Sva su vina poput žena. Neki su poznati, ali samo gurmani cijene njihov ukus. Drugi nisu toliko popularni, ali dobri do nemogućih. A tu je i Chianti - suho crveno toskansko vino sa savršenom ravnotežom slave i sjaja. Smatra se najpoznatijim talijanskim pićem od grožđa izvan republike. Englezi ga, iz ljubavi prema njemu, u šali nazivaju Tuscany Chiantishire. Chianti se spominje ne samo u knjigama i filmovima. Čak se ni junaci popularnih računalnih igara ne stide počastiti čašom ovog vina.
Zašto je toliko voljena i kako se razlikuje od ostalih pića? Sada ćemo pokušati to shvatiti.
Priča
Talijanski povjesničari vjeruju da je život Chiantija počeo u doba Etruščana. Metode vinarstva uspješno su se primjenjivale u Rimskom carstvu, a preživjele su i nakon varvarskog razaranja zahvaljujući benediktinskim redovnicima.
Izraz "chianti" u dokumentima se prvi put pojavljuje 790. godine. No, najranije spominjanje s posebnim osvrtom na vino Chianti potječe iz 13. stoljeća, kada je vinogradarstvo procvjetalo u Firenzi (Firenze). Trgovci iz sela Castellina, Gaiole i Radda formirali su Lega del Chianti za proizvodnju i promociju domaćeg vina na bazi Sangiovesea.
Godine 1796. Cosimo III de Medici, veliki vojvoda Toskane izdao je dekret da su 3 sela Lige, kao i grad Greve, službeno priznati kao jedini proizvođači Chiantija. Ovo ograničenje postojalo je do srpnja 1932., kad je talijanska vlada prvobitnoj zoni dodala sljedeća područja: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano u Val di Pesa i Strada. Naknadna ekspanzija 1967. rezultirat će proizvodnim područjem Chianti koja pokriva vrlo veliko područje u središnjoj Toskani.
Do 18. stoljeća Chianti je postao nadaleko poznato crno vino, ali njegov točan sastav tada nije bio poznat. Tek kao rezultat rada baruna Bettina Ricasolija sredinom 19. stoljeća formiran je moderan recept za piće na bazi grožđa: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo i 10% malvazije Bianca i 5% ostalo lokalne sorte.
Početkom 20. stoljeća liga proizvođača Chiantija nije mogla zadovoljiti rastuću potražnju za pićem. Kao rezultat toga, alkohol je počeo oponašati ne samo u drugim dijelovima Toskane, već i izvan regije. Bilo je potrebno stvaranje tijela koje će zaštititi marku od lažiranja.
14. svibnja 1924. skupina od 33 proizvođača osnovala je Konzorcij radi zaštite Chiantija i njegove marke. Njegov simbol bio je "crni pijetao u zlatnom polju", koji je do danas zaštitni znak napitka Classico.
Zašto baš crni pijetao? U Firenci postoji lijepa legenda da je ptica doprinijela širenju svog teritorija prema Sieni.
Tijekom suparništva između dviju regija, njihovi stanovnici odlučili su za crtanje granica. Nisu se mogli složiti, odlučili su da uz prvi krik pijetao iz svakog grada jedan konjanik krene jedni prema drugima. Tamo gdje se sretnu, postojat će dragocjena marka. Na veliku radost Firentinaca, njihov se crni pijetao probudio malo ranije nego njegov kolega iz Siene. Kao rezultat toga, zahvaljujući skromnoj ptici, Florence je uspjela odrezati dio zemlje u blizini Siene.
1967. kôd Chianti Classico dobio je DOC kategoriju, a 1984. dobio je najvišu nagradu u obliku oznake kvalitete DOCG.
Karakteristike i tehnologija proizvodnje
Ricasoli formula za rabljene sorte grožđa uspješno se primjenjuje u današnje vrijeme. Iako se neki proizvođači, pokušavajući odmaknuti od starih principa, proizvode Chianti sa 100% Sangiovese sadržajem.
Dodaci dodatnih vrsta sirovina vinarima ne daju potpunu slobodu jer u tom pogledu postoje stroga ograničenja. Na primjer:
- Sva grožđa treba uzgajati isključivo u Toscasni.
- Bijele bobice (dopušteno je dodavanje 37 sorti) zajedno ili odvojeno ne smiju prelaziti 10% ukupnog volumena. A za Chianti Classico od 2006. godine, takvo je grožđe potpuno zabranjeno.
- Količina sirovina iz vinove loze Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon nije veća od 15%.
- Vinogradi rastu isključivo u brdima na nadmorskoj visini ne većoj od 700 m.
- Zabranjen je bilo koji oblik poticanja rasta loze, osim navodnjavanja.
Chianti metoda proizvodnje odnosi se na klasično vinarstvo. Ovo je sporo sekundarno vrenje. Prije početka proizvodnje lagano je moguće sušiti bobice.
Sve se faze odvijaju u zoni DOCG. Dopuštene su male iznimke, ali uz prethodno odobrenje regulatornih tijela.
