Cjelokupna istina o špagetima Bolognese, Fettuccine Alfredo i drugim ne-talijanskim jelima koja se tradicionalno smatraju djelima talijanskih kuhara širom svijeta. I pazi na piletinu ...
Dobro poznata činjenica: Italija ima najbolju hranu na svijetu. Ne govorimo o profesionalnim kuharima drugih naroda ili o bijesnim pristalicama drugih vrsta kuhinje. Međutim, u zamišljenom meču "Italija VS ostatak svijeta" jedva postoji recept koji se može natjecati s tanjurom pravilno kuhanih špageta s morskim plodovima ili dobrom starom kremastom rižotom.
A ako je ta tvrdnja - bezobzirna, arogantna, ali neosporna - istinita, onda ima smisla pobijati sva lažna uvjerenja o talijanskoj hrani i receptima, koja ne baš talijanski, Vjerojatno je da ćete do kraja članka mrziti njegovog autora.
Špagete s mesnim okruglicama
Iako se svi sjećamo scene iz koje "Dame i trampice" i vidjela kako Catherine Scorsese kuha mesne špagete za svog voljenog sina Martina, u Italiji ne postoji takvo jelo.
Talijansko-američke tradicije dovele su do mita da se takva kombinacija temelji na talijanskoj kuhinji, ali to nije tako. U Italiji se nalazi umak od mesnih okruglica (a ne jedu se sa špagetama), a ponekad se mesne okruglice mogu naći u lazanji (iako su tamo mnogo manje), ali budite sigurni da vas nijedna talijanska obitelj neće pozvati na mesne špagete za subotnju večeru.
Špagete bolonjeze
Slična je situacija. Umak Bolognese ili čak stew-alla-bolognese tradicionalni je umak grada Bologne, koji se priprema od umaka od rajčice i mljevenog mesa. Štoviše, nagovoriti postupak kuhanja dugo je podcjenjivanje: govorimo o mnogo, mnogo sati odležavanja na vatri. Ali neće jesti niti jedan stanovnik Bolonje, poput Emilije Romagne, niti jedan Talijan ragu s bilo kojom tjesteninom osim tagliatelle, pappardelle ili cappelletti. Maksimalno, s kratkim cjevčicama tjestenine ili struzzapreti. Ali oprostite, sa špagetama? ...
Fettuccine Alfredo
Zapravo vrlo smiješna priča o talijanskom jelu koje ne postoji u Italiji. Jedna od najpopularnijih benzinskih postaja na svijetu gotovo je nepoznata u samoj Italiji. Dovoljno je napomenuti da Wikipedija čak nema stranicu o ovom jelu na talijanskom jeziku. Ipak, široko je rasprostranjena engleska inačica prema kojoj je fettuccine "stvorio" rimski restaurator Alfredo di Lelio. Zašto ne?
Samo malo pojašnjenja. Tradicionalno tjestenina s maslacem i Parmezan sir koristi se samo u sljedećim slučajevima: s bolovima u želucu, u bolnici, s potpuno praznim hladnjakom ili ako još uvijek postoji kadulja i jedete tortellini.
Pepperoni Pizza
Ako stignete u Napulj i zatražite pizzu s Pepperonijem (a ako se iskaže da je vaš konobar malo gluh), najvjerojatnije ćete dobiti pizzu s paprom. Jer na talijanskom riječ "peperoni" zvuči gotovo isto kao "peperoni", što znači "papar". U Italiji ne postoji vrsta salame koja se zove peperoni: ako je i dalje želite nabaviti, naručite pizzu s kobasicom (con salsiccie), vražjom (alla diavola) ili začinjenom salamom (con salame piccante).
Pizza od ananasa
Ista stvar. A također, kao što svi dobro znaju, ananas u Italiji je „rašireno“ voće.
Umak Marinara
Ono što se svugdje s ponosom naziva umakom od marinare, u Italiji je to najvjerojatnije uobičajeni umak od rajčice koji se koristi za pravljenje pizza, tjestenine itd. Osim bez češnjaka, luka i bilo kojeg bilja, osim svježeg bosiljka. Jedina marinara poznata u Italiji je pizza od marinare koja se priprema u Napulju. Ovo je pizza bez mocarele, samo s rajčicom, češnjakom, origanom i maslinovim uljem. (Ovuda je išla najčešća greška dodavanja origana u umaku od rajčice? Nikad to nemojte činiti!)
Napuljski umak
Opet, nitko u Italiji ne zna što je napuljski umak. U Italiji može biti mnogo opcija, ovisno o regiji i obiteljskim tradicijama (s češnjakom i bez njega, s i bez luka, s mrkvom i bez, s dodatkom šećera za smanjenje kiseline i tako dalje). Općenito, umak od rajčice jednostavno se naziva "salsa" ili "sugo", ovisno o tome nalazite li se sjeverno ili južno od Rima.
Češnjak kruh
Možda i s maslacem? Nikako. Niti jedan talijanski restoran neće vam ga poslužiti, a niti jedan pekar neće ga prodati: umjesto toga, pokušajte tražiti bruschettu sa svježe nasjeckanom rajčicom ili bruschetu naribanu češnjakom i prelivenu maslinovim uljem.
Carbonara
Ako vam mladić priprema obradu karbonare sa slaninom (pancetom), umjesto s obrazom (guanciale), trebali biste se rastaviti s njom. Također možete dodati:
- Ako vaš dečko kuha karbonu s vrhnjem, baci je.
- Ako vaš dečko kuha karbonaru od češnjaka, bacite je.
- Ako vaš dečko kuha karbonu s jogurtom, ispustite je.
- Ako vaš dečko kuha karbonaru od peršina, bacite ga.
- Na kraju, ako vaš dečko kuha karbonuru s lukom, ispustite ga.
- A ako vaš dečko kupi staklenku "gotovog" umaka od karbonare, zatražite rješenje.
Talijanska svadbena juha
Evo vas: u regiji Kampanija postoji tradicija božićne ili uskršnje kuhanje juhe sa zelenim povrćem i mesom, najčešće svinjetinom. Ali nemojte ga pokušavati naručiti izvan sezone ili u restoranima u Rimu ili Veneciji: konobara ćete unijeti u stupor. Ako ga stvarno želite, naručite na talijanskom: ovo je Minestra Maritata, što na napuljskom talijanskom znači „svadbena juha“, ili čak „bračna supa“.
Pileća tjestenina
Piletina nije preljev. Tjestenina nije prilog. Kraj rasprave.
Parmigiana s piletinom ili teletinom
Parmigiana se pravi od patlidžana, rajčice, narezanog sira i biskvite. Ni piletina ni teletina. U nekim je krajevima Italije uobičajeno izmjenjivati slojeve patlidžana sa šunkom ili tučenim jajima, samo kako bi bio malo probavljiviji.
Pesto umak
Pesto (Pesto) koristi se samo kao dodatak tjestenini, gljivama i umaku od bešamela za lazanje. Jedini ligurski dodatak koji si možete priuštiti je dodati krumpir narezan na kockice i grah u kipuću vodu sa špagetima. Budite oprezni s onima koji pesto koriste uz salate, bruskete, piletinu i bilo što drugo.
Talijanski preljev
Salata se začinjava ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i ocatom ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i balzamičnim ocatom ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soli i limunom. Sve ostale benzinske postaje nisu talijanske.
Parmezan za svaki obrok
Ne pospite parmezanom na pizzu koju ste naručili u restoranu (kuharica se već pobrinula za to). Također, nikad ga nemojte dodavati morskim tjesteninama.
