Vodiči ITALIJA ZA ME o hrani i pićima u Parmi.
Što je u Parmi
- Parmigiano pladanj sira različite dobi od 12 do 36 mjeseci
- Izabrano nekoliko vrsta domaćeg salumi: Parmska šunka, salama di Felino, coulatello, kiseli kupus i fiocco, panceta, coppa, spalla cotta
- torta fritta - male vruće pržene kolače od tijesta. na njih morate staviti komad parmske šunke, pustiti da se rastopi, a zatim jesti, opran hladnim lambruškom
- pesto di cavallo - za hrabre, tradicionalno parmsko jelo, sirovo mljeveno konjsko meso s maslinovim uljem, solju i paprom. Svidjet će se onima koji vole goveđi tartar
- sveukupno jelo od konjskog mesa
- tortelli d'erbetta i tortelli di zucca. Tortelli - kvadratna punjena tjestenina. Prvi - s ricottom i lokalnim, drugi s bundevom. Posluži se u maslacu s mljevenim Parmigianom
- anolini u brodu - tradicionalna domaća punjena tjestenina (mljeveno meso, parmigiano, krušne mrvice) u juhu
Gdje jesti tradicionalnu parmsku hranu
- Osteria dei mascalzoni - tradicionalna parmska kuhinja, mala osterija u centru. Cijene su prosječne, kvaliteta izvrsna, nije turističko mjesto
- Officina Dedicata - Mali restoran zapravo s drugog kraja iste ulice kao i prethodni. Mali tradicionalni jelovnik i svaki dan nova jela iz sezonskih proizvoda. Izvrsna domaća lambrusco, cijene su nešto manje od prosjeka u Parmi.
- Trattoria corrieri - velika tratorija, pristupačnija i turistička. Kuhinja je isključivo tradicionalna parmska, unatoč činjenici da Parma općenito ima ukusne restorane, jednostavno nije loše
- La forchetta - Kuhinja je jedan od najboljih restorana u centru grada i tradicionalna jela Parme i ribe. Ukusno i skupo.
Brza / ulična hrana
- Pepen - povijesni bar s paninijem u središtu, preporučujem odlazak tamo za vrijeme ručka i stajanje u redu od mještana koji ovdje dolaze generacijama. Uzmite karciofu (pitu s ricottom, parmigianom, artičokama i pršutom cotto) za 2,5 eura i popijte čašu lambrusca
- Franc foccacia - ogroman jelovnik male fokacije s raznim punjenjem po cijeni od oko 3-5 eura, odličan izbor craft piva
- Degusteria romani - ponesite anolino dapasggio (lokalna mala punjena tjestenina u juhu) u kartonsku šalicu i zagrijte se dok šetate gradom
Dobro piće: barovi, enoteca
- KRUH - Mali i bučni mali bar u centru s izvrsnim dizajnerskim koktelima, preporučujem odlazak tamo nakon večere. Cijena koktela kreće se oko 10-12 eura
- SB54 Parma - bar u trgovačkom centru Barilla Center, malo udaljen od centra, ali vrlo blizu pješačke udaljenosti. Velika dizajnerska koktel karta za svaki ukus, cijena koktela 10-15 eura
- Tabarro, Enoteca Fontana - Dva enoteka u glavnoj stranačkoj ulici Parme, Via Farini. Prvo je malo skuplje, atmosferičnije i izbor vina je «rafiniraniji» ili tako nešto. Postoji nekoliko vrsta craft piva, grickalice za vino i čak mali restoran na drugom katu. Druga je pristupačnija i jednostavnija, ali mještani se češće druže unutra (ulaz nije s središnje, već sa sporedne ulice).
Gdje doručkovati
- Le delizie - pijte odličan kapućino i jedite kroasan s kremom od pistacija od pravih pistacija i na njemu mrvicu karameliziranih pistacija. 2,70 - kroasan i kapućino u baru, malo skuplji od prosjeka za grad, ali kvaliteta se isplati.
Gelato
- Ciacco - Laboratorij Gelato izravno nasuprot Reggio teatra. Samo prirodni sastojci i neobičnog ukusa.
