Neka talijanska jela prilično su čvrsto utkana u obrise kuhinja mnogih zemalja. Što se, nažalost, ne može reći za Gnocchi. Unatoč dugoj povijesti, tek počinju stjecati popularnost izvan svoje domovine. Ovo je vrsta knedle iz Italije. Kao i kod mnogih republičkih jela, recepti za njoke značajno se razlikuju od regije do regije. Kulinarske tradicije različitih država svijeta također imaju svoje analoge. Naš će vam članak pomoći da shvatite težak svijet tako jednostavnih proizvoda od brašna.
Priča
Njoki imaju prilično duboke korijene koji potiču iz 16. stoljeća, razdoblja u kojem je počeo uvoz krumpira iz Amerike. Međutim, verzija jela s krumpirom samo je evolucija mnogo starijeg talijanskog recepta koji potiče iz 1300. godine.
U stvari, prvi njoki nazvani su "zanzarelli". Njihova osnova nije bio krumpir ili zdrob, već mljeveni ustajali kruh. Pomiješana je sa suhim voćem i mlijekom i oblikovanim kuglicama.
U XVII stoljeću, unatoč činjenici da je krumpir već bio rasprostranjen u Italiji, njoki iz ove korijenske kulture još uvijek nisu stekli odgovarajuću popularnost. U većini regija zdrobljeni krekeri u receptu su zamijenjeni brašnom, a mlijeko vodom i jajima. Ovo se jelo zvalo "malfatti".
Prvi dokumentirani recept za njoke od krumpira datira iz druge polovice 18. stoljeća. A od kraja 19. stoljeća, popularnost hrane proširila se širom zemlje brzinom vatre. Izraz "njoki" izveden je ili iz talijanskog nocchia, što znači "čvor na drvetu", ili iz nocca (kljoka). Vjerojatno je ime povezano s oblikom.
Treba napomenuti da se veličina talijanskih knedla s vremenom mijenjala. Od veličine pilećeg jajeta, došli su do malih „školjki“ za jedan zalogaj. Ovo smanjenje zahtijevalo je bolju impregnaciju tijesta pratećim umakom.
Sorte po regijama
Postoji mnogo opcija za njoke. No, ipak, imaju zajedničke karakteristike da se uklapaju u jednu skupinu proizvoda. Pogledajmo koji se knedle jedu u različitim regijama Italije.
Apulija
Njoke iz Pulije (Puglia) zovu se Triddhi. Riječ je o malim komadićima tijesta napravljenim od kaše, naribanog sira, jaja i peršina. Kuhaju se u mesnom juhu i jedu za Božić ili Uskrs.
Valle d'Aosta i Pijemont
Stanovnici Pijemonta (Piemonte) i Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) preferiraju takozvani dunderet ili strangoiapreve. Oni su mješavina brašna, krumpira, jaja i mlijeka. Oni su drugačijeg oblika, ali češće izgledaju kao mali, izduženi "prsti".
Val Varaita je druga vrsta krumpirovih njoki karakterističnih za općinu Castelmagno. Tijesto za njih priprema se uz dodatak sira Toma (Tomino). Poslužite velikodušno aromatiziran maslacem i naribanim sirom.
Veneto
Talijani iz Veneta (Veneto) pridržavaju se klasičnih sklonosti. Njoki s krumpirom obično prate pastissadu, tradicionalnu venecijsku štrucu od konjskog mesa.
Izbornik regionalnih restorana uključuje verziju njoki con la fioreta - rikote pomiješane s brašnom i jajima. Oni se kuhaju i poslužuju s maslacem i sirom.
Tijekom karnevala na ulicama Venecije možete upoznati smiješnog lika - Papà del Gnoco. Ovo je starac sijede brade, odjeven u crveno-bijelu odjeću s plaštom. U njegovim rukama vijori velika vilica s na njom nataknutom gnokom.
Kampanja
Njoke alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - predstavljaju kuhinju Kampanije. U stvari, to su knedle od krumpira začinjene karakterističnim umakom. Sastoji se od paste od rajčice, češnjaka, maslinovog ulja, bosiljka i sira fior di latte (fior di latte).
Lazio
Neospornim liderom među knedlama u regiji Lazio smatra se njoki alla romana (gnocchi alla romana). Izrađuju se na bazi kaše, mlijeka, maslaca, jaja i parmezana. Tijesto u obliku cilindra izrezano je na medaljone, koji se peku u pećnici, a ne kuhaju.
Na području Amatrice popularni su njoki ricci. Svoje ime duguju svom obliku, koji se dobiva spljoštavanjem komada tijesta između palca i kažiprsta. Klasičan način posluživanja hrane je u kombinaciji s janjećim gulašem i pecorino sirom.
