Prosecco - bijelo pjenušavo vino sjeveroistoka Italije

Prosecco je bijela ruža u cvjetnom krevetu talijanskih vina. Zašto ruža? Jer najviša kvaliteta i ugled pića također se ističe njegovom ogromnom popularnošću. Njegova se druga vina izvoze izvan Italije.

Osim toga, Prosecco je 2014. godine nadmašio francuski šampanjac po broju prodanih boca u svijetu, Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je predstavljen samo u pjenušavoj verziji. Zapravo, postoji nekoliko vrsta pića. Naš će vam članak pomoći da naučite cijelu istinu o Proseccu, pa čak i nešto više.

Podrijetlo

Zanimljivo je da je Prosecco započeo svoj život pod posve drugačijim imenom. U Trstu, početkom 16. stoljeća, lokalno vino Ribolla poistovjećeno je s antičkim napitkom Pucino, koji je Pliny Stariji opisao ne samo u svojoj Prirodnoj povijesti, već i visoko cijenjeno zbog ljekovitih svojstava supruge cara Augusta.

Potreba za izoliranjem Ribolle iz Trsta od istoimenih vina iz drugih regija Italije dovela je do promjene njezina imena. Piće je kršteno u čast navodnog mjesta proizvodnje u antici - selo Prosecco.

Prvo poznato spominjanje vina s imenom Prosecco pripisuje se Englezu Fiennesu Morisonu, koji je, posjećujući sjevernu Italiju 1593. godine, piće detaljno opisao i stavio ga u rang s poznatim republičkim vinima. 1754. pojam Prosecco pojavio se u knjizi Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do 1960-ih, Prosecco je bio prilično sladak i tek se malo razlikovao od vina Asti proizvedenog u Piemonteu. No, proizvođači nisu stajali mirno, intenzivno poboljšavajući svoju tehnologiju. I danas su na tržištu visokokvalitetni suhi napici.

U 2008. godini, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano i Prosecco di Valdobbiadene dodijeljeni su kategoriji DOC. 2009. godine - vino je povećalo svoj status DOCG klasi.

Proizvodnja

Piće s imenom Prosecco danas krasi ne samo lavovski udio na tržištu šumećih vina, već i strogu regulatornu regulaciju njegove proizvodnje. Područje proizvodnje ograničeno je na dio teritorija regije Veneto, osim Roviga i Verone, te cijele regije Friuli-Venezia Giulia.

Grožđe koje se koristi za proizvodnju Prosecca naziva se Glera. Njegov sadržaj bi trebao biti najmanje 85% ukupne mase sirovina. Mali dio bobica (ne više od 15%) može se nadopuniti sortama: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio i Pinot Nero.

Metoda za proizvodnju većine Prosecco vrsta poznata je kao metoda Sharma-Martinotti. Sastoji se u činjenici da se nakon procesa vinifikacije i filtracije vino pod pritiskom šalje na fermentaciju u autoklav. Proizvod ostaje u aparatu vrlo kratko (15-20 dana) u usporedbi s klasičnom fermentacijom u boci, tipičnom za proizvodnju francuskog šampanjca.

Nakon završetka gore opisanog koraka, vino se prebacuje u drugi autoklav i ponovno filtrira kako bi se osigurala karakteristična prozirnost. Prosecco se zatim flašira i zatvara plastičnim čepom tipičnog oblika gljiva.

Postoji varijanta skupog Prosecca, koji se vrši klasičnom metodom fermentacije u boci. Ovo je takozvani Prosecco Col Fondo. Visoko je cijenjena, ali rijetko se nalazi u prodaji.

Razine kvalitete

Do danas su u prodaji različite razine kvalitete Prosecca. U vizualnoj slici, prema području proizvodnih teritorija, oni čine svojevrsnu piramidu.

Vrhunac figure je piće bez premca u svojoj kategoriji. Ako krenete od dna, popis razina izgledat će ovako:

• Prosecco doc - Najpopularnija verzija pića. Izrađuje se u 9 pokrajina regije Veneto i Furlanija-Julijska krajina.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najkoncentriranija verzija Prosecca. Grožđe za njega raste na brežuljcima između općina Valdobbiadene i Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vino, na čijim bocama nema izraza Prosecco. Proizvedeno u provinciji Trevisio (vinogradi na brdima Montello i Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - proizvod s brdovitog područja između Vittorio Veneta i Valdobbiadene, koji uključuje ukupno 43 komune. Dostupno samo u pjenušavoj verziji.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - piće čija je proizvodna površina ograničena na samo 0,4 hektara zemlje zapadno od Valdobbiadene. Kombinacija tla i klimatskih čimbenika na ovom području smatra se najidealnijim za vinovu lozu. Ono što čini buket okusa budućeg Prosecca nenadmašnim u usporedbi s nižim razinama.

Neke vinarije proizvode Prosecco IGT kategoriju. Niža kategorija pića odgovara nižim pokazateljima kvalitete. Ali, to treba napomenuti samo profesionalni stručnjaci mogu utvrditi razliku u okusu i aromi.

Vrsta

Ovisno o tlaku kojem je piće izloženo tijekom proizvodnje i flaširanja, dobivaju se sljedeće Prosecco opcije:

• Frizzant (frizzante) - tlak u boci je manji od 3 atm. Minimalni udio alkohola je 9%. Laka, ne duga igra mjehurića u čaši.
• Spumante (Spumante) - tlak - više od 3 atm. Minimalni udio alkohola je 11%. Brojna, uporna igra mjehurića u čaši.

