BlogoItaliano nastavlja niz članaka o talijanskoj kuhinji, ovoga puta u fokusu naše pozornosti o njenim regionalnim značajkama. U prvom dijelu Kulinarskog vodiča razgovarali smo o tradicijama okusa sjeverne Italije. Nastavljajući ono što smo započeli, govorit ćemo o kulinarskim tradicijama središnje i „donje“ Italije, a kuhinja u tim krajevima, kao što znate, bogata je starim receptima, bogata je mediteranskim jelima i raznolika je.
Tradicionalna jela središnje Italije
Što probati u Firenci
Toskanska kuhinja - Ovo je ukusna delicija kruha i mesa, nenadmašno vino i maslinovo ulje, koje se pripremaju prema drevnim tradicijama. U vrhunska jela Firenze sigurno možete uključiti biftek na žaru Bistecca alla fiorentina, gusta povrtna juha Ribollita fiorentina i riblja juha s vinom i rajčicama Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, kao i tradicionalni deserti Torta di noccioio (torta od orašastih plodova i anne castne Torta od kestena s pinjolama). Kao suvenir iz Toskane, zgrabite razne vrste kobasica i naravno poznato toskansko vino (najpopularnija sorta je Chianti).
Što probati u Rimu
Lazio i Rim upoznat će vas s različitim vrstama tjestenine, na prvom mjestu Carbonara, krumpirovim njokima Gnocchi alla romana, kao i mesnim remek-djelima: Saltimbocca alla romana teletina, teleća janjetina Abbacchio alla i jagoda, Coda alla vakcinara. Ljubitelji hrane cijenit će zapečene puževe od grožđa Ciumacata.
Umbrija je poznata po brojnim jelima od tartufa.
Što probati u Umbriji (Perugia)
Putujući oko Umbrije, uživat ćete u brojnim jelima od tartufa (tartufo) (npr. Bruschetta i tartufo tjestenina), tjestenini Ciriole i polenti Impastoiata punjenoj Reginom u šaran porchetta.
Tradicionalna južna Italija
Apulija Nalazi se na prvom mjestu u Italiji po proizvodnji maslina i maslinovog ulja i impresionira svojim bogatstvom vina. Poznata je po tjestenini od tjestenine (na primjer, "uši" s umakom od repice Orechiette con le cime di rappa), zatvorenim pireima Calzone i "kapu od žandarma" - Cappello del Gendarme (punjene raznim vrstama mesa i sira), pečena Alici ", Kao i neobično jelo od graha i cikorije Ncapriata.
Campania - rodno mjesto pizze, najukusniji mocarela di bufala i limoncello liker; ovdje su stvorene desetine vrsta tjestenine s nevjerojatnim brojem različitih umaka. Prepustite se uživanju u isprobavanju pita s krumpirom, šunkom i mocarelom Gattò di patate i Sart a - kašu od riže punjene mesnim okruglicama, mocarelom, gljivama i zelenim graškom, koje samo nekoliko restorana može skuhati na tradicionalan način; Minestra napoletana i suffritte juhe. Među poznatim napuljskim mesnim jelima su genoejsko meso (Carne alla genovese), svinjska peciva Involtini di maiale, te Coniglio all'ischitana, kuvani zec u stilu. Simbol Napulja je torta Pastiera koja se priprema samo između Bogojavljenja i Uskrsa.
Pastirska torta priprema se u Napulju samo između Bogojavljenja i Uskrsa
Kalabrija bogata bogatim okusima tradicionalne ruralne kuhinje i plodovima mora. Od mesnih delicija u Kalabriji, najpopularnija - salama la 'nduja - vrlo oštra, pojačava cirkulaciju krvi i smatra se afrodozijak, a salama la soppressata, a od sira - il caciocavallo silano. Ako dođete u Catanzaro, pokušajte: pržene srdele na Sarde a Scapece kruhu, tradicionalni zatvoreni pitta kolač s inćuni i ljutom paprikom (pitta chicculiata) ili kuhano jaje, skuta i meso (pitta maniata), tradicionalna kineska tjestenina od Sagne, tipična morsel - iznutrice tripe kuhane u crnom vinu i poslužene na mekom kruhu. Od slatkiša popularni su tradicionalni samostanski kolačići s medom i anisom Mostaccioli di Soriano te slojni kolač s grožđicama i orasima Pittanchiusa ili Pitta 'mpigliata.
Što probati na Siciliji
Sicilijanska kuhinja duguje svoju jedinstvenost arapskom, grčkom i španjolskom utjecaju. Ovdje se obožavaju tijesto, a jelima se obilno dodaju začini i začini. Tradicionalna sicilijanska kuhinja: Arancini - kuglice od riže sa sirom i mesnim punjenjem, Mpanata - pita s povrćem i mesom ili ribom, tjestenina s umakom od sardine i tjestenina alla Norma s prženim patlidžanom i narančinom salatom, što je tradicionalno kuharski let fantazije ,
Arancini - rižine kuglice sa sirom i mesnim punjenjem
Cassata - tradicionalni sicilijanski desert arapskog porijekla - spužvasti kolač s nadjevom od sira. Priuštite svojim prijateljima kod kuće zelene sicilijanske pistacije - nazivaju ih zelenim zlatom Sicilije. Poznavatelji vina mogu biti zadovoljni bocom bogatog sicilijanskog desertnog vina.
Što probati na Sardiniji
U restoranima na Sardiniji će vam biti servirani: tradicionalni kruh - tanki karasau kolač (tzv. "Carta da musica" - "glazbeni list"), tradicionalni svježi ovčji sir pecorino, tradicionalna riblja supa Cassola, Impanadas - vrsta pice punjena povrćem i mljevenim mesom, Cavolata - rustikalno jelo od tikvica, luka i mesa, tradicionalna tjestenina Maccarones, kiseli mačji morski pas Burrida, a za desert tradicionalna Aranzada - nugat od sjeckane kore naranče, badema i meda. A najbolji dar s Sardinije je poznata tinta od mirta.
Korisni savjeti
I na kraju, nekoliko savjeta za putnike koji otkrivaju raj od vinove loze i masline.
- Zatražite od lokalnog stanovnika (na primjer, zaposlenika u vašem hotelu) da vam preporuči omiljeno mjesto za večeru Talijana, gdje se možete upoznati s tradicionalnom kuhinjom.
- Najstariji Recepti italijanske kuhinje probati ćete ne u glavnom gradu, već u provincijskim obiteljskim restoranima.
Na Siciliji vole peciva i obilno začinju jela.
- Ako je moguće, pridružite se izletu u neku od lokalnih vinarija ili farmi uz degustaciju vina, maslinovog ulja i lokalnih proizvoda od mesa i sira. Kupnja vina ovdje je malo skupa, ali definitivno je nećete naći u supermarketu.
- Ako putujete sami, naručite različita jela s jelovnika kako biste maksimalno iskoristili svoje gastronomsko iskustvo.
- Unaprijed se raspitajte po kojem je vinu poznata regija, iskušajte čašu za aperitiv ili večeru i donesite vrijedan suvenir u svoju domovinu.
- Ako ste došli u Italiju prije Božića, molimo vas božićnim slatkišima: milanski pannettone, umbrijski panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (božićni nougat) i svjetski poznata božićna torta Pandoro iz Verone ili Apulian Cartellate, kao i tradicionalni božićni slatkiši iz drugih regija ,
Ugodno putovanje i lijep apetit!
Objavila: Olga Logvina
Phos autor: Sabrina Campagna, ja sam Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
