Jednostavnost, originalnost i izvrstan okus tri su kriterija koja doslovno prisiljavaju domaćicu da se odluči za određeno jelo. Carpaccio (Carpaccio), naravno, ispunjava sve zahtjeve. Ovo je tradicionalni talijanski rez začinjen dodatnim sastojcima za pojačavanje okusa. Želite li znati recept za izradu poznatog predjela kod kuće? Zatim dobrodošli u naš članak.
Što je karpačo?
Carpaccio je talijansko predjelo, izvorno vrlo tanko narezan komad sirove govedine, preliven maslinovim uljem i limunovim sokom i ukrašen kaparima i lukom.
Povijesna pozadina
Jelo duguje ime svom izumitelju, Giuseppeu Ciprianiju, koji je jednog dana lijepog rezanja sirovog mesa napravio 1950. godine svojoj djevojci Amaliji Nani Mocenigo. Liječnici su siromašnoj ženi zabranili jesti kuhano meso, a odani suputnik pronašao je izlaz iz ove situacije.
Predjelo je ime dobilo po umjetniku Vittoreu Carpacciju. Izgled sirove govedine podsjećao je Ciprianija na zasićene boje slikara slika, čija je izložba u to vrijeme održana u Veneciji.
Inovacija vlasnika i, istodobno, chefa venecijanskog kafića Harry's Bar bila je na ukus njegovih posjetitelja. Od tada je popularnost karpača samo porasla.
Trenutno jelo ima veliki broj vrsta. Kao "predmet" rezanja su razne opcije za meso, ribu, plodove mora, kao i povrće i voće. Poslužite ih s odgovarajućim umacima.
Carpaccio u pravilu prati zeleni jastuk. Najčešće su opcije rukavica, radič i vodenica.
Jedan od ključnih sastojaka klasične grickalice je limun. Njezin se sok pomiješa s majonezom. Ova kombinacija savršeno aromatizira meso.
Pahuljice parmezana postale su sinonim za karpačo u cijelom svijetu. Note sira ne samo da obogaćuju okus mesa, već i ističu njegove najbolje nijanse.
Najneobičnija sorta karpača zove se Hobotnica. Ovo zapravo nije sirovo jelo. Meso hobotnice kuha se dok ne omekša i nareže ga na tanke kriške. Prije posluživanja začinite je biljnim uljem, limunom, solju i začinskim biljem.
Najskuplja i najsofisticiranija opcija rezanja smatra se carpaccio s bijelim tartufom. Najfiniji kriški govedine nadopunjuju se pahuljice parmezana i gljive od gljiva.
Goveđi recept
Goveđi karpačo i dalje je popularni klasik u svijetu grickalica. Idealan je za razne mogućnosti hranjenja. Ljeti se jede kao glavno jelo, uz kruh. U zimskim mjesecima koriste se kao antipasti ili kao drugo jelo.
Dakle, za kuhanje karpača trebat će vam:
- Govedina - 400 g;
- Pahuljice od tvrdog sira - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Limunov sok - 70 g;
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Crni papar i sol po ukusu.
Da biste stvorili klasični rez, najboljom vrstom govedine smatra se fileti ili svinjetina. Meso se koristi samo svježe, a ne odmrznuto.
Svi proizvodi su na zalihama, počnite kuhati. Prije svega začinite umakom. Da biste to učinili, filtrirajte svježe iscijeđeni sok od limuna i pomiješajte s maslinovim uljem, solju i paprom. Dobivenu emulziju pretvorimo u homogenu masu šlagom.
Arugula ravnomjerno raspoređena po jelu za posluživanje. Meso narežemo kriškom ili vrlo oštrim nožem na kriške debljine oko 2 mm.
Komadiće govedine širimo na zelje, posipamo pahuljicama tvrdog sira i prelijemo umakom. Da bi se meso zasitilo s popratnim aromama, izvadite ga za mariniranje u hladnjak na 10 minuta. Talijansku deliciju ukrasimo kriškom limuna i poslužimo.