Dostupna je i inačica vina koja nije pjenušava. U Italiji ga zovu tranquillo, što znači "miran". Minimalni udio alkohola u njemu je 10,5%. Nije baš popularan, tako da broj proizvedenih boca godišnje ne prelazi 5% ukupne količine Prosecca. Međutim, praktički se ne izvozi.

U svim varijacijama to je napitak boje žute slame sa svježim, voćnim okusom. Po razini slatkoće, pjenušava vina se dijele na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 litru zaostalog šećera (osa). Najmodernija verzija. Odlikuje ga nježna aroma s citrusima, cvjetnim notama i cvjetnim motivima.
• Ekstra Suhi (ekstra-suho) - 12-17 g / l osa. Tradicionalna opcija. Bogata je aromama voća, jabuka i krušaka. Okus je mekan, ali istovremeno i suh.
• Suho ili suho - Osi od 17-32 g / l. Od ostalih verzija razlikuje se aromom zrelog voća s tropskim notama i pikantnim okusom.

Ne pjenušava Prosecco predstavljen je samo u suhom obliku. Vrijedi napomenuti da je do sredine 1970-ih samo Prosecco tranquillo bio tradicionalan. Nakon uvođenja metode Sharma-Martinotti, vinari su savladali široku proizvodnju pjenušava pića.

Koji Prosecco vrijedi probati

Velika popularnost i ogromna raznolikost vrsta Proseccoa s jedne strane daje prostor izboru, a s druge stavlja kupca u svojevrsnu ćorsokaku potrošača. Kako ostati na proizvodu s optimalnim omjerom cijene i kvalitete? U Italiji, vodstvo Vinibuoni d'Italia, koje navodi najbolje proizvođače vina za godinu, pomaže u rješavanju ovog problema. Prema njegovim riječima, napravili smo popis prioritetnih boca Prosecca:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinarija Cirotto di Asolo, cijena 10-12 eura.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinarija Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cijena 10-12 eura.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grama 2013, vinarija Malibràn di Susegana, cijena 13-15 eura.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinarija Sorelle Bronca di Vidor, cijena 15-17 eura.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinarija Adami di Vido, cijena 12-14 eura.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinarija Ruggeri di Valdobbiadene, cijena 16-18 eura.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, proizvođač Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cijena 12-14 eura.

U postsovjetskom prostoru posebno je popularan Prosecco Martini. Poznata marka proizvodi piće kategorije DOC jačine 11,5%. Boja mu je slamnato žuta, aroma nježna s mekim voćnim notama. Okus je skladan, širok. Trošak vina u republici ne prelazi 5 eura po 0,75 litara.

Kako i sa čim popiti

U Italiji je Prosecco najčešće korišteno vino. Izvan republike često je pijan kao aperitiv. Kao i ostala pjenušava vina poslužuje se rashlađena (6-8 stupnjeva). Najbolja čaša je čaša u obliku tulipana. Njegova visina i sklad dugo drže mjehuriće, a široki zaobljeni vrh skuplja čitav grozd voćnih mirisa.

Za razliku od šampanjca, Prosecco ne luta u boci, a s vremenom se njegova perla "istroši". Stoga piju vino mlado (mlađe od 3 godine). Iako kvalitetna pića mogu biti stara i do 7 godina. Prosječni kalorični udio alkohola je unutar 120 kcal.

Prosecco je nevjerojatno svestrano vino. Dobro se slaže sa širokim izborom jela. Zahvaljujući bogatom ukusu, Prosecco Brut je izvrsna pratnja za sve vrste predjela, prva jela, tjesteninu, rižu i rižoto, za bijelo meso, ribu i sireve (svježe i srednje dobi).

Ipak se vino poslužuje uz juhe ili omlete.

Verzija Extra Drive idealna je kao aperitiv. Njegov blagi okus uredno nadopunjuje plodovi mora, mahunarke i bijelo meso.
Suhi Prosecco je dovoljno sladak da prati deserte, štoviše, odličan je za voće i morsku hranu (posebno dagnje).

Prosecco kokteli

Moderni potrošač voli eksperimentirati, stvarajući neobične ukuse. Barmeni nisu zanemarili popularno vino, čineći ga dušom mnogih koktela. Prikupili smo za vas nekoliko neobičnih recepata koje lako možete pripremiti kod kuće:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, sok mandarine - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kocke leda.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, liker Galliano - 25 ml, sok od svježeg ananasa - 100 ml, Prosecco Extra-drive kao vrh.
3. Crveni mjesec: sok od lubenice - 80 ml, sok od ananasa - 40 ml, sok od jagoda - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolucija: ananasov sok - 80 ml, sirup od peperminta - 20 ml, svježa metvica - 3 lista, smeđi šećer - 1 žličica, Prosecco Spumante brut - 100 ml, jabuka i limeta, narezane na kockice.

Svi kokteli se pripremaju na isti način. U shakeru ili blenderu umutite sve sastojke osim pjenušca (s izuzetkom jabuka i limete u Revoluciji, koji se stavljaju na dno čaše). Smjesom napunite čašu ohlađenu ledu i dodajte Prosecco. Čaša vina može biti ukrašena kriškom bilo kojeg voća.

Sada poznato italijansko vino skriva od vas daleko manje tajni. Ostaje nam da vam prenesemo palicu u vaše ruke kako biste mogli ići u potragu za svojim Proseccom. Živite prema svojim mogućnostima, zaljubite se u suprotnosti i sjetite se: "Odmor bez Prosecca nepotpun je i za buržoaze i za običnog čovjeka!"