Nemoguće je zamisliti vinsku tradiciju Italije bez Barola, kralja pića od grožđa. Poput vrhnja u mlijeku, ona se uzdiže iznad ostatka svijeta u crvenim vinima. Poznavatelji ga uspoređuju s divnom osobom koju ćete malo naučiti. Jer svaki put kad se otvori bočica Barola, ona daje nove, jedinstvene emocije i osjećaje. Ne bojte se ovog, bez pretjerivanja, dragocjenog napitka. Naš je članak besplatni vodič i skladište tajni vina iz Piemonde.
Opis
Barolo - crno vino iz regije Piemonte, označeno znakom DOCG kvalitete. Izrađuje se od grožđa Nebbiolo. Bobice imaju tanku crvenu kožu i odlikuje ih visok sadržaj kiselina i tanina.
Barolo mora biti 100% nebbiolo. Devedesetih godina prošlog stoljeća neki su vinari pokušali legitimirati uključivanje 10% nečistoća drugih sorti grožđa u sastav vina, ali njihovi "napori" nisu bili uspješni.
Piće ima bogat, bogat okus. Često se uspoređuje s francuskim Pinot-Noirom zbog njegove opečno-granatne boje i izražene kiselosti. Barolova voćna aroma s notama cvijeća, smole i sušenog bilja. Vino ima širok spektar neobičnih nijansi: kamfor, čokolada, divlji češnjak, eukaliptus, metvica, murva, šljiva, jagoda, duhan i bijeli tartuf.
Važno je napomenuti da, unatoč općim smjernicama, postoje razlike u indeksima okusa vina proizvedenih na različitim mjestima. Glavni utjecaj na organoleptik bobica grožđa ima vrsta tla (glinasto, ilovasto, glinasto-pjeskovito) na kojem raste. Na primjer, na vapnenastim tlima La Morre Nebbiolo daje velike prinose, a aroma pića je mekša, voćna. U Monforte d'Albi (Monforte d'Alba) i Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) s manje plodnim pješčenjacima proizvodi se najviše strukturirano vino intenzivnog ukusa. Ovom Barolu treba više vremena za sazrijevanje.
Prema pravilima utvrđenim u kategoriji, vino mora biti u dobi od 38 mjeseci. U isto vrijeme, stara je 18 mjeseci u hrastovim bačvama. Minimalni udio alkohola je 13%.
Povijesni podaci
U usporedbi s drugim talijanskim vinima, čija je povijest neraskidivo povezana s uzgojem grožđa i izgubljena u davnim vremenima, rođenje Barola povezano je s Risorgimentom i procesom ujedinjenja Italije.
Do sredine 19. stoljeća, Francuska je imala velik utjecaj na mnoge aspekte talijanskog javnog života. Čak su i vina koja su zauzela mjesto na stolovima aristokrata dovedena iz područja Bordeauxa i Burgundije. Lokalne sorte grožđa, poput Nebbiolo, uglavnom su korištene za proizvodnju jeftinih slatkih vina.
Kako bi poboljšao tehnologiju vinarstva Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) pozvao je francuskog enologa Luis Oudart (Italija) u Italiju. Uspio je prilagoditi Nebbiolo da dobije suho vino, koje je brzo steklo široku slavu.
Njezin je uspjeh bio toliko ogroman da je kralj Viktor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) odlučio prenijeti svoje vinograde kako bi napravio novo piće. Barolo je također postao omiljeni alkohol među torinskom plemstvu i vladajućoj savojskoj dinastiji. Od tada ga zovu "vino kraljeva i kralj vina".
U XX. Stoljeću slijedile su se faze priznavanja najviše kvalitete Barola na zakonodavnoj razini. 1934. prvi je sazvan Konzorcij Barolo i Barbaresco. Piće je 1966. dobilo kategoriju DOC, a 1980. - naziv s kontroliranim i zajamčenim podrijetlom (DOCG).
Proizvodnja
Površine uzgoja grožđa namijenjene proizvodnji Barolo strogo su ograničene i uključuju područja općina Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i dio zemljišta općina La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour u provinciji Cuneo.
trenutno, Uzgoj Nebbiolo za vinogradarstvo Barolo obuhvaća površinu od oko 1800 hektara. Teritorij ima posebne zahtjeve. Njihova visina ne smije biti manja od 170 m, ali ne viša od 540 m nadmorske visine. Teren je brdovit, ne baš sunčan.
Nakon berbe, dobivanja sladovine i završetka primarne fermentacije započinje starenje budućeg vina u hrastovim bačvama. Drvo za kontejnere uglavnom se dovodi iz Slavonije. Iako je danas vrlo često koristiti francuski ili američki hrast.
Tanini koji dolaze u mrlju od drva doprinose stabilizaciji boje, a također doprinose gubitku neke adstrigičnosti. Kao rezultat dugog izlaganja vino dobiva mekši i okrugliji okus.
Barolo je alkohol koji zahtijeva dobro definirano vrijeme starenja. Prije ulaska na tržište moraju proći najmanje 3 godine od 1. siječnja godine nakon berbe grožđa. Tako se, na primjer, piće koje se pojavilo na policama 2017. godine odnosi na berbu 2013. godine. Za vino s oznakom "Riserva" starenje traje najmanje 5 godina.
Kako bi se poboljšale organoleptičke karakteristike Barola, dopušteno je miješati vina iz nekoliko usjeva, ali ne više od 15% glavnog pića. U svakom slučaju, dodana količina navedena je na naljepnici.
