevi, meso, riba, maslac. Sir i mliječni proizvodi čine trećinu talijanskih proizvoda u ovoj kategoriji. Oko 50 sorti sira dobilo je status DOP-a.
Ako sada čitate ovu frazu, nada se da je naš članak u potpunosti proučen. A to znači da, naoružani do zuba potrebnim informacijama, lako možete navigirati talijanskom raznolikošću hrane. Jedite dobro, letite visoko, putujte sa stilom i zapamtite: "Nema izuzetaka od talijanskih pravila!"
