Minestrone je najpopularnija juha rođena u Italiji. Toliko je povezana s prvim jelima koja izvan republike govoreći: "Talijanska juha", naravno, znači minestrone. Njegova osnova su juha, povrće i mahunarke. Talijani ga kuhaju s sezonskim proizvodima, no, ipak, dopušteno je koristiti smrznuti grašak ili grah.
Zdravi sastojci su vrlo značajan plus jela. Minestrone nije samo juha. Simbol je talijanskih prehrambenih načela. Želite li znati kako se to pojavilo i kako skuhati klasičnu mineštru u svojoj kuhinji? Zatim dobrodošli u članak.
Podrijetlo i opcije
Minestrone ima vrlo drevno podrijetlo. Još u doba Rimskog carstva pripravljena je juha od povrća na bazi luka, češnjaka, mrkve, šparoga, leće i gljiva. Dodatni sastojci dodani su tijekom stoljeća zahvaljujući novom napretku. Na primjer, krumpir i rajčica postali su dio jela kada su “stigli” u Italiju nakon otkrića Amerike u 16. stoljeću.
U početku je mineštrica bila skromna juha, koja se pripremala uglavnom od ostataka drugog jela ili od najjeftinijeg povrća. Bila je to svakodnevna hrana, a ne opcija za svadbeni ili svečani stol.
Sadašnji nedostatak strogog recepta za juhu objašnjava se činjenicom da proizvodi za nju nikada nisu bili pripremljeni unaprijed. Drugim riječima, ako je osoba kupila piletinu da bi je potom pržila i pojela, onda je minestrone postupio drugačije. Korištene su komponente koje su bile u kući.
Između XVII i XVIII stoljeća talijanski kuhari slavili su prvo jelo izvan republike. Ali i danas se juha doživljava kao danak seljačkoj tradiciji.
Naziv se doslovno prevodi kao "ono što se poslužuje" (kao obrok). Prva primjena izraza „Minestrone“ na juhu od povrća datira iz 18.-19. stoljeća.
Recept ovisi o regiji pripreme. Minestrone classic (Minestrone classico) prilično je relativan pojam, jer među kulinarskim stručnjacima ne postoji konsenzus o njegovom sastavu. Ali glavne su komponente strogo regulirane: juha, grah, luk, celer, mrkva i rajčica. Iako konzervativci zagovaraju nepostojanje „neeuropskog“ povrća (rajčice, krumpira) u jelu.
Neki radije kuhaju minestrone na vodi, drugi odabiru mesne juhe. Netko ga nadopunjuje tjesteninom, netko preferira rižu. Konzistencija mu je od guste i guste (blizu gulašice) do vrlo tanke. Na primjer, klasična inačica sadrži više bujona od Minestronea u Đenovi (Minestrone alla genovese). Sastav potonjeg također uključuje umak Pesto.
U stvari, nedavno je riječ minestrone postala sinonim za frazu "sve promiješaj". No, moderni kuhari, naravno, ne koriste ostatke hrane iz prethodnih obroka, već unaprijed nabavljaju svježe povrće i planiraju napraviti juhu. Danas se ne jede kao glavno jelo, već kao prvo svjetlo, otvarajući zdrav obrok.
Klasičan recept
Klasičan recept za minestrone prisutan je u svim regijama Italije. Ali nema značajnih razlika. Promijeni se samo nekoliko sastojaka. Predlažemo da kuhate najpopularniju zimsku verziju jela u republici. S obzirom na karakteristike naše klime, domaćim je domaćicama bolje da stvore svoju deliciju u drugoj polovici ljeta.
Dakle, trebamo:
- Voda - 700 ml;
- Cvjetača - 400 g;
- Rajčice - 350 g;
- Krompir - 330 g;
- Bundeva - 250 g;
- Svježi grah - 200 g;
- Svježi ili smrznuti zeleni grašak - 200 g;
- Por - 150 g;
- Dimljena panceta - 110 g;
- Tikvice - 100 g;
- Luk - 80 g;
- Mrkva - 80 g;
- Celer - 60 g;
- Maslinovo ulje - 60 g;
- Ružmarin - 6 g;
- Peršin - 5 g;
- Mljeveni crni papar - 2 g;
- Češnjak - 1 češanj;
- Lovorov list - 2 kom .;
- Sol i muškatni oraščić po ukusu.
Prije pokretanja postupka, operite i osušite svo povrće. Ružmarin i grančica lovora - čvrsto spleteni kuhinjskim nitima kako se tijekom kuhanja lišće bilja ne pojavljuje u juhi
Kako kuhati
Najprije ogulite bundevu, žlicom uklonite sjemenke i vlaknastu pulpu. Kockice bundeve i tikvice. Ako je svježi grah u mahunama, tada iz njih izdvajamo grah.
Karfiol je podijeljen u cvasti. Bijeli dio poriluka narežemo na tanke kolutove, a pancetu na kockice.
Oguljeni krumpir i rajčicu također okrenemo narezane na kockice i stabljiku. Ogulite mrkvu, celer i luk, narežite što je moguće manje, peršin - veliki.
Sada su pripremljeni svi sastojci i možete nastaviti do glavne pozornice. U tavi s neljepljivim premazom i visokim stranama pržite mrkvu, luk i celer u maslinovom ulju 7-8 minuta. Izbjegavajte spaljivanje povrća na dnu spremnika.
Dodajte usitnjeni češnjak i pancetu bez isključivanja topline. Potonji služi za aromatiziranje juhe. U tavu stavimo i hrpu začinskog bilja. Prsteni poriluka, zajedno s malom količinom vode (oko 50 ml), pomiješaju se s dobivenom masom i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Sljedeći sastojci koji će se kretati u klasičnoj minestroni su buča i grah. Kuhajte jelo na umjerenoj vatri još 10 minuta, povremeno miješajući.
