Talijanska focaccia (Focaccia) - jedna od najpopularnijih drevnih vrsta kruha koja je preživjela do danas. Ovaj hrskavi kruh nastao je zahvaljujući domišljatosti mještana, koji su nedostatak hrane nadoknađivali neodoljivom maštom. Iz jednog klasičnog recepta u modernoj kuhinji rodile su se mnoge mogućnosti pečenja s raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia postala prvo nacionalno jelo u Italiji.
Čak je i poznata pizza samo evoluirani potomak ravnog kruha. Paradoksalno, ali nastao zbog potrebe za uštedom novca, danas se torta smjestila u redove jelovnika uglednih restorana. Zaboravimo na neko vrijeme našu figuru i zaronimo u svijet apetita talijanske fokacije.
Priča
Većina povjesničara vjeruje da se fokacija prvi put pojavila za vrijeme Etruščana u sjevernoj Italiji. Ime mu dolazi od rimskog "panis focacius", što u prijevodu znači "kruh u središtu vatre". U doba Rimskog carstva kolač se pekao u pepelu koji je ostao nakon vatre, a ne iznad plamena.
Recept za fokaciju kod Rimljana sastojao se od grubog brašna, maslinovog ulja, vode i male količine kvasca i soli.
Tih dana, jeli su ga sasvim jednostavno, suzali ga rukama i umočili u vodu zakiseljenu ocatom. U naše vrijeme takav obrok ne zvuči vrlo privlačno, ali za ljude koji su iscrpljeni od napornog fizičkog rada, glavni zadatak bio je jesti jeftino i zadovoljavajuće.
U srednjem vijeku, Katolička crkva je fokaciju koristila prilično široko tijekom vjerskih festivala. Ali najčešće se služi za vrijeme sakramenta euharistije kao "Kristovo tijelo". Ta je tradicija išla od velike dostupnosti beskvasnog kruha. Iako neki tvrde da je njezin recept čist i besprijekoran sa stranim sastojcima, te stoga savršeno simbolizira Gospoda, oslobođenog od grijeha.
Govoriti o fokaciji danas znači podrazumijevati Liguriju. Upravo je to sjeverna regija postala majkom ogromnog broja sorti ravnog kruha. Ali osim ligurskih opcija za kruh, gotovo svaka regija Italije ima svoj tradicionalni način izrade.
Činjenicama
Klasično tijesto od fokacije sadrži 5 glavnih komponenti: brašno, voda, maslinovo ulje, sol i kvas. Oblik pečenja je apsolutno neograničen. Može biti okrugla, kvadratna, u obliku izduženih pruga. Tradicionalno je kolač s kvascem nježan, porozan i debljine je 1,5-2 cm. Kruh bez kvasca je tanak i hrskav.
Na temelju klasične fokacije stvorene su mnoge inačice proizvoda. Za mnoge od njih je karakteristično izvorno ime. Na primjer, u Liguriji 3 najpopularnije su verzije:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova) - Ovo je klasično pečenje, koje karakterizira sjajna, masna kora i lagana, porozna mrvica. Njegova visina se kreće od 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Fočaccia di Recco ili Focaccia col formaggio) - tanka torta bez kvasca sa slojem sira.
- Focaccia di Voltri - kruh, koji sadrži iste komponente kao u klasičnoj verziji. Ali bitno se razlikuje po izgledu i ukusu. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim zračnim mjehurićima.
Izvan Ligurije postoje neobične varijacije. Dakle, na sjeverozapadu Italije rasprostranjena je slatka focaccia (focaccia dolce). Posuta je šećerom, dodana grožđicama, medom ili drugim slatkim sastojcima. U Južnom Tirolu vlada posebna ljubav prema tortiljama s krumpirom i ružmarinom (focaccia con patate e rosmarino).
U stvari, možete poboljšati poznati proizvod na mnogo načina. O tome ćemo govoriti u nastavku, ali za sada prelazimo na klasični recept za fokaciju.
Klasičan recept
Svi znaju da samo znanje klasike u većini recepata pomaže eksperimentirati i stvoriti nevjerojatna remek-djela.
Torta je ukusna ne samo u kombinaciji s brojnim punjenjem, već i u svom prirodnom obliku - s maslinovim uljem i ružmarinom.
A miris koji okružuje cijelu kuću svježim kolačima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jamčimo da nema ništa lakše od pripreme klasične fokacije.
Dijelovi potrebne za ispitivanje:
- Brašno od mekih sorti pšenice finog mljevenja - 350 g;
- Kuhana voda sobne temperature - 210 g;
- Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
- Suhi kvasac - 7 g;
- Šećer - 2 žličice;
- Sol - 5 g.
Sastojci za podmazivanje površine:
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- Sol je klizač.
Imajte na umu da se kod proizvodnje proizvoda kod kuće koristi talijansko brašno 00.
Dakle, kombinirajte suho brašno, sol, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje te mijesite tijesto dok ne postane elastično. Poslamo ga u emajlirani spremnik i pokrijemo ručnikom. Ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu. Idealna opcija: zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, isključite toplinu i, stavljajući u nju zdjelu tijesta, čvrsto zatvorite vrata.
Po isteku vremena uzimamo tijesto u ruke i lagano ga mijesimo oko minutu da "izbacimo" zrak iznutra. Zatim je ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35 * 28 cm), poklopite i ostavite da se opet digne.
Prstima vršeći udubine duž cijele površine torte i posljednji put ostaviti 10 minuta. Završni dodir: fokaciju namažite uljem i pospite grubom soli. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta.
Naravno, svježa peciva imaju maksimalno bogat okus. Ali, unatoč tome, kruh možete pohraniti u platnenu vrećicu oko 2 dana. U tom se slučaju preporuča malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.
