S velikom vjerojatnošću možemo reći da su svi novogodišnji stolovi svijeta popraćeni šampanjcem. Međutim, pića iz francuske regije Champagne puno su rjeđa od talijanskih pjenušava vina. Jedan od najsjajnijih predstavnika šijarske alkoholne zajednice Italije je šampanjac Asti. Martini Asti još je popularniji. Što je vrhunac ovog napitka? Razmislimo.
Priča
Unatoč činjenici da je grožđe bijeli muškat (Moscato bianco) jedno od najstarijih u Italiji, povijest šampanjca Asti i nije toliko grandiozna.
Od četrnaestog stoljeća slatko vino od bijelog grožđa postalo je vrlo cijenjeno u istočnom Sredozemlju. Preko Venecije (Venezia) dospio je u Italiju. U republici se napitak zvao "grčko vino".
Giovan Battista Croce preselio se u Pijemont krajem 16. stoljeća. Kao draguljar vojvode Carla Emmanuela I. Savojskog (Savoia Carlo Emanuele I), okušao se u vinarstvu i smatra se osnivačem ove industrije u regiji. Njegovi su pokusi doveli do stvaranja slatkog, aromatičnog, bijelog vina Moscato d'Asti.
Jedan od vinogradara ponovio je pokus Croce i 1606. godine opisao ga u knjizi o vinarstvu. Još se koriste neke tehnologije iz ovog priručnika: temeljito čišćenje (uklanjanje pektina i sluznica), hladnoća za zaustavljanje fermentacije.
Carlo Gancia 1865. primijenio je francusku tehnologiju šampanjca na vina svoje tvrtke u Canelliju. Prvo su crvena pića „procurila“ tokom eksperimenta, a onda je došla do bijelog mušketa. U to se vrijeme dobiveni proizvod zvao "muskatni šampanjac" (Moscato Champagne). Sada je poznato kao Astijevo pjenušavo vino.
Njegov je uspjeh bio zapanjujući. Mnoge tvrtke počele su izrađivati svoje omiljeno vino. Među prvima je bila poznata destilerija Martini i Rossi (Martini & Rossi) u gradu Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
U 20. stoljeću Federico Martinotti poboljšao je i patentirao način proizvodnje pjenušava vina. Tada je Alfredo Marone poboljšao sustav filtracije tlaka. Tako je nastala Astijeva idealna tehnologija za proizvodnju šampanjca. Velike količine pića izvezene su pod imenom Asti Spumante.
17. prosinca 1932. godine vlasnici velikih destilerija sazvali su konzorcij za nadzor proizvodnje pjenušca. Asti vino je 1993. godine dobilo kategoriju DOCG, što naglašava njegovu vrijednost i kvalitetu.
Popularne marke
Na tržištu vina Asti nalazi se 15 glavnih destilerija Piemont. Svi proizvode široku paletu grožđanih pića s raznim imenima. Otprilike svakih 8 od 10 Asti boca šampanjca izrađuje ovih 15 tvrtki. Predstavit ćemo vam pažnju deset najboljih talijanskih lidera u svjetskoj industriji vrenja:
- Martini & Rossi Asti - šampanjac iz istoimene tvrtke. Okus je slatkast s aromom jabuke, meda, citrusa i breskve. Boja je svijetloplava. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Mondoro Asti izvrsni je šampanjac s mnogim međunarodnim nagradama. Slatki je okus naglašen aromama ananasa, breskve, kruške i cvjetno-mednim notama. Boja je slamnasto-zlatna. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Tosti Asti - "vilinska" vinska tvrtka Tosti, s dugom poviješću. Okus je slatkast, izbalansiran s aromom kruške i glicinije. Boja je svijetloplava sa zlatnim odsjajima. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Cinzano Asti je simpatični šampanjac za tvrtku Cinzano koji ponovno dobiva na popularnosti. Nježan okus s laganim tragovima meda i mirisnim biljem, zasjenjen mirisom cvjetače akacije, kadulje, vanilije i dinje. Boja je blijedo zlatna. Sadržaj alkohola je 7%.
- Gancia Spumante Asti - šampanjac od bijelog musata, uzgajan u gradu Canelli (Canelli). Okus je svijetao s notama voća, kadulje i meda. Boja je zlatna slama. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Fontanafredda Asti je odličan šampanjac s imenom Galerey (Galarej) iz tvrtke Fontanafredda. Okus je gust s dugim jagodama. Sadrži note gloga, zrelog voća i ružmarina. Boje slame s blago zelenim nijansama. Sadržaj alkohola je 7%.
