Ravioli - mastodon talijanske kuhinje

Ravioli (Ravioli) - mastodon talijanske kuhinje. I premda su to za nas strani uštipci, Talijani ih postavljaju kao vrstu tjestenine s punjenjem.

Ali u svakom slučaju jelo je popularno u cijelom svijetu. U raznim regijama Italije ima svoje „gradove blizance“. Na primjer, u Pijemontu - Agnolotti, u Mantui - Tortelli, a u Romaniji - Cappelletti.

Najčešće se ravioli prave kvadratni. Postoje i okrugle i polukružne opcije. Mnogobrojna lica hrane nisu samo u izgledu. Poznat je po raznolikim ispunama. A, ako je za naše knedle tradicionalna verzija meso, italijanska klasika je rikota sa špinatom. Kako napraviti tijesto za stranu deliciju, koja su druga nadjev tu i još mnogo toga naučit ćete čitajući članak.

Priča

U zoru srednjeg vijeka rođen je najpopularniji proizvod gastronomske kulture Italije - punjene tjestenine. Ravioli, tortellinni, cappelletti i ostale vrste objedinjene su jednom pričom.

Prvo spominjanje novog jela datira iz 12. stoljeća. Vjeruje se da je u Bologni za vrijeme božićnih blagdana ukrašavao stolove najbogatijih obitelji.

Postoji lijepa legenda koja kaže da su se tijekom jedne od bitki između Bologne i Modene Bacchus, Mars i Venera spustili s Olimpa. Nakon žestokih borbi, božanstva su se zaustavila u hotelu Corona di Castelfranco točno na sredini između dva zaraćena grada. Vlasnik ustanove, ne mogavši ​​se oduprijeti iskušenju, promatrao je uspavanu Veneru. Fasciniran njezinom ljepotom, odlučio je utjeloviti oblik svog prekrasnog pupka u testu.

Izraz ravioli, naizgled, potječe od kombinacije riječi "robiola" (meki sir) i "rapa" (repa). U stara vremena, glavno punjenje punjenih tjestenina bila je mješavina mekog sira s lišćem repa.

Ukusna hrana nije mogla zanemariti talijanskog pjesnika Giovannija Boccaccija. U jednoj od kratkih priča Dekamerona heroji se nalaze u zemlji izobilju u kojoj ljudi ne rade ništa osim što lepe raviole i kuhaju ih u juhu s kapama.

Nemoguće je točno reći gdje se i kada pojavio recept za tjesteninu s nadjevom, tko je njegov autor. Ali nema sumnje da je rođenje raviola pravo gastronomsko čudo.

Opcije punjenja tjestenine

Nisu sve verzije tjestenine s punjenjem nazvane ravioli. U različitim regijama Italije naći ćete svoju verziju proizvoda. Razlikuju se u obliku, veličini i mogućnostima punjenja. Ali ponekad su ista jela poznata pod različitim imenima, čak iu krugu od nekoliko kilometara. Navest ćemo najčešće formate punjenih tjestenina:

• Anolini (Anolini) - jelo u obliku polumjeseca tipično za Parmu (Parma) i Piacenzu (Piacenza). Punjene su od pirjane govedine ili pržene svinjetine s parmezanom, jajima, muškatnim oraščićem, soli i paprom. Tradicionalno se poslužuje u juhu.

• Agnolotti - četvrtasta pasta napravljena od Pijemonda (Piemonte), Glavno punjenje su razne vrste mesa (pirjana govedina, pržena pileća prsa, prženi kunić, salsichcha itd.). Mesna baza se obično nadopunjava povrćem, parmezanom i muškatnim oraščićem.
• Casoncelli je tipično jelo za Bergama i Brescia. Imaju karakterističan polumjesec. Glavno punjenje: meso s padano žitaricama i začinskim biljem. U Bresciji je punjenje popularnije: salsicia, kruh, jaje i sir. Poslužite ih, pospite naribanim sirom i maslacem.
• Cappelletti (Cappelletti) - punjene tjestenine posebnog oblika u obliku srednjovjekovnih muških šešira. Tipično za Emiliju Romagne. Obično se puni sirnim nadjevom (parmezan, grana padano, robiola). Tradicionalno se poslužuje uz začin ili u pilećem juhu.

• Cararnelle je vrsta tjestenine karakteristična za regiju Emilia-Romagna. Za nadjev se češće koristi ricotta s jajetom, špinatom i naribanim parmezanom. Imaju neobičan oblik koji podsjeća na bombone u omotu za bombone.
• Mezzelune (Mezzelune) - polukružna pasta iz Južnog Tirola (Tirolo). Tijesto se pravi od bijele ili heljde. Tipični nadjev: ricotta, špinat ili gljive. Postoje verzije s mesom, repe ili kupusom.
• Ravioli su najraznovrsnija punjena tjestenina. Pripremaju se kvadratni, pravokutni, okrugli, trokutasti, sastavljeni u "svežanj". Punila su također raznolika. Na primjer, u većini regija ovo je ricotta sa povrćem ili bez njega, a u Liguriji više vole mljeveno meso.

