Jedna od najlakših, najstarijih i najprikladnijih slastica za proslavu Nove godine je ona o kojoj većina ljudi rijetko razmišlja. Sabayon (Zabaione ili Zabaglione) - vrlo uobičajeno blagdansko jelo za slatki stol u Italiji. Netko to naziva kremom, netko naziva umakom. No, uvijek jedno, klasični Sabayon je toliko ukusan i okrepljujući da će vas savršeno ugrijati po povratku kući na kraju hladnog zimskog dana.
Priča
Povijest Sabajona seže nekoliko stoljeća. Kao i mnogi drevni recepti, i njegov se trag gubi u dubinama stoljeća. Stoga mnoge legende govore o njegovom podrijetlu.
Jedan od njih to tvrdi Sabayon je izašao iz ruke Giovana Paola Baglionija 1471. godine. Kapetan je kampirao u blizini Reggio nell'Emilia. Ne znajući kako nahraniti svoje vojnike, prikupio je od lokalnih stanovnika dostupne zalihe: jaja, šećer i vino. A, nedostajući mu kulinarskih vještina, jednostavno je pomiješao sve sastojke i kuhao malo, poput juhe. Tako se rodio umak s imenom Zvan Bajòun, koji se kasnije pretvorio u Zabajone.
Najstarija teorija pripisuje napuljsko porijeklo Sabajona. Sličan recept pojavio se u Napuljskom rukopisu sredinom 15. stoljeća (nekoliko desetljeća ranije nego što je neustrašivi kapetan ušao u Emiliju).
Druga verzija smatra oca Sabajona franjevačkog redovnika Pasquale de Baylena (Pasquale de Baylon), koji je živio u župi svetog Tome u Torinu (Torino). Otvorio je recept za umak krajem 16. stoljeća slučajno, a zatim ga pokušao dovesti do savršenstva. Kao rezultat toga, svećenik je došao do idealne formule "1 + 2 + 2 + 1" (1 jaje, 2 žličice šećera, 2 sudopera vina, 1 sudoper vruće vode). Pasquale je preporučio pripremu sabyona ne samo djeci kao izvoru energije, već i muškarcima kako bi postigli učinak Viagre.
Godine 1680. Beilen je kanoniziran. Od tada je recept koji je izmislio počeo nositi njegovo ime San Baylon (St. Beilen) ili na neki drugi način Zabaglione.
Među najčešćim verzijama ostale su pretpostavke. Neki vjeruju da je recept za sabajon bio poznat Grcima, a njegovo ime dolazi od latinske riječi sabaium (vrsta kvasca). Drugi tvrde da je desert stigao iz Francuske s imenom sabayon iako je francuska riječ talijanskog porijekla. Treća kategorija boraca za istinu naziva se sicilijanski umak po podrijetlu. Oni sugeriraju da njegovo ime dolazi od zabbina (pjena na sirutki), što na Siciliji (Sicilija) znači "bič dok kuha", kao što je pripremljen sabajon.
Na ovoj nebrojnoj verziji rođenja Sabajona još uvijek ne završava. Njegov izum pripisujem dvorištu Medičija, utjecajne obitelji Gonzaga, a nasilni romantičari svoje korijene nalaze u Veneciji (Venezia). Koju ćete od ovih teorija odabrati najprikladnije za sebe, dočaravajući desert, odlučite.
Povijesni recept
Recept za umak prvi se put pojavio u kulinarskom rukopisu Cuoco Napoletano, koji se još uvijek nalazi u jednoj od njujorških knjižnica. U knjizi je priprema deserta opisana na sljedeći način: "Da biste skuhali 4 šalice sabajona, uzmite 12 žumanca, 3 unce šećera, pola unce cimeta i šalicu dobrog slatkog vina, Pustite da se smjesa kuha dok se ne zgusne, poput juhe. Zatim maknite s vatre i ulijte u veliku posudu za zabavno društvo. Ako želite, stavite na vrh komad nezaslađenog maslaca. "
U kasnijim talijanskim kuharicama postoje preporuke za upotrebu: "Sabayon trebate primijeniti noć prije spavanja, on dobro stimulira mozak." Postoje i recepti za desert, koji su dodani pilećem juhu, bademovim mlijekom i ružinom vodom.
Moderni recept
Vremena se mijenjaju i Sabayon classic ostaje gotovo nepromijenjen, Godine su samo malo polirale recept kako bi se savršeno uklopile u modernu kuhinju. Da biste pripremili Sabayon za 4 osobe, trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- 3 žlice šećera;
- 1,5 žličice cimeta;
- 150 ml slatkog vina.
