Danas ćemo naučiti kako napraviti sol. Uostalom, odmor na Siciliji nije samo more i plaža, već i mnoge obrazovne znamenitosti. Osobno, pokušavam ne jesti sol u hrani, ali ispada da nije tako zastrašujuće.
Sol je toliko uobičajena da uopće ne razmišljamo o tome odakle dolazi. Na Siciliji imali smo priliku detaljno saznati proces vađenja morske soli koji se odvija u blizini Trapanija, a ovdje je muzej soli. Paradoks je da imamo mnogo obala u svijetu, a sol se minira na samo nekoliko mjesta. Kao što nam je rečeno, nije svaka obalna zona pogodna za proizvodnju, već samo ona gdje se plitko dno proteže nekoliko desetaka metara od obale.
Postupak proizvodnje soli
Obalna zona podijeljena je na 4-5 razina, a razlikuju se po visini. Prvi, smješten bliže otvorenom moru, najviši i najveći.
Voda ulazi u nju pomoću posebne cijevi s unutarnjim lopaticama. Dubina vode na prvoj razini nije veća od pola metra.
Nadalje, voda prirodno teče do sljedeće razine i dalje do posljednje, gdje se u konačnici ekstrahira sol. Tijekom prolaska na svim razinama voda se pročišćava od štetnih bakterija.
Kako bi se ubrzao postupak, sada se koristi posebna bazna smjesa, zahvaljujući kojoj se formira do 15 centimetara soli.
Postupak proizvodnje soli bio je poznat prije dvije tisuće godina, ali u Trapaniju se proizvodnja pojavila prije više od dvjesto godina. I zamislite, proces se od tada nije mnogo promijenio. Jedino sada je to što sol ne treba vući na sebe u teškim kantama.
Međutim, velike tvrtke bile su u stanju mehanizirati postupak, što ga je kompliciralo s pojavom koraka pročišćavanja, što dovodi do smanjenja kvalitete soli. Činjenica je da se pri upotrebi ručnog rada sol skuplja čista, bez prljavštine i ne zahtijeva dodatno čišćenje.
Nakon izravnog sakupljanja, sol se čuva na obali ispod pločica kako bi se potpuno osušila od vlage.
Sol, naravno, ne izlazi odmah u obliku u kojem smo je navikli vidjeti. U početku se dobiva u velikim čvrstim komadima, poput ovog. Usput, ima ukus vrlo slan. Osobno ga provjerio Arthur Yakutsevich.
Dakle, nakon dužeg vremena sušenja, sol se šalje u mlin, gdje ona postaje zrno srednje veličine, nakon čega se pakuje i postupak je završen. Međutim, takvu sol ne možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Kao i sve što se radi ručno, košta 10-15 puta više i rijetko je. Primjerice, cijena kilograma organske soli je 12-15 eura. Ali čak i ako koristite sol, onda je samo ona zadržala puno korisnih elemenata u tragovima.
Proces proizvodnje soli moguć je samo u toploj sezoni, jer zahtijeva stalno isparavanje vode.
Stoga zimi vlasnici slanih poduzeća koriste spremnike vode za uzgoj ribe. A također i otvoreni riblji restorani, u jednom smo imali sreću na ručku. Ali o tome ćemo vam reći, dragi čitatelji, u našem posebnom gastronomskom izvješću.
Svidio mi se muzej soli. Nalazi se u blizini Trapanija na adresi:
Museo del sale
Via delle fiziološka otopina, paceco
91100 Trapani, Italija
+39 0923 867442
Pogledajte muzej soli Trapani na Siciliji na većoj karti
Otvoreno cijele godine od 9:30 do 19:00. Ulaznica je oko 5 eura. Vodiči na talijanskom i engleskom jeziku.
Službena web stranica muzeja: www.museodelsale.it