Lombardija
Zalagaonice nemaju posebnu ljubav prema krumpiru, pa su špinat i razno bilje češći u njihovim njokama. Iako se u nekim receptima nalazi mala količina pire krumpira iz američkog korijena.
Jedna od varijanti sjeverne knedle naziva se malfatti. Ovo je mješavina špinata s jajima i nasjeckanim krušnim mrvicama. Idealno je da se “odmore” noć prije kuhanja, ali oni najstrpljiviji odmah ih skuhaju, začinite ih s puno maslaca i mljevenim parmezanom prije posluživanja.
U općini Gera Lario (Gera Lario) postoji recept koji se zove njoki alla lariana (gnocchi alla lariana). Njihovo tijesto uključuje brašno, jaja, mlijeko i začinsko bilje. Gotovo jelo poslužuje se sa umakom od svježeg sira, rajčice ili mesa.
Na Mantovi (Mantova) popularni su capunsei (capunsei) - jelo seljačkog porijekla. Oni su mali štapići sa suženim krajevima. Napravljeni su od naribanih krekera, sira Gran Padano, ghee-a i jaja. Kao začine koristite muškatni oraščić, klinčić i češnjak. Posluženi kuhani kapunsei uz razne pratnje: maslac s kaduljom, rajčicom, salamom ili janjetinom s začinskim biljem.
Još nekoliko vrsta njoki karakteristično je za različite gradove Lombardije:
- Polentoni - knedle od ostataka polente pomiješane s brašnom i jajima;
- Gnòc de schelt - njoki s dodatkom kestenovog brašna;
- Gnòc de rìh - kuglice od riže u obliku kuglice;
- Gnocchi di zucca - verzija jela od bundeve. Poslužite ga s maslacem i sirom.
Marche i Umbrije
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - jelo koje predstavlja kuhinju Marche (Marche). U njihovom testu, pored pšenice, postoji i kukuruzno brašno.
U Umbriji je poželjna njoketi alla collescipolana. Da biste ih pripremili, umiješajte brašno s drobljenim krekerima i vodom. Tradicionalni umak uz obrok sadrži kobasice, grah i rajčicu.
Sardinija i Sicilija
Sardinija (Sardegna) rodno je mjesto malloreddusa. Ovo je vrsta hibrida njoki i tjestenine. Mali komadići tijesta u obliku školjki tradicionalno se poslužuju uz umak od rajčice, salsichchi, šafrana i pecorino sira.
Sicilijanski knedle zvane ganeffe pametan su način za recikliranje ostataka riže. Kuha se i miješa s uljem, žumanjcima, parmezanom i šafranom. Od tijesta se formiraju kuglice, koje se prvo prže u maslinovom ulju, a potom poslužuju u zasebno kuhanom mesnom juhu.
Toskana
Ponos Toskane (Toscana), posebno područja Siene (Siena) i Grosseto (Grosseto), su nyudi (gnudi). Da biste ih pripremili, ricottu pomiješajte sa špinatom i uvaljajte u brašno. Oni se kuhaju i poslužuju sa rastopljenim maslacem i začinskim biljem. Nyudi je prednost domaćih jela, pa se rijetko nalaze u prodaji.
Toskanske domaćice prave i Gnocchi del cicolano (njoke s kukuruznim i pšeničnim brašnom) i matuffi. Potonji su polenta knedle, naizmjenično na slojeve mesa ili gljive s parmezanom.
Trentino Alto Adige
Canederli je miljenik regije Trentino. To su kuglice krekera, mlijeko, luk i peršin. Ponekad su obogaćeni pekmezom i sirom. Obično se poslužuju u mesnoj juhi s maslacem i ribanim tvrdim sirom. Oni također djeluju kao pratnja gulaša.
Ne zaboravite na slatke verzije namirnica. Canederli d'albicocche (knedle s marelicom) i di prugne (sa šljivama). Nakon kuhanja prže ih s maslacem, šećerom i cimetom dok ne nastane karamelna kora. Jedu se i kao prvo jelo i kao desert.
Friuli-Venezia Giulia
Regiju Friuli karakterizira neobična varijanta - njoki de susini (gnocchi de susini). Ovo je pršut u "ljusci" mješavine krumpira. Istodobno, jedu takvu verziju kao prvo jelo.
U Trstu se preferira Gnocchi de gries friulani. Pripremite ih od zdroba i jaja. Poslužuje se u juhi ili s rastopljenim maslacem.
Emilia Romagna
U Emiliji-Romagni rasprostranjena je jela pisarei e faśö koja potječu iz srednjeg vijeka. Temelji se na tijestu napravljenom od brašna i krušnih mrvica, valjanih u dugačke cilindre, izrezanih na male komade veličine graha i zgnječenih palcem. Poslužuju se s grahom, lukom, lukom i rajčicom.