U usporedbi s drugim vinima Chianti, ne zahtijeva dugotrajno starenje. Minimalno je izloženo do 1. ožujka godine koja slijedi nakon godine berbe. Vrste s oznakom Riserva čekaju flaširanje više od 2 godine.
Povijesno je vino bilo povezano s tikvicom boca u obliku lukovice u slamnatoj korpi zvanoj fijasko. Međutim, danas se malo proizvođača pridržava tradicionalnog pakiranja. Većina sipati Chianti u boce standardnog oblika.
Vrste i opis
Neki nazivaju Chiantija "Bordeaux iz Italije", jer fleksibilnost recepta stvara široku paletu stilova pića. Lagana, skromna vina u pravilu imaju veći udio bijelih sorti grožđa u mješavini. Crvene bobice čine okus alkohola sve bogatijim i bogatijim.
Sljedeće vrste vina razlikuju se ovisno o podzonom proizvodnje Chiantija:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Podvrste uključuju Riserva i Superiore. Ako se naziv vina nadopunjuje riječi Riserva - ovo je sezonska opcija (najmanje 2 godine). Superior je prepoznatljivo označavanje vina sa strožim pravilima proizvodnje. Vinogradi takvih pića rastu u čitavoj regiji Chianti, osim u zoni Classico.
Vino se ne može prodati potrošačima do 9 mjeseci starenja, od čega se 3 moraju čuvati u boci.
Sada ćemo upoznati svaku vrstu Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - suho crveno vino koje nosi ime zemlje na kojoj se pojavilo. Područje njegove proizvodnje obuhvaća 70 000 hektara između Firenze i Sijene i uključuje 8 općina. Sadržaj grožđa Sangiovese u piću je od 80 do 100%. Dopušteno koristiti 20% ostalih crvenih sorti: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i Merlot. Do 2005. godine, 6% bijelog grožđa malvazije i trebbiano može biti prisutno u bocama s berbom. Berba bobica berbe obavlja se u listopadu. Najbolji Sangiovese ide u proizvodnju vina s oznakom Riservas minimalnom rokom dospijeća od 24 mjeseca. Od toga 3 posljednja prolaze izravno u bocu, a ostatak - u hrastovim bačvama.
2014. godine pojavila se nova kategorija Chianti Classico Gran Selezione. Proizvodnja sirovina i vina podliježu strožim zahtjevima. Takvo se ime piću dodjeljuje samo nakon položenog testa za "profesionalnu prikladnost": laboratorijskih ispitivanja i odobrenja degustacijske komisije.
Chianti Classico ima svijetlu rubinastu boju i dubok miris. Riserva ima šipak od nara i mirisa bobice. Okus je suh, voćan i vremenom postaje baršunastiji. Minimalno razdoblje izloženosti je 11 mjeseci. Količina šećera je 4 g na 1 litru. Sadržaj alkohola - 12%, za vino s oznakom Riserva - 12,5%.
Prije pijenja, vino treba zasiti kisikom, pa se Chianti otvori nekoliko sati prije degustacije. Poslužuje se na temperaturi od 16-18 stupnjeva u čaši "Tulipan".
Klasik s niskim taninom, pogodan za pratnju crvenog mesa na roštilju. Riserva dobro ide uz igru.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini je crno vino proizvedeno u provinciji Arezzo. Udio grožđa Sangiovese u njemu se kreće od 75 do 100%. Uz to mogu koristiti: Kanayolo (do 10%), Trebbiano ili Malvasia (do 10%) i ne više od 10% sorti navedenih u specifikaciji.
Vino se stavlja u prodaju počevši u lipnju godine koja slijedi nakon godine berbe. Raznolikost Riserva sazrijeva više od 26 mjeseci.
Boja Collie Aretini je rubin crvena. Miris je bogat, vino s aromom ljubičice i zrelog crvenog voća. Okus je suh, svjež, okrepljujući i energičan. Sadržaj alkohola je 12%, za Riserva - 12,5%.
U savršenom je skladu s prvim jelima tradicionalne toskanske kuhinje, kao i s prženim crvenim mesom. U idealnom slučaju - s govedinom.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vino iz pokrajine Pisa (Pisa), čija se proizvodna površina prostire na 250 hektara. Sangiovese zauzima 70-100% ukupnog volumena sirovina. Udio bijelog grožđa ne smije biti veći od 10%. Vinom se trguje najkasnije 1. ožujka godine nakon berbe.
Boja je rubinasta, sklona granatiranju s godinama. Miris je zasićen aromom ljubičice. Okus je skladan, voćnog s blagim taninom. Sadržaj alkohola je najmanje 11,5%, za Riservu - 12,5%.
Collie Pisane je elegantan i bezalkoholni napitak. Lako se pije. Nenadmašan u ribljim jelima.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi je naslijeđe tradicije vinarstva u provinciji Siena. Zemlje ovog teritorija međusobno se razlikuju. Stoga su pića u sjevernom dijelu zasićenija i sa nižim udjelom alkohola, u južnom dijelu su duboka, polako sazrijevaju. Udio Sangiovesea je najmanje 80%.
