Jedna od najslađih uspomena većine sredovječnih ljudi je, bez sumnje, Nutella. Čokoladno-orašasta pasta u najjednostavnijem pakiranju sa slikom lješnjaka napravila je nevjerojatan plijesan u postsovjetskom prostoru. Oni koji ga nisu mogli kupiti, pripremili su tjesteninu u svojoj kuhinji, dok su sanjali o blagoj staklenci. Iako nitko nije ni pomislio da je ta delicija rođena u Italiji. "Kakav bi bio svijet bez Nutelle?" - kaže slogan poznate marke. Ne znamo kakav bi svijet bio bez talijanskog gurmana, ali sigurno znamo kakav je to slučaj s njom i koja je njena tajna.
Priča
Povijest Nutelle usko je povezana s čokoladom gianduia koja je gotovo 30% napunjena lješnjacima. Rođen je u Piemonteu, kada su nakon rata uvedeni zabranjeni porezi na uvoz kakao zrna, a distribucija obične čokolade naglo je opala.
Pietro Ferrero bio je vlasnik slastičarnice u Alba u regiji Langhe, teritorija poznatog po proizvodnji lješnjaka. 1946. prva je serija Dzhanduy težila oko 300 kg. Proizvod je bio čokoladna pasta punjena orasima u obliku malih sjeckanih štapića.
Godine 1951. žandarm je postao Supercrema. Sada se delicija prodavala u velikim bankama kao konzervirano povrće.
Michele Ferrero je 1964. odlučio poboljšati proizvodnju tjestenine kako bi je promovirao na europskom tržištu. Promijenio je sastav, oznaku i naziv proizvoda. Nastala je od engleske riječi nut (orah), ukrašena talijanskim izgovorom. Tako se rodilo ime Nutella. Logotip registriran iste godine preživio je do danas nepromijenjen.
Prvi staklenka Nutella puštena je 20. travnja 1964. godine.
1965. osvojila je Njemačku, 1966. - Francusku, a zatim nastavila svoj pobjednički marš kroz Europu. 1978. u Australiji, nedaleko od Sydneya, otvoren je pogon za proizvodnju poznate paste od čokoladnih orašastih plodova. I dan danas poslastica ostaje izuzetno popularna i često se spominje u pjesmama i filmovima.
2010. godine Europski parlament odobrio je zakon kojim se zahtijeva od proizvođača hrane s visokom količinom masti i šećera da na oznaku postave upozorenje "visoke kalorijske razine". Ova mjera bila je usmjerena na borbu protiv pretilosti. Ferrerov potpredsjednik Paolo Fulchi uzeo ju je u neprijateljstvu. Osnovao je odbor nazvan Hands Off Nutella i, uz potporu talijanskog ministra za europska pitanja, pozvao da se ne podlegne "fundamentalizmu nutricionista".
Zanimljive činjenice
- 1964. poklopac na staklenci Nutelle obojen je crveno. Kasnije je postala bijela kako bi se smanjili (barem malo) troškovi proizvodnje.
- 1969. godine pokušao je učvrstiti sastav Nutelle, čineći ga prikladnim za hranu za bebe. Ljekar iz tvornice Ferrero priznao je da je u nekom trenutku uprava naredila obogaćivanje tjestenine vitaminima kako bi nadišla konkurenciju i potaknula majke da kupuju. Novi proizvod nikada nije bio u prodaji.
- Upotreba staklenih posuda od samog početka proizvodnje oblik je poticaja za kupnju tjestenine, Nakon što su staklenke ispraznili, koristili su se za kućne potrebe. Do 1990. bila je ukrašena apstraktnim slikama povezanim s prirodom. Potom su zamijenjene fotografijama iz stripova, koje se u Italiji još uvijek koriste za proizvod u 200 g spremnicima.
- Godine 2007. Claudio Silvestri, kuhar talijanske nogometne reprezentacije, rekao je da i sam jede sendviče s nutellom za doručak.
- U 2012. godini, francuski senator predložio je povećanje poreza na palmino ulje za 4 puta. Ulje je jedna od glavnih komponenti paste. Stoga su mediji nazvali inicijativu "Nutella porez".
- Godine 2013. Ferrero se pridružio Greenpeaceu u korist moratorija na krčenje šuma u jugoistočnoj Aziji za proizvodnju palminog ulja. Tvrtka posluje pod sloganom "Nutella spašava šumu." Ferrero do danas koristi palmino ulje dobiveno s područja na kojima nije bilo uništavanja stabala za sadnju palmi.