Vrijedno je napomenuti da se u modernoj talijanskoj kuhinji sirova govedina često zamjenjuje suhim ili dimljenim proizvodima.
Preporučuje se kuhati carpaccio neposredno prije jela. Maksimalni rok trajanja nije veći od 12 sati.
Recept za piletinu
Suprotno povijesnim klasicima, danas je sve popularnija profitabilnija jela. Dakle, skuplja govedina sa stola zamjenjuje se piletinom. Podaci da je u Rusiji pileće meso na prvom mjestu po ocjeni potrošnje, dokazuju bezgraničnu ljubav prema ovom proizvodu.
Na temelju sklonosti domaćica, predstavljamo vam dvije mogućnosti za pileći carpaccio.
Od sirovih pilećih prsa
Pravi se carpaccio uvijek sastoji od sirove hrane. Da biste ga pripremili trebate:
- Pileća prsa - 800 g;
- Maslinovo ulje - 6 žlica. žlice;
- Soja umak - 4 žlice. žlice;
- Limun - 2 kom .;
- Zeleni luk, bosiljak, sol i papar po ukusu.
Imajte na umu da prilikom kupnje piletine za izradu karpača trebate provjeriti veterinarsku potvrdu proizvoda kako biste izbjegli infekciju patogenima opasnih bolesti.
Prvo, pileća prsa zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač na jedan sat. Ovo površinsko zamrzavanje mesa pridonosi laganom kretanju noža. File izvadimo iz hladnjaka i narežemo na tanke kriške debljine 2 mm.
Svježe iscijeđeni sok od limuna pomiješan je s maslinovim uljem, solju, grubo mljevenom paprom, zelenim lukom i bosiljkom. Dodajte sojin umak i umutiti emulziju šlagom.
Ulijte umak na pileća prsa koja su prethodno bila izložena u posudu i ponovo sve pošaljite u zamrzivač na 30 minuta.
Četvrt sata prije posluživanja, izvadimo proizvod iz hladnjaka. Ukrasite svježim lišćem bosiljka i kriškama limuna. Kiseli okus citrusa i nježnost piletine stvaraju jedinstveni osjećaj nježnosti.
Kuhana pileća prsa
Neće se svaki ugostitelj usuditi probati sirovo meso zbog ogromnog broja infekcija koje danas postoje. Ali za ovaj slučaj izmišljeni su recepti za rezanje od termički obrađenih proizvoda.
Naš carpaccio "za oprez" samo je primjer srednjeg u pripremi poznate delicije. Za njega trebamo:
- Pileća prsa - 600 g;
- Mrkva - 2 kom .;
- Med - 1 žlica. žlica;
- Klinčić - 2 kom .;
- Celer - 2 kom .;
- Timijan - 1 hrpa;
- Bijelo vino - 600 ml;
- Jabučni ocat - 60 ml;
- Maslinovo ulje - 60 ml;
- Luk - 1 p .;
- Korijen đumbira - 50 g;
- Sjemenke kopra - prstohvat;
- Slani grašak od soli i crnog papra po ukusu.
Skuhajte pileća prsa. Da biste to učinili, sipajte 2 litre hladne vode 1 celer, 1 grubo nasjeckanu mrkvu, pola ½ dijela luka, 1 češanj klinčića, hrpu timijana vezanog konopcem (ostavite par grančica za umak), 200 ml bijelog vina i nekoliko papričica. Sve dovedite do vrenja, posolite i popaprite filete u salamuri. Kuhajte još 7-8 minuta, isključite vatru i pustite da se meso ohladi u juhi.
Mljevenje i lagano pržite preostalu mrkvu, celer, majčine dušice i luk u tavi sa nelepljivim dodatkom bez dodavanja ulja. U tavi kombiniramo 400 ml vina, octa, meda, oguljenih i sitno sjeckanih korijena đumbira, sjemenki kopra, klinčića i 5-6 graška crnog papra. Kuhajte na umjerenoj vatri dok oko ¼ dijela tekućine ne ispari. Zatim isključite toplinu, sol, umak filtrirajte kroz sito i ostavite da se ohladi.