Postoji i posebna vrsta aromatiziranog vina - ovo je Barolo Kinato (Chinato). Dopunjena je šećerom, alkoholom i infuzijama biljaka i začina, poput rabarbara, korijena encijana, cimeta, korijandera, vanilije, metvice. Izbor začina ovisi o proizvođaču. Kinato je vrlo aromatičan i gladak napitak, koji se koristi kao digestif.
Koji Barolo vrijedi probati
Izgubiti se u svijetu dobrog vina vrlo je brzo. Na policama se nalazi puno boca s istim nazivom "Barolo", ali se razlikuju u vremenu berbe i proizvođaču. Kao smjernica u Italiji objavljen je vodič Vinibuoni d'Italia, koji sadrži informacije za potrošače o najboljim pićima s najboljom vrijednosti za novac. Ocjena se sastoji od 2 pokazatelja: kritičke ocjene i mišljenja kupaca.
Dakle, TOP 10 Barolo koji vrijedi kupiti, pozivajući se na vodič Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, proizvođač Colla di Alba, cijena 35-42 eura;
- Barolo DOCG 2012, vinarija Silvio Grasso di La Morra, cijena 24-26 eura;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vinarija Silvio Grasso di La Morra, cijena 47-50 eura;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vinarija Giovanni Sordo di Falletto, cijena 37-40 eura;
- Barolo DOCG 2012, proizvođač Figli Luigi Oddero di La Morra, cijena 31-34 eura;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, proizvođač Vite Colte di Barolo, cijena 35-38 eura;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vinarija Cascina Amalia u Langhe di Monforte d'Alba, cijena 30-32 eura;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, proizvođač Cascina del Monastero di La Morra, cijena 35-38 eura;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vinarija Palladino di Serralunga d'Alba, cijena 39-42 eura;
- Barolo DOCG Riserva 2008, proizvođač Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, cijena 46-49 eura.
Razlika od Barbaresca
Barolo nije jedino piće dobiveno od grožđa Nebbiolo. 100% se sastoji od vina i Barbaresca. Oba su napravljena u Pijemontu i imaju kategoriju DOCG. Neznani ih smatraju potpuno identičnim ili čak istim alkoholom. Postoji li razlika između njih?
Uobičajeno je reći da je Barolo "kralj", a Barbaresco "kraljica" vina. Da vidimo zašto:
- Za Barbaresco se grožđe uzgaja na više pjeskovitih tla, dok se Nebbiolo za Barolo bere uglavnom na glinenom teritoriju.
- Minimalno razdoblje starenja „kraljice“ je 2 godine, a označeno je „Riserva“ - 4 godine. "King" sazrijeva 3, odnosno 5 godina.
- Okus Barbaresco je elegantniji, mekan s notama crvenog voća i cvjetnim nijansama. Barolo je poznat po svojim svijetlim taninima i strogim, začinjenim aromama.
U Italiji nježni Barbaresco smatra se vinom za žene, a grubi Barolo smatra se pićem za muškarce.
Kako i sa čim popiti
Unatoč svom poznatom imenu - kralj vina, Barolo se može piti bez čekanja posebnih prilika. Idealno je piće, kako za proslavu, tako i za svakodnevne obroke. Dok prestižniji prikazi, poput Riserve, mogu koštati pristojnog novca, postoje prilično pristupačne Barolo opcije izvrsne kvalitete.
Poslužite "kralja" na temperaturi od 18-20 stupnjeva u čašama pod nazivom "Pijemont". Iako će, općenito, sve vinske čaše s dugim nogama i suženim vratom uspjeti.
"Njegovo Veličanstvo" savršeno prati nezaslađena jela od crvenog mesa (pirjano, pečeno na roštilju), kao i divljač u bilo kojoj njezinoj inkarnaciji. Vino dobro ide uz sireve bogatog ukusa, ali ne začinjene, poput Parmigiano Reggiano ili Grana Padano. Najbolje je odlučiti se za Castelmagno ili Gorgonzolu.
Vrlo koncentrirani miris katrana i ruža čini Barolo nenadmašnog pratitelja tartufa. Kombinacija vina sa suhim nezaslađenim kolačićima smatra se idealnim od pečenja. S obzirom na bogatstvo i intenzitet, piće se može bez problema konzumirati bez hrane. Na primjer, između ručka i večere za opuštanje.
Barolo Chinato s okusom je izvrstan dodatak desertima (posebno s visokim udjelom kakaa). Također se pije vruće (opcija koja se naziva "punch") ili kao aperitiv.
Postoji mnogo recepata koji koriste Barolo dodavanju neobičnog okusa jelima. Među najpopularnijim su gulaš i prženo meso s vinom, račići i rižoto al Barolo, jegulja i zec marinirani u alkoholu.
Vrijedno je napomenuti da stručnjaci preporučuju korištenje Barola 5-10 godina od datuma proizvodnje. Iako se u prodaji nalazi vino s 20-25 godina starenja.
Cijena u Rusiji
S cijenama najboljeg Barola u Italiji, predstavili smo vas iznad. Sada je vrijeme da saznate koliko možete kupiti vina na domaćim tržištima.
Trošak talijanskog pića od 0,75 litara počinje od 2100 rubalja i raste ovisno o godini žetve i proizvođaču. Cijena nekih opcija s oznakom Riserva prelazi 30 000 rubalja.
Sad ste opremljeni sa svime, kako ne biste upali u blato lice ispred "Njegovog Veličanstva". Naravno, možete kupiti bocu Barolo kod kuće, ali svejedno, zapamtite da će najbolja pratnja ovog pića biti luksuzni zrak Italije.