• Tortellini (Tortellini) - tradicionalna za Bolonju i Modenu punjena tjestenina. Nalikuje domaćim knedlama, ručno oblikovanim oblikom. Karakteristična karakteristika ovog formata je tanko tijesto i veliki broj punjenja.
• Tortelli (Tortelli) i Tortelloni (Tortelloni) - tjestenina punjena istim oblikom kao tortelini, ali veća. U pravilu se pune rikotom s lisnatim povrćem. Postoje opcije u kojima se potonji zamjenjuju s gljivama ili orasima. Punjenje s bundevom pulpom s amaretto kolačićima popularno je u Reggio Emiliji. Tradicionalno posluženi tortelloni s rastopljenim maslacem i listovima kadulje.

• Triangoli di pasta uobičajeni je naziv za punjene tjestenine s raznim punjenjem u obliku trokuta.
• Fagottini (Fagottini) - tjestenina s povrćem (pirjana mrkva, luk, zeleni grah), rikota i maslinovo ulje.

Kao što vidite, punjena tjestenina popularna je u mnogim dijelovima Italije.

Vrste tijesta i nadjeva za raviole

Vrsta tijesta za raviole varira ovisno o unutarnjem punjenju. Za mesni nadjev priprema se klasično tijesto u kojem se održava omjer: 1 jaje na 100 g brašna.

Opcije s blažim sadržajem (rikota, povrće, riba) također zahtijevaju meku pastu koristeći manje jaja (6 komada na 1 kg brašna). U smjesu od jaja-brašna dodaje se dovoljna količina tople vode da se dobije elastično tijesto.

Neke nestandardne vrste raviola pripremaju se pomoću brašna od slanutka, kestena, heljde. Osim toga, tijesto se može obojiti biljnim sokom (špinat, repa, rajčica) ili začinima (šafran, kakao). Ugljen-crna pasta dobiva se izlijevanjem tinte sipe na masu brašna.

Ogromna raznolikost punjenja, koja se mijenjaju ne samo od regije do regije, već i od grada do grada, sugerira da ne postoje opća pravila za punjenje raviola. Štoviše, posluživanje kuhane tjestenine može se obaviti i s juhom, i u neovisnom obliku. Jedino što je jelo s mesom ili ribom poželjno konzumirati bez tekuće komponente.

Meso

Za punjenje raviola koriste se govedina, svinjetina, teletina, meso zečeva i ptica. Zgnječi se i prži, pirja se u cijelim komadima, od mesa napravi gulaš ili peče u peći. No, bez obzira na način pripreme, takav nadjev se drobi i miješa s drugim komponentama (jaje, naribani sir, sol, muškatni oraščić, povrće) dok se ne dobije homogena smjesa.

Povrće

Poput mesa, i povrće se podvrgava različitim postupcima obrade: vrenja, parenja, prženja ili pirjanja. Začinjeni su začinima i aromatičnim biljem. U prvoj fazi, punjenje se drobi i kombinira s dodatnim sastojcima (jaje, naribani sir, papra, rikota).

Riba

Punjenje raviola ribom ili morskim plodovima jedna je od najmodernijih opcija punjenja. Riblji file se obično usitni i pirja u tavi s uljem, vinom i začinskim biljem. Dodatni sastojci uključuju: jaje, papar, bilje, povrće, sir.

Plodovi mora često se prerađuju prženjem, nakon čega se miješaju s lukom, povrćem ili jajima.

Ostale vrste

Osim rasprostranjenih, postoje i nestandardne vrste punjenja: sir (fontina, gorgonzola); bundeve; na bazi špinata, grožđica, čokolade i peršina (nadjev zvan cialzons friulani).

Klasičan recept

Klasičan i najčešći recept za raviole je tjestenina punjena rikotom i špinatom. Njihova svježa, nježna aroma vječna je idila talijanske kuhinje.

Sastojci potrebni za tijesto:

• Pšenično brašno - 250 g;
• Jaja - 2 kom .;
• Slatka kaša za puder;
• za punjenje;
• Špinat - 250 g;
• Ricotta - 125 g;
• Parmezan ili drugi tvrdi sir - 50 g;
• Muškatni oraščić - prstohvat;
• Sol i crni papar po ukusu.

Ako učinite sve strogo slijedeći naše upute, na izlazu ćete dobiti 24 talijanska knedle.

Proces rađanja raviola započinje s pripremom testa. Da biste to učinili, tucite jaja dok glatka. Uzmite 200 g brašna (ostavite 50 g) i u njega ulijte masu jaja. Temeljno gnječite rukama.

Ako se tijesto pokazalo vrlo elastičnim i tvrdim, ulijte malu količinu tople vode i ponovno mijesite do elastičnog, mekog, ne ljepljivog stanja. Ako se, naprotiv, masa pokazala kao previše ljepljiva, dodajte preostalo brašno u dijelovima.