Struktura
Sastav Nutelle varira od zemlje do države. Preciznije, ne komponente se malo mijenjaju, već njihov sadržaj. Moderna tjestenina daleko je otišla od svog prethodnika, janduya, koji je uključivao samo šećer, čokoladu i orahe. Što je sada uključeno u poznatu deliciju?
Šećer
Nutella sadrži šećer iz repe i šećernu trsku. Tvrtka Ferrero ima stroge zahtjeve za kupljenim sirovinama. Šećer mora biti čist i imati određenu veličinu kristala. Tvrtka s nekim dobavljačima surađuje više od 40 godina, a novi su podvrgnuti strogoj selekciji. Sadržaj šećera u čokoladnoj pasti iznosi oko 56%.
Palmino ulje
Palmino ulje dobiva se iz plodova palme Elaeis Guineensis, koja raste u ekvatorijalnom području. Koristi se u nutelli kako bi pasti dala kremastu konzistenciju i istaknula aromu ostalih sastojaka. Ulje se razlikuje od ostalih vrsta biljnih masti po tome što nakon određene obrade ima neutralan okus i miris. Još jedna pozitivna točka je posebna tekstura, koju karakterizira dobra proširivost.
Proizvođači nutelle ne hidrogeniraju palmino ulje, što osigurava potpunu odsutnost trans masti štetnih za zdravlje.
Djeluje i kao biološki konzervans koji povećava rok trajanja poslastica jer ne podnosi brzo oksidaciju. Sadržaj komponente u pasti je oko 19%.
Lješnjak
Lješnjaci za pripremu nutele uglavnom dolaze s malih farmi u Turskoj i Italiji. Berba počinje početkom kolovoza i završava krajem rujna. Zatim se matice osuše, očiste i prebace u tvornicu, gdje se sortiraju, konačno očiste i kalibriraju.
Tvrtka kupuje samo cijeli lješnjak koji se prije pečenja dodatno provjerava u skladu sa standardima kvalitete.
Pržite ga i samljejte neposredno prije dodavanja u pastu kako biste što više sačuvali okus i aromu. Zanimljiva je činjenica da Ferreroova kupka lješnjaka čini oko 25% globalne prodaje lješnjaka. Maseni udio orašastih plodova u nuteli je oko 13%.
Kakao
Kakao, od kojeg se pravi nutela, dobiva se iz zapadne Afrike. Berba se događa tijekom cijele godine. Otvaraju se, izvlače sjemenke s pulpom koje fermentiraju oko tjedan dana. Potom se grah osuši i pošalje u tvornice Ferrero. Nakon procjene organoleptičkih, fizikalnih, kemijskih i mikrobioloških karakteristika sirovine, pretvara se u kakao prah. Sadržaj ove komponente je oko 7,4%.
Obrano mlijeko i sirutka
Prema Ferrero-u, za proizvodnju nutelle mlijeko u prahu i sirutka podliježu mnogo većoj kontroli nego što to zahtijeva zakon. Praćenje organoleptičkih svojstava mliječnih sirovina odvija se na nekoliko razina (kod dobavljača, poduzeća u trenutku isporuke, u središnjim jedinicama kontrole kvalitete) koristeći najsuvremenije metode. Udio mlijeka je 6,6%.
Sojin lecitin
Lecitin se koristi u nuteli kao emulgator. Dobiva se iz soje koja raste u Brazilu, Indiji i Italiji i nije podvrgnuta genetskim promjenama (proizvod ne sadrži GMO). Lecitin pruža jedinstvenu teksturu paste. Njegov sadržaj u deliciji je minimalan.
Vanilin
Sastav nutelle uključuje aromu identičnu prirodnoj molekuli vanilina. Proizvodnja mahuna vanilije nije dovoljna da zadovolji rastuću svjetsku potražnju za ovim okusom. U vezi s tim, konditorska industrija pribjegava sintezi začinskih tvari. Konzerva paste od 400 g sadrži oko 0,08 g vanilina. Količina mu je minimalna, ali dovoljna da stvori okus i miris klasičnoj tjestenini i doda završni dodir.
Poput mnogih velikih tvrtki koje proizvode popularne proizvode, Ferrero zadržava točan recept Nutelle u najstrožem povjerenju. Ali s obzirom na sastav paste, vjerojatnije je da se može pripisati namazima nego čokoladnim kremama.