- Riccadonna Asti potpuno je pjenušavo piće svježeg, blago slatkog okusa. Ima voćne cvjetne note i blijedu slamnastu boju. Sadržaj alkohola je 7%.
- Zonin Asti - slatko pjenušavo vino Zonin, koje ima tvornice ne samo u Italiji, već i u Sjedinjenim Državama. Okus nije slatko slatkast s tipičnom aromom bijelog musata. Boja je slamnaste s iskričavim zlatnim tonovima. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Santero Asti - tvrtka za proizvodnju šampanjca Santero, specijalizirana za proizvodnju ne samo pjenušava, već i klasičnih vina. Okus je svjež s aromom jabuka i začina. Boja je slamnato žuta. Sadržaj alkohola je 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - pjenušavo vino koje započinje svoj život u vinogradima u blizini grada Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Ima uravnotežen slatkast okus s nježnim finišom. Boja je svijetlo zlatna. Sadržaj alkohola je 7,5%.
Vrijedi napomenuti da sve ove marke proizvode pjenušac Asti koji pripada kategoriji DOCG. Napominjemo da su šampanjac Asti i bijelo vino Moscato d'Asti različita pića. Za potonji je karakteristična niža čvrstoća (4,5-5%) i pjenušava. Stoga se boce ne zatrpavaju posebnim sustavom koji je tipičan za šampanjac, nego običnom plutom.
- Pročitajte i o marki Martini
Proizvodni ciklus
Tehnologija proizvodnje šampanjca Asti gotovo je ista u svim tvrtkama koje proizvode piće DOCG. Proizvodnja takvih proizvoda strogo je regulirana. Martini Asti izvrstan je primjer najviše kvalitete. Danas je postupak dobivanja rezultat tradicije vinarstva u Pijemontu i najnovijih istraživanja na ovom području. Osvrnut ćemo se na način pjenušca od loze do čaše.
Loza
Asti šampanjac je rođen iz grožđa Bijeli muškat. Značajke vinove loze poboljšane su ovisno o klimatskim čimbenicima i svojstvima tla. Područje proizvodnje nalazi se uglavnom u provinciji Asti, a dijelom u Cuneu i Alessandriji. Gustina vinograda trebala bi biti najmanje 4000 trsova / ha, prinos grožđa - više od 10t / ha.
Vrijedne aromatične tvari akumuliraju se u posljednjim tjednima prije žetve i dostižu maksimalnu razinu u prvim danima rujna. U tom razdoblju počinju beriti grožđe. Sve su operacije ručne, kako bi se očuvao integritet bobica i njihova aroma piću bila netaknuta.
Dobivanje sladovine
Nakon okupljanja bijeli muškatni oraščić odmah se šalje u prodavaonicu predenja, gdje se u velikim spremnicima pretvara u mošt. Sirovine nakon filtriranja iz nepotrebnih nečistoća prešavaju se nježnom metodom koja se naziva "soffice". Tako dobiveno pivo hladi se na niske temperature (malo iznad nule) kako bi se izbjegao početak neželjene fermentacije.
Fermentacija
Sljedeća faza u Astijevom životnom ciklusu šampanjca je fermentacija. Ohlađena slada se dovede na temperaturu od oko 20 stupnjeva i dodaje se kvas. Kad udio alkohola dosegne 5,5%, piće prelazi u fazu fermentacije ili sekundarne fermentacije.
Budući pjenušava vina lutaju u autoklavima - zatvorene posude pod tlakom. U njima se ugljični dioksid (nusproizvod procesa) zarobljava i rastvara u vinu. Upravo je on izvor mjehurića u piću. Ova metoda naziva se metoda Martinotti po imenu svog tvorca. Iako se izvan Italije zove "metoda Asti".
Nadjev
Fermentacija šampanjca Asti zaustavlja se hlađenjem kada je udio alkohola 7-9%, a ostatak šećera 3-5%. Nakon filtracije iz kvasca flašira se u uvjetima apsolutne mikrobiološke sterilnosti. Martini Asti DOCG, dobiven gore navedenom tehnologijom, zadržava sva obilježja arome grožđa "Bijeli muškat", zasićući ga bogatim okusom i svjetlošću slatkog pjenušca.