Ulijte maslinovo ulje u umak sobne temperature i sve tucite šlagom. Filete narežite na tanke kriške (2-3 mm), stavite na jelo, napunite marinadom i po želji ukrasite mrkvom narezanom na trakice.
Recept za losos
Izvrsna alternativa narezima je karpačo lososa. Ovo je sjajna ideja za brz i zdrav obrok za svečanim stolom.
Riblje predjelo s umakom Citronette savršeno kombinira zadivljujuću aromu agruma s jedinstvenom nježnošću lososa. Da biste ga pripremili, potrebni su vam sastojci:
- Filet lososa - 300 g;
- Maslinovo ulje - 6 žlica. žlice;
- Limunov sok - 2 žlice. žlice;
- Narančin sok - 2 žlice. žlice;
- Med - 1 žlica. žlica;
- Sol po ukusu;
- Bosiljak.
Odabir kvalitetne ribe nije lak zadatak. Upamtite da na vagama lososa ne bi trebalo biti modrica. Svježe meso je elastično i elastično, ružičasto ili blijedo narančasto. Oči dobre ribe su svijetle, s tamnim zjenicama. I na kraju, lijepo miriše na morsku vodu.
U prvoj fazi fileti lososa prvo se operu i osuše na papirnatim ručnicima. Oštrim nožem narežite na tanke kriške bez kože. Stavite ribu na tanjur za posluživanje.
Za umak Citronette pomiješajte svježe iscijeđeni sok od naranče i limuna u posudi. U njemu otopite med i sol po ukusu. Ulijte maslinovo ulje i tucite u emulziju šlagom. U finalu dodajte nasjeckani bosiljak.
Filete lososa prelijemo gotovim umakom i pošaljemo u hladnjak na 1 sat za mariniranje. Višak Citroneta može se ocijediti prije posluživanja.
Kalorični sadržaj i prednosti
Klasični goveđi karpačo je jelo čija se kalorijska vrijednost određuje energetskom vrijednošću glavne komponente. Iako količina dodanog ulja također igra ulogu. Prosječni kalorični sadržaj goveđih kriški je 150-200 kcal na 100 g, a sažeto je kako slijedi:
- Proteini - 71%;
- Masti - 28%;
- Ugljikohidrati - 1%.
Masne kiseline u karpaču uglavnom su nezasićene. Kolesterol je prisutan u dovoljnim količinama (30,6 mg). Stoga ljudi koji imaju problema s prekomjernom težinom, kao i kardiovaskularne bolesti, trebaju se posavjetovati s liječnikom o njegovoj upotrebi.
Carpaccio je bogat proteinima s visokom biološkom vrijednošću. Ta činjenica čini je izvrsnom hranom za sportaše tijekom intenzivnih treninga.
Među mineralnim solima u govedini prevladavaju željezo i kalij. Prva komponenta doprinosi pravilnom stvaranju krvi, druga - normalizira rad srca.
Kako karpačo nije podvrgnut toplinskoj obradi, svi vitamini koji su prisutni u mesu su sačuvani:
- PP ili niacin (5,58 mg) regulira redoks procese u tijelu, odgovoran je za brzinu metabolizma.
- C ili askorbinska kiselina (9,15 mg) ima snažan antioksidativni učinak.
- E ili tokoferol (1,36 mg) potiče imunološki sustav i sudjeluje u sintezi hormona.
Klasični karpačo ne preporučuje se trudnicama, jer sirovo meso može biti potencijalni izvor patogena (paraziti, bakterije, virusi).
Članak je gotov, što znači da sada imate nekoliko recepata za nevjerojatna jela za svečanim stolom. Kuhajte smireno, volite otvoreno, putujte talijanskim naglaskom i sjetite se: "Tko ne riskira, ne jede carpaccio!"
