Koju hranu povezujete s ljetnim odmorom? Sigurno su mu mnogi, bez oklijevanja, odgovorili: "Roštilj!" Znate li da se i Italija može pohvaliti svojom izvedbom roštilja? Arrosticini (Arrosticini) je jelo od janjetine tipično za Apenine, osobito u regiji Abruzzo. Nemoguće je posjetiti Abruzzo i ne isprobati tradicionalne arrostichinije!
Priča o izgledu
Danas su Arrosticini jedan od najpoznatijih i najvažnijih simbola kuhinje Abruzza. Mogu se naći praktički u cijeloj regiji: od planina do obale. Ali gdje su se tačno prvi pojavili talijanski ćevapi?
Postoji nekoliko povijesnih verzija podrijetla Arrostichinija koje autorstvo ovog popularnog jela pripisuju dvjema provincijama: Pescari i Teramo.
Prema povjesničaru Francescu Avolio-u, područje između rođenja ćevapa trebalo bi se smatrati teritorijom između općina visoravni Voltigno, naime Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano, pa čak i Pianella. Ove komune trenutno su dio provincije Pescara, ali dugo vremena pripadale su Teramou.
Stoga se do sada grill koji se koristio za izradu arrostichinija naziva "canala" zbog sličnosti s olukom.
Ali na različitim teritorijima možete pronaći takve izraze za brazilke kao što su fornacella, furnacella, rustillire. Tako se arrostichini u lokalnom narječju također naziva rustell 'ili arrustell, kao i spiedini ili spidducci.
Opis jela
Izvorni arrostichini uvijek se izrađuju od janjetine (i od janjećeg mesa i od starijih kastriranih životinja). Na drvenom skeču komadići mesa izmjenjuju se s komadima masti.
Postoje dvije glavne vrste jela:
- industrijska (produzione in serie) - glatke kocke mesa sa stranicom od 1 cm, nanizane na drvene nabubre duljine ne više od 20 cm;
- ručna izrada (produzione manuale) - meso se reže nožem na komade različitih veličina, izmjenjujući ih na ražnju s janjećom masnoćom, što kebab čini mekim i aromatičnim.
Posljednja vrsta arrostichinija preferira se među gurmanima. Smatra se da je potrebna jako svježa i kvalitetna janjetina u vezi s duljim postupkom kuhanja.
Danas se arrostichini, osim klasičnih, nude u različitim opcijama okusa.
Na primjer: začinjeno ili uz dodatak prirodnih okusa poput ulja tartufa.
U posljednjih nekoliko godina kuhari su pokazali sve veću odanost netradicionalnim vrstama jela. Stoga u prodaji možete pronaći arrosticini od puretine, piletine i svinjetine.
Jetra kebabi također dobivaju na popularnosti. U dijalektu regije Abruzzo nazivaju se "fecte". U njima se kriške jetre izmjenjuju s lukom i lovorovim lišćem kako bi se smanjio specifičan miris po uzgoju.
Tradicionalno, arrostichini prate kriške domaćeg kruha natopljenog maslinovim uljem s puno ljute paprike. Najprikladnije vino je Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Oni jedu meso izravno s nabada, uklanjajući ga zubima.
Talijansko ministarstvo poljoprivrede i hrane Arrosticini uvršteno je na popis prehrambenih proizvoda tradicionalne talijanske kuhinje (P.A.T.).
Kako kuhati? Klasičan recept
Klasični recept Arrostichini čini se dovoljno jednostavan. Ali trebali biste znati neke nijanse kako biste jelo doveli do ideala.
Kuhanje započinje preradom janjetine. Oštrim nožem uklonite masna područja i narežite meso na kockice sa stranicom od otprilike 1-2 cm. Protivno: komad bi se trebao odmaknuti od skečeta oko 1 cm u stranu.
Dobivene kocke narezane su na nareske zajedno s komadima masti (oko 25% ukupne mase roštilja). Potonji čini jelo više mirisnim, mekim i sočnim.