Kuhanje fine fokacije
Za pripremu tanke torte trebamo iste sastojke i u istoj količini kao i za klasičnu verziju.
Razlika između procesa započinje nakon miješanja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Oblikujemo kuglice, stavljamo na lim za pečenje, pospite brašnom, prekrivamo plastičnim omotom i ostavimo da se diže 70-90 minuta.
Kada se volumen testa poveća približno 2 puta, vrijeme je da prijeđete na sljedeći korak. Kuglice prenosimo jednu po jednu na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljamo tanke diskove promjera oko 30 cm.
U ovom slučaju vrijeme podizanja testa se ne održava. Kolač podmažite maslinovim uljem, pospite solju i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 250 stupnjeva 4-6 minuta.
Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je "ukrašen" velikim zračnim mjehurićima.
Recept bez kvasca
Najveći dio fokacije kvasca peče se na teritoriju republike. Ali ako je riječ o tortilji s nadjevom iznutra, tada najčešće tijesto za nju ne sadrži kvasac.
Želimo s vama podijeliti recept za vrlo popularnu Focacci di Recco ili svježe pečene proizvode sa slojem sira. Može poslužiti kao sjajna alternativa pizzi. Kuha se lako i vrlo brzo, jer nema potrebe dugo čekati da tijesto sazri.
Trebat će nam:
- Brašno - 250 g;
- Voda - 120 ml;
- Maslinovo ulje - 30 ml (+ za podmazivanje);
- Sol - prstohvat;
- Meki sir (idealno strakkino) - 300 g.
Ako nemate priliku kupiti strakkino, zamijenite ga bilo kojim mekanim sirom. U najnevjerovatnijoj situaciji možete uzeti topljeni sir.
Na početku kuhanja prosijte brašno u duboku zdjelu, u sredinu u koju ubacimo prstohvat soli i ulijemo vodu i ulje. Sve dobro mijesiti dok se tijesto ne ujednači. Pokrijte i ostavite stajati na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Podijelite tijesto na 2 dijela i razvaljajte valjak na debljinu ne veću od 2 mm. Ravnomjerno rasporedite komade sira na jedan sloj i prekrijte drugim, ščepajući rubove. Podmažite površinu s malom količinom maslinovog ulja.
Pecite u pećnici s konvekcijom, prethodno zagrijanom na 200 stupnjeva, 10-15 minuta ili do zlatno smeđe kore. Pustite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za upotrebu.
Mogućnosti punjenja
Postoji toliko mnogo varijacija nadeva focaccia da možete napraviti svoj omiljeni ravni kolač, usredotočujući se samo na svoje raspoloženje i želje.
Za dobivanje mirisne verzije proizvoda koristi se začinjeno bilje: ružmarin, kadulja, bosiljak, origano. Oni posipaju površinu tijesta, nakon podmazivanja maslinovim uljem. Sezonski se focaccia ukrašava rajčicom prije pečenja. U pravilu se plodovi trešnje režu na pola za to.
U obliku kvasca često se u tijesto stavlja nasjeckani luk ili češnjak. Iako neki radije vide ovo začinjeno povrće na površini kruha. U isto vrijeme luk se stavlja na njega prije pečenja, a češnjak - poslije (kao i svježe bilje).
Za razliku od klasične fokacije, opcija bez kvasca praktično zahtijeva punjenje. Uz spomenuti sir u ove svrhe, uzmite:
- Kriške kobasice, slanina, mljeveno meso;
- Krompir i drugo povrće ili mješavine povrća (obično gotove);
- Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i kriške svježeg voća.
Danas je focaccia s umakom od pesto vrlo popularna. Priprema se na dva načina:
- Premažite tortu s kvascem umakom prije pečenja;
- Na tanko tijesto (sa kvascem ili bez njega) položite kriške kuhanog krumpira, koje zatim obložite pestom. Drugi sloj tijesta stavlja se na vrh rezultirajuće „piramide“, čvrsto pritiskajući rubove.
Iskreno, ukrašavanje i nadjev talijanskog kruha nema posebnih ograničenja. Iskoristite svoju divlju maštu maksimalno i uživajte u rezultatu.
Kalorični sadržaj
Poput većine bijelih vrsta kruha, talijanska focaccia nutricionisti širom svijeta smatraju neprijateljskom. S dovoljno visokim udjelom kalorija (249 kcal na 100 g), praktički nema prehrambene vrijednosti. Energetska bilanca od 100 g proizvoda sastoji se od:
- Proteini - 8,8 g;
- Masti - 7,9 g;
- Ugljikohidrati - 36 g.
Velika količina ugljikohidrata u sastavu kolača automatski ga prenosi u red proizvoda koji se moraju koristiti s oprezom kod osoba s dijabetesom tipa 2 i pretilosti.
Mineralna sol malo je prisutna u kruhu. Ipak, bolesnici s arterijskom hipertenzijom trebali bi prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir upotrebu fokacije kako bi se izbjegli skokovi krvnog tlaka.
Prisutnost glutena ukazuje da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane ljudi koji imaju celijakiju.
Lijep plus kolači - vitamin E u količini 2,22 mg na 100 g. To iznosi otprilike 20-30% dnevnih potreba odrasle osobe. Tokoferol je moćan antioksidans. Sudjeluje u radu reproduktivnog sustava, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, a odgovoran je i za zdrav izgled kože.
Ukratko, podsjećamo da je sve dobro umjereno. Ograničavajući porciju fokacije na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već i dobiti lak užitak.
Meko i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Slatko živite, ljubite iskreno, pecite svečano i sjetite se: "Bez palačinke, nije Shrovetide, bez focaccia, nije Italija!"