Za razliku od francuskog šampanjca
Kao i većina ljudi u našem članku nazivamo pjenušac Asti pjenušac, iako u stvari to nije sasvim istina. Riječ "šampanjac" može se zvati samo vino iz francuske regije Champagne. Koja je razlika između tih pjenušava pića:
- Sorta grožđa, Za šampanjac se koristi grožđe Chardonnay ili Pinot Noir, za Asti vino bijeli muškat.
- Način proizvodnje. Obje vrste pripadaju pićima dobivenim tehnologijom sekundarne fermentacije. Međutim, šampanjac ponovno luta izravno u bocama, a Astijevo pjenušavo vino u zatvorenim autoklavima.
- Okus. Asti spada u kategoriju slatkih vina, dok se šampanjac odlikuje visokom kiselošću i sličniji je suhim pićima.
- Trošak. U usporedbi s originalnim šampanjcem, Asti je pristupačna opcija za svečano alkoholno piće. Iako je velika popularnost Asti utjecala na činjenicu da je njezina cijena viša od cijene pjenušavih vina iz drugih zemalja.
Kaže se da pjenušac nije šampanjac, već šampanjac je pjenušac. Odabir najprikladnijeg pića za vas je u potpunosti u vašim rukama.
Što piti i kako koristiti
Asti Martini često se koristi vrlo mlada, jer nakon dvije godine vino brzo gubi svježinu. Njegove cvjetne note postaju teže, a tipična voćna aroma karakteristična za ovaj šampanjac gotovo nestaje.
Iako Asti spada u kategoriju slatkih pića, ima dovoljnu kiselost. Često se koristi u kombinaciji sa salatama, začinjenim azijskim jelima, pecivima, desertima, slatkim voćem i orasima. Šampanjac se poslužuje ohlađen na 6-8 stupnjeva.
Iznenadit ćete se, ali pjenušac se može konzumirati ne samo sam. Mnogi svjetski poznati kuhari koriste ga za pripremu ukusnih jela. Skuhajte meso s njim, kuhajte voće, začinite salate. Postoje čak i recepti za rižoto od šampanjca.
Reći ćemo vam recept za nevjerojatno riblje jelo.
Pastrmka je marinirana u Asti Martini
Da biste pripremili ovo neobično jelo za 6-8 osoba, trebat će vam:
- 1,2 kg fileta pastrve;
- 120 g maslinovog ulja;
- 2 kom mrkva;
- 4 kom luk;
- 1 srednji luk;
- 8 češnjaka češnjaka;
- 2 grane kadulje;
- 3 lovorova lišća;
- 150 g vinskog octa;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g grožđica;
- 100 g pečenih pinjola;
- Sol, papar i sjeckano bilje po ukusu.
Začinite filete pastrve solju, paprom i svježim začinskim biljem. Razvaljajte u koluti i zamotajte u papir za pečenje, čvrsto pritiskajući. Kuhajte ribu nekoliko 20 minuta, a zatim nakon hlađenja, pošaljite je u hladnjak na nekoliko sati.
U međuvremenu pređite na marinadu: u ulju popržite nasjeckane šalotke, mrkvu, luk, češnjak, kadulju i lovorov list. Smanjite toplinu na minimum, prelijte ih ocatom, a zatim Asti Martini. Dodajte grožđice i pinjole. Pastrmku izvadite iz papira i narežite na male komade. Stavite ih u prikladnu posudu, napunite marinadom i stavite u hladnjak najmanje jedan dan.
Izvadite posudu prije posluživanja tako da dosegne sobnu temperaturu. I iako ovaj recept nije previše jeftin, ali njegova neobičnost i nevjerojatan okus postat će vrhunac vašeg blagdanskog stola.
Cijena
Dolazeći u Italiju, svakako kupite Asti Martini da proslavite svoj dugoočekivani odmor - npr.cijena u običnom rimskom supermarketu ne prelazi 6 eura za 750 ml.
Domaći potrošači mogu kupiti pjenušavo vino marke Martini po cijeni od 1200 do 1600 rubalja za 750 ml.
Sada smo vam rekli sve što možete znati o Astijevom talijanskom pjenušcu. Dinamično živite, volite kompetentno, putujte sami i zapamtite: "Sreća nije u mjehurićima, već u njihovoj količini!"