Srodni proizvodi
U konditorskoj industriji postoje mnogi konkurenti Nutelle, kako unutar Italije, tako i izvan nje. Među najpoznatijim analogama talijanskih delicija mogu se istaknuti:
- Merenda u Grčkoj;
- Nusspli i Nudossi u Njemačkoj;
- Alpella u Turskoj;
- Choconutta i Hazella u Kanadi;
- Biscochoc u Novoj Kaledoniji (Francuska). Talijanskoj nutelli zabranjen je uvoz na otok kako bi se zaštitila prodaja njegovog proizvoda.
- Nocilla u Španjolskoj i Portugalu.
Do sada nijedna od njih nije uspjela nadmašiti poznatu tjesteninu po popularnosti. I u cijelom svijetu, samo s Nutellom povezuje se miris čokolade i orašastih plodova.
Kalorični sadržaj
Reći da je nutella prilično hranjiva poslastica znači ne reći ništa. Kalorični udio u 100 g iznosi čak 546 kcal, a sastoje se od:
- Bjelančevine 6 g;
- Masti 31,6 g;
- Ugljikohidrati 57,3 g.
Od ukupnog udjela ugljikohidrata gotovo 98% su šećeri, od masti - 30% zasićene. To su kontroverzne tvari u prehrani ljudi koji vode zdrav način života. Sustavno konzumiranje velikih porcija paste može dovesti do povećanja masnog tkiva.
Preporučena dnevna dostava ne smije biti veća od 15 g za djecu, adolescente i ljude koji vode aktivni stil života.
Oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, kardiovaskularnim sustavom, visokim šećerom ili kolesterolom, koji se ne kreću puno tijekom dana, uopće ne bi trebali koristiti poznatu poslasticu.
U SAD-u Ferrero je tužen zbog lažnog oglašavanja da je nutela dobra za zdravlje. U travnju 2012. tvrtka se složila platiti odštetu u iznosu od tri milijuna dolara i izvršiti izmjene u reklamama na radiju i televiziji.
Skladištenje
Bez obzira koliko želite staviti otvorenu staklenku Nutelle u hladnjak, to ne smijete učiniti, jer:
- Velika količina šećera u proizvodu djeluje kao konzervans, sprječava rast mikroorganizama.
- Masti od orašastih plodova postaju vrlo viskozne nakon hlađenja, a pasta gubi kremastu konzistenciju.
Tako se otvorena nutela može čuvati na sobnoj temperaturi u ormaru do isteka roka trajanja.
Domaći recept
Proizvođači Nutelle mogu nas izazvati, ali s pouzdanjem možemo reći da je domaća čokoladna pasta mnogo korisnija od kupljene.
Recept za Nutellu kod kuće prilično je jednostavan. Gotov proizvod neće imati tako svijetlu aromu, ali njegov će okus ostaviti vrlo ugodan dojam. Da biste napravili 450 g tjestenine trebat će vam:
- Tamna čokolada - 100 g;
- Mlijeko - 100 ml;
- Maslac - 80 ml;
- Lješnjaci - 80 g;
- Šećer - 100 g;
- Prstohvat vanilin.
Najprije samljeti šećer s tostiranim lješnjacima u blenderu. Poželjno je mljevenje komponenata u prah, ali ako volite osjetiti komadiće orašastih plodova, tada ih ne možete drobiti do kraja.
U loncu na laganoj vatri otopite maslac s čokoladom, dodajte mlijeko. Nakon što dobijete homogenu masu, ulijte šećerni orah u prah i ponovo promiješajte. Kuhajte 6-8 minuta, bez vrenja.
U staklenku napunite domaću nutelu, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi. Za razliku od kupljenog proizvoda, tjestenine napravljene u kući moraju se čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna. Poslastica se koristi kao dodatak jetri, kruhu i voću. Koristi se kao krema za kolače i peciva, kao i kao nadjev za palačinke.
Cijena
Kupiti nutelu u bilo kojoj civiliziranoj zemlji na svijetu nije teško. U domovini tjestenine, njegova cijena je oko 18 eura za 3 kg. U Rusiji se mogu kupiti ista 3 kg za 1800-1900 rubalja. Najviše kupljeni paket od 350 g koštat će vas 300 rubalja.
Na ovome su otkrivene sve tajne čuvene tjestenine. Pitate: "Koja je njena tajna?" Radi se o tome da nema tajni. Ljudi većinom jedu nešto što zadovoljava njihov ukus, ne obraćajući pozornost na prednosti i nedostatke proizvoda. Živi hrabro, eksperimentiraj, pametno putuj, nesmetano putuj i sjeti se što bi Vladimir Vladimir Majakovski rekao: "Jedite nutelu dok ste mladi i živite u bijegu. Starenje i sjedenje u stolici - definitivno je dajte neprijatelju!"