Slijede krumpir, cvjetača, tikvice, muškatni oraščić, sol i papar. Kuhajte dobivenu povrtnu smjesu oko 5-6 minuta. U posudu izlijte zeleni grašak i rajčicu, napunite preostalom vodom i pokrijte poklopcem. Kuhajte mineštru na umjerenoj vatri oko 30 minuta, izvadite češnjak i ne uklanjajte s vatre još 15 minuta.
Nekoliko sekundi prije uklanjanja spremnika sa štednjaka, dodajte peršin. Izvadimo gomilu bilja i temeljito promiješamo da se povrće zasiti mirisima jedno drugog.
Ako više volite tekuće juhe, dodajte joj malo prokuhane vode. Vaša minestrone prema klasičnom receptu je spremna! U Italiji se prije posluživanja juha prelije maslinovim uljem ili posipa naribanim parmezanom.
Minestrone se čuva u hladnjaku u posudi s tijesnim poklopcem ne više od 3 dana. Iako, poput mnogih talijanskih juha, ona najintenzivniji okus stječe već drugi dan. Ako želite, možete produljiti njegov rok trajanja smrzavanjem.
Kako promijeniti recept
Minestrone je vrlo svestrano jelo. Predloženo povrće sasvim je moguće zamijeniti onim koje više volite. Ili, obrnuto, dodajte nešto drugo. Na primjer, brokula, kupus, špinat, gljive. A popis se nastavlja i nastavlja. Ali, to treba naglasiti Talijanski kuhari nikada u juhu ne stavljaju rukole od rukola i brusilicebudući da prekidaju okus drugog povrća. Cikorije i artičoke također su nezakonite. Njihova prisutnost samo će izdati nepotrebnu gorčinu.
Oni koji više vole juhe s tjesteninom ili rižom, trebaju dodati potrebnu komponentu u procesu kuhanja. U ovom slučaju, dok minestrone ne budu spremne, treba pripremiti onoliko vremena koliko je potrebno za pripremu odabranog sastojka.
Minestrone s piletinom razlikuje se od klasika samo u prisutnosti kokošjih prsa kockica dodanih tijekom kuhanja. Genoejska verzija juhe obogaćena je umakom Pesto u posljednjem postupku.
Moguće pogreške u kuhanju
Minestrone je višekomponentna juha koja ostavlja prostora za kreativnost. Moderne trgovine pune su ogromne ponude proizvoda tijekom cijele godine. Nepismeni odabir i naknadna obrada komponenti glavni su uzroci pogrešaka u pripremi juhe od povrća.
Da biste spriječili da vaše jelo postane neukusna kaša, bez okusa, zapamtite to:
- Ne koristite smrznuto povrće. Da, vrlo je povoljno i uvelike smanjuje vrijeme kuhanja. Ali oni mijenjaju okus juhe za još gore. Izuzetak može biti samo zeleni grašak. Upotreba mahunarki u obliku konzervirane hrane također je strogo zabranjena.
- Nije dopušteno dodavanje kockica juhe u minestrone. Aroma prvog jela s buketom povrća ne zahtijeva dodatnu kemiju. Jedini prihvatljivi pojačivači okusa su bilje (ružmarin, kadulja, lovor, timijan, peršin, bosiljak, lišće celera), kao i sol i crni papar. Boja juhe prilagođena je proizvodima. Na primjer, dekocija belog luka ima zlatnu nijansu, rajčice - daju bogatu crvenu boju
- Nemojte ograničavati raznolikost komponenti. U Italiji se u pravilu koristi maksimalna količina povrća za sezonu. U jesen se pored standardnih sastojaka koriste bundeva, kupus, brokula. Neki kuhari čak dodaju gljive.
- Veličina nasjeckanog povrća također je bitna. Jako sjeckani plodovi pretvaraju minestrone u pire masu. Naprotiv, krupni komadi nisu u potpunosti zasićeni cjelokupnom aromom juhe. Ako se stavlja grah, onda se prilikom rezanja preostalog povrća vodi prema njihovoj veličini. Ako ne, sve izrezajte na kockice sa stranom od 1,5 cm.
- Okus jela uvijek je obogaćen dodatnim sastojcima., Tu se ubrajaju: tjestenina od tvrdih sorti, rezanci od jaja, riža, biserni ječam, prženi kruh ili krutoni, naribani češnjakom.
Kalorični sadržaj i prednosti
Minestrone se smatra jednom od najzdravijih juha. Uključuje se u izbornik prehrane za mršavljenje, jer je kalorični sadržaj klasičnog jela izuzetno nizak i iznosi oko 39 kcal na 100 g.
Prehrambena vrijednost raspoređuje se kako slijedi:
- Proteini - 1,7 g;
- Masti - 1,3 g;
- Ugljikohidrati - 5,4 g.
Juha s malo soli izvrsna je za kontrolu krvnog tlaka. Bogata kalijem, pomaže diverzificirati sastav prehrane za ljude koji pate od hipertenzije.
Visoki udio vlakana korisno je u liječenju opstipacije. Ova činjenica također pridonosi dugotrajnom osjećaju sitosti.
Nizak glikemijski indeks minestrona pozitivno utječe na metabolizam i čini juhu korisnom za prehranu bolesnika s dijabetesom.
Sada znate sve o najpopularnijoj, zdravoj i jednostavno ukusnoj talijanskoj juhi. Živite s humorom, putujte spontano i sjetite se: "Ne postoji ništa ljepše na svijetu od kuhanja minostrona ljeti!"