Boja je intenzivno rubin crvena. Aroma je svijetla s notama svježe trešnje, duhana i ljubičice. Okus je dubok, okrugao s umjerenom kiselošću i gustim taninom. Sadržaj alkohola je 12%.
Odlično se slaže s povrtnim salatama začinjenim maslinovim uljem i tartufima.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini izrađen je u brdovitom području oko Firenze, koji uključuje gradove: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) i Pontassieve (Pontassieve). Obim njegove proizvodnje je 5% ukupnog Chiantija. Sadržaj sorti grožđa raspoređuje se na sljedeći način: Sangiovese - 88%, Kanayolo - do 8%, malvazija crvena i bijela - do 4%.
Boja je svijetlo crvena, prozirna. Aroma je intenzivna, postojana s notama cvijeća i začina. Okus je suh, pun umerenog preplanulog tena. Sadržaj alkohola je od 12,5 do 16%. Prepoznatljivi simbol Chianti Fiorentinija je stilizirani lav koji stoji na zadnjim nogama.
Vino je dosta uravnoteženo, tako da je prikladno za svakodnevnu upotrebu. Odlično se slaže sa svim jelima: grickalicama, mesom, sirevima, povrtnim jelima.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano je crno vino nazvano po planinskom lancu koji se proteže do provincija Pistoia, Prato i Firenca. Trenutno ga proizvodi 180 vinarija. Najmanje 75% Sangiovese, do 10% Kanayolo, do 10% Malvasia Bianca i Trebbiano (zajedno ili odvojeno) prisutno je u mješavini sirovina.
Organoleptičke karakteristike vina podudaraju se s onima uobičajenim za mnoge vrste Chiantija: boja - rubin crvena, aroma vina s ljubičastim notama. Sadržaj alkohola je 12-12,5%.
Montalbano odlično ide uz salamu, zečje meso, glavna jela i divljač.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli je još jedna inačica firentinskih vina. Proizvedite ga u istoimenoj općini. Raspodjela sorti grožđa je sljedeća: Sangiovese - od 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - zajedno ne više od 30%.
Mlado vino ima boju crvene rubine, Riserva je šipak. Aroma je cvjetna. Okus je skladan, voćan, blago tanin, baršunast, dobre kiselosti. Minimalni udio alkohola je 11,5%.
Uz njega se prati crveno meso i sirevi srednje dobi.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - crno vino iz najmanje podzone zone proizvodnje Chiantija. Oni ga čine u istoj regiji provincije Firenca. Udio Sangiovesea u piću je od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano i Malvasia del Chianti - ne veći od 10%.
Uđite u Rufinu u prodaju najkasnije 1. lipnja, nakon godine žetve. Boja je rubinasta. Intenzivna aroma s nijansama ljubičice, pojačana izlaganjem. Okus mladog vina je skladan, blago taniniran. Zreli napitak stječe baršunastu mekoću. Sadržaj alkohola je od 12 do 12,5%.
Zbog izrazite svježine Chianti Rufina je savršena za meso na žaru, mahunarke i tradicionalna toskanska jela od mesa.
Koji Chianti se smatra najboljim?
Kada biram alkoholno piće, želim se posvetiti najboljoj opciji. Kao što znate, na suncu postoje mrlje. Stoga je apsolutno potrebno točno znati što kupiti za sljedeći banket. U Italiji se objavljuje Vodič Vinibuoni d'Italia koji se temelji na mišljenjima profesionalnih kritičara i običnih potrošača kako bi se pomoglo kupcima u Italiji.
Prema njegovim riječima, u 2017. godini prepoznate su najbolje Chianti boce:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinarija Castello d'Albola di Radda, cijena - 27-29 eura;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vinarija Pomona di Castellina, cijena 18-20 eura;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinarija Badia a Coltibuono di Gaiole, cijena - 25-27 eura;
- Chianti Classico DOCG 2013, vinarija Val delle Corti, Radda, cijena - 15-17 eura;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, cijena - 44-47 eura.
Vrijedno je napomenuti da se Vinibuoni d'Italia u svom izboru oslanja na optimalan omjer cijene i kvalitete pića.
Cijena u Rusiji
Raspon cijena za Chianti u domaćim trgovinama vrlo je velik. Cijena pića ovisi o proizvođaču i vremenu starenja. Na primjer, ako se mlado vino može kupiti u rasponu od 700 do 3000 rubalja, onda za žetvu Chianti 2007. godine morat će se izdvojiti za oko 100.000.
Pregled toskanske slave je završen. Popiti čašu Chiantija u Toskani i umrijeti od užitka veliki je izazov za vaš sljedeći odmor. Živite skromno, šalite se smiješno, razmišljajte trezveno i zapamtite: "Prolazeći tijelom, Chianti ostaje zauvijek u srcu!"