Druga popularna varijanta njoki od malfatti di Borgotaro je kombinacija rikote, brašna i začinskog bilja (ili špinata).
Klasičan recept
Unatoč činjenici da su se prvi njoki pojavili mnogo prije nego što je američki usjev korijena uvežen u Italiju, još uvijek prepoznat kao klasični recept za krumpir. Ovi meki knedle savršeno se kombiniraju s bilo kojim umakom. Da bismo ih pripremili, potrebno nam je vrlo malo sastojaka:
- Krompir - 1 kg;
- Brašno - 300 g4
- Jaje - 1 p .;
- Sol je prstohvat.
Za početak, pažljivo operite krumpir, prelijte ih hladnom vodom u velikoj tavi i stavite na vatru. Od trenutka kada voda proključa, kuhajte 30-40 minuta, ovisno o veličini korijena. Spremnost provjeravamo vilicom: ako su zubi nježno prošli do sredine, tada možete isključiti toplinu i odliti vodu.
Na radnoj površini pospite brašno u loncu. Vrući krumpir ogulimo, narežemo na sitnu rernu i pošaljemo u brašno. Sipajte malo tučeno jaje sa prstohvatom soli u produbljivanje dobivene "strukture".
Sve miješajte rukama dok tijesto ne bude mekano i kompaktno. Predugo miješanje tijesta može dovesti do činjenice da će gotovi njoki biti grubi.
Uzmemo mali komad tijesta i rukama oblikujemo kobasicu debljine oko 2 cm. Kada radimo s jednim dijelom, ostatak mase moramo prekriti ručnikom kako ne bi došlo do prozračivanja. Kobasicu narežemo na komade duljine 2-2,5 cm i vilicom napravimo rebra na svakom tijestu da bi dobili klasični oblik. Pospijevanje kašikom tijesta ili brašnom pomoći će vam da spriječite da se tijesto lijepi za vaše ruke i radnu površinu.
Komade umočite u kipuću slanu vodu. Čim se pojave, naši njoki od krumpira potpuno su spremni. Poslužite s umakom po ukusu.
Kako bismo sačuvali poluproizvod, sirove knedle položimo na pladanj posut brašnom na maloj udaljenosti jedan od drugog. Poslano u zamrzivač na 20 minuta. Zatim prebacimo paket i ponovno ga zamrznemo.
Preporuke
Dosta jednostavan recept još uvijek ima nekoliko "zamki", naići na koje, možete značajno pokvariti jelo. Jednostavne preporuke pomoći će vam da izbjegnete nevolje:
- Prilikom odabira krumpira usredotočite se na voće srednje veličine. Preveliki gomolji previše su zasićeni vlagom, što će se negativno odraziti na kvalitetu testa.
- Kuhajte povrće u kore. To će spriječiti apsorpciju viška tekućine tijekom kuhanja.
- Ako vam se nakon miješanja čini da se tijesto pretjerano lijepi za ruke, prije nanošenja navlažite ih hladnom vodom. Radnu površinu temeljito pospite brašnom. U tijesto nemojte dodavati više brašna. Gotovo jelo postat će previše oštro.
Umaci
Stalni pratitelj njoki od krumpira je umak. Prilikom odabira, svatko se oslanja na vlastiti ukus. Netko preferira rajčicu, netko voli gurmanski umak Pesto. Predstavljamo vam 5 neobičnih i nevjerojatno ukusnih umaka.
Od oraha
Umak od oraha izvrsna je "neprekinuta" pratnja njoki s krumpirom do svečanog stola. Da biste ga pripremili trebat će vam:
- Oguljeni orasi - 100 g;
- Mlijeko - 200 g;
- Krušne mrvice - 25 g;
- Tvrdi sir (u idealnom slučaju parmezan) - 35 g;
- Češnjak - pola klinčića;
- Maslinovo ulje, sol, mažuran, timijan - po ukusu.
Pustite da se krušne mrvice nabubre u mlijeku. Stavite orahe, ribani sir, češnjak i krekere u mlijeku u zdjelu blendera. Beat nekoliko minuta dok glatka. Dodajte sol, maslinovo ulje i začine po ukusu i izmiješajte. Ukusan umak za ljubitelje orašastih okusa je spreman.
Bundeva
Njoki od krumpira u umaku od bundeve jedna je od najukusnijih opcija za posluživanje jela. Za 1 kg knedle trebamo uzeti:
- Bundeva - 500 g;
- Krema - 200 ml;
- Maslinovo ulje - 4-5 žlica. žlice;
- Tvrdi sir i sol po ukusu;
- Listovi kadulje - 4-5 kom.
Bundevu narežite na kockice, rasporedite na lim za pečenje i prelijte maslinovim uljem. Pecite na 180 stepeni oko 15 minuta (dok ne omekša).
