Talijanski restorani i kuhinje odavno su brend u cijelom svijetu. I iako je u većini slučajeva izvan Italije, samo ime ostaje marka, u zemlji u gotovo svakom gradu prosječna razina restorana i kvaliteta hrane na prilično su visokoj razini. No, za same Talijane, niti jedan se restoran na svijetu ne može usporediti s jelima koje je pripremila njihova majka. Žena u kuhinji je zakon. S mlijekom (tjestenina, riba, zamijenite bilo koje jelo talijanske kuhinje) majke Talijana usvajaju okus dobre hrane. Što su jeli za večeru, tema je razgovora za sljedeći dan.
Ljubav prema talijanskoj kulturi i hrani dovela me do preseljenja u ovu divnu zemlju i Radovao sam se prigodi isprobati pravu domaću sicilijansku kuhinju, Opet je ovom idejom zarazio moj prijatelj Seryozha Kondobarov, koji je imao sreću da je malo ranije upoznao Mario i Antonella. Hvala Serega
Kao što ste pogodili, dragi prijatelji, danas ću vam reći o najboljem restoranu na Siciliji koji smo zvali Trattoria Antonella.
Već prvog dana u vili zamolio sam Antonellu da odvoji večeru i da nam pripremi pravu sicilijansku večeru. Nekoliko dana nakon planinarenja i kušanja u restoranima La Piazzetta i Restorante Pizzeria San Gusumano koje su nam preporučile, Antonella je našla vremena za nas u svom užurbanom rasporedu.
Restoran Trattoria Antonella, kako ga nazivamo, nalazi se točno u vili u kojoj smo boravili. Na ulici ima mjesta za vatru, sve započinje ovdje.
Dok je plamen suhe grane i drva pretvorio u ugljen, vodili smo ležerni razgovor. Neka Mario i Antonello ne govore ni ruski ni engleski, a naši roditelji ne znaju talijanski, razumjeli su se. Mama je Mario pitala o talijanskim pjevačima, a on je s ponosom tvrdio da je Celentano "numerirano uno".
Eto, evo ugljena. Prije svega, Antonella kuha antipasti.
Nasjeckamo rajčicu, dodamo bosiljak, češnjak, sol i papar. Sve to stavljamo na kruh, a ovdje je sicilijanski antipasti.
I kakva talijanska večera bez vina, naravno, domaća. Istina, grožđe za ovo vino nije uzgajao Mario, već njegov prijatelj. Obitelj Mario nekada je imala vinograde, ali umjesto da nastavi posao svog oca, otišla je u policiju. Kako nam je objasnio, puno je muke s grožđem. No Mario je ostavio masline i sam pravi maslinovo ulje.
Nakon kruha, sardine i tuna su na roštilju. U lipnju tek sezona tunjevine, tako da nije bilo pitanja s izborom glavnog jela. U ostalim doba godine jelovnik je raznolik, ali u lipnju samo tuna.
Sardine su postale drugi antipasto koji smo jeli a da nismo ni sjeli za stol.
Pržene srdele imaju vrlo dobar ukus, ali nestrpljivi smo probali tunu.
Dok Antonella kuha sve ukusno, dopuštam si malo digresije i navodim nekoliko citata iz knjige Sicilijana Mario Puza:
„May sicilijansko sunce sijalo je ispred prozora, ali gorski vjetar je puhao. Guiliano je već pripremio doručak i čekao ju je: na sklopivom je stolu bilo brdo tostiranog kruha, hladne šunke i voća; u blizini je gorjela vatra. Mlijeko iz metalne limenke umotane u lišće sipalo se u krigle.
U blizini nije bilo nikoga, a Justina se bacila u naručje Turi i snažno ga poljubila. Zahvaljujući za doručak, odgovorila mu je zašto je nije probudio: učinila bi sve sama. Gdje se to vidi na Siciliji tako da muž kuha hranu?
…
A Justina je pokupila cvijeće i stavila ih u staru vazu koju je našla u dvorcu. Cvijeće je ukrašavalo stol. Služila mu je zec s češnjakom i rajčicom i salatu u drvenoj zdjeli, začinjenu maslinovim uljem i crvenim vinskim ocatom
…
Ležerno su jeli, sjedeći jedan nasuprot drugom. Guiliano je odlučio da ona dobro kuha; osim toga, nastavila je stavljati mu kruh i meso i puniti mu čašu - majka ju je pravilno odgojila. S odobravanjem je napomenuo da ima dobar apetit, te da je zato zdrava. Podigla je pogled i vidjela da on gleda u nju. Nasmiješivši se, upitala je:"Ništa gore od tvoje majke?"
"Bolje", odgovorio je. "Samo nemoj ni pomisliti da joj to kažeš."
Da, tradicije i raspodjela odgovornosti na Siciliji razlikuju se od ruskih. Uostalom, vrlo rijetko imamo žene koje čine roštilj i vatru. A ovdje Mario nije ni dirao sve što je Antonella radila. Njihov moral.
Mario je također vlasnik male plantaže maslina. Ulje na fotografiji je, naravno, naša vlastita produkcija. Molila sam Mario da me vodi u žetvu početkom studenog kako bih iznutra doživio kako se beru takvi yummies.
Bilo koji obrok u Italiji počinje s antipasti - to je poput pripreme i jedenja glavnih jela. U normalnom životu, moram priznati, možete se ograničiti na to, ali na odmoru su naše mogućnosti beskrajne. Za Talijane ovo je običan zalogaj.
Sada je tema svega biološkog vrlo modna - u supermarketima postoje čak i čitavi odjeljci biološki ispravnih proizvoda. Mnogi ljudi čak imaju maniju da jedu i kupuju samo takvu pravu hranu. Zamislite sada cijeli otok, ali što je s državom u kojoj je sve biološki ispravno! Štoviše, većina predstavljenih grickalica uzgajana je u vrtu Antonella. Crvena sušena rajčica, na primjer, dostojna je zasebne ode.
Masline, pogodili ste tko su prikupljeni?
I evo ga dugo očekivana tuna! Naravno, nismo uspjeli savladati sve, ali bilo je vrlo ukusno.
Nakon glavnog obroka prije deserta, obavezno popijte čašu ili dvije limoncele kako biste osvježili okusne pupoljke i ne bi imali miris poput ribe s vas.
Priznajem, gotovo da nismo imali mjesta za desert, ali ovo je Sicilija, prijatelju, a ovdje su tvoje mogućnosti trbuha neograničene.
Antonella nam je priredila iznenađenje i napravila sicilijansku tortu.
Nemoguće je prenijeti koliko je ukusno snimiti fotografiju ili riječ - morate doći i probati. Kao što vidite, nakon par minuta, polovica je već nestala u našim trbuhu bez dna.
S tako nevjerojatno ukusnim desertom, idealno se kombinira domaće obogaćeno vino Vecchio Florio Secco, prema Mariou - najboljem u regiji Marsala.