Arrostichini kuhamo na roštilju, u pećnici ili u grill tavi dok se ne pojavi hrskavica. Ne prekuhavajte da se ne bi osušilo. Izvadite i posolite po ukusu. Za aromatiziranje vruće meso može se položiti na grančice ružmarina.
Arrosticini je jelo koje je najbolje konzumirati odmah. Ako je potrebno, čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku ne više od 2 dana. Zamrzavanje se ne preporučuje.
Alternativni recept za piletinu
Naravno, za pravog Talijana, arrosticini je uvijek povezan samo s janjetinom. Nemaju svi Rusi istu ljubav prema ovoj aromatičnoj vrsti mesa. U posljednje vrijeme roštilj od peradi stekao je veliku popularnost. Žurimo s vama podijeliti dva zanimljiva recepta za pileću arroštiniku.
S tikvicama
Za pripremu piletine s piletinom s tikvicama trebamo:
- Pileća prsa - 400 g
- Tikvice - 2 kom. (srednje veličine)
- Krušne mrvice - 50 g
- Tvrdi sir - 40 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol i papar po ukusu.
Dakle, mljevenje pilećih prsa u mljeveno meso pomoću brusilice za meso. Tri tikvice na velikom, a sir - na sitnoj rerni. Pomiješajte sve sastojke u posudi dok ne postanu glatke.
Zatim mokrim rukama oblikujemo roštilj oko drvenog skečera. Pecite u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, 15 minuta. Poslužite vruće.
S pršutom
Piletina i šunka arrosticini savršeni su za kućnu večeru ili svečani stol.
Potrebne komponente:
- Pileća prsa - 300 g
- Šunka - 150 g
- Tvrdi sir - 50 g
- Krušne mrvice - 40 g
- Maslina i maslac, timijan - mala količina
- Kadulja - 1-2 lišća
- Za početak, naribamo sir na sitnoj rerni. Polovinu pomiješajte s krušnim mrvicama, prstohvatom timijana i malo maslinovog ulja.
- Pileća prsa izrezati na duge, široke kriške i otkinuti. Zatim namažite svaki komad dobivene smjese za pečenje s obje strane. Rasporedite na nasjeckanu šunku i malo sira te uvijte u tijesnu roladu.
- Sve formirane valjke stavljamo na dasku blizu jedan drugom i probijamo ih 3-4 skela paralelno. Meso smo rezali, držeći nož uz šibice. Tako na svaki štap dobivamo nekoliko nanizanih pilećih "peciva".
- U tavi s neljepljivim premazom ugrijte maslac s lišćem kadulje.
- Širimo pileći arrostichini i pržimo na srednje jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Dobar apetit.
Gdje probati
Najpoznatije mjesto u Italiji za kušanje Arrosticinija nalazi se u nacionalnom parku Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Velika litica Italije") i zove se Ristoro Mucciante - ovdje dolaze ljudi iz cijele zemlje i, naravno, iz Rima.
Pogledajte video u kojem Arthur i Leonardo na ruskom jeziku razgovaraju o ovom jedinstvenom mjestu:
Jedan skewer od arrostichinija košta 0,80 centa, a odrasla osoba pojede oko 10 komada. Put iz Rima traje oko dva sata.
Postoji verzija videa o arrostichiniju na engleskom:
Korisna svojstva
Zaključno, htio bih to primijetiti upotreba arrosticinija nije samo slavlje za okusne pupoljke, već i korist za cijeli organizam. Meso je izvrstan izvor proteina i mineralnih soli potrebnih za učinkovito funkcioniranje metaboličkih procesa.
Janjetina je bogata željezom, što povoljno utječe na stvaranje krvi. Uz to, prisutnost vitamina B12 jača živčani sustav i doprinosi pravilnom funkcioniranju jetre.
Ne gubite uzalud vrijeme, radujte se češće, odmarajte se od vreve i sjetite se: "Arrostichini ne vole samo ovce!" Pogodite zašto?