Od gotovog tijesta oblikujemo kuglu, umotamo je u obložen film i ostavimo da odstoji oko 30 minuta.

Za nadjev nekoliko minuta peremo oprani špinat pod poklopcem u tavi sa neljepljivim sastojkom. Dok ne omekša.
Naslonite mekani špinat na sito da uklonite višak tekućine.

U dubokoj zdjeli pomiješajte rikotu i ribani tvrdi sir. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom. Stavite nasjeckani špinat u blender i dobro ga mijesite dok ne postane glatko. Prebacite nadjev u slastičarsku vrećicu i stavite na stranu.

Na stroju za izradu raviola ili ručno na stolu posutom mlincima razvaljamo pravokutnik tijesta debljine ne više od 1 mm. Punjenje iz slastičarske vrećice istiskujemo na tvorbu na udaljenosti oko 3 cm jedna od druge.

"Otoci" tijesta bez ricotte podmazani su četkom blago navlaženom vodom ili prskani kuhinjskim sprejom. Ovaj postupak pridonosi boljem lijepljenju dva sloja tijesta.

Položimo na vrh drugog valjanog sloja. Prstima lagano pritisnite slojeve tijesta između punjenja jedan do drugog, istiskujući zrak. Na taj ćemo način spriječiti da ravioli odgađaju i pune istjecanje tijekom kuhanja.

Kružnim nožem s nazubljenim rubovima izrežite sloj na komade sa stranom od 4 x 4 cm. Raviole umočite u kipuću vodu i kuhajte dok ne porumeni. Poslužite za stol, začinjeni po ukusu (na primjer, maslac i kadulja).

Ako nećete odmah kuhati raviole, pošaljite ih u zamrzivač. Stoga je bolje čuvati deliciju staru više od 1 mjeseca.

• Oni koji se žele profesionalnije pozabaviti problemom, na Ozon.ru mogu naručiti poseban stroj za pravljenje raviola.

Recept za meso

Bez obzira na to koliko ih privlači klasik, češće se na domaćim stolovima osjećaju knedle s mesom. Nudimo vam recept za raviole sa nadjevom od miješanog mesa. Međutim, imate pravo odabrati vrstu punjenja po vlastitom nahođenju.

Osnovni sastojci:

za test

• Pšenično brašno - 300 g;
• Jaja - 3 kom .;
• Slatka kaša u prahu.

za punjenje

• Pržena govedina - 150 g;
• Kuhana govedina - 70 g;
• Šunka - 30 g;
• Kuhana kobasica - 30 g;
• Jaje - 1 p .;
• Ribani tvrdi sir (parmezan) - 40 g;
• Muškatni oraščić - prstohvat;
• Sol po ukusu.

za podnošenje

• Umak od rajčice (kečap) - 400 g.

Postupak pripreme tijesta za raviole s mesom ne razlikuje se od gore opisanog. Stoga odmah prelazimo na fazu formiranja punjenja. Da biste to učinili, nasjeckajte sve meso, šunku i kobasice. Dodajte ½ porcije naribanog sira, jaje, muškatni oraščić i sol. Dobro mijesiti.

Raviole s mesom oblikujemo na isti način kao u klasičnom receptu. Žlicom rasporedite nadjev.

Kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 10 minuta. Za posluživanje, vruće jelo začinite umakom od rajčice i preostalim tvrdim sirom.

Kalorični sadržaj i prednosti

Nije iznenađujuće što je klasični recept za raviole vrlo popularan u Italiji. Uostalom, 100 g takvog jela sadrži svega 149 kcalkoji se sastoje od:

• Proteini - 8,9 g;
• Masti - 5,5 g;
• Ugljikohidrati - 17,1 g.

Ricotta je izvrstan izvor kalcija koji doprinosi zdravlju kostiju i zuba, sudjeluje u važnim procesima ljudskog tijela. Špinat je skladište dijetalnih vlakana koja pomažu probavnom sustavu da pravilno funkcionira.

Ali uz sve prednosti, ne zaboravite na sadržaj kolesterola u hrani (58,2 mg na 100 g), Stoga se ljudi koji imaju problema s viškom kilograma i viškom kolesterola trebaju konzultirati s liječnikom prije uživanja u talijanskoj deliciji.

Ukupni kalorijski sadržaj preostalih vrsta raviola gotovo u potpunosti ovisi o vrsti punjenja. Mesne opcije su veće prehrambene vrijednosti, dok su ribe i povrće manje vrijednosti.

Članak o "stranim knedlama" glatko je došao do svog kraja. Nadamo se da ćete se sada usuditi smjestiti malo Italije u svoju kuhinju. Živite otvoreno, ljubite potajno, kuhajte s radošću i pamtite: "Možete živjeti na juhama jako dugo ako kuhate raviole!"