Talijanske kulinarske tradicije razvijale su se tijekom stoljeća, upijajući elemente grčke, arapske i sjevernoeuropske kuhinje, kao i susjedne Francuske, Austrije, Švicarske i Balkana. Stoga, nemojte iznenaditi putnika neobičnim imenima i receptima tradicionalnih talijanskih jela.
Mediteranska klima je raj za žitarice, pa se proizvodi od brašna koriste svuda u hrani i u ogromnim količinama.
Tipična talijanska hrana
Toliko sorti tjestenine ne nalazimo ni u jednoj zemlji na svijetu. Međutim, u tipičnom jelovniku talijanskog restorana nikada nećete vidjeti riječ "tjestenina" (u traci "tijesto") - svaki njen oblik, od sitnih prstenova anellettija do divovskih listova lazanje, ima svoje ime. Pasta također dolazi s punjenjem. Stoga se u svakoj regiji Italije budite spremni isprobati nešto zanimljivo.
Naći ćete pizzu na jelovniku gotovo bilo kojeg talijanskog restorana (barem dvije stranice stavki), bez obzira u koju regiju dolazite. Pizza također uključuje svoje sorte kao što su calzone (zatvorena pizza s nadjevom iznutra) i focaccia (tortilja s biljem i maslinama koja nema nadjev i često se koristi kao kruh).
Venecijansko bigoli jelo kuhano u patkinom juhu i posluženo uz pečenu tanjur od patke
Riža (rižoto) je tipično talijansko jelo sjevera zemlje, koje se priprema s gljivama, ribom, plodovima mora ili povrćem. Umak od rižota, uobičajen u regiji, ovisi o njegovom položaju (planinski, ravničarski ili primorski).
Nijedan izbornik restorana nije potpun bez predjela u obliku šunke (pršuta) i sira (formaggio). Svaka regija ima svoje tradicionalne sorte ovih proizvoda koje ne treba zanemariti tijekom putovanja.
mnogo Talijanska jela koji se nalaze u izborniku restorana u cijeloj zemlji, bez obzira u koju regiju putujete. Međutim, tijekom stoljeća, regije su se razvijale odvojeno jedna od druge, što je utjecalo na njihov kulturni, jezični, pa čak i kulinarski identitet. U nekim regijama, često u različitim gradovima, pa čak i obitelji, kuhaju isto jelo na različite načine. Slijede najtipičnija i najpopularnija regionalna jela Italije koja će vašem putovanju dodati još više boja.
Što probati u Milanu
Lombardija je najbogatija regija, čija je kuhinja vrlo raznolika. Ovo je rodno mjesto rižota i polente (riža i kukuruz glavni su proizvodi ove plodne zemlje), bresaol šunka i poznati mascarpone sirevi, gorgonzola i grana padano.
Priprema se za put u sjevernu prijestolnicu Italije i razmišljanje što probati u Milanu, ne propustite rižoto alla milanese (na milanese), rižoto al pesce persico (s ribom breskve) i druga riblja jela iz jezera Lombardija Como; Među mesnim jelima zapaženi su teleći kotleti na kostima - Cotoletta alla milanese, teleći rolat Messicani, teleće rame Ossobuco, trippa s bijelim grahom Trippa ili „Busecca“ i mesna gulašica Cassoeula - tradicionalno zimsko jelo.
Nijedan izbornik restorana nije potpun bez predjela od šunke i sira
Lokalni likeri Campari i Amaretto, kao i šampanjačka vina sorti Chardonnay i Pinot, koja su postala svjetski poznata, bit će izvrsni pokloni s putovanja.
Što probati u Torinu
Pijemont je poznat po kobasicama od raznih vrsta mesa. Ne može se zaboraviti Agnolotti s mnogo preliva i Tajarina, klasično jelo Piemont Fonduta - kocke vruće vrhnja s sirom s komadima tartufa, govedina s povrćem Brasato al Barolo, prženi puževi (lumaka), kiseli zec Lepre u „civeti“, kao i pržena piletina Pollo alla Marengo.
Pored toga, Piemont je rodno mjesto Grissini krušnih štapića, koje ćete sada pronaći na stolu bilo kojeg talijanskog restorana, i čokolada Gianduiotto, divan suvenir iz Italije (pogotovo ako ga donesete s godišnjeg festivala čokolade CioccolaTò u Torinu). Među vinima iz Pijemonda, najpoznatija marka je Barolo.
Što probati u Genovi
Tradicionalna jela Ligurije kombiniraju elemente planinske i morske kuhinje.
U Genovi biste trebali isprobati tradicionalni genoeški pesto umak koji se dodaje u mnoga jela, uključujući tradicionalne vrste tjestenine Piccagge i Trenette al pesto; različite vrste fokacije; Boghe u scabecio ribi i mariniranom bakalaru zapečenim u maslinovom ulju Stoccafisso “accomodato”; jela od povrća, uključujući gustu juhu od graha, grah i Mesciua pšenicu i povrće punjeno bez povrća Verdure ripiene.
U Genovi biste trebali isprobati sušeni bakalar pirjan u maslinovom ulju
Što probati u Veneciji
Među tjesteninama koje se poslužuju u venecijanskim restoranima najtradicionalnije su Bigoli, koja se kuha u juhu od patke, a poslužuje se s pečenom patkavom kravicom, Casunziei - ravioli s tikvicama ili špinatom, šunkom i cimetom, kao i Lasagne da Fornèi s umakom od maslaca, orašastih plodova, jabuka , smokve, grožđe i makovi. Od rižota valja napomenuti Riso con i „bruscandoli“ (s kuhanim vrhovima hmelja), Risotto alla trevigiana s komadićima svinjskih kobasica i Risi - rižu s graškom i pogačom.
Na drugom ne propustite venecijanski bakalar Baccalà alla vicentina i teleću jetru Fegato alla veneziana. Pa, obrok možete završiti tradicionalnim grappom, koji poboljšava probavu i raspoloženje. I zapamtite da je Veneto jedan od glavnih proizvođača vina u Italiji!
Što probati u Bologni
Emilia Romagna rodno je mjesto tortelinija s raznim punjenjem i ozloglašenom parmskom šunkom. Odavde dolazi kralj sireva il parmigiano reggiano, kao i poznati Bolognese umak, koji se u Italiji često naziva al rag Italijani, tjestenina ili lazanje, s kojima se svakako vrijedi probati u Bologni.
Emilia Romagna - rodno mjesto tortelinija, parma šunke i parmezana
Ostala mjesta u sjevernoj Italiji
Širok izbor raznih juha pod utjecajem mađarskih tradicija u Furlaniji-Julijskoj krajini vrlo je popularan, uključujući i juhu od povrća Jota. Za predjelo uživajte u jednom od najboljih svjetskih šunki San Daniele i sir Montasio (koji datira od 1200. godine i osnova je mnogih jela, na primjer, Frico hrskavi biskvit od sira), a za desert - popularna gubana (Gubana) - vrsta slatke fokacije.
Kuhinja zimskog odmarališta Valle d'Aosta vrlo masna i hranjiva. Samo ovdje možete isprobati jedinstvene masti Lardo d'Arnad. Najtipičnija jela za ovo područje su polenta (polenta - kukuruzna kaša) s raznim umacima, fondueom i Brasati gulašem.
Pa, najukusniji štrudl u Italiji koji ćete morati probati u Trentinu Alto Adigeu, a prethodit će mu ogromni ravioli sa sirom i savojskim kupusom, kao i tradicionalna Ciuiga kobasica s dodatkom repa.
Objavila: Olga Logvina
Da se nastavi