Prebacite vruću bundevu u duboku posudu i napunite je kremom. Umutite mikserom do kaše. Sol po ukusu, iako slanost sira može biti sasvim dovoljna.
Kuhane knedle pažljivo pomiješajte s umakom, pospite naribanim sirom i ukrasite listićima kadulje.
Od tikvica i metvice
Tikvice je univerzalna komponenta. Njihov blagi okus obično svi vole. Okusi peperminta dodaju jelu poseban okus.
Osnovni sastojci:
- Tikvice - 200 g;
- Luk - 1 p .;
- Maslinovo ulje za prženje;
- Menta - 2-3 lišća;
- Tvrdi sir, sol i crni papar - po ukusu.
Samljeti luk i pržiti do zlatno smeđe boje na maslinovom ulju. Tikvice narežite na kockice i kombinirajte s lukom. Pržite dok ne skuhate. Prebacite povrće u gustin blendera i samljeti. Sol i papar po ukusu.
Sitno nasjeckajte listove metvice. Za posluživanje pomiješajte pripremljene njoke sa kremom od tikvica, pospite naribanim sirom i mentom.
Špinat
Umak od špinata jednostavan je, ali istovremeno zdrav i lagan. Vrlo dobro se kombinira s njokama od krumpira za ležerni stol.
komponente:
- Smrznuti špinat - 200 g;
- Mlijeko - 50 ml;
- Luk - pola glave;
- Kremni sir (Hohland) - 3 kriške;
- Maslac - 1 tbsp. žlica;
- Maslinovo ulje za prženje;
- Tvrdi sir po ukusu.
Za početak sitno nasjeckajte luk i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. U tavu dodajte malo vode i smrznutog špinata. Pirjajte dok zelje ne omekša. U blenderu tucite još vrući luk sa špinatom, mlijekom, krem sirom i maslacem. Pomiješajte pripremljene njoke s umakom i pospite tvrdim sirom po ukusu.
Sa svježim paprom
Ljubitelji štedljivijih jela cijenit će umak od svježeg papra. Da biste ga pripremili trebat će vam:
- Bugarski papar - 2 kom .;
- Češnjak - 1 češanj;
- Rajčice - 500 g;
- Maslinovo ulje - 4 žlice. žlice;
- Luk - 1 p .;
- Slanina - 50 g;
- Vino - 200 ml;
- Peršin - mala hrpa;
- Sol i crni papar po ukusu.
Da bi umak bio ne samo ukusan, već i lijep, preporučujemo uzimanje paprika različitih boja (žuta i crvena).
Papriku očistimo od sjemenki i narežemo na male kockice. Pržite s češnjakom u maslinovom ulju na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte sol, crni papar, nasjeckani peršin i 0,5 šalica vode. Pirjajte dok se paprike ne skuhaju.
U drugoj tavi pržite sitno sjeckani luk sa slaninom na maslinovom ulju. Zatim ulijte vino, dodajte oguljene i narezane rajčice. Sol, papar po ukusu i pirjati oko 40 minuta. Na samom kraju dodajte pripremljenu papriku, promiješajte i isključite vatru.
Vrući umak kombinirajte s njokama i poslužite. Po želji jelo možete začiniti paprikom i sjeckanim peršinom.
Kalorični sadržaj i sastav
Suprotno zastrašujućoj riječi "krumpir" kao dijelu klasičnih njoki, njihov kalorijski sadržaj je relativno mali. Na primjer, niža je od riže i tjestenine. Njihova hranjiva vrijednost iznosi samo 124 kcal na 100 g, a sastoji se od:
- Proteini - 2,8 g;
- Masti - 2,8 g;
- Ugljikohidrati - 23,1 g.
U pogledu upotrebe, knedle od soli ne ističu se od ostalih proizvoda. Stoga ne postoje posebna upozorenja za bolesnike s hipertenzijom. Štoviše, domaće jelo lako se prilagođava količini natrijevog klorida.
Vrijedno je zapamtiti da se kalorijska vrijednost hrane povećava dodatkom umaka. Krompirni njoki, lagano začinjeni maslinovim uljem i umakom od rajčice, idealni su za bilo koju dijetu. Uključujući i za ljude s prekomjernom težinom, hipertenzijom i visokim kolesterolom.
Oni koji pate od dijabetesa melitusa tipa II trebali bi smanjiti porcije njoki zbog visokog glikemijskog indeksa. U ovom slučaju, izvrsna opcija za posluživanje jela je s umacima od povrća i svježim povrćem.
Putovanje oko svijeta talijanskih knedla je završeno. Nadamo se da je sada u vašem arsenalu široko područje za utjelovljenje vaših kulinarskih fantazija. Živite raznovrsno, kuhajte svima i sjetite se: "Ručak je tanak kada nema njoki!"