Za kuhinjsko posuđe trebat će vam: miješalica, šlag, tava s debelim dnom, posuda otporna na toplinu (staklo, željezo). Ako se prije deserta posluživalo u velikom tanjuru, iz kojeg su svi jeli, sada se krema priprema u serijama. Stoga su za stvrdnjavanje sabiona prikladne male čaše, čaše ili bilo koja posuda.
Kako kuhati
Sjedinite žumanjke, šećer, cimet u zdjelu i tuku dok masa ne izbijeli i poveća se u volumenu. Ulijte vino i još malo umutite mikserom.
Stavite posudu u vodenu kupelj i držite 7 minuta dok šlagom udarate. Kad se masa zgusne, maknite s vatre i rasporedite u prekrasne kalupe. Ostavite da se desert ohladi na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak 4 sata.
Preporuke
Da biste dobili savršeni Sabayon, razmotrite nekoliko preporuka:
- Najprikladnija vina za pravljenje Sabayona su marsala ili toskansko vino Santo (Vino Santo);
- Ako niste impresionirani cimetom, onda ga sigurno možete potpuno isključiti iz recepta ili ga zamijeniti drugim začinom;
- Ako odlučite kuhati sabayon izravno u tavi, a ne u vodenoj kupelji, onda budite vrlo oprezni. Vatra bi trebala biti smanjena, inače će se ispostaviti ne poznati desert, već gnojna tekućina;
- Tijekom hlađenja sabajona do sobne temperature mora se redovito miješati da se izbjegne odvajanje žumanjka i vina;
- Prije nego što stavite umak u hladnjak, zamotajte limenke ljepljivim filmom. To će spriječiti da desert upije mirise drugih jela.
Kako poslužiti
Posluživanje sabayona nije nužno hladno. Možete ga poslati na stol još topao ili hlađenjem do sobne temperature. Za ukrašavanje deserta koristite biskvitne kolačiće, vafle ili svoje omiljene opcije za slatke slastice.
Idealna kombinacija je sabayon s voćnim umacima ili svježim voćem. Za desert možete staviti listove metvice, ukrasiti šlagom, posipati čokoladnim čipsom, limunovom korom ili narančom.
Talijanski umak je toliko dobar da postoji recept za tiramisu sa sabayonom. U sklopu kolača prepolovljena je količina mascarponea i uklanjaju se jaja. Da bi se nadomjestile promjene, sir se miješa s unaprijed pripremljenim Sabayonom.
Sabayon je vrlo svestran u slatkim kombinacijama okusa, tako da je let vaše mašte neograničen.
Kalorični sadržaj i prednosti
Sabayon je prilično visokokaloričan, međutim, u redovima slatkiša je blizu dijetalnih jela. Nutritivna vrijednost mu je oko 220 kcal na 100 g. Energetsko opterećenje se raspoređuje na sljedeći način:
- Proteini 3,1 g - 16%;
- Masti 4,9 g - 24%;
- Ugljikohidrati 12,1 g - 60%.
Sabayon sadrži veliku količinu kolesterola (273,5 mg na 100 g), pa bi ga ljudi s dijabetesom, srčanim bolestima i pretilošću trebali koristiti s oprezom.
U Sabajonu ima puno bioraspoloživog željeza i fosfora - 1,8, odnosno 156,9 mg. stoga Krema se preporučuje kao desert onima koji pate od anemije i patologija osteoartikularnog sustava. Kako bi se poslastica poslala djeci koja ima nedostatak željeza, alkohol se u receptu zamjenjuje sličnim volumenom mlijeka.
Krema je bogata vitaminima A i E. Prva od njih odgovorna je za oštrinu vida i zdravlje kože, a druga kontrolira ljudsku reproduktivnu funkciju i neophodna je u prehrani trudnica.
Treba napomenuti da prisutnost etilnog alkohola isključuje klasični sabajon iz jelovnika ljudi s jetrenom bolešću.
S obzirom na drevne preporuke, možete savjetovati muškarcu desert da pojačate "mušku snagu." Prije toga na Sardiniji (Sardegna) mladoženju su dodijelili zdjelu sabajona tako da se u bračnoj noći pokazao s "najbolje strane".
U prehrani zdravih, aktivnih ljudi, sabion bi trebao biti prisutan za doručak u količini od 200-250 g. Dugo će tijelu pružiti potrebnu energiju.
Sada je sve rečeno o Sabayonu. Dakle, neprimjetno smo vam bacili sjajnu ideju deserta za novogodišnji stol. I još bolje ako postavite ovaj stol u Italiji. Prazno živite, volite zauvijek, putujte kompetentno i sjetite se: "Dobra žlica za večeru, a Sabayon za odmor!"
